كيفية تنظيف الكرشات والفوارغ

== الفوارغ والكرشات == الكرشات والفوارغ هي من أجزاء من أحشاء الحيوانات إذ تعتير الكرشة والفوارغ من الأطعمة الصالحةً للأكل، ويرغب الكثير من الناس في تناول الكرشة والفوارغ لما لها من طعم لذيذ وشهي، ولكن كثير ما تواجه ربة المنزل مشكلة في تنظيف الكرشة من الأوساخ العالقة بها، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكم طرق تنظيف الكرشات والفوارغ وطرق تحضيرها.

كيفية تنظيف الكرشات والفوارغ

المقادير

• ربع كوب من الخل.
• كوبان من الدقيق.
• كرشة وفوارغ خاروف.
• أربع ملاعق صغيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• تغسل الكرشة والفوارغ بالماء للتخلّص من والأوساخ التي تكون بداخلها، ونكرّر عملية الغسل عدة مرات حتّى تنزل المياه نظيفة تمامًا.
• توضع الكرشة والفوارغ في كمية من الماء المغلي حتّى تتحلل الأوساخ المتبقّية، وتترك لمدة خمس دقائق ثم تخرج من الماء.
• تكشط الطبقة الداخليّة للكرشة بواسطة السكين للتخلّص من الزوائد.
• تغسل الكرشة بعد كشطها مرّةً أخرى بالماء.
• يوضع كل من الطحين والخل والملح في وعاء عميق وتوضع الكرشة والفوارغ بداخله وتنقع مع الدعك لمدة ساعة إلا ربع للتخلص من الروائح الغير مرغوب بها.
• تخرج الكرشة والفوارغ من الطحين والخل وتغسل بالماء.
• توضع الكرشة والفوارغ في قدر على النار وتترك تغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق مع إضافة الثوم إليها للتخلص من الرائحة.

طريقة تنظيف الكرشة بالسفن أب

المقادير

• كرشة وفوارغ خروف.
• خمس أكواب من السفن أب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• توضع الكرشة والفوارغ في إناء عميق وتغمر بالسفن أب وتترك مدة ساعة.
• تغسل الكرشة بالماء وتدعك باليدين ويزال الوبر بسهولة.
• تفرك الكرشة بالملح والليمون وتترك لمدة عشر دقائق.
• تغسل الكرشة والفوارغ مرة أخرى بالماء وبهذه الطريقة تصبح جاهزة للطبخ.

طريق عمل الكرشة بالكمونية

المقادير

• كرشة خروف.
• حبتان كبيرتان من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف كوب العدس الأصفر.
• ربع كوب من الزيت.
• أربع فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• حبتان كبيرتان من البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع الماء في قدر على النار وتترك على النار حتى يغلي الماء ثم تضاف له الكرشة وتترك على النار حتى تنضج.
• ترفع الكرشة من الماء وتوضع في المصفاة حتى تتصفى من الماء.
• يوضع الزيت في مقلاة على النار ويترك حتى يسخن.
• تضاف الكرشة على الزيت بعدما يسخن وتقلى بها الكرشة.
• يضاف كل من البصل والثوم والفلفل الأسود والكركم والكزبرة والكمون على الكرشة وتقلى بجميع المكونات مع بعضها البعض.
• يغسل العدس بالماء.
• يضاف العدس المغسول على الكرشة والتوابل وتخلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
• تغسل البندورة وتقشر ثم تقطع إلى قطع صغيرة.
• يضاف كل من الملح ومعجون الطماطم والبندورة المقطعة على الكرشة وتقلب جميع المكونات مع بعضها وتترك على نار هادئة حتى تتذبل البندورة.
• يضاف كوب من الماء على الخليط وتغطى المقلاة.
• تترك الكرشة على نار هادئة مدة 30 دقيقة.
• ترفع الكرشة عن النار وتوضع في طبق التقديم.

طريق تنظيف الكرشات والفوارغ بالجير

المقادير

• جير.
• فنجان من الخل.
• كرشة وفوارغ خروف.
• ربع فنجان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل الكرشة والفوارغ بالماء.
• توضع الكرشة والفوارغ في وعاء عميق ويضاف إليها الماء وملعقة الملح وتترك لمدة عشر دقائق منقوعة بالماء والملح.
• تخرج الكرشة من وعاء الماء والملح إلى وعاء آخر.
• تنقع الكرشة بالجير لمدة عشر دقائق.
• تغسل الكرشة بالماء.
• تكشط الكرشة باستخدام السكين حتى تصبح بيضاء.
• تنقع الكرشة مرة أخرى بالماء والخل وعصير الليمون لمدة نصف ساعة للتخلص من الروائح والراوسب.

طريق تنظيف الكرشات بملح الليمون

المقادير

• كرشة خروف.
• ربع كوب من ملح الليمون.
• فنجان من الخل.
• اربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• توضع الكرشة في وعاء عميق وتغسل بالماء لمدة عشر دقائق للتخلص من الشوائب الموجود فيها.
• تصفي الكرشة من الماء ويوضع في وعاء ملح الليمون وتنقع بداخلة الكرشة لمدة ساعة إلا ربع.
• تكشط الكرشة بالسكين للتخلص من الطبقة الخارجية بعد ذلك تغسل بالماء.
• تنقع الكرشة مرة أخرى بملح الليمون لمدة عشر دقائق.
• تغسل الكرشة بالماء والملح والدقيق.
• تغسل الكرشة بالماء ثم تصفى منه وتصبح جاهزة للطهي.

طريقة عمل الكرشات والفوارغ

المقادير

• نصف كيلو غرام من الكرشات.
• كوب من الحمص.
• كوبان من الأرز قصير الحبة.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• نصف كيلو غرام من الفوارغ.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• كوب ونصف من الحمص المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من البصل صغيرة الحجم.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• خمس ورقات من ورق الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الحب.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
• ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• ثلاثة أعواد من القرفة.
• ثلاث حبات من الهيل.
• ست فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• تنظف الكرشات والفوارغ وتغسل بالماء جيدًا.
• تحضر الحشوة وذلك بوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، بعد ذلك يضاف إليه الأرز والفلفل الأسود والملح والكركم والزعفران والكمون والبهار المشكل والهيل وجوزة الطيب والقرفة وتخلط جميع البهارات السابقة اللحمة المفرومة جيدًا حتى تتوزع البهارات جيدًا وذلك لإعطاء نكهة طيبة للحم.
• يوضع الحمص على النار ويترك على النار حتى يسلق.
• يضاف الحمص المسلوق والسمن والزيت مع الاستمرار بتحريك الحشوة حتى تصبح الحشوة جاهزة للحشي.
• يتم حشي الفوارغ بالحشوة بحيث تكون الحشوة ظاهرة في الفوارغ مع مراعاة ترك القليل من الفراغات أثناء الحشي، لأن الأرز سيتضاعف حجمه أثناء عملية الطهي.
• تقطع الكرشة إلى قطع وبالإبرة والخيط تخيط الكرشة من جميع الجهات مع ترك فتحة يتم حشي الكرشة منها بحيث تكون كالجيب.
• تملأ الكرشة بالحشوة وتخيط الفتحة عند الإنتهاء من الحشي مع الحرص على اختيار لون واضح للخيط حتى يكون من السهل إزالته.
• يوضع الماء في وعاء على النار ويترك حتى يغلي.
• يقشر البصل ثم يقطع على شكل أرباع.
• تقشر فصوص الثوم ثم تفرم أو تهرس جيدًا.
• توضع الكرشات والفوارغ المحشية في الماء المغلي مع قطع البصل والثوم المفروم وورق الغار وحبات الهيل والقرفة والقرنفل على نار عالية الحرارة مدة 60 دقيقة حتى ينضج.
• ترفع الكرشات عن النار وتوضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.