كيفية صنع خل الهندي

== الخل == يستخدم الخل منذ آلاف السنين في علاج العديد من المشكلات الصحية، ويتكون الخل بشكل رئيسي من؛ البكتين، والفيتامينات، والمعادن، بالإضافة إلى كميات كبيرة من الأحماض، هذا وقد عرف عن الخل الأبيض أنه مادة مطهرة، حيث يدخل في علاج العديد من الأمراض، خاصة الجلدية منها، عدا عن كونها تدخل في بعض وصفات الطعام، وفي عملية التخليل، وإضفاء نكهة خاصة على الوجبات، بسبب قيمته الغذائية المميزة.

طريقة عمل البسباس الهندي

المقادير

• كيلو غرام من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة كبيرة من الطماطم.
• ضمة من الكزبرة.
• تمر الهندي، حسب الرغبة.
• رأس من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الكاري.
• ملعقتان صغيرتان من الحلبة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.
• كوب كبير من الخل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يقطع الفلفل الأخضر وينظف من البذور، ويوضع في وعاء الخلاط.
• تضاف الكزبرة والتمر الهندي المنقوع مسبقا في ماء ومصفى، إلى الفلفل في الخلاط مع قليل من الماء إضافة إلى الكاري والملح والحلبة والكركم، وكوب الخل، وتخلط المكونات جميعها في الخلاط.
• توضع طنجرة على النار فيها كمية من الزيت كافية لحفظ الفلفل.
• يترك الزيت حتى يسخن، ثم يسكب خليط الفلفل والتمر والخل في الطنجرة، وتترك على النار حتى يسمك قوام الخليط، عندها يرفع المزيج عن النار، ويترك حتى يبرد، ثم يخزن لوقت الاستخدام.

طريقة صنع صلصة الخل

المقادير

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من خل النبيذ، أو عصير الليمون.
• ثلاثة ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.

أعشاب طازجة

• كوب متوسط من البقدونس، مفروم ناعم.
• كوب متوسط من البصل الأخضر،مفروم ناعم.
• كوب متوسط من الشبت، مفروم ناعم.
• زهور الكبر.
• حبة صغير من البصل، مفروم ناعم.
• كوب متوسط من الكراث، مفروم ناعم.
• سكر، اختياري، حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الخردل المسلوق أو صفار البيض.

طريقة التحضير

• يذوب الفلفل الأسود مع الملح في خل النبيذ أو في عصير الليمون حتى يذوب بالكامل، بعد ذلك يضاف الزيت النباتي.
• تخلط جميع المكونات في الخلاط الكهربائي، حتى تتجانس.
• يضاف الخردل أو صفار البيض المسلوق مسبقًا لتثبيت المزيج وشد قوامه.
• توضع الخضروات المفرومة ناعماً مثل البصل الأبيض، والبقدونس، والبصل الأخضر، والشبت.
• يضاف الكراث المفروم وزهور الكبر أيضًا إلى الصلصة، وتخلط المكونات جيدًا لتتمازج.
• يضاف السكر إلى المكونات بعد تذوقها، ويمكن الاستغناء عنه، حسب الرغبة.

طريقة عمل خل التفاح

المقادير

• خمسة كيلو غرام من التفاح الصغير.
• مرطبان مناسب.
• قطعة من قماش الشاش.

طريقة التحضير

• يغسل التفاح، ويجفف جيدا بمناديل المطبخ الورقية، كما يغسل المرطبان ويجفف جيدًا.
• تقطع كل حبة من التفاح لأربع قطع، وتزال منها البذور، والعيدان حتى الانتهاء من كامل كمية التفاح.
• يغطى المرطبان بقطعة ناعمة من القماش، بحيث تسمح بدخول الهواء ليتفاعل مع التفاح وبالتالي ينتج الخل.
• تلف قطعة من الشاش جيدًا حول عنق المرطبان، ويستعان بلاصق حتى يحكم قفله، أو يربط برباط متين.
• يترك المرطبان بمكان مظلم وجاف في خزانة المطبخ، مدة 40 يوم أو شهرين على حسب صلابة التفاح.
• يصفى المزيج بعد مرور الوقت، بشاشة نظيفة وتعصر جيدًا، حتى تنزل كامل العصارة.
• يسكب المزيج في إبريق شاي كبير مع وجود مصفاة، للتخلص من جميع الشوائب، ويعبأ بزجاجات، ثم توضع في الثلاجة.

طريقة صنع الخل

المقادير

• لتر من عصير التفاح.
• زجاجة مناسبة، محكمة الغلق.
• قطعة من القماش النظيف وخفيف النسيج.

طريقة التحضير

• تحضر زجاجة مناسبة للحفاظ على السائل الذي سيتحول إلى خل.
• يصب سائل عصير التفاح، في الزجاجة، وتغطى بعدة طبقات من الأقمشة القطنية والشاش، للسماح بدخول الهواء أثناء عملية التخمير، ولتشكيل واقي من الغبار ومن الحشرات.
• يحتفظ بالزجاجة في مكان مظلم في درجة حرارة متوسطة إلى عالية قليلا، تتراوح بين 15-27 درجة مئوية، حيث أن ارتفاع درجة الحرارة يساهم في عملية تنشيط عملية التخمير، ويجعل الخل يتكون بشكل أسرع، حيث يمكن أن يستغرق ثلاثة أسابيع، بينما عدم تعرضه للحرارة قد يجعله يستغرق وقتا أطول قد يصل إلى ستة شهور.

نصائح

• تبدأ عملية التحقق من تكون الخل مع بداية اختبار الرائحة، بعد فترة تتراوح من ثلاثة إلى أربعة أسابيع، حيث إذا كانت رائحة الزجاجة مماثلة لرائحة الخل، يتم الانتقال إلى الاختبار الثاني ، وهو الطعم.
• في حالة التأكد من عدم جهوزية الخل، سيعاد بعد تغيير النسيج والقماش الذي يغطيه، ويعاد فحصه أسبوعيًا أو شهريًا، حتى يجهز.

طريقة صنع خل الأرز

المقادير

• أربعة أكواب كبيرة من الأرز الأبيض.
• 50 غراما من الخميرة الصينية ويمكن استبدالها بالخميرة الفورية وفقا لمقدار ماء الأرز.
• سكر أبيض، حسب كمية ماء الأرز.

طريقة التحضير

• يجهز خل الأرز من ماء نقع الأرز، حيث يوضع الأرز غير المقشر في إناء كبير وعميق، ويغمر في الماء الفاتر.
• يحرك الأرز ويقلب في الماء، حتى يتحول لون الماء إلى الأبيض، ثم يغطى الأرز بقطعة من القماش، حتى لا يتعرض لأي ملوثات، ويترك منقوعا مدة أربع ساعات أو أكثر.
• يصفى الماء تماما من الأرز، بعد مرورالوقت، ثم يوضع ماء الأرز داخل وعاء عميق ، ويحفظ في الثلاجة مدة يوم على الأقل .
• يخمر ماء الأرز بالخميرة الصينية، وفي حال عدم توفرها يمكن استبدالها بالخميرة الفورية، ويترك الماء مدة شهر كامل حتى يخمر، ثم يخزن في وعاء زجاجي .
• يحضر كوب واحد من ماء الأرز عند الاستخدام، ويوضع في إناء عميق، حيث يضاف له ثلاثة أرباع الكوب من السكر، ويقلب جيدًا حتي يذوب السكر تمامًا.
• يسخن مزيج ماء الأرز والسكر على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب المستمر حتى يغلي، ثم تخفف درجة الحرارة مدة 20 دقيقة.
• يترك مزيج خل الأرز حتى يبرد تماما، ثم يسكب داخل وعاء زجاجي كبير.
• يضاف إلى كل أربعة أكواب ملعقة كبيرة من الخميرة، وتقلب الخميرة مع المزيج حتى تذوب كليا .
• يترك خل الأرز داخل الاناء الزجاجي، لمدة خمسة أيام حتى يتخمر وتختفي الفقاعات عن سطحه تمامًا.
• يخلط خل الأرز جيدًا، ثم يترك مدة أربعة أسابيع او أكثر قبل أن يعبأ في أوعية زجاجية محكمة الغلق .
• يوضع خل الأرز في الثلاجة لحين الاستخدام .

طريقة تقديم وإضافة خل الأرز

• يمكن إضافة خل الأرز إلى الأنواع المختلفة من السلطات والمخللات.
• يضاف إلى الصلصات المختلفة في الأطباق الصينية والآسيوية مثل السوشي وغيره .