كيفية صنع عصير الليمون الحامض المطبوخ

== الليمون == تكون شجرة الليمون في العادة صغيرة، فأعلى طول يمكن أن تصل إليه هو ستة أمتار تقريبًا، وثمرتها بيضوية الشكل وصفراء اللون، مذاقها حامض، ويستعمل منها في الطبخ عصير الليمون شائع الاستخدام، إضافةً إلى أنه يستخدم لإضافة النكهة لبعض المشروبات أو بعض المشروبات الغازية، ويدخل في الكثير من الوصفات الغذائية والسلطات، كما يساعد عى تخفيف الوزن، ومخزونه العالي من فيتامين ج يجعله مميزًا في علاج بعض الأمراض.

طريقة عمل عصير الليمون المركز

المقادير

• كيلو غرام من الليمون.
• كيلو غرام من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل الليمون جيدًا، ويجفف ثم يبشر ناعمًا مع الانتباه لعدم بشر القشرة البيضاء.
• يوضع بشر الليمون في قطعة قماش تربط بإحكام، وتسقط في وعاء زجاجي مع عصير الليمون والسكر، ثم تترك لمدة تتراوح بين يومين إلى ثلاثة أيام.
• يعبأ المزيج في زجاجات معقمة جيدًا وجافة، ثم يحفط لمدة ستة شهور تقريبًا.

للتقديم

• يخلط عصير الليمون المركز مع ماء بارد وثلج، ويقدم.

طريفة عمل عصير الليمون بالنعناع

المقادير

• أربع حبات من الليمون المقشرة.
• لتر من الماء المثلج.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع الأخضر.
• سكر حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تغسل حبات الليمون جيدًا، وتقطع لأرباع.
• يوضع الليمون في الخلاط مع قليل من النعناع والسكر، ثم تضاف نصف كمية الماء إلى الليمون في الخلاط، ويخلط الليمون مع الماء والنعناع جيدًا.
• يصفى خليط الليمون داخل وعاء كبير، ثم تعاد كمية الليمون المصفاة إلى الخلاط، وتضاف باقي كمية السكر والماء إلى الليمون، وبعدها تخلط المكونات مجددًا.
• يصفى العصير مرة أخرى فوق الكمية الأولى، ويزال ما تبقى من بقايا الليمون.

طريقة عمل عصير الليمون بماء الورد

المقادير

• ربع كيلو من الليمون المقشر.
• ثلاثة أكواب من الماء المثلج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الورد.
• ربع كوب من السكر الأبيض.
• مكعبات من الثلج.

طريقة التحضير

• يوضع الليمون والسكر والماء، في الخلاط الكهربائي، ويخلط جيدًا.
• يصفى العصير، وتزال القشور والبذور، ثم يضاف ماء الورد وتقلب المكونات جيدًا.
• يصب العصير في الأكواب، ويوزع الثلج، ثم يقدم.

طريقة عمل صينية دجاج بالليمون

المقادير

• دجاج مقطع حسب الرغبة.
• حبتان من البطاطس.
• حبة من الليمون المقطع لشرائح.
• حبتان من البصل المقطع لشرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ربع كوب من عصير الليمون.

بهارات

• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.

طريقة التحضير

• يخلط زيت الزيتون والليمون والبهارات مع القليل من الماء، ثم يوضع الدجاج فوقه، وترص شرائح البصل في الصينية.
• توضع حبة بطاطا مقطعة، وفلفل قرون حسب الرغبة، وتضاف شرائح الليمون.
• تغطى الصينية بالقصدير، ثم تدخل إلى الفرن مدة نصف ساعه على درجة حرارة 180 مئوية.
• ثم تحمر الصينية من الأعلى بعد أن تنضج البطاطا والدجاج، وتقدم بجانب الأرز الأبيض أو الخبز.

طريقةعمل كيكة الليمون مع جوز الهند

المقادير

• ثلاث بيضات.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة صغيرة من برش الليمون.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من السكر.
• كوبان من الطحين.
• كوب ونصف من جوز الهند.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج بودر.
• ربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من الحليب.
• 100 غرام من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ويدهن قالب الكيك بالزبدة ويبطن بالطحين.
• تخفق الزبدة مع السكر حتى يصبح المزيج كريميًا وهشًا، ثم يضاف البيض وبرش الليمون والفانيلا، وتخلط جميع المكونات مع إضافة الحليب وعصير الليمون.
• يخلط الطحين مع البيكنج باودر والملح والبيكنج صودا، ويضاف المزيج تدريجيًا لخليط البيض والليمون والحليب ويستمر الخفق حتى تتجانس المكونات وتصبح خليطًا ناعمًا، ثم يضاف جوز الهند في آخر مرحلة، وتخلط المكونات.
• يصب مزيج الكيك في القالب المجهز، ويدخل في الفرن لمدة ساعة إلا ربع أو حتى ينضج الكيك.
• يرفع الكيك من الفرن، ويترك حتى يبرد ثم ينقل لطبق التقديم، ويزين برشة من جوز الهند، ثم يقطع ويقدم دافئًا أو باردًا، حسب الرغبة.

طريقة عمل تشيز كيك الليمون

المقادير

لتحضير القاعدة

• 100 غرام من بسكويت الشاي المطحون.
• خمس ملاعق كبيرة من الزبدة المذوّبة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.

لتحضير الحشوة

• 450 غرامًا من الجبن الكريمي.
• ثلثا الكوب من السكر الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضتان بدرجة حرارة الغرفة.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• نصف كوب من الكريمة الحامضة على حرارة الغرفة.

لتحضير الطبقة الأخيرة

• ثلاث بيضات.
• نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض.
• ثلث كوب من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة على حرارة الغرفة.
• حبة من الليمون مقطّعة لشرائح.

طريقة التحضير

• يسخن الفرن على درجة حرارة 150 درجة مئوية.

لتحضير القاعدة

• يخلط البسكويت والزبدة والسكر في وعاء.
• تصب عجينة البسكويت في قالب تشيز كيك (متحرّك القاعدة)، وترصّ جيدًا، ثم تغطّى الصينية وتدخل إلى الثلاجة.

لتحضير الحشوة

• يخفق جبن الكريم جيدًا في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليه السكر والملح، ويستمر الخلط.
• تخفق بيضتان جيدًا، ثم تضاف الفانيليا والكريمة الحامضة وتخفق المكونات معًا حتى تتجانس.
• تخرج الصينية من الثلاجة، وتوضع فوقها طبقة من الحشوة.
• تدخل الصينية إلى الفرن مدة ثلث ساعة، أو حتى تصبح حوافها مقرمشة بعض الشيء، ويبقى وسط التشيز كيك ليّنًا.
• يخرج القالب من الفرن، ويترك جانبًا حتى يبرد ثمّ يغطّى بورق قصدير، ويوضع في الثلاجة لـمدة ثلاث ساعات على الأقل.

لتحضير الطبقة الأخيرة

• يخفق البيض، والسكر، والفانيليا، وعصير الليمون جيدًا.
• يوضع وعاء معدنيّ فوق وعاء به ماء مغلي، ويترك القدر على النار مدة عشر دقائق أو حتى تتكاثف الصلصة مع الاستمرار بالتحريك حتى لا تلتصق.
• يرفع القدر عن النار، وتسكب الصلصة مباشرة في مصفاة للتخلّص من أيّ تكتلات.
• تقطّع الزبدة لمكعبات، وتضاف فوق الصلصة وهي لا تزال ساخنة، ثمّ تحرّك جيدًا حتى تذوب.
• تضاف شرائح الليمون الحامض، ويغطى القدر لمنع أيّ غشاوة من التشكّل، وتترك الصلصة حتى تبرد.
• تنزع شرائح الليمون، وتسكب الصلصة فوق التشيز كيك.
• يدخل القالب مجددًا إلى الثلاجة لمدة ثلاث ساعات على الأقلّ.

عند التقديم

• يفكّ قالب التشيز كيك، وتوضع الكيكة في صحن التقديم، وتقطّع وتقدّم باردة.