كيفية جعل الجبنة تمط

== الجبنة == الجُبنَةُ غذاء معروف ومصنوع من الحليب الذي قد يكون مبسترًا أو غير مبستر، مقشوطًا أو بكامل دسمه، وقد يكون حامضًا أو حلوًا، والجبن طعام قديم، يقال إن جذوره تسبق التاريخ المسجل، وقد انتشرت صناعة الجبن ومُزجت نكهات وإضافات، إذ أصبح الجبن يخلط مع بعض الأعشاب المنسمة والثوم البري، وتوجد أنواع كثيرة من الأجبان، ويوجد الجبن القاسي والجبن الطري اللين، ولكل بلد نوع من الجبن تختص بصنعه وتتميز به، ومن أشهر الأجبان في العالم الأجبان الفرنسية.

طريقة عمل جبنة الموزاريلا تمط

المقادير

• لتران من الحليب الطازج، غير مبستر أو منزوع الدسم.
• ملعقة صغيرة من ملح الليمون.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب الطازج يعد تغطيته في مكان دافئ، دون غليه، ويترك طوال الليل حتى يصبح روبًا، إذ تحدث عملية تخمر اللبن بواسطة البكتريا النافعة.
• يضاف ملح الليمون ويقلب مع الحليب جيدًا.
• يوضع اللبن في اليوم التالي على نار متوسطة غير مباشرة.
• يستمر بالتقليب حتى تتجمع كتل الجبن وتفصل عن الشرش، حتى يتحول إلى لبن رائب.
• ترفع درجة الحرارة ما بين 70 إلى 80 درجة مئوية.
• يجمع الجبن على طرف الإناء بواسطة ملعقة خشبية، ويستمر بالضغط على الجبن في الأطراف، وتعصر حتى تبدأ تمط.
• تخرج قطعة الجبن من الإناء، وتعصر من الشرش وهي ساخنة، لتكون مثل العجين، ثم تدخل في الفريزر لمدة ساعة على الأقل.
• تخرج الجبنة من الثلاجة، وتبشر لاستخدامها مع بيتزا الجبنة الموزاريلا، أو يمكن تقطيعها لشرائح أو أصابع، حسب الرغبة.

طريقة عمل البيتزا الإيطالية

المقادير

• ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوب كبير ونصف الكوب من الماء الدافئ.
• أربعة أكواب من الدقيق.
• ربع كوب صغير من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• ربع علبة من الزبادي.

مكونات صلصة البيتزا

• نصف كيلو غرام من الطماطم.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• رأس متوسط من البصل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم الجاهز.
• ربع ملعقة صغيرة من الروزماري.
• ربع ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
• كوب كبير من الجبن الرومي.
• رأس من البصل المقطع لشرائح.
• حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
• كوب كبير من الزيتون الأسود.
• كوب كبير من اللحم المفروم المعصج، أو لانشون أو سجق أو تونة.
• كوب كبير من جبنة موتزاريلا.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يخلط الماء مع الخميرة في وعاء، ثم يترك جانبًا.
• يخلط الدقيق مع الملح والسكر وبودرة البصل، وبودرة الثوم، ثم يضاف الماء تدريجيًا إلى الدقيق، ثم زيت الزيتون والزبادي، وتقلب المكونات معًا.
• يعجن العجين جيدًا، ثم تدهن صينية بالزيت ويوضع فيها العجين، ويغطى بكيس بلاستيك، ثم يترك في الثلاجة حتى يتخمر.

تحضير الصلصة

• توضع الطماطم والثوم والبصل والأعشاب ومعجون الطماطم والزيت في الخلاط وتضرب المكونات جيدًا، ثم ينكه بالفلفل الأسود والملح.

تحضير البيتزا

• يقطع العجين على شكل كرات متوسطة، ثم يرش الدقيق على سطح صلب ويفرد العجين بالشوبك.
• توضع ملعقتان كبيرتان من الصلصة على وجه العجين، ثم توزع الجبنة الرومي والموتزاريلا.
• توضع البيتزا في صينية خبز، وتدخل في الفرن على درجه حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلث ساعة.
• تخرج البيتزا الإيطالية من الفرن، وتقطع لمثلثات، ثم تقدم.

طريقة عمل جبنة البيتزا المطاطية

المقادير

• عجينتان للبيتزا، جاهزة.
• كوبان كبيران من جبن الموزاريلا.
• حبة كبيرة من الفليفلة الحمراء مقطعة لشرائح.
• كوب كبير من الفطر الطازج مقطع لشرائح.

لتحضير الصلصة

• حبة كبيرة من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكتشاب.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملح، حسب الرغبة.
• شريحتان من جمبون الحبش، مقطع لقطع صغيرة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• تفرد عجينة بيتزا في صينية فرن، ويرش كوب من جبن الموزاريلا على وجهها.
• تفرد عجينة أخرى فوق الجبن، وتغلق الأطراف جيدًا، ثم تخبز لمدة عشر دقائق حتى يتحمر وجهها قليلًا.
• تخلط مكونات الصلصة جيدًا، ثم تخرج العجينة من الفرن، ويدهن وجهها بالصلصة.
• يرش الكوب المتبقي من الجبن على الوجه، وتوزع شرائح الفليفلة والفطر على الوجه بالتناوب وبطريقة متساوية.
• تعاد جبنة البيتزا المطاطية إلى الفرن مدة عشر دقائق حتى تتحمر، ثم تخرج من الفرن، وتقطع وتقدم ساخنة.

طريقة عمل بيتزا بالجبنة المطاطية واللحمة المفرومة

المقادير

• كوبان كبيران من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• ربع كوب كبير من الزيت.
• ماء حسب الحاجة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.

للوجه

• كوب متوسط من اللحمة المفرومة.
• حبتان من الفلفل الرومى الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• رأس متوسط من البصل.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح حسب الرغبة.
• شرائح زيتون أسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للصوص

• كوبان كبيران من عصير الطماطم.
• فصان من الثوم.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حسب الرغبة.

صوص الجبنة

• كوب كبير من اللبن.
• كوب كبير من جبنة موتزاريلا.
• ثلاثة أرباع الكوب الكبير من جبنة شيدر.

طريقة التحضير

• يخلط الدقيق والسكر والخميرة والملح، ثم يضاف الزيت والماء، ثم تقلب المكونات حتى تتشكل عجينة متماسكة وطرية.
• تترك العجينة في مكان دافئ حتى تختمر، ثم تفرد العجينة بالشوبك على شكل دائري، ثم تفرد في صينية.

الصوص

• يخلط عصير الطماطم مع الثوم والزيت والزعتر والفلفل والملح، وتوضع على النار حتى تتسبك جميع المكونات جيدًا.

للوجه

• تشوح اللحمة في السمن الساخن مع البصل والفلفل الرومي، في وعاء آخر، ثم تنكه بالملح والزنجبيل والفلفل الأسود والقرفة، وتقلب المكونات جيدًا حتى تنضج اللحمة تمامًا.
• يفرد صوص الطماطم واللحمة المفرومة على وجه العجينة، ثم يوزع الزيتون المشرح، وتوضع البيتزا في الفرن حتى تنضج.

صوص الجبنة

• يقلب اللبن على النار، مع جبن الموزاريلا وجبنة شيدر المبشوران حتى يصبح المزيج لزجًا.
• يضاف صوص الجبنة على البيتزا، وتدخل في الفرن مرة أخرى حتى تتماسك الجبنة، ثم تقدم البيتزا ساحنة.

طريقة عمل جبنة البيتزا التي تمط

المقادير

• كوب من الحليب الساخن.
• نصف كوب من جبنة شيدر مبشورة.
• نصف كوب من جبنة موزاريلا مبشورة.
• ملعقة كبيرة من الدقيق المذوب بالقليل من الماء.

طريقة التحضير

• توضع الجبنة المبشورة، بنوعيها (الشيدر والموزاريلا) فوق الحليب على النار عندما يغلي، وتقلب المكونات سريعًا.
• يضاف الدقيق المذوب بالماء، ويقلب مع الحليب والجبن حتى يصبح قوام المزيج سميكًا، ثم يفرد على وجه البيتزا فوق الحشوة المضاف مسبقًا.