كيفية صنع غريبة الحمص التونسية

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٢٢ ، ٧ يناير ٢٠٢٠

كيفية صنع غربية الحمص التونسية

يعد المطبخ التونسي من أغني المطابخ العربية بلوصفات المختلفة، وتعد غربية الحمص من الحلويات المشهورة في المغرب العربي، وهي تقدم في الأحتفالات والمناسبات والأعياد كما تحتوى على عناصر ذائية مهمة قيمة، وتشهتر الغربية أيضا في بلاد الشام وخصيصًا سوريا ويوجد عدة طرق مختلفة لعمل الغربية وستقدم في هذا المقال طرق لعمل الغربية التونسية بطرق سهلة وسريعة.


غربية الحمص التونسية

وقت التحضير 30 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص

المقادير

  • كيلو ونصف غرام من مسحوق الحمص.
  • كيلو من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة.
  • نصف كيلو من السكر الأبيض الناعم.

المقادير

  • وضع الحمص، والزبدة المذابة، والسكر الأبيض في وعاء عميق، مزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
  • تشكل العجينة على شكل أصابع صغيرة، وتوضع في طبق مرشوش بالدقيق، وتترك في الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى تنضج جيدًا.
  • تخرج من الفرن، وتترك جانبًا حت تبرد تمامًا.
  • وضع الغربية على طبق التقديم، وتقدم.


الغربية بالهيل

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص تكفي لـ 8 أشخاص

المقادير

  • كوب كبير من الدقيق الحمص.
  • كوبان كبيران من الدقيق الأبيض.
  • كوب وربع من السكر الابيض الناعم.
  • نصف كوب من الزبدة بدؤجة حرارة الغرفة.
  • ثلاث أرباع الكوب من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الهيل المطحون.

طريقة التحضير

  • وضع دقيق الحمص في قدر عميق، ويوضع على نار متوسطة الحرارة بملعقة خشبية طويلة يقلب الدقيق باستمرار لمدة 4 دقائق، حتى تتصاعد رائحته الزكية، ويصبح ذهبي اللون.
  • بمنخل، ينخل دقيق الحمص للتخلص من التكتل ويترك جانبًا ليبرد تمامًا.
  • وضع دقيق الحمص، والدقيق الأبيض، والسكر الأبيض، والهيل، والزبدة، والزيت النباتي في عاء عميق، يثبت مضرب التقليب ويشغل على سرعة متوسطة لمدة 5 دقيقة حتى تتجانس المكونات مع بعضها للحصول على عجينة ناعمة.
  • يغطي الوعاء ويترك على طاولة المطبخ لمدة ساعتين.
  • يثبت الرف الشبكي الأوسط داخل الفرن، يسخن الفرن إلى درجة حراة 180 مئوية، تحضر صواني صغيرة الحافة، يوضع فيها قطع من ورق الزبدة.

التشكيل

  • أخد ملعقة صغيرة من العجينية، تشكل بين الكفين حتى تصبح مثل الكرة، توضع على الصينية وتوضع في الصواني مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
  • بطرف الأصبع يضغط قليلًا بوسط كل قطعة.
  • ترك الغربية بعد تشكليها لمدة 10 دقائق لترتاح.
  • تخبر الغربية من 10 إلى 12 دقيقة، لتتماسك ويصبح لون القاعدة ذهبي اللون فاتح، تترك في الصواني لتبرد تمامًا.
  • وضع الغربية في طبق التقديم، وتقدم مع القهوة أو الشاي.


الغربية الشامية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب كبير من سكر البودرة.
  • كوب كبيرة من السمنة على درجة حرارة الغرفة.
  • كوب من الطحين الأبيض المنخول.
  • ربع كوب من الفستق الحلبي أو الصنوبر للتزين.

طريقة التحضير

  • وضع الطحين في وعاء عميق.
  • يضاف على الطحين كوب من السمن ، تمزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • إضافة كوب من سكر البودرة ، ويعجن من جديد جيدًا، حتى تتكون عجينة لينة ومتماسكة.
  • تتشكل عجينة الغريبة بأشكال مختلفة حسب الرغبة.
  • صف العجينة بصينية بلفرن، وتزين الغربية بحبات الصنوبر أو الفستق الحلبي.
  • إدخال الغريبة للفرن لمدة 15 دقيقة حتى تنضج وتتحمر قليلًا.
  • تخرج الغربية من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد جيدًا.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم.


طريقة عمل البيتيفور

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 5 أشخاص

المقادير

  • كوب كبير من السكر البوردة.
  • بيضتان كبيرتان.
  • نصف كوب من الدقيق الأبيض المنخول.
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا البودرة.
  • ربع ملعقة من البيكنج باودر.
  • ربع كوب من الزبدة المذابة.
  • ملعقة صغيرة من الكاكاو الخام.

للتزيين

  • ربع كوب من مربى المشمش أو الفراولة.
  • ربع كوب من قطع المكسرات.
  • ربع كوب من شوكلات مبشورة.
  • ربع كوب من الشوكلاتة ذائبة.

طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في قدر عميق، خفق زبدة جيدًا حتى تصبح ذات لون أبيض.
  • وضع بودرة السكر مع الأستمرار في الخفق، ثم إضافة الفانيليا والبيض خفق المكونات جيدًا.
  • إضافة الدقيق، والبيكنج باودر وتخفق جيدًا حتى يصبح القوام متجانس.
  • عند عمل البيتيفور من الشوكلاتة يتم إضافة معلقة صغيرة من الكاكاو الخام.
  • تقسم العجينية إلى قسمين، الجزء الأول سادة والجزء الثاني بكاكاو.
  • البدء بتشكيل العجين، بكيس الحلوانى أو القُمع الصغير، أو استخدم قالب البيتيفور التى تعطي حرية اختيار أشكال متنوعة تساعد بعد ذلك فى تزيين قطع البيتيفور بشكل مميز.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، واحضار صينية واسعة ويتم دهن صينية جيدًا بالسمن.
  • وضع البيتيفور في صينية وتدخل إلى الفرن مدة 25 دقيقة.
  • تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد جيدًا، ليتم تمكن من تزينها.
  • إحضار قطعتان من البيتيفور، وضع نصف ملعقة صغيرة من المربى على ظهر القطعة الأولى، ثم توضع عليها ظهر القطعة الثانية
  • عند تزيين البيتيفور بالمكسرات، تغمس نصف القطعتان الملصوقتان فى المربى مجددًا ثم توضع فى المكسرات.
  • عند تزيين البيتيفور بالشوكولاتة، تحضر قطعتا البيتيفور وتوضع ملعقة من الشوكولاتة الذائبة على القطعة الأولى، ثم توضع عليها القطعة الثانية وتترك حتى تلتصق ببعضها البعض جيدًا، وبعدها تغمس فى الشوكولاتة مجددًا، وتوضع عليها المكسرات أو الشوكولاتة المبشورة .
  • يقدم البيتيفور فى طبق أنيق مع الشاي أو مع الكاكاو.


البيتيفور المالح

وقت التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهلة
عدد الحصص يكفي لـ 6 أشخاص

المقادير

  • ثلاث أكواب من الدقيق الأبيض.
  • ثلاث أرباع الكوب من الزبدة المذابة.
  • ثلاث أرباع الكوب من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض الناعم.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح الناعم.

طبقة العلوية

  • بيضة كبيرة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب السائل.
  • نصف كوب من الكمون الحب.

طريقة التحضير

  • وضع الماء والزبدة في قدرعميق ويوضع القدر على درجة حرارة متوسطة حتى تذاب الزبدة جيدًا.
  • وضع الدقيق، والسكر، والملح، والخميرة في وعاء عميق، جعل سرعة الخلاط هادئة حتى يتم مزج المكونات جيدًا.
  • إضافة الماء والزبدة إلى الخليط، تخفق جيدًا لمدة 5 دقائق حتى تتكون جينية لدينة ومتماسكة.
  • تغطي العجينية جيدًا، وتترك حتى ترتاح.
  • يسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • خفق الحليب والبيض ، إحضر ورقة الزبدة وتوضع عليها حبوب الكمون.
  • تشكيل قطعة صغيرة من العجين على شكل حبل، تدهن بالبيض المخفوق باللبن وتمرر على ورقة الكمون.
  • تكرر مع باقي العجين، رص أصابع العجين في الصينية، وتترك لتتخمر لمدة 10 دقائق.
  • وضع العجين في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
  • تخرج من الفرن وتترك جانبًا حتى تبرد.
  • توضع في طبق التقديم، وتقدم.

18 مشاهدة