كيفية صنع عجينة صيد السمك

==السمك== يوجد السمك في أغلب المسطحات المائية؛ إذ يُمكن أن توجد في الجداول الجبلية المرتفعة أو في الأعماق العميقة، كما تعيش بعض الأسماك في المياه العذبة في البحيرات والأنهار، وبعضها الآخر يعيش في المياه المالحة في البحار والمحيطات، يُعد السمك من الموارد البشرية المهمة للإنسان في أرجاء العالم كله، فهي غذاء مهم ورئيسي للكثيرين، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة تحضير مجموعة من الأطباق المحضرة من السمك، ومنها؛ السمك المقلي، وشوربة السمك بالخضروات، وكفتة السمك، و فيليه سمك بالفرن، وغيرها من الأطباق اللذيذة.

طريقة عمل السمك المقلي

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الخلّ الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من الصلصة حارة.

نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• كيلوغرام من السمك النظيف.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• نصف حبّة من الفليفلة الخضراء المقطّعة تقطيعًا ناعمًا.
• زيت للقلي حسب الرغبة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم لكلّ سمكة

طريقة التحضير

• يُصنع بعض الفتحات الصغيرة على ظهر السمك بواسطة سكين المطبخ.
• يوضع الكمون، والفلفل الأسود، والملح، وعصير الليمون الحامض، والخلّ، والصلصة الحارة، والثوم، والفليفلة الخضراء، في إناء متوسط الحجم، وتخلط المكونات معًا.
• يدهن السمك بالتتبيلة من الداخل والخارج، ويترك جانبًا حوالي 60 دقيقة لينقع السمك بالتتبيلة جيدًا.
• يوضع السمك بالطحين، بحيث يتغطى تمامًا.
• يوضع الزيت قي المقلاة على النار ليسخن، ثم يوضع السمك في الزيت ويقلبعلى الجانب الآخر ليقلى ويتحمر حوالي 5 دقائق.
• يرفع السمك من الزيت ويوضع على محارم المطبخ لتخلص من الزيت الزائد.
• يوضع السمك في طبق التقديم، ويقدم.

طريقة عمل شوربة السمك بالخضروات

المقادير

لسلق السمك

• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة متوسطة من البصل المقطع لشرحات.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من سمك الفيليه.
• ورقتان من الغار.
• ربع ملعقة صغيرة من المستكة.

مقادير الشوربة

• حبة من البطاطا المقطعة لمكعّبات.
• فصّان من الثوم المهروس.
• حبتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ربع باقة من الكرفس المفروم ناعمًا.
• ربع فنجان من عصير الليمون.
• حبة كبيرة من الجزر المبشورة.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

سلق السمك

• يُقطع سمك الفيليه إلى قسمين بسكين حادة.
• يوضَع الماء في إناء على نار مرتفعة، ويُترك ليغلي دقيقتين.
• يضاف إليه كل من البصل، وورق الغار، والمستكة، والفلفل الأسود، والملح مع التحريك لتتجانس المكونات.
• توضَع شرائح السمك في الماء المغلي، وتترك لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
• تُرفع شرائح السمك بملعقة ذات ثقوب، ثم تُقطّع قطعًا صغيرة، وتُترَك جانبًا.
• يوضَع الزيت في إناء على نار هادئة ليسخن.
• يُضاف إليه كل من الثوم المهروس والكرفس المفروم، وتُحرّك المكونات حتى تذبل.
• يضاف كل من الدقيق، والطماطم، والجزر، والبطاطا، ومعجون الطماطم مع استمرار التحريك لمدة 3 دقائق حتى تتحمّص.
• يُسكَب من مرق السمك المسلوق، وتُترك المكونات تغلي 15 دقيقة لتنضج الخضروات.
• يُضاف السمك المقطعة، وتُترك الشوربة تغلي دقيقة لتُنكّه المكونات بعضها.
• تُصب شوربة السمك في طبق التقديم، ويضاف البقدونس المفروم وعصير الليمون، وتُقدّم ساخنة.

طريقة عمل مقلوبة السمك

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• نصف لتر من الزيت.
• كيلو من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• مكعبات من مرق السمك.
• 2 كيلو من سمك الفيليه.
• ست حبات من البصل المقطع شرائح.
• ملعقة كبيرة من الكمون.

طريقة التحضير

• يتبل السمك بالبهارات ويوضع جانبًا لمتص السمك التتبيلة.
• ينقع الأرز في إناء به ماء حوالي 20 دقيقة، ثم يصفى ويترك جانبًا.
• يفرم البصل فرم صغير، ثم يوضع في مقلاة على النار مع السمنة ويشوح.
• يضاف كل من مكعب مرق السمك، والبهارات، والأرز.
• يسكب الماء ويترك الأرز على النار لينضج.
• يقلى السمك في مقلاة بها زيت على النار.
• يرص السمك فوق الأرز، ويقدم مع السلطة بالطحينة.

طريقة عمل كفتة السمك

المقادير

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من الليمون الحامض المبشور.
• حبتان صغيرتان من البصل المفروم.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كيلو غرام من السمك البزري.
• ربع ضمة من الشبت المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الزيت للقلي.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بهار السمك.
• حبة من الفليفلة الخضراء الحارة المفرومة.

طريقة التحضير

• تُنظَف حبات السمك بسكين حادة، ثم تُغسَل بالماء جيدًا.
• يُوضع السمك في إناء الخلاط الكهربائي، ويُخلَط لمدة دقيقتين.
• يُضاف إليه كلٌّ من البقدونس، والشبت، والبصل، والثوم، والكزبرة، والليمون الحامض المبشور، والفليفلة الخضراء مع استمرار الخلط لتُطحن المكونات مع بعضها.
• تُنكّه عجينة السمك بكل من الملح، والفلفل الأسود، وبهارات السمك، والكمون مع الطحن المستمر للحصول على عجينة متماسكة.
• تُشكل عجينة السمك على شكل كرات صغيرة الحجم مع تكرار عملية التقريص والتشكيل حتى نفاد كمية عجينة السمك.
• يُحمّى الزيت الغزير في مقلاة واسعة، وتُقلى كرات كفتة السمك، وتُقلب لتتحمر وتنضج.
• تُرفع كفتة السمك من الزيت بملعقة ذات ثقوب، وتوضَع على مناديل ورقية للتخلص من الزيت الفائض.
• تُوضع كرات الكفتة في طبق التقديم، وتُقدم ساخنة.

طريقة عمل فيليه سمك بالفرن

المقادير

• ثلث كوب من البقسماط.
• فصّان من الثوم المهروس.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب الإيطالية المجففة.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• خمس حبات من سمك الهامور.
• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن إلى درجة حرارة 425 مئوية.
• يُغسل السمك ويُنظف جيدًا، ثم يُنشّف بورق المطبخ، و يترك جانبًا.
• يُمزَج كلٌّ من السمك المجفف والزبدة المذوبة والملح والفلفل الأسود والثوم والسكر والبقدونس وعصير الليمون والأعشاب المجففة، وتُحرّك المكونات، وتُترك السمكات تنقع في تتبيلة البهارات 15 دقيقة.
• يُسكب البقسماط على خليط السمك مع التحريك المستمر لتتجانس المكونات مع بعضها.
• توضَع حبات السمك مع التتبيلة في طبق البايركس المدهونة بكمية قليلة من الزبدة.
• يدخَل الطبق للفرن المحمى مسبقًا، ويترك 25 دقيقة ليتحمر وتنضج حبات السمك.
• يوضع السمك في طبق التقديم، ويقدم مع البطاطا المقلية.