كيفية صنع اللبن الرائب

مدقق محتوى

اللبن الرائب

يُعدّ اللبن الرائب من مشتقات الحليب، وله طعم لذيذ، ويُحضّر في البيت بكلّ سهولة، ويدخل في تحضير كثير من الأطباق، التي منها سلطة الفواكه باللبن الرايب، وكبة باللبن الرايب، والبسبوسة باللبن الرايب، فهو غني بالكثير من العناصر الغذائية؛ ومنها: الكالسيوم، والصوديوم. ويُفضّل تناوله للذين يتبعون حميات غذائية؛ لأنّه يساعد في إنقاص الوزن بسرعة بسبب قلة السعرات الحرارية الموجودة فيه.

عمل اللبن الرايب في المنزل

المقادير

• كوبان من شرش الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• لتر من الحليب.
• ملعقة كبيرة من الزبادي.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من السكر والحليب والزبادي وشرش الحليب في إناء الخلّاط الكهربائي، ثمّ تُخلَط لمدة 5 دقائق.
• يُسكَب اللبن الرايب في زجاجة، ويُغطّى جيدًا، ثمّ يُحفَظ في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• يُسكَب اللبن الرايب في أكواب التقديم، ويُقدّم باردًا.

البرغل باللبن الزبادي مع شرحات الدجاج

المقادير

• كيلو غرام من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من العُصفر الناعم.
• ملعقة كبيرة من السُّمن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 500 غرام من شرائح الدجاج المغسولة.
• كوبان من البرغل الخشن.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلاث ورقات من الغار.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الحبهان.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من شرائح الدجاج، والماء، وعود القرفة، والهيل، والقرنفل، والحبهان في إناء على نار معتدلة، ويُترَك الماء يغلي لمدة 10 دقائق لتُسلق شرائح الدجاج.
• يُسيّح السمن في إناء على نار هادئة، ويضاف إليه البرغل المغسول والمُصفّى مع التحريك والتقليب بملعقة خشبية، ويُترك 3 دقائق ليتشوّح.
• يُضاف إليه كلٌّ من ثلاثة أكواب من شوربة الدجاج ومكعّب من الماجي والملح مع استمرار التحريك على نار عالية لمدة دقيقة.
• تُخفّف النار، ويُترك البرغل لمدة 15 دقيقة ليتشرّب الماء وينضج.

تحضير اللبن الرايب

• يُوضع اللبن في إناء، ثمّ يُحرّك بشكل جيد ولا تتكوّن فيه تكتّلات.
• يضاف إليه كلٌّ من النشا المذوب في كوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح مع استمرار التحريك.
• يُرفَع الإناء على نار هادئة مع التحريك المتواصل ليصل إلى درجة الغليان، ثم تُخفّف النار تحته.
• يُضاف إليه العصفر مع التحريك حتى تتجانس المكونات ويصبح لون اللبن أصفر.
• يوضع السمن في مقلاة كبيرة على نار متوسطة لتذوب، ثمّ تُسقط شرائح الدجاج المسلوقة، وتُحرّك، وتُقلّب لتتحمّر وتشقرّ.
• يُغرَف البرغل، ويُسكب اللبن الرائب عليه، وتوضع فوقه شرائح الدجاج المحمّرة في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

سلطة الزبادي بالخيار

المقادير

• فصّ من الثوم مهروس.
• كوب من اللبن الرائب الدايت.
• ملعقة كبيرة ونصف من الخل الأحمر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الخيار المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة ونصف من النعناع الناشف.

طريقة التحضير

• يوضَع الخيار في طبق التقديم، ويُترك جانبًا.
• يُمزج كلٌّ من اللبن الزبادي، والثوم، وعصير الليمون، والملح، والخل في إناء صغير، وتُحرّك مكونات الصلصة لتتمازج بعضها ببعض.
• يُسكَب صوص الهل فوق طبق الخيار مع التحريك والتقليب حتى تتجانس المكونات معًا.
• يُوزّع النعناع الناشف على سلطة اللبن الرائب، وتُقدّم نوعًا من المقبلات.

عمل اللبن الزبادي

المقادير

• كوبان من اللبن الرائب.
• لتران من الحليب الطازج كامل الدسم.

طريقة التحضير

• يُغلى الحليب، ويُراقب جيدًا حتى لا يحترق، ثم يُترك ليصبح فاترًا.
• يوضَع الحليب في إناء على نار هادئة، ويُترك ليغلي مع تحريكه حتى لا يحترق.
• يرفع الحليب عن النار، ويُترك جانبًا ليصبح فاترًا.
• يوضَع اللبن الرايب في أوعية، وتُغلَق بإحكام، ثم تضاف إلى كلّ وعاء أربع ملاعق من الحليب المغلي، ثمّ تُغلَق، وتُرجّ لمدة دقيقة كاملة.
• يُسكب اللبن الرايب في إناء كبير، ثمّ يُحفظ في الثلاجة.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة معتدلة، ثمّ يُطفأ، ويوضع إناء اللبن في درجة حرارة الفرن الخفيفة.
• يُخرَج اللبن الرايب من الفرن، ثم يوضع في مرطبان زجاجي، ويغلق بإحكام، ويُترك 8 ساعات.
• يُحفظ المرطبان في الثلاجة 8 ساعات مع عدم فتح المرطبان حتى يتجمّد.

حلى الأرز باللبن الزبادي

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من دقيق الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• أربعة أكواب من اللبن الرايب.
• كوب من الماء.
• أربع ملاعق من القشطة.
• فنجان من السكر.
• كوب من الأرز المنقوع والمغسول.
• ربع كوب من الماء ليذوب الدقيق.

للتزيين

• ملعقة كبيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• يُوضع كلٌّ من الأرز والماء في إناء على نار هادئة، ثم يُحرّك، ويُترَك ليتشرب الأرز الماء.
• يُضاف إليه اللبن الرايب مع استمرار التحريك حتى لا يلتصق في قاع الإناء.
• يذوّب الدقيق في الماء بواسطة ملعقة طعام صغيرة وتختفي التكتلات.
• يُسكب الدقيق المذوب فوق خليط الأرز مع التحريك المتواصل لتتجانس المكونات والحصول على خليط ثقيل.
• يُضاف إليه كلٌّ من السكر والقشطة والفانيليا مع التحريك جيدًا بملعقة طعام خشبية.
• يُبعَد الإناء عن النار، ثمّ يُصبّ في أكواب التقديم، ويُزيّن بالقرفة المطحونة، ويُقدّم ساخنًا.

كفتة باللبن الرائب

المقادير

• حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• ثلثا الكوب من البقسماط.
• ثلثا الكوب من الحليب السائل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثمن ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• ربع كوب من الزيت.

مقادير اللبن

• كليو غرام من اللبن الرائب.
• ربع ملعقة من صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير الطشة

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• فصّان من الثوم مهروسان.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.

طريقة التحضير

تحضير اللحمة

• يُمزَج كلٌّ من اللحم المفروم، والبصل، والبقدونس، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والبقسماط في إناء عميق بعضهما ببعض، وتُعجَن المكونات بعضها مع بعض للحصول على عجينة متماسكة.
• يُكوّر اللحم في شكل كرات صغيرة، ثم يُرصّ في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزيت.
• تُدخَل الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة، وتُترك 15 دقيقة لتنضج كرات اللحم.

تحضير اللبن

• يخلط كلٌّ من اللبن الرائب، والماء، والملح، والنشا، والملح في إناء، ثمّ تُحرّك لتذوب المكونات.
• يُرفع إناء اللبن على نار متوسطة مع التحريك المتواصل ليغلي ولا يفرط.
• تُسقَط كرات الكفتة المحمرة في اللبن الرايب، ويُترَك 5 دقائق لتُنكّه المكونات بعضها من بعض.

تحضير الطشة

• يُحمّى الزيت في مقلاة تيفال، ويضاف إليه كلٌّ من الثوم المهروس والكزبرة المفرومة، وتُحرّك المكونات لتتحمص الطّشة.
• تُسكَب الكفتة باللبن الرائب في طبق التقديم، وتُصبّ الطشة عليه، ثم يُقدّم مع الأرز بالشعيرية.

عمل عجينة العشر دقائق باللبن الرائب

المقادير

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من البكينج صودا.
• ملعقة صغيرة من البكينج البودر.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الدقيق، والبايكنغ باودر، والملح، والبايكنغ صودا في إناء متوسط الحجم، ثم تُخلط المكونات بعضها ببعض بملعقة طعام كبيرة لتتجانس المكونات.
• يُضاف إليه اللبن الزبادي مع العجن باليدين 5 دقائق للحصول على عجينة طرية ومتماسكة وسلسة.
• يُغطّى الإناء، ثم يُترَك 10 دقائق لترتاح العجينة.
• تُكوّر العجينة في شكل كرات متوسطة، وتُرصّ على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
• تُفرَد كرات العجين باليدين، ثم تحشى بالجنبة البيضاء مع تكرار العملية.
• تُصفّ فطائر الجبنة في صينية الفرن، ثم تدخل في الفرن المُحمّى مسبقًا لتنضج وتتحمّر.
• تُوضَع فطائر الجبنة باللبن في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم على وجبة الإفطار.