كيفية صناعة خميرة الخبز

بواسطة: - آخر تحديث: ١٨:١٠ , ٢٣ مارس ٢٠٢٠
logo
كيفية صناعة خميرة الخبز

خميرة الخبز

تعتبر الخميرة كائنات حية مجهرية أحادية الخلية، تعيش في التربة، والغطاء النباتي، والأنظمة المائية، وأجساد البشر والحيوانات، وقد اكتشف العلماء حوالي 1500 نوع من الخميرة، منها؛ خميرة الخبز التي تُستخدم كعامل تخمير للخبز، فهي تزيد حجم العجين خلال الخبز، وذلك من خلال استهلاك السكر في العجين، وكذلك إخراج ثاني أكسيد الكربون، والإيثانول، الأمر الذي يتسبب في تكوين فقاعات هواء في العجين، وكذلك خميرة الخبز غنية بالمعادن.


كيفية صناعة خميرة الخبز

وقت التحضير 5 أيام.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 20 شخصًا.

المقادير

  • 100 غرام من الدقيق المخلوط أسود وأبيض.
  • 100 غرام من الماء مع قليل من السكر.

طريقة التحضير

  • تخلط جميع المكونات وتوضع في مطربان ويترك لساعتين مكشوفًا ثم يغطى ويترك ليوم.
  • نقسم نصف كمية العجين ثم يضاف الدقيق والماء ثم تتكرر طريقة اليوم الأول.
  • يفترض أن تتضاعف حجم الخميرة البادئة إلى أن تظهر الفقاعات، وفي اليوم الثالث تكرر نفس العملية، أما اليوم الرابع يتم التخلص من ثلاثة أرباع البادئة وتكرر نفس الخطوات بإضافة دقيق وماء.
  • تكون الخميرة جاهزة في اليوم الخامس وصالحة للاستخدام.


خبز بالخميرة

وقت التحضير 15 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الاشخاص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الباكينج صودا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافيء.

طريقة التحضير

  • يوضع البيكينج صودا والبيكينج باودر على الدقيق ويقلب الدقيق في وعاء متوسط الحجم.
  • يضاف كل من لبن الزبادي والزيت والماء الى المكونات السابقة وتخلط مع بعضها حتى تتماسك.
  • تغطى العجينة بقطعة قماش غير مبلولة ثم تترك جانبا لمدة ثلاثون دقيقة حتى تخمر.
  • تدلك العجينة على سطح صلب لمدة دقيقتين،ثم تقسم الى إثنا عشرقطعة.
  • تفرد كل قطعة بوسطة شوبك حتى تصبح رقيقةثم تترك جانبا.
  • تدهن مقلاة غير لاصقة بالزيت ثم توضع كل قطعة عجينة على حدة حتى تنضج على الجهتين.


عمل لفة خميرة

وقت التحضير 25 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 25 شخصًا.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضتان.
  • كوب من الحليب.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ربع كوب من الماء.

طريقة التحضير

  • تذوب الخميرة بالماء في وعاء.
  • يوضع الدقيق مع الملح في وعاء أخر.
  • يضاف كل من السكر والزيت وبيضة الى المكونات السابقة وتعجن.
  • تضاف الخميرة المذوبة والحليب الى الخليط ويعجن جيداً للحصول على عجينة متماسكة ولينة.
  • يدهن الوعاء بالزيت وتوضع العجينة ويغطى ويترك ليخمر لمدة ساعة.
  • تشكل العجينة بعدة أشكال.
  • تغطى العجينة من جديد لتخمر لمدة ساعة.
  • تدهن العجينة بالبيضة الأخرى.
  • توضع العجينة بالصينية وتدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درحة حرارة متوسطة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.


فطائر مقلية بدون خميرة

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ربع كوب من الزيت.
  • نصف كوب من لبن الزبادي.
  • ربع كوب من الماء.

لتحضير الحشوة

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • حبة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • 300غرام من اللحم المفروم فرماً ناعماً.
  • حبة من الفلفل الأخضر مفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • زيت للقلي.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة

  • يوضع كل من الدقيق والملح والباكينج باودر والزيت ولبن الزبادي والماء في وعاء،تدلك جميع المكونات باليد للحصول على عجينة متماسكة ، ثم تغطى العجينة وتترك لمدة خمسة عشر دقيقة.

لتحضير الحشوة

  • يسخن الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة ويوضع البصل المفرومويقلب حتى يذبل وثم يضاف كل من اللحم والفلفل الأخضر ويقلب المزيج حتى يتغير لون اللحم .
  • تضاف صلصة الطماطم الى المزيج وينكه بكل من الملح والفلفل الاسود والفلفل الأحمر الحار والقرفة المطحونة ويقلب المكونات حتى تتداخل النكهات.
  • يوخذ جزء من العجينة وتفرد بوسطة النشابة ويوضع عليها ملعقة كبيرة من الحشوةوتثنى أطراف العجينة على بعضها ثم تغلق بوساطة الشوكة وتكرر العملية حتى أنتهاء الكمية.
  • يحمى الزيت وتقلى الفطائر حتى يصبح لونها ذهبيًا.


طريقة عمل عجينة البيتزا من غير خميرة

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 6 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب وثلث من الطحين.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الحليب السائل.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يخلط الطحين مع الباكينج باودر والملح في وعاء.
  • يضاف كل من الحليب وزيت الزيتون ويعجن لمدة خمس دقائق حتى تكون عجينة ملساء قابلة للتشكيل.
  • يزال العجين من الوعاء وتوضع على سطح مرشوش بالطحين ويعجن بمدة خمس دقائق أخرى.
  • يوضع العجين في الوعاء ويغطى ويترك لمدة عشر دقائق.
  • يمد العجين وتحضر حشوة البيتزا وتوضع على العجينة وتوضع بالفرن حتى تتحمر.


خبز الخمير

وقت التحضير 60 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • كوب من الماء الدافىء.
  • نصف كوب من الدبس.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.

طريقة التحضير

  • يخلط كل من الدقيق وحليب البودرة والسكرة والخميرة في وعاء.
  • يضاف كل من الزيت والدبس ثم يسكب الماء الدافئ وتعجن المكونات باليد حتى تتماسك العجينة.
  • تغطى العجين وتترك لمدة ساعة لتتخمر.
  • يكور العجين الى كرات متساويةوتفرد على شكل قرص متوسطة الحجم.
  • ينثر القليل من السمسم على وجه العجين ثم ترص العجينة داخل الصينية المدهونة بالقليل من الزيت وتعاد العملية حتى انتهاء الكمية.
  • تدخل الصينية الى الفرن المحمى مسبقا على درجة حرارة 180درجة مئوية حتى تنضج الكرات وتتحمر.
  • تخرج الصينية من الفرن وتقدم.


خبز الفتوت

وقت التحضير 20 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 5 أشخاص.

المقادير

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • بيضة.
  • كوب من الجبنة النابلسية المفتتة المنقوعة لمدة ربع ساعة بمياه ساخنة.

ملعقتان كبيرتان من السمنة.

  • ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الأخضر الناشف.

طريقة التحضير

  • يضاف كل من الطحين والزيت والحليب والملح والسكر والبيض الى العجانة الكهربائية.
  • يوضع ملعقة من الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ وتغطى لمدة خمس دقائق حتى تفور وتضاف الى المكونات السابقة.
  • تعجن المكونات بشكل جيد لمدة ربع ساعة حتى تصبح العجينة طرية وملمسها ناعم.
  • تغطى العجينة وتخمر لمدة ساعة في مكان دافئ وتخمر العجينة مرةأخرى مع إضافة كل من الجبنة والسمنة والزعتر والسمسم وحبة البركة وتعجن جيداً وتمد بصينية الفرن وتغطى وتخمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
  • تدخل الصينية إلى الفرن المحمى حتى تنضج ونخرجها من الفرن ونقوم بدهنها بالقليل من زيت الزيتون وتقدم.