كيفية سلق الفول

==كيفية سلق الفول== الفول نوع من البقوليات التي ينتشر استهلاكها في فصل الشتاء؛ لانّه يعطي الطاقة للجسم، حيث الفول أخضر اللون، أو مُجفّف، وتُستخدَم حبوبه في تحضير الفول المدمس -مثلًا-، أو تُحضّر أطباق أخرى، والفول الأخضر يدخل في تحضير كثير من الأطباق، وهناك أنواع من الأطباق يجب سلق الفول فيها سواء أخضر اللون، أو الفول الحب الناشف. وفي هذا النقال طرق سلق الفول وبعض الأطباق التي يدخل فيها.

طريقة سلق الفول اليابس العريض

المقادير

• كيلو غرام من الفول اليابس كبير الحبة.
• ملعقة صغيرة من بيكروبونات الصوديوم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• حبّة من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمّون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُغسَل الفول عدة مرات بالماء، ثمّ يُنقَع بالماء مع بيكربونات الصوديوم لمدة ليلة كاملة مع تغيير الماء كلّ خمس ساعات.
• يُصفّى الفول من ماء النقع، ويُعاد غسله، ثمّ يوضع الفول في قدر، ثمّ يُغمَر بالماء، ويُوضَع على النار، ويُترَك حتى يغلي، ثم يُضاف ملح الليمون، وتُغطّى القدر، وتُترَك على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى نضوج الفول.
• يُرفع الفول عن النار، ثمّ يُسكب في طبق التقديم، ويُضاف له كلٌّ من ربع ملعقة كبيرة من الملح، والكمون، وملعقة من عصير الليمون، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

طريقة سلق الفول الأخضر

المقادير

• 300 غرام من الفول الأخضر.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• 300 غرام من الماء.
• خمسة فصوص من الثوم مفرومة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يُقطّع الفول الأخضر قطعًا صغيرة، ثم يُغسَل، ثمّ يُوضَع في قدر، ويُغمَر بالماء، ويُضاف إليه كلٌّ من السكر والملح، ويُترَك على النار حتى يسلق وينضح.
• يُوضَع زيت في قدر أخرى على النار، ويُترَك حتى يسخن، ثم يضاف الثوم، ويُقلّب حتى يذبل أو يصبح لونه ذهبيّا.
• يُضاف الفول إلى الثوم بعد تصفيته من ماء السلق، ثمّ تُضاف إليه الكزبرة، وتُقلّب المكونات.
• يُنكّه الفول بالفلفل الأسود المطحون، وتُقلّب المكونات لمدة 15 دقيقة حتى تأخذ طعم الكزبرة والفلفل الأسود.
• تُرفَع المقلاة عن النار، ويُسكَب الفول في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم على المائدة.

طريقة عمل الفول الحرائي بالصلصة

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفول الأخضر.
• ربع كيلو غرام من البندورة المقشّرة.
• حبة من البصل مفرومة.
• فصّان من الثوم مفرومان.
• كوب من الماء.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.

طريقة التحضير

• تُقشّر البندورة، وتُقطّع في شكل أنصاف، ثم توضع في إبريق الخلاط الكهربائي، ويُشغّل الخلاط، وتُخلَط البندورة حتى تصبح مهروسة بشكل كامل.
• يوضع كل من الزيت والسمن في مقلاة على النار، وتُترك المواد حتى تسخن، ثم يُضاف البصل، ويُقلّب حتى يذبل، ثم يضاف الثوم مع التقليب لمدة دقيقة.
• يضاف الفول، ثمّ يُنكّه بالملح والبهارات والفلفل الأسود المطحون والكزبرة، ثم تُقلّب المكونات لمدة 5 دقائق.
• يضاف عصير البندورة، ويُترك الخليط على النار حتى يغلي.
• تُغطّى القدر، وتُترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الصلصة كثيفة.
• يضاف الماء، ويُترَك الخليط على النار حتى ينضج لمدة 60 دقيقة.
• يُرفَع الخليط عن النار، ويُسكَب في أطباق التقديم، ثمّ يُقدّم.

طريقة عمل الفول الأخضر مع الأرز

المقادير

• كيلو غرام من الفول الأخضر الحب.
• نصف كيلو غرام من الجزر المقطّع في شكل شرائح رفيعة.
• ربع كيلو غرام من البصل المفروم.
• نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
• عود من القرفة.
• ورقة من الغار.
• خمسة أكواب من الماء.
• نصف كيلو غرام من الأرز طويل الحبة.
• ملعقة صغيرة من البهارات الحلوة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• يُوضَع الزيت في قدر على النار، ويُترَك حتى يسخن، ثم يُضاف اللحم والبصل، وتُقلّب المكونات بشكل جيد حتى ينضج اللحم ويتغيّر لونه.
• يُغسَل الأرز عدة مرات بواسطة الماء، ثم يُنقَع بالماء لمدة 30 دقيقة.
• يُحمّى زيت في قدر أخرى على النار، ثمّ يُضاف إليه الأزر المُصفّى من الماء والفول والجزر، وتُقلّب المكونات بشكل جيّد.
• يُسكَب خليط الأرز على اللحم والبصل، وتُقلّب المكوّنات، ثمّ يُنَكه الخليط باستخدام كلٍّ من الملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم يضاف الماء الساخن.
• يُترَك الخليط على النار حتى يغلي، ثمّ يُغطّى، ويُترَك على نار هادئة حتى ينضج.
• يُرفَع الخليط عن النار، ويُسكَب في طبق التقديم، ويُقدّم مع اللبن وربع ملعقة من السماق.

طريقة عمل الفول الأخضر باللبن

المقادير

• نصف كيلو غرام من الفول الأخضر المسلوق المقطّع.
• ستّ قطع من اللحم متوسطة الحجم مسلوقة.
• أربعة فصوص من الثوم مقشّرة مهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• مكعّبان من مرقة الدجاج.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• حبّة من البصل المفروم.
• أربعة أعواد من القرفة.
• خمس حبات من الهيل.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات الإيرانية.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ثلاث ملاعق صغيرة من النشا.
• كيلو غرام من اللبن.

طريقة التحضير

• تُوضَع قطع اللحم في قدر الضغط، ويُضاف إليها ورق الغار والقرفة والخل وحب الهال والبصل والماء، وتُترَك القدر على النار حتى تغلي المكونات، وتُخرَج الزَّفَرة على السطح، وتُزال عنه.
• يُغمَر اللحم بالماء، ثم تُغلَق قدر الضغط بإحكام، وتُترَك على النار لمدة 40 دقيقة حتى تنضج اللحمة.
• يُوضَع زيت الزيتون في مقلاة، ويُترَك حتى يسخن، ثمّ يُضاف إليه الثوم، ويُقلّب حتى يصبح ذهبيّ اللون.
• يُضاف الفول الأخضر المسلوق، ثمّ يُنكّه بكلٍّ من الملح والبهارات والفلفل الأسود، ثم يُضاف الماجي، وتُقلّب المكوّنات بشكل جيّد، ثم يُغمَر الفول بالماء، ويُترَك على النار حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
• يُؤكّد أنّ الفول قد نضج، وفي حال لم ينضج يُترَك لمدة عشر دقائق اضافية حتى ينضج.
• تُوضَع النشا مع اللبن في قدر أخرى على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلي اللبن، ثمّ يُرفَع عن النار.
• تُسكَب 7 مغارف من مرقة اللحم على خليط اللبن والنشا مع التحريك المستمر، ويُترَك على النار حتى يغلي.
• يضاف الفول إلى خليط اللبن، ثم تضاف قطع اللحم، وتُترَك القدر على النار حتى يتشرّب اللحم والفول اللبن.
• يُترك حتى يغلي، ثم تُرفع القدر عن النار، ويُسكَب الفوم في أطباق التقديم، ثم يُقدّم.
• يُقدّم الفول الأخضر باللبن مع الأرز وبعض أنواع المقبلات -مثل المخلل والزيتون-.