كيفية صناعة دبس التمر

== التمر == دبس التمر هو منتج مشتق من التمر، فهو يتألف من سائل سميك، والذي ينتج عن غلي التمر، إذ يتكون قوام يشبه إلى حد كبير قوام العسل، وبما أنه مشتق من التمر فإنه يوفر جميع العناصر الغذائية الأساسية المتوفرة في التمر، ويستخدم دبس التمر في صناعة بعض الوصفات الغذائية والمشروبات الباردة، وفي المقال التالي عدة وصفات لصنع دبس التمر، إضافةً إلى ذكر مجموعة من الوصفات التي يدخل دبس التمر في تحضيرها.

طريقة عمل دبس التمر

المقادير

• اثنان كيلو غرام من التمر.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع التمر والماء في قدر عميق على نار متوسطة، وتحرك المكونات من وقت إلى آخر حتى يجف عنها الماء، ثم ترفع عن النار.
• يوضع كيس كبير من القماش على مصفاة في وعاء، إذ يوضع التمر في الكيس ويعصر جيدًا من الماء.
• يسخن ماء التمر على نار متوسطة مع الاستمرار بالتحريك حتّى يتكاثف ويغلي.
• يسكب دبس التمر في وعاء التقديم بعد أن يبرد، ويقدم.

طريقة عمل حلاوة دبس التمر

المقادير

• نصف كوب من الزبدة.
• كوبان من الطحين.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلث كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• كوب من دبس التمر.

طريقة التحضير

• تُذوب الزبدة في وعاء سميك القاعدة، ثم يضاف الطحين تدريجيًا، ويقلب بحركات سريعة، حتى لا يتكتل.
• يستمر التقليب مدة ربع ساعة تقريبًا على درجة حرارة من عالية إلى متوسطة، وحتى يصبح لون الطحين أشقر.
• يوضع السكر ودبس التمر والماء في وعاء منفصل، وتقلب المكونات معًا على درجة حرارة منخفضة حتى يذوب السكر ويغلي الخليط، عندها يرفع عن النار، ويضاف إلى خليط الطحين مع الاستمرار بالتقليب السريع على درجة حرارة منخفضة، حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا، ويمكن خلط المكونات في الخلاط الكهربائي، بدلًا من التقليب اليدوي.

للتقديم

• توضع حلاوة الدبس فى طبق مسطح، ويضغط قليلًا عليه باليدين، ويقدم مباشرة.
• يمكن تشكيل حلاوة دبس التمر على هيئة كرات صغيرة، وتزين بالمكسرات المجروشة أو قطع الفواكه المجففة، وتقدم.

طريقة صنع دبس التمر في المنزل

المقادير

• زيت حسب الحاجة.
• أربعة أكواب من الماء.
• رطل من التمر المقطع.

طريقة التحضير

• تمسح شفرات مقص مطبخ نظيف بالزيت، ثم يستخدم لتقطيع التمر لقطع صغيرة.
• يوضع التمر والماء في قدر متوسط، على نار حرارتها من خفيفة إلى متوسطة، ثم يترك المزيج على النار لمدة نصف ساعة مع التحريك من حين لآخر .
• يرفع الخليط عن النار، ويترك مدة نصف ساعة حتى يبرد.
• يوضع المزيج في الخلاط أو محضرة الطعام، حيث يمزج لمدة دقيقة على الأقل حتى يصبح ناعمًا للغاية.
• يصفى المزيج بمصفاة ثقوبها ناعمة، أو بقطعة من القماش القطني، مع الضعط الخفيف على المزيج أثناء التصفية حتى يستخرج منه كل الشراب.
• يمكن تقليل الشراب الناتج حسب الرغبة، وإذا وجد أن المشروب مذاقه قليل الحلاوة، فإنه يسخن على نار هادئة مرة أخرى لمدة نصف ساعة، حتى يصبح أكثر حلاوة وأكثر كثافة.
• يترك المزيج جانبا حتى يبرد، ثم يخزن في وعاء زجاجي نظيف محكم الإغلاق، ويترك في الثلاجة .

طريقة عمل شراب دبس التمر بالحليب

المقادير

• لتر من الحليب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من القشطة.
• نصف كوب من دبس التمر.
• ست حبات من التمر، منزوع النواة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في الخلاط الكهربائي، وتضاف القشطة والفانيليا إليه، ثم تخلط المكونات جيدا.
• يضاف دبس التمر، وتخلط المكونات حتى تمتزج جيدا.
• يقطع التمر منزوع النواة إلى مربعات صغيرة، وتسقط في الشراب، ثم تحرك بالملعقة.
• يسكب شراب دبس التمر بالحليب في أكواب التقديم، ويزينها بالقليل من دبس التمر، ويقدم.

طريقة عمل ورق العنب بدبس الرمان والتمر الهندي

المقادير

• كيلو غرام من ورق العنب.
• ربع كوبٍ من دبس الرمان.
• علبة من التمر الهنديّ، مذابة في كوبين من الماء.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الصلصة.
• رأس من البصل مفروم.
• ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
• حبة من الطماطم، مفرومة.
• حزمة من الشبت، مفروم.
• حزمة من البقدونس المفروم.
• كوب وربع من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبتان من البطاطس.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يسخن الزيت على النار، ويشوح الثوم والبصل حتى يتحمرا، ثم يضاف الشبت والطماطم والبقدونس، وتقلب مع البصل والثوم.
• يضاف الفلفل والبهارات المشكلة والملح ثم الأرز، وتقلب المكونات معًا على النار.
• توضع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون في وعاء واسع وعميق، وتوزع حبات البطاطس المقطعة.
• تفرد ورقة من ورق العنب علي كف اليد، وتوضع عليها ما يعادل ملعقة صغيرة من الحشوة، ثم تلف على شكل إسطواني.
• ترص أوراق العنب فوق شرائح البطاطس في القدر.
• تخلط صلصة دبس الرمان مع التمر الهندي والصلصة والملح والسكر في وعاء منفصل، ويقلب الخليط جيدًا حتي يتجانس.
• تصب صلصة دبس الرمان والتمر الهندي فوق وعاء الورق، ثم يوضع على نار هادئة، ويترك المزيج حتى ينضج جيدًا، ويقدم ساخنًا.

طريقة تحضير مهلبية بدبس التمر

المقادير

• كوبان من الحليب.
• كوب من الكريم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
• أربع ملاعق كبيرة من السكر.

خليط الدبس

• نصف كوب من الماء.
• نصف كوب من دبس التمر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.

للتزيين

• جوز الهند.
• فستق.

طريقة التحضير

• تقسم كمية الدبس إلى جزئين للطبقة العلوية والطبقة السفلية.
• يوضع ربع كوب من الدبس في طنجرة صغيرة مع ربع كوب من الماء وملعقة من النشا، ثم تحرك جميعها على نار متوسطة حتى يتجمد المزيج قليلًا.
• تضاف ملعقة صغيرة من ماء الورد، ويرفع المزيج عن النار.
• يسكب القليل من المزيج في أكواب التقديم، ويترك حتى يبرد قليلًا.

خليط المهلبية

• يخلط الحليب مع الكريم والنشا في طنجرة حتى تتجانس المكونات معًا، ثم توضع على النار وتحرك حتى يصبح الخليط كثيفًا.
• يوضع ماء الورد، ويخلط قليلًا، ثم يسكب خليط المهلبية فوق خليط الدبس بحذر شديد وتدريجيًا، ملعقة تلو الأخرى، حتى لا يهبط الخليط إلى الأسفل وتختلط المكونات مع بعضها.
• توضع الأكواب في الثلاجة، مدة ساعة حتى يبرد الخليط ويتماسك.
• تكرر عملية دبس التمر المتبقي، إذ توضع فوق خليط المهلبية برفق، وتدخل مجددًا في الثلاجة، مدة ساعة أخرى، بعدها تزين الأكواب بالفستق وجوز الهند، وتقدم.