كيفية تنظيف كرشة الخروف

== الكرشة == يمكن تعريف الكرش بأنها عبارة عن أمعاء الخروف التي تطهى مع البصل والثوم بعد سلقها، ثم يضاف إليها الماء والكزبرة والحمص، ويمكن أيضًا حشوها بالأرز واللحم الناعم، ثم طهيها، وتعد الكرشة طبقًا عربيًّا، يكون مؤلّفًا من معدة الحيوانات، أي الذبائح الصالحة للأكل، والتي تُستخدم غالبًا لتحضير هذا الطبق المفضّل عند الكثيرين من الناس، فهو لذيذٌ وغنيّ بالنكهات، ويتسم بصعوبة تحضيره، لصعوبة تنظيف الكرشة من كلّ الأوساخ التي فيها.

طريقة تنظيف الفوارغ والكرش

المقادير

• كرشة.
• 2 كيلو غرام من الفوارغ

مكونات التنظيف

• ماء، حسب الحاجة.
• ملح خشن، حسب الحاجة.
• كوب من الطحين.
• خمس حبات من الليمون المقطع.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات الحشوة

• كوبان من الأرز.
• نصف كوب من اللحمة، مفرومة خشنًا.
• كوب من البقدونس، مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزيت.

مكونات الطهو

• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• ملعقة كبيرة من حبوب الهيل، غير مطحون.
• حبتان من اللومي.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة من بهارات الطبخ.
• عرقان من حصا البان.
• ربع ملعقة صغيرة من السماق.
• كوب من الزيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

تنظيف الفوارغ

• توضع فتحة المصران بفوهة الحنفية، وتفرغ جميع المحتويات، بعدها يقلب حيث يوضع رأس الأصبع في الداخل، ويترك الماء يدخل في المصران، ويقلب.
• تكرر الخطوات مع جميع الكمية حتى تنتهي.
• يوضع الملح الخشن فوق المصارين، وتفرك بطريقة قوية، ثم تغسل بالماء.
• يضاف الطحين، وتفرك المصارين جيدًا وبقوة، للتخلص من كل ما يتعلق بالمصران من أوساخ، ثم تشطف بالماء.
• يضاف الليمون المقطع، وتفرك المصارين حتى تنظف، ثم تترك منقوعة بالليمون مدة ربع ساعة تقريبًا، بعدها يضاف الخل الأبيض، ويترك مدة ربع ساعة، ثم تشطف جيدًا، وتوضع في مصفاة.
• توضع المصارين بعد تصفيتها في وعاء واسع، ويضاف عليها زيت الزيتون، وتترك.

تنظيف الكرشة

• يغلى الماء في قدر كبير، وتوضع الكرشة على مسطح صلب وتكشط جيدًا بالسكين حتى تصبح بيضاء اللون.
• تغسل الكرشة بالطحين والليمون والخل، ثم يضاف لها زيت الزيتون، وتترك.

عملية الحشو والطهو

• تحشى المصارين إما باليد أو بحفارة الكوسا، بعد خلط جميع مكمونات الحشوة جيدًا.
• توضع المصارين في طنجرة كبيرة، وتضاف كمية من الماء تكون أكثر من المصارين.
• تكشط كل الرغوة المتكونة على السطح عندما يبدأ ماء المصارين يغلي، ثم يوضع الملح، وورق الغار، وحب الهيل، واللومي، والقرفة، وبهارات الطبخ، ثم حصا البان، وتترك المكونات تغلي على نار متوسطة إلى هادئة حتى تنضج.
• تسكب المصارين في صواني فرن، وترش بالسماق، فإما أن تحمر في الفرن، أو تقلى بالزيت.

ملاحظة

• لا يوضع ماء بارد فوق المصارين وهي تغلي، بل يغلى الماء ويضاف إلى الطنجرة في حالة لزم الأمر.

تنظيف الكرشة

• تنظف الكرشة باليدين، وتزال منها الدهون والأوساخ المتراكمة عليها بواسطة السكين، بعدها تنقع الكرشة في وعاء من السفن أب لمدة نصف ساعة.
• تغسل الكرشة جيدًا بماء نظيف، وترش كمية مناسبة من الخل والليمون والملح عليها، وتترك منقوعة لمدة ربع ساعة، بعدها تشطف جيدًا بالماء.

طريقة لتنظيف الكرشة بالليمون والزنجبيل

المقادير

• كرشة خروف.
• نصف كوبٍ من الخل الأبيض.
• أريع ملاعق كبيرة من الملح.
• عصير خمس حيات من الليمون الحامض.
• فصّان من الثوم.
• ثلاث ورقات من الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• تغسل الكرشة بالماء العادي، للتخلص من الوبر الموجود عليها من الخارج .
• يغلى الماء في قدر عميق، ثم توضع الكرشة في الماء الساخن لبضع دقائق، وتقلب، ثم ترفع من الماء.
• يكشط الوبر والأوساخ عن الكرشة بالسكيّنٍ غير الحاد، وبعكس اتّجاه الوبر، حتى يتغيّر لون الكرشة، ويصبح أكثر بياضًا.
• يوضع نصف كوبٍ من الخل الأبيض مع أربع ملاعق كبيرة من الملح وعصير الليمون الحامض في وعاء من الماء، وتنقع الكرشة فيه لبضع ساعاتٍ.
• تخرج الكرشة من المزيج بضع مرّاتٍ وتغسل بالماء، ثم تنقع مجددًا.
• تُوضع الكرشة في قدر من الماءٍ مع ورق الغار وفصّين من الثوم، والزنجبيل وملعقة صغيرة من الكمون على النار حتى تغلي، للتخلّص نهائيًا من الروائح.
• تغسل الكرشة بالماء، وتطبخ، حسب الرغبة.

طريقة عمل الدوارة الجزائرية

المقادير

• كيلو غرام من الدوارة (كرشة أو أمعاء الخروف)
• ريع كوب من الزيت.
• رأسان من البصل المفروم ناعمًا.
• ثلاثة ضروس من الثوم المفروم ناعمًا.
• ربع كوب من الحمص المسلوق.
• باقة من الكزبرة، مفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة وربع من التوابل المشكلة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

• يغلى الماء في قدر عميق، وتوضع فيه الدوارة مع ورق الغار، وتسلق لمدة نصف ساعة.
• ترفع من الماء، وتنظف الطبقة الخارجية جيدًا، ثم تغسل، وتقطع لقطع صغيرة .
• يسخن الزيت في قدر عميق، ويضاف له البصل والثوم، وتقلب المكونات معًا حتى يصبح البصل طريًا وتتصاعد رائحة الثوم.
• تضاف قطع الدوارة المنظفة، وتقلب قليلًا مع البصل والثوم، ثم تنكه بالملح والتوابل المشكلة والفلفل الأسود، وتحرك جيدًا حتى تمتزج النكهات.
• يضاف الماء، وتترك المكونات تغلي على نار مرتفعة، ثم تضاف الكزبرة، وتخفف النار، ويغطى القدر وتطهى الدوارة على نار هادئة حتى تنضج.
• يضاف الحمص، ويقلب بهدوء، وترفع الدوارة عن النار، وتقدم .

طريقة عمل كرشة على الطريقة المصرية

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة .
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من المحلب المطحون.
• ورقة لورا.
• ربع ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البهارات الأندونيسية.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحار، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ثلاثة رؤوس من البصل متوسط الحجم.
• 600 غرام من الطماطم الحمراء الطرية.
• كيلو غرام ونصف من الكرشة.

طريقة التحضير

• تغسل الكرشة بالماء الدافئ والملح، لإزالة كل ما بها من أوساخ.
• تقطع الكرشة لقطع صغيرة، ثم تنقع في ماء يضاف إليه خل وملح، ثم تفرك بالدقيق للتخلص من الروائح الكريهة، بعدها تشطف بالماء.
• يوضع ماء في وعاء، ويرفع على النار حتى يغلي، ثم توضع فيه الكرشة وتترك تغلي قليلًا، ثم تصفى وتغسل.
• تكرر نفس الخطوات مرة ثانية، ثم توضع الكرشة في إناء ويسكب عليها ماء جديد، وتترك على النار.
• توضع الطماطم على النار في وعاء آخر، وتحرك حتى يصبح قوامها كثيفًا، ثم تضاف فوق الكرشة مع التقليب على نار هادئة، حتى تمتزج المكونات معًا، بعدها تضاف جميع التوابل على الكرشة، وتترك تغلي.
• يقطع البصل لحلقات، ثم يقطع الفلفل الأخضر ويضاف، بعدها يوضع الثوم، وتحمر جميعها في الزيت حتى يصبح لونها غامقًا.
• يوضع المزيج على الكرشة، ويقلب ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.