كيفية صناعة السكر من قصب السكر

==السكر== يعدّ السكر مادة تنتمي إلى فئة من الأطعمة، وتعرف بالمواد الكربوهيدراتية، وأشهرها سكر الطعام، يستخرج من شمندر السكر، وقصب السكر، ويستخدم على نطاق واسع مادة محلِّية، وعرف نبات قصب السكر منذ آلاف السنيين على ضفاف خليج البنغال، وله عدة أنواع منها؛ السكر البني، والسكر التمر، والسكر الأبيض، وسكر الشمندر، ويتدخل في تحضير جميع أنواع الحلويات، والمشروبات الساخنة، والباردة، وفي هذا المقال سوف نعرض طرق بسيطة وسهلة عن كيفية تحضير السكر من قصب السكر.

كيفية صنع السكر من الشمندر

المقادير

• أربع حبات كبيرة من الشمندر.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الشمندر بالماء جيدًا لتخلص من الغبار والأتربة العالقة.
• يوضع كل من الشمندر، والماء الساخن في إناء وتحرك المكونات حوالي ساعة كاملة.
• يصفى الشمندرمن الشوائب ويُصنع السكر باستعمال الجير المطفي الذي يُعرف بهيدروكسيد الكالسيوم.
• يحضر السكر بتمرير السّكر من خلال أعمدة مرشحة، وتتألف هذه الأعمدة من الكربون المنشط العامل على تنقية السّكر كاملًا.
• تتكون حبيبات السكر الأبيض ثم يحفظ في مرطبان زجاجي لوقت الأستعمال.

كيفية صنع سكر الكريم كراميل

المقادير

• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.
• بيضة.
• كوب من السكر.
• صفار ثلاث بيضات.
• نصف كوب من الكريمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الحليب الكامل الدسم.

طريقة التحضير

• يحرك السكر في مقلاة واسعة على نار معتدلة بمعلقة خشبية ليذوب ويتحول للون البني المكرمل.
• يوزع السكر المكرمل في أكواب المدهونة بقليل من رذاذ الزيت.
• يخفق كل من البيضة، وصفار البيض، والسكر في إناء الخلاط الكهربائي حوالي دقيقتين للحصول خليط كريمي.
• يضاف له كل من الكريمة، والفانيليا مع استمرار الخلط لتتجانس المكونات مع بعضها.
• يفرغ خليط البيض فوق السكر المكرمل حتى ثلثي الكوب.
• تصف الأكواب في صينية فيها ماء على أن يصل مستوى الماء إلى نصف الكوب.
• تدخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي 50 دقيقة لتنضج.
• ترفع الصينية من الفرن ثم تقلب الأكواب في طبق التقديم وتقدم باردة.

كيفية صنع السكر من قصب السكر

المقادير

• خمسة ألواح من قصب السكر.

طريقة التحضير

• تسحق أعواد قصب السكر داخل المطاحن الكبيرة ليخرج منها عصير قصب السكر.
• ينقى العصير بتصفيته للتخلص من التراب والشوائب باستعمال الجير المطفي الذي يعرف أيضًا بهيدروكسيد الكالسيوم.
• يبخر عصير القصب للحصول على قصب السكر ليتحول إلى طبقات كثيفة من السكر.
• تغلى طباق السكر في إناء على نار هادئة، ويُترك ليغلي ليتحول إلى بلورات صغيرة.
• توضع بلورات السكر في داخل جهاز طرد مركزي من أجل فصل البلورات عن أي مادة سائلة باقية من العصير ثم يكرر السكر ليبصح لونه أبيض.

كيفية صنع سكر البودرة

المقادير

• كوب من السكر المحبب.
• ملعقة صغيرة من النشا الذرة.

طريقة التحضير

• يخلط كل من السكر، والنشا في إناء الخلط الكهربائي وتخلط المكونات على سرعة متوسطة حوالي 3 دقائق للحصول على خليط ناعم مثل البودرة.
• يعبأ السكر المطحون في مرطبان زجاجي، ويغلق ويحكم إغلاقه، ويحفظ في الثلاجة.

كيفية صنع الفشار بالسكر

المقادير

• ربع كوب من السكر.
• نصف كوب من ذرة الفشار.
• ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار هادئة.
• يضاف له كل من السكر، وذرة الفشار وتحرك المكونات وتغلق المقلاة، وتترك لتبدأ الذرة بأصدار الفقاقيع وتنضج.
• ترفع المقلاة عن النار ثم ترج.
• يسكب الفشار بالسكر في طبق التقديم ويقدم مباشرة.

كيفية صنع الشعيرية بالسكر

المقادير

• كوب من السمنة.
• كوبان من الشعرية.
• كوب ونصف من القطر.

للتزيين

• ربع كوب من جوز الهند.

مقادير القطر

• كوب من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ثمن ملعقة صغيرة من ماء الورد.

طريقة التحضير

تحضير القطر

• يوضع كل من الماء، والسكر في إناء على نار هادئة ويترك ليغلي حوالي دقيقتين.
• يضاف له كل من عصير الليمون، وماء الودر ويترك حوالي 7 دقائق للحصول على خليط سميك وكثيف.
• يذوب السمنة ويضاف له الشعرية في مقلاة تيفال غير لاصقة وتحرك بملعقة خشبية وتقلب لتتحمر ويتغير لونها.
• تسقط الشعرية في إناء القطر وهو يغلي ويترك ليغلي على الشعرية لتتشرب القطر وتنضج وتصبح طرية.
• تُخفف النار تحت الشعرية وتترك حوالي 3 دقائق لتتنشف من القطر.
• تحضر صينية الفرن ثم يرش فيها نصف كيلو من جوز الهند ثم تدار الشعرية المقطرة فيها وتحرك من جميع الجوانب ليتلصق بها جوز الهند ثم ترص لتصبح طبقة واحدة وتقطع.
• ترص قطع الشعرية بجوز الهند في طبق التقديم وتقدم باردة.

كيفية صنع مشروب اللاتيه بالسكر البني

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السكر البني الفاتح.
• كوبان من القهوة المركزة.
• كوب من الحليب السائل.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الكراميل.

للتزيين

• كوب من الكريمة المخفوقة.
• ربع كوب من صوص الكراميل.

طريقة التحضير

• يحرك كل من السكر، والحليب السائل في إناء ليذوب السكر.
• يرفع الإناء على نار هادئة ويترك ليغلي.
• يضاف له كل من القهوة، والكراميل وتحرك المكونات بملعقة قهوة حديدية لتتجانس المكونات مع بعض ويترك ليغلي حوالي دقيقتين.
• يصب مشروب اللاتيه في أكواب التقديم وتزين بكل من الكريمة، وصوص الكراميل وتقدم فورًا.

كيفية صنع المكرونة بالسكر

المقادير

• لتر من الحليب السائل كامبل الدسم.
• كوب ونصف من السكر.
• كيس من معكرونة اسباجتي.
• ثلاثة أرباع كوب من النشا.
• فنجان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
• ثلث كوب من جوز الهند.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الحليب، والسكر، والنشا في إناء وتحرك المكونات مع بعض ثم ترفع على نار معتدلة وتحرك وتقلب لتغلي.
• يضاف له كل من جوز الهند، والفانيليا، والزبيب مع استمرارية التحريك لتتجانس المكونات مع بعضها.
• يسكب الخليط فوق المعكرونة المحمرة في صينية البايركس ثم تقلب المكونات مع بعض.
• توزع الزبدة على وجه المعكرونة وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة متوسطة وتترك حوالي 10 دقائق لتتنشف وتتحمر.
• تخرج المكرونة من الفرن وتترك لتبرد وتقطع مكعبات.
• توضع مكعبات المعكرونة بالسكر في أطباق التقديم وتقدم ساخنة.