كيفية صناعة السكر في المنزل

==كيفية صناعة السكر في المنزل== السكر من المكونات الأساسية لإعداد أيّ نوع من أنواع الحلويات أو المشروبات بأنواعها الساخنة والباردة، فهو يضفي طعمًا حلوًا إلى أيّ شيء يضاف إليه، ويجب أن يوضع بكميات مناسبة على الحلويات أو المشروبات ليعطي الطعم المرغوب؛ أي دون زيادة ولا نقصان، ومن أهم الحلويات التي تحتاج إلى السكر بشكل أساسي الكيك بأنواعه المختلفة، وبعض أنواع البسكويت والدونات، وفي المقال طرق عمل السكر منزليًا.

مكعبات السكر

المقادير

• ست عشرة ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا أو ماء الورد أو عصير الليمون الحامض.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• اثنتان وثلاثون ملعقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يوضع السكر داخل طبق واسع، ثم يضاف مقدار مناسب من الماء إلى أن يصبح السكر مبلّلًاَ، مع التأكد أنّ مقدار الماء الذي فوق السكر معتدل، إذ يظل السكر جافًا.
• تضاف كمية قليلة من كلٍّ من الفانيليا أو ماء الورد أو عصير الليمون حسب الرغبة إلى خليط الماء والسكر، وإذا تشكّل خليط مرتخٍ فيضاف مقدار آخر من السكر حتى يتكوّن القوام المناسب.
• يُصبّ الخليط المُجهز مسبقًا داخل قوالب شكلها مربعات صغيرة.
• يُوزّع الخليط على صينية في حال عدم توفر القوالب، ثم يُقطّع باستخدام السكين.
• تُترَك مكعبات السكر حتى تنشف بشكل جيد لمدة ليلة عند درجة حرارة معتدلة، ثم تُزال من الصينية أو القوالب، وتُستخدَم.

كيك الشوكولاتة المُزيّن بالسكر

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
• اثنتان وثلاثون ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان صغيرتان من البايكينغ باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الـسكر البودرة.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من بودرة الكاكاو.
• كوب ونصف من السكر.
• 100 غرام من الزبدة.
• ثلاث بيضات.

طريقة التحضير

• تُمزَج الزبدة بالسكر، ثم يضاف البيض على عدة مراحل، وتوضع الفانيليا فوق المزيج.

• لإعداد خليط الشوكولاتة: تُخلَط المكونات بعضها ببعض حتى تتجانس، ثم تضاف بودرة الكاكاو إليها.
• يُنخل كلٌّ من الدقيق والملح والبيكنغ باودر، ثمّ يضاف إلى مزيج البيض والسكر والزبدة حتى يتشكّل خليط سميك القوام.
• تُغطّى العجينة، ثمّ توضع داخل الثلاجة لمدة أربع ساعات في الحد الأدنى.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 300 مئوية، ثم تُبطَّن صواني الفرن بواسطة أوراق الزبدة.
• تُخلط المكونات بعضها ببعض، وتُشكّل كرات حجمها صغير كحجم حبة الجوز، ثم تُوضع فوق ورق الزبدة.
• توضع الكرات داخل البراد لمدة 15 دقيقة حتى تجمد.
• يوضع السكر البودرة داخل طبق، ثم تُغمس الكرات داخل السكر حتى تتغطى جيدًا، ثم توضع في صينية الفرن.
• تُترك الكعكات لمدة اثنتي عشرة دقيقة حتى تتحمّر، ثم توضع حتى تبرد فوق سلك التبريد.

الدونات بالسكر

المقادير

• ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
• ملعقتان كبيرتان من الخميرة.
• ملعقة كبيرة من الفانيليا.
• ثلاثة أكواب من السكر المطحون.
• ثلث كوب من الزبدة المذوّبة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيليا.
• أربعة أكواب ونصف من الدقيق المنخول.
• نصف كوب من الزبدة.
• بيضتان.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب ونصف من الحليب.
• ستّ ملاعق كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• توضع الخميرة داخل ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ وملعقتين صغيرتين من السكر، ثمّ تُترَك حتى تذوب.
• يُمزَج كلٌّ من السكر والبيض والفانيليا والزبدة، ثم يضاف كلّ من الدقيق والملح على عدة مراحل وبالتبادل مع كلّ من الخميرة والحليب.
• يُعجَن المزيج بواسطة عجّانة على سرعة معتدلة، ثم يُترك لمدة سبع دقائق.
• يوضع العجين داخل وعاء مبطّن بالزبدة، ويُغطّى، ويوضع داخل غرفة دافئة إلى أن يختمر لمدة 120 دقيقة.
• يُمدّ العجين فوق سطح منثور فوقه كمية قليلة من الدقيق إلى أن يصبح سمكه 1 سم.
• يُقطّع العجين في شكل داوئر حجمها صغير، ثم تُغطّى، وتُوضَع على جهة إلى أن تختمر.
• تُوضع الكرات داخل الزيت المُحمّى فوق نار معتدلة، وتُترَك إلى أن تتحمّر.
• تُزال من داخل الزيت، ثمّ تُوضع فوق ورق المطبخ حتى تتصفى.

بسكويت بالسكر

المقادير

• بيضة كبيرة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقة صغيرة من مبروش البرتقال الناعم.
• كوبان ونصف من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر ناعم الحبيبات.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من الزبدة اللينة.

صلصة السكر

• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب.
• كوبان من السكر الناعم البودرة.

للتزيين 

• ورق من السكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يُثبّت الرف الشبكي في وسط الفرن.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
• تُجهّز صوانٍ حافتها قصيرة، ثمّ تُوضع قطعة من ورق الزبدة داخلها.
• يُنخَل الدقيق مع الملح فوق قطعة ورق الزبدة أو داخل إناء عميق.
• يوضع كلٌّ من السكر والزبدة داخل طبق الخلاط الكهربائي، ثم يُثبّت المضرب الشبكي.
• يُشغّل الخلاط على سرعة متوسطة، ثمّ يُترَك لمدة ثلاث دقائق حتى يتكوّن مزيج قوامه كريميّ.
• تُضاف الفانيليا ثم البيضة، ويُشغّل على سرعة معتدلة حتى يتجانس كلّ من السكر والبيضة.
• يُزال المضرب الشبكي، ثم يثبّت مضرب التقليب.
• يُضاف كل من مبروش البرتقال والدقيق، ثم يُشغّل الخلاط على سرعة معتدلة حتى تتشكّل عجينة جامدة القوام مع الانتباه لعدم عجنها كثيرًا.
• تُوضع العجينة داخل وعاء، ثمّ تُغلّف بواسطة النايلون.
• تُوضَع العجينة داخل الثلاجة لمدة 60 دقيقة، وهنا تُشكّل العجينة على الفور.
• تُوضع كمية من العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة.
• تُمَدّ العجينة بالنشابة حتى يصبح سمكها 4 مليمترات.
• تُقطّع العجينة بواسطة قطاعة البسكويت في هيئة قلب إلى قلوب مقاساتها متنوعة حسب الرغبة.
• تُوضَع قطع العجينة داخل الصواني، وتُترك مسافة 1 بوصة بين كل قطعة وأخرى.
• يُخبَز البسكويت لمدة 10 دقائق حتى يكتسب قاع البسكويت اللون الذهبي.
• يُزال البسكويت من الفرن، ثمّ يُوضع فوق شبك معدني إلى أن يبرد.

صلصة السكر

• يوضع كلٌّ من الفانيليا والسكر داخل وعاء.
• يُقلّب السكر، ثمّ يضاف الحليب على عدة مراحل حتى تتشكّل صلصة قوامها ناعم وثخين.
• تُوضع كمية قليلة من الصلصة فوق قطعة الكيك، ثم تُوزّع الصلصة حتى تُغطّى قطعة البسكويت من الجهات كلّها.
• تُعاد الخطوة السابقة حتى تنتهي كمية البسكويت والصلصة.
• تُقطّع قلوب أحجمها متنوعة بقطاعة ورق السكر، ثمّ تُوزّع على البسكويت.
• يُترَك البسكويت حتى يجفّ.

عجينة السكر للكيك

المقادير

• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• سبعة أكواب من السكر البودرة.
• كوب من شراب الـذرة اللايت.
• ستّ عشرة ملعقة كبيرة من السمن النباتي.

طريقة التحضير

• يُخلط السمن بشراب الذرة.
• تضاف الفانيليا، ثم تُخلط المكونات بشكل جيد.
• يضاف السكر على عدة مراحل، ثم يخلط حتى يتجانس مع المكونات في قوام واحد.
• تُترك المكونات حتى تبدأ بالتماسك، ثم تُعجن بواسطة اليدين.
• يتابع تنفيذ عملية العجن إلى أن تتكوّن عجينة السكر المرغوب فيها.