كيفية صنع السكر

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٧ ، ١٦ يناير ٢٠٢٠
كيفية صنع السكر

صنع السكر

يعد السكر المصدر الرئيسي للطاقة في جسم الإنسان، إذ تحرق الخلايا هذا السكر لتنتج الطاقة. ويشكل السكر عنصرًا أساسيًا ومهمًا في معظم ما نتناوله من المواد الغذائية، ويوجد في الطبيعة وفي جسم الإنسان بصور متعددة هي السكاكر الأحادية ومثالها سكر العنب أو الغلوكوز، وسكر الفركتوز والسكاكر الثنائية مثل السكروز أوسكر القصب المكون من الغلوكوز والفركتوز والسكاكر المعقدة كالنشا والغليكوجين. ويوجد مصادر أخرى للطاقة مثل حرق البروتينات أوالدهون، لكن يبقى السكر هو المصدر الأهم لأنه سهل وسريع الاحتراق.ومن أهم الدول المنتجة للسكر: البرازيل، والهند، والاتحاد الأوروبي، والصين، وتايلاند.


سكر القصب

وقت التحضير 65 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 12 شخص

المقادير

  • 450 غرام من قصب السكر .
  • نصف كيلو من الجير المطفي .

طريقة التحضير

  • يعصر قصب السكر من أجل استخراج العصير منه ويكون ذلك بوضعه في مطحنة كبيرة تقوم بسحقه واستخراج العصير منه .
  • يصفّى عصير القصب للتخلص من الشوائب وينقّى باستخدام الجير المطفي المعروف بهيدروكسيد الكالسيوم.
  • يوضع عصير السكر في وعاء ويوضع على النار ويترك يغلي حتى يتحول إلى شكل بلورات وهي بلورات السكر .
  • يوضع بعد ذلك في جهاز الطرد المركزي من أجل فصل بلورات السكرعن بقايا المواد السائلة فينتج عن ذلك سكر بني .
  • يكرر السكر وينقّى مرة أخرى حتى نحصل على السكر بلونه الأبيض .


سكر الشمندر

وقت التحضير 65 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص

المقادير

  • خمسة كيلو من الشمندر السكري .
  • نصف كيلو من الجير المطفي .
  • خمسة لترات من الماء الساخن .

طريقة التحضير

  • ينظف الشمندر ويغسل ويقطع.
  • يُنقع الشمندر في الماء الساخن ويوضع على النار ويحرك بشكل مستمر خمسون دقيقة تقريبًا وبذلك نكون قد حصلنا على عصير شمندر لكنه مليء بالشوائب .
  • يصفّى عصير الشمندر من الشوائب باالجير المطفي .
  • يوضع عصير الشمندر في جهاز الطرد المركزي لفصل بلورات السكر عن السوائل ثم ينقى بشكل تام في أعمدة بحبيبات الكربون لنحصل على بلورات سكر ناصعة البياض .


السكر الأبيض

وقت التحضير 70 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخص

المقادير

  • عشرة كيلوات من قصب السكر .
  • كيلو من الجير المطفي .

طريقة التحضير

  • ينظف قصب السكر ويغسل ويقطع ويشرح حتى يظهر قلبه الأبيض المليء بالسكر .
  • يوضع قصب السكر في مطحنة كبيرة خاصة ويعصر وتفصل بقايا القصب عن عصير القصب من خلال ماكنات خاصة .
  • يضاف الكلس إلى عصير القصب لتنقيته من الشوائب ويسخن على النار حتى يتحول إلى بلورات .
  • توضع بلورات السكر في جهاز الطرد المركزي للتخلص من بقايا السوائل وفصلها عن بلورات السكر .
  • يجفف السكر من خلال تمريره في تيار هواء دافيء ثم يبرد في الهواء الجاف .


تكرير السكر

وقت التحضير 65 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخص

المقادير

  • عشرة كيلوات من قصب السكر .
  • كيلو من الجير المطفي .
  • خمسة لترات من الماء .

طريقة التحضير

  • ينظف القصب ويغسل ويقطع ويشرح بشكل مستطيل ليظهر القلب الأبيض للسكر .
  • يوضع القصب في الماكينة ليُسحق ويُستخراج العصير منه ويُفصل عن بقايا القصب .
  • يصفّى عصير قصب السكر عن الشوائب .
  • ينقّى عصير القصب من الشوائب بالجير المطفي .
  • يوضع عصير القصب في وعاء على النار ويترك يغلي حتى يتحول إلى بلورات تشبه الكريستال .
  • توضع بلورات السكر في جهاز الطرد المركزي لفصل بلورات السكر عن السوائل وليتم تكريره .
  • تجفف بلورات السكر بالهواء الساخن ثم يبرد باستخدام الهواء الجاف للحصول على سكر ناصع البياض .


الشمندر السكري

وقت التحضير 65 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

طريقة التحضير

  • يؤخذ الشمندر ويغسل جيدًا ويقطع إلى شرائح .
  • يوضع الشمندر في وعاء فيه ماء ويوضع على النار ويحرك باستمرار مدة ساعة تقريبًا .
  • ينزل الشمندر عن النار بعد أن يكون قد تحول إلى عصير ويصفّى من الشوائب .
  • يضاف الجير المطفي إلى عير الشمندر لتنقيته من الشوائب مرة أخرى .
  • يُعصر ما تبقى من قطع الشمندر ويضاف عصيرها إلى عصير الشمندر .
  • يوضع عصير الشمندر على النار لتبخير السوائل ويترك حتى تتكون بلورات السكر .
  • توضع بلورات السكر في جهاز الطرد المركزي لفصل البلورات عن السوائل .
  • يجفف السكر بالهواء الساخن ثم يبرّد بالهواء الجاف ويُكرر حتى نحصل على سكر ناصع البياض .


سكر القصب

وقت التحضير 70 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 15 شخص

المقادير

  • خمسة عشر كيلو من قصب السكر .
  • كيلو من الجير المطفي .
  • خمسة لترات من الماء .

طريقة التحضير

  • يُغسل قصب السكر ويُعصر في ماكنات كبيرة تقوم بعصره وتُفصل الشوائب عن العصير .
  • يعالج عصير القصب بالجير المشبع للتخلص مما تبقى من الرواسب والشوائب .
  • يُغلى العصير على النار لمدة ساعة حتى تتكون بلورات السكر .
  • تؤخد بلورات السكر وتوضع في جهاز الطرد المركزي للتخلص مما تبقى من السوائل .
  • يكرر السكر بمعالجته بحبيبات الكربون لإزالة اللون البني للسكر للحصول على سكر ناصع البياض .
  • تمزج بلورات السكر مع سائل مكثف خاص ذو نقاوة عالية وذلك لإزالة المواد الصلبة من السكر .
  • تمرّر بلورات السكر في تيار دافيء لتجفيفه ثم يمرر في تيار هواء جاف لتبريده وبذلك نحصل على سكر أبيض نقي .


صناعة السكر الأبيض من الشمندر

وقت التحضير 65 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 13 شخص

المقادير

  • عشرة كيلو من الشمندر .
  • كيلو من الجير المطفي .
  • خمسة لترات من الماء الساخن .

طريقة التحضير

  • يغسل الشمندر ويقطع إلى شرائح .
  • توضع شرائح الشمندر في وعاء على النار وتحرك باستمرار مدة 40 دقيقة حتى نحصل على عصير الشمندر .
  • يصفى عصير الشمندر جيدًا للتخلص من الشوائب .
  • يعالج عصير الشمندر بالجير المطفي لتنقيته من أي شوائب .
  • يغلى عصير الشمندر النقي على النار مدة 60 دقيقة حتى يتبخر، وتقل السوائل حتى يتحول العصير إلى بلورات السكر .
  • يعالج عصير الشمندر باستخدام حبيبات الكربون لتنقية السكر بشكل تام .
  • تمرر بلورات السكر في تيار هواء دافيء لتجفيفها ثم تمرر في تيار هواء جاف لتبريدها .


إستخراج السكر الأبيض من قصب السكر

وقت التحضير 65 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 شخص

المقادير

  • خمسة كيلو من قصب السكر .
  • كيلو من الجير المطفي .
  • خمسة لترات من الماء .

طريقة التحضير

  • يؤخذ قصب السكر وينظف ويُغسل جيًدا للتخلص من الغبار والقشور ويقطّع ويشرّح حتى يظهر قلب القصب الأبيض الذي يحتوي على السكر .
  • يوضع قصب السكر في مطحنة كبيرة تقوم بطحنه وعصره لإستخراج عصير القصب .
  • يعالج عصير القصب بالجير المطفي للتخلص من أية شوائب .
  • يصفى عصير قصب السكر ويوضع في وعاء على النار ويترك حتى يغلي ويتحول العصير إلى بلورات تشبه الكرستال لكن لونها يكون بني .
  • تؤخذ بلورات السكر وتوضع في جهاز الطرد المركزي لفصل بلورات السكر عن الماء .
  • يعالج السكر بحبيبات الكربون للحصول على سكر أبيض ناصع البياض .
  • يمرر السكر في تيار هواء دافيء لتجفيفه ثم يمرر في تيار هوائي جاف لتبريده .
  • تطحن بلورات السكر.


سكر البلح

وقت التحضير 60 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 8 شخص

المقادير

  • خمسة كيلو من التمر .
  • لترين من الماء .

طريقة التحضير

  • يؤخذ البلح أوالتمر وينصّف ويُنزع منه النوى .
  • يوضع البلح في مطحنة ويُعصر في وعاء نظيف .
  • يصفى عصير البلح من القشوروالرواسب .
  • يوضع عصير البلح في وعاء فيه ماء ويوضع على النار مع التحريك المستمر لمدة ساعة حتى تتبخر السوائل وتتشكل بلورات السكر البنية الغامقة اللون التي تميل إلى السواد.
  • تجفف بلورات سكر البلح تمامًا من الماء .
  • تطحن بلورات سكر البلح وتوضع في وعاء وتحفظ في مكان جاف .


صناعة السكر من البنجر

وقت التحضير 65 دقيقة .
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص تكفي لـ 10 شخص

المقادير

  • ستة كيلوغرام من البنجر .
  • نصف كيلو من الجير المطفي .
  • لترين من الماء الساخن .

طريقة التحضير

  • يغسل البنجر جيدًا ويقطّع إلى شرائح وينقع في الماء الساخن لمدة ساعة كاملة مع التحريك المستمر للمساعدة على إذابته والحصول على عصير البنجر .
  • يؤخذ عصير البنجر ويصفى جيدًا من الشوائب والرواسب .
  • يعالج عصير البنجر بهيدروكسيد الكالسيوم لتنقيته تمامًا من أي شوائب .
  • يغلى عصير البنجر مرة أخرى بهدف التبخير والتقليل من السوائل ويبقى على النار حتى يتحول العصير إلى بلورات من السكر
  • تؤخذ بلورات السكر وتوضع في جهاز الطرد المركزي لفصل بلورات السكر عن السوائل .
  • يجفف السكر ثم يعالج بحبيبات الكربون للحصول على سكر أبيض ناصع البياض يشبه الكرستال .

47 مشاهدة