كيفية حفظ الطعام المطبوخ

بواسطة: - آخر تحديث: ١٤:٠٤ ، ٣١ مارس ٢٠٢٠

حفظ الطعام

إنّ الطعام هو الطاقة التي تُعزز بنية الجسم، ليتمكن من القيام بعمله، ويحميه من الإصابة بأمراض مختلفة، تمامًا كما يوفر الغذاء للجسم ما يكفي من العناصر الغذائية والعناصر الغذائية للنمو السليم والحفاظ على الصحة، ليحقق الإنسان الغاية من خلقه والحفاظ على صحته عليه تناول الطعام الصحي والتنويع في طعامه وليضمن سلامته عليه اتباع الكثير من الطرق التي تحفظ الأغذية لأطول فترة ممكنة مثل؛ التجفيف والتمليح والتخليل والتسكير وسنتحدث عن بعض الوصفات التي تبين كيفية حفظ الطعام المطبوخ.


طريقة عمل مخلل الكرنب

وقت التحضير 25 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • ورقتان من الكرنب الأخضر.
  • ثلاث حبات من الكرنب المقطع لشرائح.
  • ملعقة صغيرة من بذور الكتان.
  • ملعقة كبيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

  • يوضع كل من ورق الكرنب الأخضر، وشرائح الكرنب، وبذور الكتان في قدر على نار حرارتها هادئة لتذبل وتجف المياه.
  • ترتب المكونات في المرطبان الزجاجي مع الضغط عليها للأسفل كي يفرغ الهواء منها .
  • تسكب كل من الماء، وعصير الليمون، والملح فوق المرطبان ثم يوضع أوراق الكرنب الخضراء الكبيرة على وجه المرطبان.
  • يغلق المرطبان بأحكام ويوضع بمكان جاف وبارد لمدة 3 أيام لتحقق من تخليل الكرنب.


طريقة عمل مخلل اللفت

وقت التحضير ساعة 20 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخصًا

المقادير

  • ثلاث أكواب من الماء.
  • ربع كوب كبير من الملح الخشن..
  • كيلو من اللفت.
  • حبة من البنجر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر

طريقة التحضير

  • يغسل اللفت جيدًا ويقطع لشرائح ولكن دون أن تصل بالسكين إلى أسفل اللفت من أجل ألّا تنفصل الشرائح.
  • يوضع طبقة من اللفت في المرطبان الزجاجي بمكان محكم الإغلاق ، ثم توضع طبقة من البنجر .
  • يمزج كل من الماء، والسكر، والملح في إناء على نار حرارتها متوسطة لمدة 3 دقائق مع الاستمرار في التقليب يذوب المزيج.
  • يرفع المزيج عن النار ويترك ليبرد.


طريقة عمل مخلل الجزر والخضراوات

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة متوسط.
عدد الحصص يكفي لـ 9 أشخاص.

المقادير

  • أربعة أكواب من القرنبيط المقطع.
  • ثلاث حبات من الفلفل الرومي المقطع.
  • أربعة أكواب من الكرنب المفروم.
  • رأس من الثوم المقشر ومقطع إلى شرائح.
  • زيت للقلي حسب الحاجة.
  • أربعة أكواب من الذرة .
  • أربعة أكواب من الكوسا المقطع.
  • كوب من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
  • ملعقة كبيرة من ملح الليمون.
  • أربعة أكواب من الجزر المقطع.
  • كوب كبير من الليمون المخلل.
  • رشة من ملح.

طريقة التحضير

  • يوضع قدر كبير على النار، ثم يضاف الزيت ليشوح به كل من القرنبيط مع الكرنب.
  • يشوح كل من االذرة والفلفل الرومي والكوسا والفلفل الحار مع المكونات وتقلب معًا لدقائق.
  • تصفى كافة الخضروات من الزيت وتتبل بالملح على الخضروات في مصفاة ويترك لمدة خمس ساعات لتخلص من عصارة الخضروات.
  • يجهزالمرطبان الرجاجي المراد وضع الخضروات فيه، ثم يضاف له كل من الثوم مع الماء، وملح الليمون، والزيت .
  • يغطى الوعاء بإحكام، ويحفظ حتى يحين وقت استعماله.


طريقة عمل الزيتون المخلل

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من الزيتون.
  • ثلاثة أعواد من الكرفس المفروم لشرائح.
  • ربع كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة من البايكنغ صودا.
  • نصف كوب من الملح الخشن.
  • فنجان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يحدث شقوق بسكين حاد في حبات الزيتون بالطول، أو يدق بالمدقة.
  • يخلط كل من الزيتون المشقوق، والملح، البيكنغ صودا في إناء كبير وتقلب وتحرك المكونات باليدين.
  • يغطى القدر ويترك بمكان مرتفع لمدة اسبوع لتكسب كافة الحبات اللون الأسود، ويستمر التقليب كل ست ساعات خلال الأسبوع من الأسفل إلى الأعلى.
  • يصب الماء في قدر على نار حرارتها متوسطة، وتترك لتغلي لمدة دقيقتين، ثم يسكب الماء المغلية فوق الزيتون، وتقلب المكونات وتصفى من الماء.
  • يعاد وضع القدر على نار حرارتها هادئة وتترك لتغلي، ثم تسقط حبات الزيتون وتترك لمدة 3 دقائق.
  • يزال القدرعن النار وتترك حبات الزيتون في الماء المغلية لتبرد، ثم تصفى من الماء المغلية بالمصفاة.
  • تعبأ حبات الزيتون ويوضع بينها شرائح الكرفس داخل المرطبان الزجاجي لعمل طبقات .
  • يصب كل من الخل، وزيت الزيتون فوق الزيتون لغمره جيدًا.
  • يغلق المرطبان بأحكام ويترك بمكان جاف ومعتم لمدة 3 أيام لينضج.
  • يوضع مخلل الزيتون في طبق التقديم، ثم ويقدم .


طريقة حفظ الكوسا بالتخليل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من الكوسا .
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق الخردل.
  • ستة أكواب ماء بارد.
  • كوبان من خل تفاح.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بذور الخردل البني.

طريقة التحضير

  • تُزال نهايات الكوسا، وتقطع بالطول لشرائح رقيقة بمقشرة الخضار.
  • تقطع البصلة لنصفين، ثم يقطع كل نصف لشرائح رقيقة.
  • توضع شرائح الكوسا في طبق كبير مع البصل، وينثر عليها الملح وتقلب المكونات لتتجانس معًا، ثم توضع بالماء، وتغطى بغلاف بلاستيكي وتترك لمدة ساعة.
  • يصفى خليط الكوسا والبصل من الماء، ويوضع على صينية مبطنة بمنشفة ورقية، ويترك ليجف ثم ينقل لطبق نظيف.
  • يوضع كل من الخل، وبذور الخردل، والسكر، والكركم، ومسحوق الخردل بمقلاة الزيت على نار حرارتها عالية، وتقليب مكونات الخليط ثم تترك لتغلي وتخفض تحته النار ويترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين، ثم يترك لمدة 15 دقيقة ليبرد.
  • يصب خليط الخل فوق مزيج الكوسا، و يستمر التقليب جيدًا لتتجانس المكونات، ثم توضع في داخل مرطبان زجاجي معقم ودافئ، ومحكم الإغلاق ويقلب رأساً على عقب لمدة دقيقتين، ثم يقلب ليستقيم.
  • يُحفظ في الثلاجة لمدة يوم كامل حتى يبرد قبل التقديم.


طريقة عمل مربي الرطب بالقرنفل

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • نصف كيلو من البلح الأصفر.
  • كوبان من السكر المحبب.
  • كوب من اللوز
  • خمس عشرة حبة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من قشور اليوسفي.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحصير

  • تقشر حبات البلح بقشارة البطاطا.
  • يوضع كل من البلح، والماء في إناء لمدة ساعتين حتى تُصبح حبات البلح طرية ولينة، ويرفع الإناء على نار حرارتها هادئة، ويترك ليغلي وينضج.
  • تزال بذور البلح من الخليط بمغرفة ذات ثقوب.
  • ترص حبات حلويات اللوز في صينية الفرن، وتدخل للفرن الساخن إلى درجة حرارة 120 درجة مئوية، وتترك لمدة 8 دقائق لتتحمص وتجف.
  • تحشى حبات الرطب بكل من اللوز المحمص، وقشور اليوسفي، ثم ترص الحبات في إناء كبير.
  • يضاف كل من السكر مع حبات القرنفل وتترك المكونات منقوعة لمدة ليلة كاملة ويزال الإناء عن نار حرارتها هادئة ويترك ليذوب السكر ثم يُصب عليه عصير الليمون.
  • تخفف النار عن المزيج ويترك المربى حتى يتسبك ويثقل لمدة ساعتين.
  • يزال المربى عن النار ويترك ليبرد، ثم يعبأ في مرطبان زجاجي ويحكم إغلاقة ويحفظ في مكان معتم حتى يحين وقت الاستعمال.

92 مشاهدة