كيفية شوي اللحم

== شوي اللحم == وجبة اللحم المشوي من الوجبات المفيدة التي يُفضّلها الصغار والكبار، وتُقدّم في المناسبات، خصوصًا في الجمعات العائلية، وتتميز بمذاقها اللذيذ، وتختلف طرق تحضير اللحم المشوي، وفي هذا المقال تُذكَر وصفات عديدة لكيفية شوي اللحم؛ مثل: لحم مشوي مع الجزر والفطر، ورِيَش مشوية بصلصة النعناع، وفخذ لحم مشوية مع الأرز، وستيك لحم مشوي، وشرائح لحم بصوص البرتقال، وشرائح لحم محشوة بالمكسّرات.

لحم مشوي مع الجزر والفطر

المقادير

• 500 غرام من لحم الخروف أو لحم عجل من دون دهن.
• حبة مفرومة من البصل.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• كوب من مرق اللحم أو مرق الخضروات.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمن المذوب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 250 مئوية.
• يُقطّع اللحم في شكل مكعبات، ثمّ تُتبّل بكلٍّ من الملح والفلفل.
• يُوضع الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى يسخن.
• تضاف مكعبات اللحم، وتُقلّب حتى تتحمر ويصبح لونها بُنّيًا.
• يضاف البصل المفروم والثوم المهروس إلى اللحم، وتُقلّب لمدة دقيقتين.
• يُسكب المرق، ثمّ تُغطّى القدر، وتُخفّف النار.
• يُطهى الخليط على نار هادئة حتى ينضج لمدة 3 ساعات حتى ينضج.
• يُوضع كلٌّ من الجزر والفطر والملح والفلفل في صينية الفرن.
• يضاف السمن المذوب ثم اللحم المسلوق مع القليل من المرق.
• تُغطى الصينية بورق القصدير، وتوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة.
• يُرفع ورق القصدير، ويُحمّر وجه الصينية.
• يُقدّم اللحم المشوي مع الخضروات ساخنًا إلى جانب الأرز أو السلطة.

رٍيَش مشوية بصلصة النعناع

المقادير

• 8 قطع من ريش الغنم.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسة.
• حبّتان من الليمون كبيرتا الحجم.
• قرنان من الفلفل الأخضر.
• كوب من أوراق نعناع أخضر.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع ريش الغنم في كيس نايلون كبير.
• تُبشر الطبقة الصفراء من الليمون باستخدام مبرشة الخضروات.
• تُثبّت الشفرة المعدنية في وعاء محضّرة الطعام.
• يُوضع مبروش الليمون والنعناع والثوم والكزبرة والملح والفلفل الشطة والفلفل الأسود والنعناع.
• تُشغّل المحضّرة على سرعة متوسطة للحصول على صلصة ناعمة.
• تُوضَع نصف كمية الصلصة على ريش الغنم في الكيس، ثمّ تُقلّب الريش مع الصلصة حتى تتغطّى تمامًا.
• تُترَك الريش في الصلصة لعدة ساعات.
• تُحمّى شواية كهربائية أو مقلاة سميكة القاعدة على نار قوية.
• يُوزّع زيت الزيتون.
• تشوى ريش الغنم على الشواية لعدة دقائق حتى يتحمّر القاع.
• تُقلّب على الجهة الثانية، وتُترَك حتى يتحمّر القاع.
• لا تطهى الريش لمدة طويلة حتى لا تصبح قاسية.
• تُقدّم الريش ساخنًة مع بقية صلصة النعناع.

فخذ لحم مشوية مع الأرز

المقادير

• فخذ لحم خروف مع القليل من الدهن.

مقادير التتبيلة

• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من الخلّ الأبيض.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمّان.
• ملعقة كبيرة من سبع بهارات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الأخضر المبشور.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.

مقادير الأرز

• كوبان من الأرز الأبيض.
• كوبان من مرق اللحم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من سمن نباتي أو حيواني.

للتزيين

• ربع كوب من البازيلاء.
• 4 ملاعق كبيرة من المكسّرات.

طريقة التحضير

• تُنظّف الفخذ بشكل جيّد.

• لتحضير التتبيلة يُخلَط اللبن الزبادي بكلّ من الخلّ الأبيض ومعجون الطماطم ودبس الرمان والثوم المهروس في وعاء.
• تُضاف البهارات السبعة والملح والفلفل الأسود والزنجبيل المبشور وزيت الزيتون، ثمّ تُخلَط المكونات من جديد.
• تُتبّل فخذ اللحم بالخليط.
• يُصنَع عدد من الشقوق في فخذ اللحم حتى يتشرب التتبيلة، ويُنقَع لمدّة ليلة كاملة.
• تُوضَع فخذ اللحم في صينية فرن، وتُغطّى الصينية بورق قصدير.
• تُوضَع في الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 ساعات حسب حجم الفخذ.

• لتحضير الأرز يوضع السمن في قدر على النار.
• يضاف الأرز وكمية من الملح حسب الرغبة، ويحمّص الأرز قليلًا.
• يُسكب مرق اللحم، ويُترك الخليط حتى يغلي على نار عالية.
• تُخفّف النار بعد الغليان، ويُترَك الخليط حتى تنضج حبات الأرز.
• يُسكَب الأرز في طبق التقديم وفوقه فخذ اللحم المشوية.
• يُزيّن بالبازيلاء المقلية بالسمن والمكسرات، ثمّ يُقدّم.

ستيك لحم مشوي

المقادير

• أربع قطع من لحم ستيك.
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الكتشاب.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• تُخلَط صلصة الصويا بزيت الزيتون والكتشاب والثوم والأوريغانو والفلفل الأسود المطحون في وعاء.
• يُنقَع ستيك اللحم بالتتبيلة، ويُوضَع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات.
• يُصفّى الستيك قليلًا من هذه التتبيلة، ثمّ يشوى على الفحم حتى ينضج.

شرائح لحم بصوص البرتقال

المقادير

• نصف كيلو غرام من ستيك أو شرائح لحم بقري متوسطة السُمك.
• ثلاثة أرباع الكوب من عصير برتقال.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُخلَط عصير البرتقال بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود والثوم وعصير الليمون وصوص الصويا والزنجبيل.
• تُضاف شرائح اللحم، ثم تُقلّب، ثم توضع في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
• تُوضَع شرائح اللحم على نار متوسطة مع صوص البرتقال في مقلاة كبيرة على النار حتى يغلي.
• تُغطّى المقلاة، وتطهى المكونات على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
• تُرفَع شرائح اللحم من الصوص، ويُترك الصوص يغلي حتى يُقلّب إلى النصف.
• تُدهَن الشواية بالزيت، ثمّ تُضاف شرائح اللحم على الجانبين لمدة 4 دقائق.
• تُوضَع الشرائح في أطباق التقديم، ويُرشّ الصوص والزعتر على الوجه.

شرائح لحم محشوّة بالمكسرات

المقادير

• كيلو غرام من شرائح لحم رفيعة.
• حبّة من البصل متوسطة الحجم مفرومة.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربع ملاعق كبيرة من الصنوبر.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبيب.
• أربع ملاعق كبيرة من اللوز المقشّر.
• أربع ملاعق من الكاجو غير المُملّح.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• يخلط اللحم بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود في وعاء، ثمّ يوضع الوعاء في الثلاجة لمدة 60 دقيقة.
• يُوضَع الزيت على نار متوسطة حتى يحمى.
• يُضاف كلٌّ من الصنوبر والزبيب والكاجو واللوز، ثمّ تُقلّب لمدة 3 دقائق.
• يُضاف البقدونس والثوم، وتُقلّب المكونات لمدة 5 دقائق.
• تُحشى كلّ شريحة من اللحم بملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تُلّف، وتُثبّت بعيدان خشبية.
• يُقلى اللحم في زيت ساخن وغزير.
• يُوضع القليل من الزيت على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف البصل، ويُقلّب حتى يذبل.
• يُضاف كلّ من الصلصة والملح والفلفل الأسود، وتُقلّب المكوّنات لمدة 10 دقائق.
• يُسكَب الماء، ويُطهى على نار هادئة حتى تغلي الصلصة.
• يُوضَع اللحم في صينية فرن، وتُسكَب الصلصة فوقه.
• تُغطّى الصينية بورق فويل، ثمّ تُوضَع في الفرن لمدة 45 دقيقة.
• يُزَال الفويل، ثمّ تُعاد مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
• تُقدّم شرائح اللحم مع المعكرونة أو الأرز الأبيض.