كيفية حفظ ورق العنب الطازج

== ورق العنب == ورق العنب أو اليالنجي من الأطباق الشهية المنتشرة في أنحاء العالم جميعها، وهو حشو ورق العنب الطازج بالأرز واللحم والخضروات، ويُحشى بالبرغل أيضًا، وهو سهل التحضير وبسيط المكونات ولا يجتاج إلى وقت وجهد كبيرين، ويُشتَهَر تحضيره في المطبخ العربي عامة الذي يحضره بطريقة لذيذة، والمطبخ السوري خاصة الذي يُكثِر من تحضيره في المناسبات، ويضاف إليه العديد من المكونات التي تُكسِبه الطعم الرائع.

طريقة تحضير اليالنجي السوري

المقادير

• نصف كيلو غرام من ورق العنب.
• كوب ونصف من الأرز.
• ثماني ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربع حبات كبيرة من الطماطم.
• أربع حبات من البصل.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• حبتان كبيرتا الحجم من البطاطا.

طريقة التحضير

• يغسل ورق العنب في وعاء كبير الحجم، ثم ينقع بواسطة الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
• ينقع الأرز في وعاء عميق لمدة 30 دقيقة، ثم يصفّى من الماء بشكل جيد.
• يُقشّر البصل بطريقة جيدة، ثم يُفرَم بواسطة سكين حادة، ثم يضاف إلى الأرز.
• تُفرَم الطماطم بشكل جيد، ثم تضاف إلى الأرز أيضًا.
• يضاف كلٌّ من البقدونس المفروم والنعنع والملح وزيت الزيتون إلى الأرز، ثم تُقلّب المكونات بعضها مع بعض بشكل جيد.
• يُحشى ورق العنب بكمية من الحشوة الجاهزة، ثم يُلفّ بطريقة جيدة.
• تقشّر حبات البطاطا، وتقطّع، ثم توضع في أسفل الوعاء.
• توضع أوراق العنب فوق البطاطا في وعاء كبير، ثم يُغطّى الوعاء.
• يضاف الماء إلى الوعاء، ويوضع الوعاء على نار متوسطة درجة الحرارة، ويُترك ورق العنب في الوعاء على النار لينضج لمدة 60 دقيقة.
• يزال ورق العنب عن النار، ثم يسكب في أطباق التقديم، ثم يُقدّم على مائدة الطعام.

طريقة تحضير اليالنجي الحلبي

المقادير

• نصف كيلو غرام من ورق العنب.
• ثلاثة أكواب من الأرز.
• حبّتان كبيران من البصل.
• ملعقة كبيرة من النعنع الناشف.
• ملعقة كبيرة من النعنع الأخضر المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• خمس حبات من الطماطم الطازجة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القهوة المطحونة.
• ثلاثة أكواب كبيرة من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• حبّتان كبيرتان من البطاطا مقطّعتان.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُغسَل أوراق العنب بواسطة الماء في وعاء عميق، ثمّ تُنقَع بواسطة الماء المغلي لمدة عشر دقائق.
• يُنقَع الأرز في وعاء كبير لمدة 15 دقيقة، ثمّ يُصفّى الأرز بواسطة مصفاة بلاستيكية للتخلص من الماء بشكل جيد.
• يُقشّر البصل، ثم يُفرَم بواسطة سكين حادة، ثم يضاف إلى الأرز.
• يُضاف كلٌّ من النعنع الناشف والنعنع الأخضر والبقدونس إلى المكونات، ثم يضاف الثوم المهروس، ثم تُقلّب المكونات جميعها حتى تتجانس بعضها مع بعض في قوام واحد.
• يُضاف كلّ من زيت الزيتون والقهوة ومعجون الطماطم إلى المكونات، ويُتابع تقليب المكونات بطريقة جيدة.
• تُحشى أوراق العنب بكمية قليلة من الحشوة الجاهزة، ثمّ تُلفّ أوراق العنب، وتُغلَق جيدًا.
• تُقشّر البطاطا، ثم تُقطّع، ثم توضع في أسفل وعاء الطهو.
• توضع أوراق العنب فوق البطاطا، ثم يضاف الماء، ويُترك وعاء الطهو على نار متوسطة درجة الحرارة لينضج لمدة 30 دقيقة.
• يسكب اليالنجي في أطباق التقديم، ثم يُقدّم ساخنًا على مائدة الطعام.

طريقة تحضير اليالنجي بالبرغل

المقادير

• كيلو غرام ونصف من ورق العنب.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• ستّ عشرة ملعقة كبيرة من البرغل الخشن.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح الناعم.
• ستّ عشرة ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• نصف كوب من النعنع الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• كوب من البصل المفرم.
• حبّة كبيرة من البصل.
• ثلاث حبات من الطماطم الطازجة.

طريقة التحضير

• يُغسَل البرغل في وعاء كبير، ثم يُصفّى من الماء بواسطة مصفاة بلاستيكية.
• يُفرَم البصل الأخضر، ويُوضَع في وعاء كبير.
• يُقشّر البصل، ثم يُفرَم باستخدام سكين حادة، ثمّ يُضاف إلى البصل الأخضر في الوعاء الكبير.
• تُفرَم الطماطم الطازجة، ثم تُضاف إلى الوعاء، ثمّ يُضاف كلٌّ من النعنع والبقدونس إلى المكونات، ثم تُقلّب المكونات جميعها بعضها مع بعض حتى تتجانس بشكل جيد.
• يُضاف إلى الوعاء كلٌّ من الملح وزيت الزيت الزيتون وعصير الليمون، ويُتابَع تقليب المكونات بشكل جيّد.
• يضاف البرغل المنقوع إلى الوعاء، ويُحرّك مع بقية المكونات الأخرى.
• يُنقَع ورق العنب في الماء لمدة 15 دقيقة، ثمّ يُصفّى من الماء، ثم يُوضَع جانبًا.
• يُحشى ورق العنب بملعقة صغيرة من الحشوة، ثمّ يُلفّ، ويُغلَق بشكل جيد.
• تُقشّر البطاطا، ثم تُفرَم باستخدام سكين حادة، ثمّ توضع في وعاء الطهو، ويضاف إلى البطاطا ورق العنب.
• يُوضع وعاء الطهو على نار متوسطة درجة الحرارة، ثم تضاف إلى الوعاء كمية من الماء، ويُترَك الوعاء على النار لمدة 30 دقيقة حتى ينضج بشكل جيّد.
• يُسكَب اليالنجي في أطباق التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

طريقة تحضير ورق العنب بالزيت

المقادير

• كيلو غرام ونصف من ورق العنب.
• نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبتان متوسطتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثمانٍ وعشرون ملعقة كبيرة من الأرز قصير الحبة.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح الأبيض الناعم.
• مكعّب من مرق دجاج.

طريقة التحضير

• يُغسل ورق العنب في وعاء عميق، ثمّ يُنقع بواسطة الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.
• يُنقع الأرز في وعاء كبير الحجم لمدة 30 دقيقة، ثمّ يُصفّى بواسطة مصفاة بلاستيكية من الماء بشكل جيّد.
• يقشر البصل بطريقة جيدة، ثمّ يُفرم باستخدام سكين حادة، ويضاف إلى الأرز في الوعاء الكبير.
• تُفرَم الطماطم بشكل جيد، ثم تُضاف إلى الأرز، وتُحرّك مع بقية المكونات.
• يضاف كلٌّ من البقدونس المفروم والنعنع والملح وزيت الزيتون إلى الأرز، ثمّ تُقلّب المكونات بعضها مع بعض بشكل جيّد.
• يُحشى ورق العنب باستخدام معلقة صغيرة من الحشوة الجاهزة، ثم يُلفّ بطريقة جيدة، ثم يُغلَق بإحكام، ويُترك جانبًا.
• تُقشّر حبات البطاطا، ثم تُقطّع في شكل قطع، ثم توضع في أسفل وعاء الطهو على نار درجة حرارتها هادئة.
• تُوضع أوراق العنب فوق البطاطا في وعاء الطهو، ثم يُغطّى الوعاء.
• يُضاف الماء إلى الوعاء، ثم يوضع الوعاء على نار متوسطة درجة الحرارة، ويُترك ورق العنب في الوعاء على النار لينضج لمدة 90 دقيقة.
• يُزال ورق العنب عن النار، ثم يسكب في أطباق التقديم، ثم يُقدّم ساخنًا.