كيفية صنع غزل البنات في البيت

== غزل البنات == يُعدّ غزل البنات، حلوى تصنع من خليط من الماء والسكر بتركيز عالٍ وباستخدام الطرد المركزي؛ إذ تتجمع خيوط من السكر على أطراف وعاء خاص، لتجمع فيما بعد مكونة ما يشبه القطن، ولها أسماء عدة تعرف بها، فهي غزل البنات في مصر وبلاد الشام، وشعر البنات في الأردن والعراق، أو لحية بابا ولحية الشايب في الخليج، أو حلوى القطن في ليبيا، أو لحية جدّي في تونس، وحلاوه قطن في السودان. في أوائل القرن الماضي، بيع غزل البنات بين البيوت في الشوارع الشعبية؛ إذ تجمع المادة القطنية للسكر المنفوش على أعواد رفيعة وتثبت هذه الأعواد المحملة بقطن السكر المنفوش على حامل خشبي، الآن أصبحت تُعبأ في أكياس صغيرة من النايلون، ليتحول غزل البنات المنفوش إلى مادة سكرية مكبوسة بدلًا من أن تكون منفوشة.

طريقة عمل غزل البنات في المنزل

المقادير

• كوب وربع من السكر.
• ألوان طعام مختلفة.
• منكهات طعام، فراولة، نعناع، فانيليا، حسب الرغبة.
• أعواد خشبية.

طريقة التحضير

• يوضع السكر، في وعاء متوسط، ويضاف له ثلاث نقاط من لون الطعام، مع نقطتين من المنكه، وتقلب المكونات جيدًا.
• يقلب السكر بملعقة خشبية، على نار متوسطة، حتى يذوب السكر تماماً، ويُصبح لونه أشقراً كالكراميل.
• يسخن قدر على نار متوسطة، ذات حواف عالية، ثم ترفع كمية قليلة من الكراميل بواسطة الملعقة الخشبية، وتوزع بحركة دائرية وسريعة جداً على حواف القدر، للحصول على خيوط غزل البنات.
• تلف خيوط غزل البنات حول عود خشبي، ثم تكرر هذه الخطوات مع باقي كمية الكراميل حتى تنتهي.

طريقة عمل غزل البنات بالفستق الحلبي

المقادير

مكونات التغليف الخارجي

• كيلو غرام من الدقيق أو الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.

مكونات صنع غزل البنات

• كيلو غرام من السكر الأبيض الناعم.
• 100 غرام من شراب الذرة.
• 500 غرام من الماء النقي أو ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقتان كبيرتان من الجلوكوز، أو ملعقة صغيرة من عصير الليمون، ويفضل الجلوكوز.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.

مكونات صنع الحشوة

• 500 غرام من القشطة.
• 500 غرام من الفستق الحلبي المطحون

طريقة التحضير

لعمل التغليف الخارجي للحلوى

• يوضع الدقيق الأبيض في وعاء كبير، ثمّ يوضع على نار هادئة الحرارة لمدة ثلث ساعة، ويسخن دون أن يتغير لونه، ثمّ يترك جانباً ويحفظ دافئاً إلى حين استعماله.

لعمل غزل البنات

• يصنع الكراميل بوضع كوب صغير من السكر في وعاء كبير، ثم يُسخن لمدة تتراوح بين ربع ساعة وثلث الساعة على نار هادئة جداً دون تحريك حتى يحترق.
• يُحرك الوعاء يميناً ويساراً للتأكد من ذوبان السكر وتحوله إلى كراميل، ثمّ يبرد الكراميل فاتح اللون حتى يصل إلى درجة حرارة مئة مئوية، ثمّ يسكب في علب بلاستيكية.
• يوضع الدقيق المحفوظ في الخطوة الأولى على نار هادئة مرة أخرى، ثمّ يضاف له السمن ويحرك جيداً حتى يمتزج مع السمن جيدَا، وحتى يتغير لون الطحين بفعل الحرارة، ثم يترك جانباً حتى يبرد، بعدها يصفى من الزوائد في وعاء جديد.
• يوضع السكر وماء الورد وشراب الذرة والماء، على نار منخفضة الحرارة، وعندما يغلي المزيج يضاف له الجلوكوز أو عصير الليمون، حسب الرغبة، ثم يرفع المزيج عن النار، عندما يتغير لونه ويصبح أصفراً، ثم يوضع على سطح غير لاصق ويترك جانباً حتى يبرد تماماً.
• تدعك المكونات جيداً باليدين مع بعضها حتى تصبح عجينة، ويستمر في الدعك حتى يصبح لون المزيج أبيضاً.
• تؤخذ قطعة من مزيج السكر بحجم حبة الجوز، ثم يعاد تشكيلها دائرياً مع رش الدقيق المحمص عليها، وتكرر عملية رش الدقيق المحمص طيلة فترة التشكيل، ويراعى أن يكون سطح الطاولة الذي تحضر عليه العجينة دافئاً طيلة فترة التشكيل.
• تستمر عملية التشكيل بشكل متواصل، دون محاولة تكبير الدوائر عند تمديدها، حتى تبقى العجينة متماسكة ولا تنقطع، وتزال أي زوائد خارجة عن الحلقات.
• يحرص صنع دوائر الحلقات بشكل متساوي نوعاً ما، ويستمر غمسها في الدقيق المحمص، لمنع الجدائل من الالتصاق ببعضها البعض، وللمحافظة عليها منفصلة.
• يستمر العمل بنفس الطريقة لمدة ثماني دقائق حتى يتشكل عدد كبير من الحلقات، وحتى يتشكل في النهاية ثماني أو عشر قطع (جدائل) من غزل البنات الجاهزة لحشوها.
• تخلط جميع مكونات الحشوة، وهي الفستق الحلبي والقشطة، بعدها يوضع داخل كل قطعة أو جديلة، تقريباً ملعقتان كبيرتان من الحشوة، فتصبح عشرة قطع، ثم توضع في علب بلاستيكية فوق الكراميل.
• تترك الحلى في الثلاجة لمدة ساعتين، وبعدها توضع وتقدم في أطباق مناسبة.

طريقة عمل شعر البنات بالماكينة

المقادير

• 300 غرام من السكر.

طريقة التحضير

• تشغّل ماكينة غزل البنات لمدة خمس دقائق.‏
• يضاف السكر في المكان المخصص له في منتصف الماكينة، ويترك مدة دقيقين، حتى تظهر منه خيوط غزل البنات.
• يلفّ عود بلاستيكي بحركة دائرية، على الخيوط.‏
• تكرر الخطوة ويستمر بلف العود دائرياً حتى انتهاء كامل كمية السكر.

طريقة عمل تشيز كيك غزل البنات

المقادير

الطبقة الأولى

• كوب من بسكويت الشوفان المطحون جيداً.
• ملعقة صعيرة من الزبدة.

الطبقة الثانية

• خمس عشرة قطعة من الجبنة الكريمة.
• ثماني ملاعق من السكر الناعم أو حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من القشطة.
• علبة من الكريمة الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفول السوداني، المجروش.
• كوب من غزل البنات، للتزيين.

طريقة التحضير

• تعجن كمية البسكويت والزبدة حتى الحصول على عجينة رملية الملمس، ثم توضع في قالب مخصص للتقديم.
• تخلط جميع مكونات الطبقة الثانية من جبنة وكريمة وسكر وقشطة وعصير ليمون مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج وتختلط تماماً بعضها البعض.
• تخلط الطبقة الثانية جيداً، بعدها يضاف الفول السوداني، وتخلط المكونات يدوياً، ثم تضاف بعد ذلك مباشرة مكونات الطبقة الأولى التي هيتتكون من خليط بسكويت الشوفان والزبدة، ثم يدخل القالب إلى الثلاجة لمدة يوم كامل.
• تزين الطبقة الأخيرة بغزل البنات، ويقدم تشيز كيك غزل البنات بارداً.

طريقة عمل غزل بيروت

المقادير

• علبة من البوظة العربية.
• علبة من الحلاوة الشعر.

مكونات البوظة

• كوبان من الحليب البودرة.
• نصف كوب من السكر.
• علبة من القشطة.
• ظرفان من الدريم ويب.
• ملعقة كبيرة من السحلب البودرة.
• كوبان من الماء البارد.
• ملعقة صغيرة من الفانيلا.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من المستكة.
• كوب من الفستق الحلبي، مجروش.
• نصف كوب من الجوز، مفروم ناعم.

طريقة التحضير

• تفرد طبقة من غزل البنات، في قاع قالب أو صينية مناسبة، ثم توزع طبقة من البوظة فوقها لتغطيها تماماً، يليها تفرد طبقة جديدة من غزل البنات.
• تزين صينية غزل بيروت بالفستق الحلبي.

تحضير البوظة

• توضع جميع مكونات البوظة في وعاء عميق باستثناء الفستق والجوز، ثم تخفق المكونات بالخفاقة الكهربائية لمدة ثلث ساعة، حتى يغلظ المزيج ويتكاثف.
• يضاف الفستق والجوز، ويعاد الخلط بالخلاط اليدوي، ثم يترك المزيج لمدة لا تقل عن ثماني ساعات في الفريزر حتى يجمد، ثم يقدم.