كيفية صنع زيت الغار

==ورق الغار== يُعدّ ورق الغار أشجارًا كبيرة معمرة، استخدمها اليونانيون والرومانيون كمادة طبية، وتحتوي الأوراق على زيت طيار بنسبة 3% تقريبًا، يُعدّ موطنه الأصلي دول البحر الأبيض المتوسط، كما يُعد نوعًا من أنواع التوابل، ويدخل في تحضير كثير من الأطباق منها؛ الدجاج المشوي بورق الغار، أرز بورق الغار؛ إذ إنّه غني بالكثير من العناصر الغذائية المفيدة منها؛ الألياف، والبروتينات، والكربوهيدرات، وفي هذا المقال سنعرض طرق بسيطة عن كيفية تحضير زيت الغار.

الدجاج المشوي بورق الغار وحصى البان

المقادير

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• كوب من زيت الزيتون.
• ثلاث أوراق من الغار.
• فص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• أربع قطع من الدجاج المغسولة.
• عرق من حصى البان.
• ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يحدث ثقوب في قطع الدجاج بسكين حادة.
• يخلط كل من الدجاج، الزنجبيل، وحصى البان، وزيت الزيتون، والملح، الفلفل الأسود، والكاري، والثوم، عصير الليمون في وعاء عميق وتحرك وتقلب المكونات مع بعضها ليُتبل الدجاج بالبهارات.
• يغطى الوعاء ويدخل إلى الثلاجة ويترك حوالي 5 ساعات والدجاج منقوع في التتبيلة.
• ترص قطع الدجاج مع التتبيلة في صينية الفرن ثم تدهن بزيت النباتي وتدخل إلى الفرن المسخن إلى درجة حرارة 350 مئوية وتترك حوالي 60 دقيقة لتنضج وتتحمر.
• يرفع الدجاج من الفرن ثم توضع في طبق التقديم وتقدم مع الأرز.

أرز بورق الغار والمستكة

المقادير

• كوب من الأرز الأبيض المصري.
• كوب من الماء المغلي.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• فص من المستكة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يشوح كل من الزيت، وفص المستكة في إناء على نار هادئة ويحرك ليذوب.
• يضاف له كل من ورق الغار، الأرز المنقوع، والملح، والفلفل الأسود مع استمرار التحريك لتتحمص.
• يصب الماء المغلي مع التحريك المتواصل، ويُترك ليغلي حوالي دقيقتين.
• تخفف النار ويترك ليغلي حوالي 15 دقيقة ليتشرب الأرز الماء وينضج ويستوي.
• ينكش الأرز بشوكة طعام ثم يرفع عن النار ويترك ليتهدأ حوالي 3 دقائق.
• يغرف الأرز بالغار في طبق التقديم ويقدم ساخنًا.

زيت أوراق الغار الطبيعي

المقادير

• كوب من ورق لغار.
• كوبان من زيت اللوز.

طريقة التحضير

• تغسل أوراق الغار ثم تجفف جيدًا بقطعة من القماش.
• يوضع كل من ورق الغار، وزيت اللوز في مرطبان زجاجي منظف ومعقم ويغلق ويترك حوالي 40 يومًا كاملًا.
• يفتح المرطبان بعد انتهاء المدة المطلوبة للحصول على زيت الغار.

شوربة الثوم بالجبنة الشيدر وورق الغار

المقادير

• كوبان من كريمة الباني.
• كوب من فصوص الثوم المهروسة.
• ورقتان من اللورى.
• كوب ونصف من مرق الخضار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أعواد من الزعتر.
• فنجان من البقدونس المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ربع كوب من جبنة شيدر.
• كوب ونصف من الخبز المقطع مكعبات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت ويضاف له كل من الثوم، والزعتر، واللورا في إناء وتحرك المكونات لتتشوح وتذبل.
• يضاف له كل من الملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود مع استمرار التحريك لتفوح رائحة البهارات.
• يسكب مرق الخضار ويترك ليغلي حوالي 4 دقائق.
• يضاف له كل من كريمة الباني، وجبة شيدر مع التحريك المتواصل لتذوب في قلب الشوربة.
• يصب الخليط في إناء الخلط الكهربائي لتخلط المكونات، ويُصبح الخليط ناعمًا مثل الهريس.
• يحمى قليلًا من الزيت في مقلاة تيفال غير لاصقة وتقلى مكعبات الخبز مع قليل من الملح، والفلفل الأسود.
• تسكب الشوربة في طبق عميق لتقديم ثم تقدم مع الخبز المحمص.

أصابع البطاطا المشوية بورق الغار

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الملح الكرفس.
• ست حبات من البطاطا المقشرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأفرنجي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة ونصف من الخردل الجاف.
• ملعقة كبيرة من أوراق الغار المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ثلث ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر الناعم.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض البودرة.
• ثمن ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قشور جوزة الطيب المطحونة.

طريقة التحضير

• يُخلط كل من الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والملح، والهيل، والقرنقل، وجوزة الطيب المطحون، والزنجبيل، ورقائق الفلفل الأحمر، والبابريكا في إناء صغير وتحرك مع بعضها البعض.
• تُسلق البطاطا في الماء على نار هادئة، وتُترك حوالي 10 دقائق لتصبح طرية وناعمة ثم تشرح إلى رقائق رفيعة.
• تغمس البطاطا في التوابل ثم تدهن بقليل من الزيت النباتي وترص في صينية الفرن ثم تدخل إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى درجة حرارة معتدلة وتترك حوالي 5 دقائق لتتحمر وتتحمص فقط.
• ترفع البطاطا من الفرن ثم تصف في طبق التقديم وتقدم نوعًا من المقبلات.

شوربة الكوسا بالشوفان

المقادير

• حبة من متوسطة من البصل.
• حبتان من الكوسا المقطعة مكعبات.
• فص من الهيل.
• نصف كوب من الحليب خالي الدسم.
• ربع ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
• حبة من الجزر المفروم بشكل صغير.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الشوفان.
• ربع كوب من البقدونس.
• ثلاث أوراق من الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكرفس المفروم.
• ربع كوب من الذرة الحب.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر المفروم مكعبات.

طريقة التحضير

• يوضع كل من البصل، والثوم في إناء على نار متوسطة وتحرك بملعقة خشبية لتتشوح وتذبل.
• يضاف له كل من الكوسا، والفلفل، والجزر، والذرة المعلبة مع استمرار التحريك حتى تتحمص.
• تتبل الخضار بكل من الملح، والفلفل الأسود، والهيل، وورق الغار مع التحريك المتواصل لتتجانس البهارات.
• يسكب الماء وتترك لتغلي حوالي دقيقتنين ثم تخفف النار، وتُترك حوالي 20 دقيقة لتستوي وتنضج.
• يضاف له كل من البقدونس، والكرفس، والشوفان وتترك حوالي دقيقتين ثم تبعد عن النار.
• تصب الشوربة في إناء الخلط الكهربائي وتخلط للحصول على خليط ذي قوام سلس وناعم.
• تعاد الشوربة على النار ثم يضاف له الحليب، وتُترك لتغلي حوالي دقيقة ونصف.
• تغرف الشوربة في طبق التقديم وتقدم ساخنة مع الخبز المحمص.