كيفية صنع شيبس

== الشيبس == البطاطس المقلية أو البطاطس الشيبس، يفضلها الجميع، وبشكل خاص الأطفال، لذا وبدلا من شرائه مُصنّعًا، مع كل ما يحويه من مواد غير صحية، فلتصنع هذه الوجبة الخفيفة منزلياً وتقدم للأطفال كطبق جانبي لذيذ وصحي، بخطوات بسيطة وسهلة، وهناك نوعان من البطاطس للشيبس الحلوة والعادية، شيبس البطاطا الحلوة هو نوع من التسالي المشهورة في المطبخ الأمريكي، بينما يعتمد المطبخ العربي على البطاطا العادية في تحضير الشيبس.

طريقة تحضير شيبس بطاطس بالكمون والكركم

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الدقيق.
• نصف كوب من دقيق الذرة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ربع ملعقة كبيرة من الشطة.
• ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
• ربع ملعقة كبيرة من الكمون.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• ماء، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت والسكر والدقيق والملح والكركم ودقيق الذرة و الشطة، وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف الماء إلى المكونات، تدريجيًا لتعجن حتى تصبح عجينة طرية ومتماسكة.
• تقطع العجينة إلى أربعة أجزاء، ثم تفرد على سطح صلب مدهون بالزيت.
• يسخن وعاء على النار، بدون إضافة أي مادة دهنية، ثم توضع العجينة في الوعاء، وتترك حتّى تتحمّر من الأسفل ثم تفلب على الجهة الثانية.
• تكرر نفس الخطوات مع بقية قطع العجين، حتّى الانتهاء من كامل الكمية.
• يقسم كل قطعة من العجين التي تحمرت، إلى نصفين، ثمّ إلى أربعة، وإلى ثمانية قطع، وبعدها تقلى بالزيت الساخن حتى تتحمر مجددا.

طريقة عمل بطاطا شيبس في البيت

المقادير

• أربع حبات من البطاطا.
• ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
• زيت للقلي.
• نكهة بودرة الثوم، أو البصل، أو البابريكا، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل البطاطا وتقشر ثم تقطع إلى دوائر رقيقة السمك، باستخدام قشارة البطاطا، أو آلة التقطيع المخصصة لذلك.
• توضع البطاطا المقطعة في وعاء، مع الماء وملعقة كبيرة من البيكنغ بودر، وتترك منقوعة لمدة نصف ساعة، ثم تصفى من الماء في مصفاة حتى تجف تماما.
• يسخن الزيت على النار، ويترك حتى يصبح ساخنا جدا، عندها تسقط البطاطا وتترك حتى يصبح لونها مائلا إلى الذهبي.
• ترفع البطاطا من الزيت، وتوضع على محارم المطبخ النشاف، حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم ترش عليها النكهة المرغوبة.

طريقة عمل بطاطس شيبس

المقادير

• نصف كيلو غرام من البطاطس.
• زيت، حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتين صغيرتين من الملح.
• ملعقتين صغيرتين من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم.
• نصف ملعقة كبيرة من بودرة البصل.

طريقة التحضير

• تقطع البطاطس بشكل حلقات رفيعة، ثم تنقع نصف ساعة في الماء المضاف له ملعقة صغيرة من الخل.
• يسخن الزيت في المقلاة على نار متوسطة، وتقلى البطاطس.
• تخلط البطاطس بالملح و الفلفل الأسود والتوابل، حسب الرغبة، ثك تقلب للتخلص من التوابل الزائدة، وتقدم بطاطس شيبس ساخنة.

طريقة عمل بطاطس شيبس مقرمش

المقادير

• حبتان كبيرتا الححم من البطاطس.
• كوبان من الماء البارد، لنقع البطاطس.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• زيت غزير (للقلي)

طريقة التحضير

• تقشر البطاطس من قشرتها الخارجية، ثم تقشر باستخدام المقشرة لرقائق من البطاطس رفيعة السمك.
• تنقع البطاطس بالماء المضاف إليه الملح لمدة نصف ساعة تقريبا، ثم تصفى من الماء، وتجفف رقائق البطاطس بواسطة ورق المطبخ للتنشيف.
• يسخن الزيت، وتقلى البطاطس، ثم توضع عند نضجها على ورق المطبخ النشاف حتى يمتص بقايا الزيت الزائد.
• تقدم بطاطس شيبس المقرمش ساخنة.

شيبس البطاطا الحلوة المقرمشة

المقادير

• حبتان أو ثلاث حبات من البطاطا الحلوة، مغسولة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من الملح أو أي توابل أخرى للنكهة، مثل الثوم، أو السكر البني، أوالفلفل الحار، أوالشطة، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة، وتدهن صينية الحلويات بقليل من الزيت.
• تقطع البطاطا الحلوة لشرائح بسماكة ⅛ إنش تقريبا، ويمكن عدم تقشيرها، حسب الرغبة، ثم توضع البطاطا المقطعة في وعاء كبير مع الزيت والتوابل، المرغوبة، وتقلب لتغطيها التوابل تماما.
• تفرش شرائح البطاطا كطبقة واحدة في قاع الصينية، وتخبز في الفرن الساخن، مدة ربع ساعة، أو حتى تتحمر، مع التقليب على الجانب الآخر، في منتصف مدة التحمير.
• يفرش الشيبس على مناديل المطبخ الورقية، ليتصافى من الزيت الزائد.

ملاحظة

• يمكن حفظ الشيبس لأكثر من أسبوع في وعاء محكم الإغلاق.

طريقة عمل شيبس البطاطس بالملح

المقادير

• أربع حبات من البطاطس، مقشرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من شرائح البصل الأخضر.
• ربع كوب من جبنة شيدر، مبشورة.
• حبة من الطماطم، مفرومة.
• ربع كوب من الكريمة.
• زيت، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• تقطع حبات البطاطس بعد تقشيرها وغسلها إلى شرائح رقيقة.
• تنقع شرائح البطاطس بالماء في وعاء عميق، لمدة لا تقل عن ساعة.
• يسخن الزيت، في مقلاة واسعة، وتقلى شرائح البطاطس وتقلب على الجهتين حتى تصبح مقرمشة.
• تفرش مناديل المطبخ في وعاء مسطح، وتوضع فوقها البطاطس المقلية، ثم تتبل بالملح وتقدم كطبق جانبي، بجانب الوجبات الأساسية.

طريقة عمل رقائق البطاطس المجففة

المقادير

• حبتان من البطاطس كبيرة الحجم.
• ماء، حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• زيت للقلي، حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار، اختياري.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• تغسل البطاطس وتجفف جيدا ثم تقطع إلى رقائق رقيقة جدا، باستخدام المبشرة.
• تغطى البطاطس تماما في الماء المملح المملوء في وعاء للحفاظ عليها من الأكسدة.
• تصفى البطاطس من الماء وتجفف باستخدام قطن أو مناشف ورقية.
• يسخّن الزيت على درجة حرارة عالية-إلى متوسطة ثم تقلى البطاطس فيه حتى تصبح ذهبية اللون، ثم ترفع وتقدم مع رشة من الملح و السكر والفلفل الحار، اختياري.

نصيحة

• يفضل تجفيف البطاطس في الهواء أو في المطبخ، لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أيام حتى تجف تماما.
• بعد تجفيف البطاطس في الهواء سيصغر حجمها جدا وتصبح هشة ويصعب تكسيرها.
• تخزن رقائق البطاطس المجففة في وعاء وهى باردة محكم الغلق لعدة أسابيع أو لوقت الحاجة، وبرغم صغر حجمها الا أنها ستنتفخ عند القلي .
• اذا تغير لون البطاطس أثناء قليها أو تجفيفها إلى اللون الأحمر أو البني، يعني أنها فاسدة وغير صالحة للأكل.