كيفية صنع حلويات جزائرية عصرية

== الحلويات الجزائرية == الحلويات الجزائرية لا تغيب عن مائدة الجزائريين وفي سائر الأيام، وشكّلت القلب النابض للحياة الجزائرية في الفصول كلّها، ونظرًا لشهرة هذه الحلوى وتشابه مذاقها وأشكالها من نوع إلى آخر، غير أنّ لها مذاقًا يميّزها، ومنها ما يُصنع بدقيق القمح اللين، ومنها ما يُصنع بقمح صلب، وألذّها على الإطلاق تلك التي تُشرَب بالعسل المشبع بالليمون، أو ذاك الذي يحوي الكريما والكراميل، وأشكالها مميزة وجميلة ولافتة.

طريقة عمل صابلي الوردة (حلويات جزائرية)

المقادير

• 250 غرامًا من الزبدة الطرية.
• كوب من السكر البودرة.
• كوب من الزيت.
• كوب متوسط من النشا.
• خمس بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• علبة من الخميرة الكميائية.
• 10 غرام من البكينغ باودر.
• كوب من الدقيق.

للتزيين

• علبة من الكراميل.
• مربى.
• سكر بودرة.

طريقة التحضير

• تُخلَط الزبدة بالسكر بشكل جيد، ثم يضاف الزيت والفانيليا والـبيض، وتُخلَط المكونات معًا.
• تُضاف النشا والخميرة الكميائية وبعدها الدقيق، ثم تُعجن المكونات معًا حتى الحصول على عجينة ليّنة وطرية.
• تقطع العجينة في شكل كرات صغيرة، وتُترك قليلًا ترتاح.
• تُوضَع كرات العجينة في قوالب سيليكون في شكل وردة، ويُضغَط عليها قليلًا، ثم تُوضع القوالب في صينية، وتُدخل الفرن المحمّى مسبقًا، وتُترَك حتى تأخذ لونًا ذهبيًا.
• تُخرَج الصينية، ويُرفع الصابلي من القوالب، ثم يُترك حتى يبرد.
• يُنثَر سكر بودرة فوق الصابلي، ويُوضع المربى أو الكراميل في الثقوب، وتُقدّم صابلي الوردة باردة.

طريقة عمل وصفة مشوك

المقادير

• دقيق، حسب الحاجة.
• علبة من خميرة الحلوى.
• ربع كوب متوسط من النشا.
• أربع بيضات.
• كوب من السكر.
• كوب من اللوز المطحون.

طريقة التحضير

• تُحرّك الزبدة بشكل جيد باليد.
• تضاف النشا، ثم تُضاف بقية المكونات ما عدا البيض والدقيق، وتُخلَط جميعها حتى تتمازج.
• تُضاف بيضتان كاملتان وصفار بيضتين، ويُلمَلم العجين مع إضافة تدريجية إلى الدقيق.
• تُشكّل العجينة في شكل كرات، وتُغمَس باللوز المطحون ليغمرها تمامًا.
• تُخبَز كرات المشوك في فرن محمّى حتى تتحمر، ثم تُترك جانبًا حتى تبرد، ثمّ تُقدّم.

طريقة تحضير حلويات وسادة العروسة

المقادير

العجينة

• 250 غرامًا من الدقيق.
• 75 غرامًا من الزبدة أو المرغرين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من ماء ورد البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• لونان من المُلوّن الغذائي، حسب الرغبة.

الحشوة

• 500 غرام من اللوز المطحون.
• 200 غرام من السكر.
• قشور حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من ماء ورد البرتقال.
• بيضتان كاملتان.
• بياض بيضة.
• عسل مُعطّر بماء ورد البرتقال.

طريقة التحضير

• يُخلَط الدقيق بالزبدة، وتُعجن مع الفانيليا وربع ملعقة صغيرة من الملح لتتكوّن عجينة الصابلي.
• يذوّب كلٌّ مٌلوّن غذائي في قليل من ماء ورد البرتقال.
• تُقسّم العجينة قسمين، ويُلوّن كلّ قسم بلون مختلف، ثم تُستخدَم الآلة الوارقة، وتُمرّر فيها العجينتان حتى يمتزج المُلوّن الغذائي تمامًا في العجينة.
• تُغطّى العجينتان، ويُحتَفظ بهما جانبًا.
• تُخلَط مكونات الحشوة كلها، ويُضاف البيض بالتدريج، وتُقلّب المكونات جيدًا حتى تتماسك الحشوة.
• تُفرَد الحشوة في شكل مربعات متوسطة السمك بعرض اثنان سنتمتر وطول أربعة سنتمترات.
• تُمرّر كلّ عجينة في الآلة الوارقة بشكل منفصل لتتكوّن منها شرائح، ويُرشّ الدقيق بين كلّ شريحة وأخرى حتى لا تلتصق بعضها ببعض.
• تُفرَد مربعات الحشوة على طاولة مرشوشة بالدقيق فوق شرائح العجينة المفرودة بشكل معاكس لبعضها بعضًا يكون بالطول والآخر بالعرض بشكل جميل، وتُلفّ حول الحشوة في شكل مكعبات.
• تُطهى الحلوى لمدة 15 دقيقة في الفرن على درجة حرارة 150 مئوية.
• يُسخّن العسل المضاف إليه ماء ورد البرتقال، وفورًا تُخرَج الحلوى من الفرن، وتُغمَس مباشرة في العسل الساخن، ثم تُترك تتصافى.
• توضع حلوى وسادة العروسة في أطباق التقديم، وتُرشّ باللماع الغذائي، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل كروكي أو طرونية بلمسة عصرية

المقادير

• كوب من البيض.
• كوب من السكر العادي.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفانيليا.
• علبة من خميرة الكعك.
• كوب من الزيت.
• كوب من النشا.
• ست عشرة ملعقة كبيرة من الطحين أو حسب الحاجة.

للدهن

• صفار بيضة.
• ربع ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان.

طريقة التحضير

• يُخلط البيض بواسطة الخلّاط الكهربائي، ثم يُضاف السكر، ويُتابَع الخلط.
• يضاف الزيت، ويُتابع خلط المكونات مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا وعلبة من خميرة الكعك.
• تُضاف النشا، ويُتابع الخلط على سرعة بطيئة، وبعدها يُضاف الطحين بشكل تدريجي.
• يُتابع خلط المكونات حتى تتماسك عجينة الكروكي وتبقى ليّنة وطريّة، ثمّ تُرفع العجينة، وتُغطّى حتى ترتاح قليلًا.
• تُدهن طاولة العمل بقليل من الزيت، وتُفرد عليها العجينة بالشوبك.
• تُوضَع العجينة في صينية فرن مرشوشة بالطحين مع دهن وجه حبات الكروكي بخليط من صفار البيض والقهوة سريعة الذوبان.
• تُشكّل خطوط على سطح كل حبة بواسطة شوكة، وتُخبز، ثم تُقدّم باردة.

طريقة عمل المقروض بالتمر

المقادير

• ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
• كوبان من الطحين.
• صفار بيضة.
• نصف كوب من الماء البارد.
• كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.

الحشوة

• 500 غرام من العجوة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• 100 غرام من السمسم المحمص.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• كوب من القطر.

طريقة التحضير

• يُنخَل الطحين، ويضاف إليه السميد والبيكنغ باودر والملح، ثم تُقلّب المكونات الجافة جيدًا.
• تُخفَق الزبدة مع الزيت النباتي في وعاء مناسب، ثمّ تُخلَط المكونات بشكل جيّد حتى يصير المزيج كريميًا.
• يضاف صفار البيض وماء الزهر، ويُتابَع الخلط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• تُصنَع فتحة في منتصف المكونات الجافة، وتُسكَب المكونات السائلة فيها، وتُعجن بأطراف الأصابع حتى تتشكّل عجينة طرية، وبعدها تُترك جانبًا لمدة 30 دقيقة حتى ترتاح.

تجهيز الحشوة

• توضع الزبدة والعجوة في مقلاة، وتُقلّب معًا لبضع دقائق على نار متوسطة حتى تتماسك وتلين.
• تُرفَع المكونات عن النار، وتُضاف القرفة والسمسم وماء الورد والبيكنغ باودر، ويُعاد عجنها حتى تصبح عجينة متماسكة.
• تقسّم العجينة كرات متوسطة الحجم، وتُفرد كلّ كرة بشكل مستطيل، ثم تُشكّل الحشوة بشكل أسطواني، وتُلفّ عليها العجينة، ثم تُقطّع في شكل أجزاء متوسطة الحجم.
• تُزيّن قطع العجين باستخدام ملقط التزيين بالشكل المطلوب، ثم تُصفّ في صينية مدهونة بالزيت.
• تُكرّر العملية حتى انتهاء كمية العجين، وبعدها تُخبَز الصينية لمدة 30 دقيقة بواسطة الفرن المُحمّى على درجة حرارة متوسطة.
• تُخرَج قطع المقروض بالتمر من الفرن، ويُصبّ القطر فوقها، ثم تُترَك حتى تبرد تمامًا، وتصبح جاهزة للتقديم.