كيفية تقنيب الدوالي

== تقنيب الدوالي == يعد ورق العنب من الأطباق العربية الشعبية البسيطة التي تشتهر في جميع الدول العربية، وذلك من خلال المحافظة على ورق العنب من خلال عملية التقنيب التي تحدث عن طريق قطع الأغصان المريضة والضعيفة، إذ لا تؤثر على بقية الأغصان، بالإضافة للمحافظة على شكلها الخارجي ونموها بشكل سليم. يُطهى ورق العنب في معظم البلدان العربية، إلا أنه يوجد اختلاف في طريقة تحضيرها، ويوجد من يعدها وجبة رئيسية يمكن تقديمها مع الدجاج أو اللحم، ويمكن أن تعد من المقبلات.

كيفية تقنيب الدوالي

المقادير

• ورق عنب.

طريقة التحضير

• تقطع الأغصان القديمة وذلك بقطع بعض العقد ومن ثم تُقص باقي الغصن.
• تقطع الأغصان غير السليمة وتترك عقدة واحدة ومن ثم تُقطع باقي الغصن.
• تترك الأغصان السليمة.

طريقة تحضير ورق الدوالي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كيلو من ورق العنب.
• حبة من البصل.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• كوب من الأزر.
• حبتان من البندورة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• يوضع الأرز في وعاء وينقع بالماء الدافئ بعد غسله جيدًا ويترك مدة 20 دقيقة.
• يوضع ورق العنب في وعاء مضاف إليه الماء السخن على النار ويسلق حتى يغلي ويتغير لونه.
• يخرج ورق العنب في الماء ويُصفى جيدًا.
• يحضر البصل ومن ثم يُقطع لقطع صغيرة، وبعد ذلك يُقطع الثوم والنعناع والبندورة لقطع صغيرة.
• يضاف جميع الخضار على الأرز بعد تصفيته من الماء.
• يضاف إليه الزيت وتوابل والملح والبهارات، ومن ثم يُحرك الخليط حتى يتجانس مع بعضه البعض.
• يحضر ورق العنب ومن ثم يُفرد على سطح نظيف ويكون الوجه الخشن للأعلى ويوضع القليل من خليط الأرز.
• تلف على شكل إسطواني صغير مع الشد القليل على الورقة حتى تتماسك.
• توضع شرحات من البصل مع شرحات من البندورة أسفل وعاء الطبخ.
• يرص ورق العنب بشكل مرتب في وعاء الطبخ ومن ثم يضاف إليه لتر من الماء.
• يوضع الوعاء على النار درجة حرارة متوسطة مضاف إليها الملح والقليل من الزيت ومكعب مرقة الدجاج.
• يترك الوعاء على النار حتى يغلي ويذوب مكعب مرقة الدجاج.
• تغطى الوعاء بشكل محكم للحفاظ على البخار وتترك مدة 60 دقيقة حتى تنضج.

كيفية تقنيب ورق الدوالي باللحم

المقادير

• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل.
• نصف كيلو من اللحم بالعظم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• رأس من الثوم المهروس.
• كوب ونصف من الأرز قصير الحبة المنقوع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كيلو من ورق العنب المسلوق.
• حبتان من البطاطا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت النباتي.
• ثلاث حبات من البندورة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• كوب من اللحم المفروم ناعم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المجفف.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز المنقوع جيدًا ومن ثم يُصفى من الماء.
• يضاف للأرز اللحم المفروم الناعم ومن ثم تُضاف كمية من الفلفل الأسود والملح والبهارات المشكلة والنعناع المجفف والزيت النباتي والكركم.
• تخلط الحشوة جيدًا حتى تمتزج المكونات ومن ثم يضاف البقدونس المفروم ويعاد التقليب.
• يحضر وعاء الطبخ ومن ثم يوضع أسفل الوعاء شرائح من البصل شرائح البندورة وشرائح البطاطا والثوم على شكل طبقات فوق بعضها.
• تتبل قطع اللحم بما تبقى من البهارات المشكلة و الملح والفلفل الأسود ومن ثم يُوضع أسفل وعاء الطبخ فوق الخضار.
• يلف ورق العنب مع الحرص على شد حبات ورق العنب عند لفها حتى لا تفتح الأوراق عند الطهي.
• يرتب أوراق العنب فوق اللحم والخضار في الوعاء.
• يوضع زيت الزيتون على ورق العنب بعد رصه في الوعاء وصلصة البندورة أيضًا.
• يصب الماء على ورق العنب حتى يغمرها.
• يوضع الوعاء على نار درجة حرارة عالية في أول عشر دقائق من الطهي ومن ثم تخفض الحرارة.
• يغطى الوعاء ومن ثم يترك على النار درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة حتى تنضج ورق العنب.

طريقة تقنيب ورق دوالي مع الكوسا

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• نصف كيلو من لحم الخروف المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة الذائبة.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• نصف كيلة من الأرز حبة المتوسطة المغسول والمنقوع.
• ملعقتان صغيرتان من الهيل.
• كيلو من الكوسا.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف كيلو من ورق العنب المغسول والمسلوق.
• نصف كيلو من البندورة المقطعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ثمانية أكواب من المرقة.
• كوب من اللبن الرائب.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كل من الزيت والسمنة واللحم والأرز والبهارات والملح وتخلط كل المكونات معًا حتى تتجانس.
• يغسل الكوسا المحفور بماء مملح ومن ثم يقلب على المصفاة.
• تحشى حبات الكوسا بحشوة الأرز ومن ثم تُفرد أوراق العنب بحيث تكون الجهة اللامعة إلى الأسفل.
• توضع كمية من حشوة الأرز في قاعدة الورق ومن ثم تلف الورقة إلى الأعلى وتثنى.
• توضع ملعقة كبيرة من السمنة مع القليل من الزيت النباتي في وعاء واسع ومن ثم تصفى حلقات البندورة وترش بالفلفل الأسود والملح.
• يوضع الكوسا في الوعاء ومن ثم يُوضع ورق العنب دون رصه كثيرًا.
• يضاف إليه المرق فوق الورق حتى يغمره، ويُوضع صحن واسع فوق الورق ومن ثم يغطى الوعاء.
• يترك ورق العنب على نار درجة حرارة عالية حتى يغلي المرق من ثم تخفض درجة حرارة إلى متوسطة لمدة ربع ساعة.
• يضاف المزيد من المرق الساخن حتى تغمر آخر طبقة من الورق ومن ثم يرفع الصحن وتخفض درجة حرارة إلى هادئة.
• يترك الورق على نار درجة حرارة هادئة مدة 120 دقيقة حتى ينضج الورق تمامًا.
• يوزع ربع كوب من عصير الليمون مع القليل من ملح الليمون على السطح.
• تذوب ملعقة كبيرة من السمنة وتوزع على السطح ومن ثم يرفع الوعاء عن النار ويترك لمدة ربع ساعة.
• يقدم ورق العنب ومع جانبه اللبن الرائب وعصير الليمون.

كيفية عمل تقنيب ورق العنب بالصينية

المقادير

• نصف ملعقة كبيرة من البهارات السبعة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ست ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
• نصف ملعقة كبيرة من بهار اللحمة.
• ملعقتان صغيرتان من السمنة الذائبة.
• عشرون ورقة من ورق العنب.
• كوب من الماء المغلي.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• كوب من الأرز المنقوع والمصفى
• كوب ونصف من اللحمة الفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء كل من الزيت واللحمة والفلفل الأبيض والبهارات السبعة والملح والثوم والأرز وتخلط المكونات للحصول على خليط متجانس.
• توضع نصف ورق العنب في صنية مدهونة بالزيت ومن ثم يضاف خليط اللحمة والأرز إليه.
• يضاف المقدار المتبقي من ورق العنب ومن ثم يضاف إليه الماء المغلي والسمنة.
• تدخل صينية ورق العنب إلى الفرن متوسط الحرارة لمدة ساعة.
• تخرج صينية ورق العنب من الفرن ومن ثم يضاف إليه عصير الليمون إليها ومن ثم بعدها تُدخل إلى الفرن لمدة ستين دقيقة.