كيفية صناعة الدبس

==كيفية صناعة الدبس== يعد الدبس أحد الأشربة المركزة التي يعود أصلها إلى بلاد الشام بشكل عام وسوريا خاصةً، حيث تعّد من المنتوجات الريفية التي كانت تشتهر فيها العديد من المناطق في سوريا والتي كانت وما تزال تلق إقبالًا كبيرًا في بلاد الشام وغيرها من المناطق حول العالم، إذ يوجد العديد من أنواع الدبس أشهرها دبس الرمان ودبس التمر ودبس العنب وغيرها، إذ يمكن أن تؤكل بعض أنواعه كما هي كما في وجبات الفطور، أو يمكن إضافتها إلى وصفات الطعام والحلويات لتضفي نكهة وطعمًا مميزًا لها.

دبس العنب

المقادير

• أربعة أكواب من عصير العنب الأبيض.
• مكعب من الزنجبيل المبلور.
• عود من الروزماري الأخضر.
• ملعقة صغيرة من خل البلسمي.

طريقة التحضير

• خلط عصير العنب مع الزنجبيل والروزماري في قدر على نار متوسطة حتى يمتزجوا.
• ترك المزيج على النار لمدة ساعة حتى يقل، ثم إضافة الخل البلسمي مع الاستمرار في التحريك لمدة 10 دقائق.
• رفع القدر عن النار، ثم تركه جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى يبرد.
• وضع دبس العنب في برطمان زجاجي محكم الإغلاق ويضعه في الثلاجة لمدة أسبوع أو أكثر، ثم تقديمه.

دبس الرمان المنزلي

المقادير

• كوبان من عصير الرمان الطبيعي.
• ثماني ملاعق كبيرة من السكر.
• نصف كوب من عصير البرتقال الطازج.

طريقة التحضير

• وضع عصير الرمان في قدر على نار هادئة، ثم إضافة السكر وعصير البرتقال وتحريكهم حتى يذوب السكر ويبدأ المزيج بالغليان.
• ترك المزيج على النار مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح كثيفًا.
• رفع المزيج عن النار، ثم تركه جانبًا حتى يبرد.
• سكب دبس الرمان في برطمان، ثم إغلاقه ووضعه في الثلاجة حتى الاستخدام.

دبس التمر في المنزل

المقادير

• أربعة كيلو غرامات من التمر مغسول ومزال البذور منه.
• 17 كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع التمر في قدر، ثم غمره بالماء ووضعه على نار متوسطة حتى يغلي.
• تخفيف النار لهادئة، ثم تركه مدة 3 ساعات حتى يصبح ناعمًا مع الحرص على إضافة ماء إذا قل حتى يبقى مغمورًا بالماء.
• تغطية مصفاة ذات فتحات متوسطة بقطعة قماش، ثم وضعها على وعاء كبير.
• سكب هريس التمر في المصفاة مع الضغط عليه باليدين ليتصفى من الماء.
• وضع الماء المستخرج من التمر في قدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم تخفيف النار لهادئة وتركه حتى يصبح المزيج متماسكًا مع التحريك كل 5 دقائق حتى لا يلتصق بالقدر.
• رفع القدر عن النار، ثم سكب دبس التمر في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق وحفظها حتى موعد الإستخدام.

صفوف بدبس الخروب

المقادير

• كوب من الطحين.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
• ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلثا كوب من دبس الخروب.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من السمسم.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية
• دهن صينية للفرن بالزيت وتركها جانبًا.
• وضع الطحين مع البيكينج باودر والحليب البودرة والزيت النباتي والماء ودبس الخروب في وعاء كبير.
• خفق المزيج بالخفاقة اليدوية حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• رشّ السمسم على وجه العجينة، ثم وضعها في صينية الفرن وإدخالها للفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الصفوف.
• إخراج الصينية من الفرن، ثم تركها جانبًا حتى تبرد.
• تقطيع الصفوف بدبس الخروب لقطع متوسطة، ثم تقديمها دافئة.

تبولة الكينوا بدبس الرمان

المقادير

• كوبان من الخس المفروم خشنًا.
• كوب من الكينوا.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الطماطم مقطعات لمكعبات.
• ثلاث حبات من الخيار مقطعات لمكعبات.

الصلصة

• نصف كوب من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.

طريقة التحضير

الصلصة خلط دبس الرمان مع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود في وعاء كبير، ثم تركه جانبًا. الكينوا

• سلق الكينوا مع الملح وكوبين من الماء في قدر على النار حتى تنضج، ثم رفعها عن النار وتصفيتها من الماء، ثم تركها جانبًا حتى تبرد.
• خلط الكينوا مع الخيار والطماطم والخس في وعاء كبير، ثم إضافة الصلصة وتقليبها حتى تغطي السلطة.
• تقديم تبولة الكينوا بدبس الرمان.

كرات الكفتة بدبس الرمان مع الأرز المبهر

المقادير

كرات الكفتة

• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• 500 غرام من اللحم المفروم.

الأرز المبهّر

• ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• حبتان من البصل مفروم ناعمًا.
• فصّان من الثوم مفرومان ناعمًا.
• كوب ونصف من الأرز منقوع ومصفى من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• أربع حبات من الطماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ورقتان من ورق الغار.
• سبع حبات من كبش القرنفل.
• عودان من القرفة.
• سبع حبات من الهيل.

التزيين

• ربع كوب من حبّ الرمان.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

كرات الكفتة

• تحمية الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• خلط اللحم المفروم مع عصير الليمون والبهارات المشكلة في وعاء كبير.
• إضافة دبس الرمان والكزبرة المجففة وزيت الزيتون، ثم خلطهم باليدين حتى يتجانسوا.
• تشكيل كرات صغيرة من الكفتة، ثم وضعها في صينية كبيرة وإدخالها إلى الثلاجة حتى تتماسك.
• إخراج الكرات من الفرن، ثم وضعها في صحن للفرن.
• إدخال الحن إلى الفرن حتى تنضج، ثم إخراجها من الفرن.

الأرز المبهّر

• تسخين زيت في قدر على نار ، ثم إضافة البصل والثوم وورقتي الغار والقرنفل والقرفة والهيل وتقليبهم حتى يذبلوا وتتصاعد رائحة المزيج.
• إضافة الطماطم المفرومة وتحريكها حتى تتجانس، ثم إضافة الماء والكركم والزنجبيل والبابريكا والملح وتقليبهم حتى يتجانس المزيج.
• ترك المزيج حتى يغلي، ثم إضافة الأرز المنقوع ومصفى، ثم تركه لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
• رفع الأرز عن النار، ثم وضعه في طبق التقديم وتوزيع كرات الكفتة عليه.
• تزيين الطبق بالبقدونس المفروم وحبات الرمان، ثم تقديمها.

كيك بدبس التمر

المقادير

• كوب من الحليب.
• كوب من الزيت النباتي.
• كوبان من دبس التمر.
• نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من البيكينج باودر.
• سبعة أكواب من الطحين.

حشوة الجوز

• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقى صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع كوب من ماء الورد.
• ربع كوب من السكر البني.
• كوب من الجوز المفروم.

طريقة التحضير

حشوة الجوز

• خلط الزعفران مع الهيل وماء الورد والسكر البني والجوز المفروم في وعاء، ثم تركه جانبًا.

الكيك

• خلط دبس التمر مع الحليب في وعاء كبير، ثم إضافة الزيت وخلطه حتى يمتزج.
• خلط بيكربونات الصوديوم والملح والهيل المطحون والبيكينج باودر والطحين في وعاء.
• إضافة خليط الدبس مع الاستمرار في التحريك حتى يمتزج وتتشكل عجينة متماسكة.
• وضع نصف العجينة في صينية مدهونة بالزبدة والطحين، ثم توزيع خليط حشوة الجوز عليه.
• توزيع بقية العجينة فوق الحشوة، ثم إدخال الصينية إلى االفرن لمدة تتراوح بين 35-40 دقيقة.
• إطفاء الفرن وترك الكيك في الصينية مدة 3 ساعات حتى يبرد الكيك.
• تقطيع الكيك، ثم تقديمه مع الشاي.