كيفية حفظ الملوخية

== الملوخية == الملوخية أو الملوكية أكلة منتشرة في أنحاء العالم كلّها، وهي من الأطعمة الأساسية التي اقتصرت على الوزراء والملوك في الماضي، وهي سهلة التحضير وبسيطة المكونات لا تحتاج إلى وقت كبير في تحضيرها، ويدخل فيها العديد من المكونات والنكهات التي تُكسِبها الطعم اللذيذ، والأساس في مكوناتها أوراق الملوخية الطازجة والدجاج والأرز وأوراق الملوخية من النباتات المفيدة التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية.

طريقة تحضير الملوخية بالدجاج

المقادير

• كيلو غرام من الملوخية الخضراء.
• كيلو غرام من الدجاج المقطّع في شكل قطع متوسطة الحجم.
• فصّ من الثوم مهروس.
• حبّة كبيرة من البصل.
• حبتان كبيرتان من الطماطم الطازجة.
• ملعقة كبيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من الملح الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تُغسَل أوراق الملخوية الخضراء بالماء النقي للتخلص من الأوساخ والغبار، ثمّ تُصفّى بواسطة مصفاة بلاستيكية للتخلص من الماء الزائد.
• تُغسَل قطع الدجاج بالماء والملح، ثمّ تُصفّى من الماء جيدًا.
• تُسلَق قطع الدجاج مع البصل في طنجرة كبيرة، ثمّ يُضاف إليها الملح والفلفل الأسود المطحون.
• تُقطّع الطماطم شرائح، ثم تضاف إلى الطنجرة، وتُحرّك مع قطع الدجاج جيّدًا.
• تُترَك قطع الطماطم في الطنجرة لتذوب جيدًا، ثم يضاف معجون رب البندورة، وتُترك المكونات في الطنجرة لتغلي جيّدًا.
• تُفرَم أوراق الملوخية فرمًا ناعمًا، ثم تضاف إلى مرقة الدجاج.
• تُحرّك الملوخية داخل الطنجرة، ولا تُغطّى الطنجرة حتى لا تَسوَدّ أوراق الملوخية وحتى تظهر الرغوة الصفراء على وجه الملوخية للتخلص من لزوجة الملوخية.
• تُترَك الملوخية على نار ذات درجة حرارة متوسطة لتنضج جيدًا.
• يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ثم يوضع فيها فصّ الثوم المهروس، ويُحرّك الثوم حتى يتذبّل جيدًا.
• يُضاف فص الثوم المذبل إلى الملوخية، وتُحرّك المكونات في الطنجرة إلى أن تنضج الملوخية جيدًا.
• تُزال الملوخية عن النار، وتُسكَب في أطباق التقديم إلى جانب الأرز والدجاج.

طريقة تحضير الملوخية السورية

المقادير

• كيلو ونصف غرام من الملوخية المجففة.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كيلو غرام ونصف من اللحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• خمسة فصوص من الثوم مهروسة.

طريقة التحضير

• توضع الملوخية المجففة في وعاء كبير ممتلئ بالماء، ثم تُترك لمدة 4 دقائق لتُنقَع في الماء.
• تُوضع الملوخية في مصفاة لتُغسل، ثم تُصفّى بواسطة المصفاة من الماء الزائد.
• توضع نصف الكمية من الملوخية في وعاء كبير الحجم، ثم يضاف إليها السمن، وتُقلّب مع السمن في الوعاء بشكل جيّد.
• تُوضَع نصف الكمية المتبقية من الملوخية إلى الوعاء، ثمّ تُقلّب مع السمن والمكونات في الوعاء.
• يُضاف كلّ من الثوم المهروس والفلفل الأسود والملح، ثم يضاف الماء واللحم المفروم، ثمّ يُغطّى الوعاء، وتُترك المكونات لتنضج جيدًا.
• يُترَك الوعاء على نار متوسطة درجة الحرارة حتى تنضج الملوخية جيدًا.
• تُزال الملوخية عن النار، وتُسكَب في أطباق التقديم، ثم تُقدّم إلى جانب الأرز.

طريقة تحضير الملوخية المصرية

المقادير

• كيلو غرام من الملوخية الطازجة.
• ثلاثة أكواب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكزبرة اليابسة.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.

طريقة التحضير

• تُغسل الملوخية الطازجة بواسطة الماء في وعاء عميق، ثم تُصفّى الملوخية من الماء، ثم تُترك جانبًا.
• تفرم الملوخية فرمًا ناعمًا، ثمّ توضع في طنجرة كبيرة.
• يُسخّن مرق الدجاج في وعاء عميق على نار متوسطة درجة الحرارة.
• يُسخّن الزيت النباتي في وعاء آخر على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمّ يُضاف إلى الوعاء كلّ من الكزبرة والثوم مع التحريك المستمر للمكونات.
• يُضاف الفلفل الأسود المطحون والملح إلى الكزبرة والثوم، ثمّ تُحرّك المكونات جيّدًا.
• يُضاف خليط الكزبرة والملوخية إلى مرق الدجاج، ويُتابع تحريك المكونات حتى تتجانس بعضها مع بعض.
• تُزال الملوخية عن النار بعد أن تنضج، ثم تُسكَب في أطباق التقديم، ويُعصر على وجها الليمون الحامض، وتُقدّم إلى جانب الأرز.

طريقة تحضير الملوخية الفلسطينية

المقادير

• كيلو غرام من الدجاج المقطّع.
• كيلو غرام من الأرز ذي الحبة الطويلة.
• كيلو غرام من أوراق الملوخية الطازجة.
• ربع كوب من الشعيرية.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• حبّة كبيرة من البندورة مفرومة.

طريقة التحضير

• ينقع الأرز في الماء الدافئ في وعاء كبير لمدة 60 دقيقة.
• يُغسَل الدجاج بالماء والملح وعصير الليمون بشكل جيد.
• يوضَع الدجاج في طنجرة واسعة، ثم يُضاف إليه زيت الزيتون، ثم تُضاف كمية من الماء إلى الطنجرة، وتُترَك الطنجرة على النار لمدة 30 دقيقة حتى تنضج المكونات في الطنجرة.
• يُصفّى الدجاج، ثم يوضع في وعاء عميق، ثم يُترَك جانبًا.
• تُوضع الملوخية الطازجة في مرق الدجاج، ثم يُضاف كلّ من حبة البندورة المفرومة والثوم المهروس، وتُحرّك المكونات بشكل جيّد.
• يُترَك الوعاء على نار ذات درجة حرارة متوسطة لمدة عشر دقائق من دون تحريك المكونات.
• يوضع زيت الذرة في وعاء عميق على نار متوسطة درجة الحرارة، ثم يُترَك على النار ليسخن بشكل جيّد، ثمّ تُضاف الشعيرية، وتُترَك في الوعاء لتتحمّر.
• يضاف الأرز إلى الشعيرية، ثمّ يضاف كلّ من الملح والكركم، ثم تُخلَط المكونات بعضها ببعض حتى تتجانس، ثم تضاف كمية من الماء إلى الوعاء، ويُترَك الوعاء على النار لتغلي المكونات وينضج الأرز.
• يوضع الدجاج في صينية الفرن، ثم يُتبّل باستخدام البهارات المُشكّلة، ثمّ تُوضَع الصينية في الفرن المُحمّى على درجة حرارة متوسطة، ثم يُترَك في الفرن ليتحمّر وينضج بشكل جيد.
• تُسكَب الملوخية في أطباق التقديم، ثمّ تُقدّم إلى جانب كلّ من الأرز والدجاج المُحمّر.

طريقة تحضير الملوخية بسهولة

المقادير

• كيلو غرام من الملوخية الطازجة.
• 200 غرام من الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ثلاثة فصوص من الثوم مهروسة.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ويُترَك ليسخن جيدًا.
• يُضاف كلّ من البصل والثوم إلى الزيت، ثمّ تُحرّك المزكونات جيدًا حتى يتذبل البصل والثوم ويميل لونهما إلى الذهبي.
• تُضاف الكزبرة الجافة والكزبرة الخضراء إلى المكونات، وتُحرّك لمدة خمس دقائق.
• يُسكب مرق الدجاج والملح والليمون إلى المكونات، ثم يُترك الخليط على النار ليغلي لمدة 30 دقيقة.
• تضاف الملوخية الطازجة إلى المكونات، وتُترك لتغلي جيدًا.
• تُسكب الملوخية في أطباق التقديم، وتُقدّم إلى جانب الدجاج والارز.