كيفية صنع قطر الحلويات

==قطر الحلويات== يُعرَف القطر باسم آخر هو الشيرة، ويتميز بلونه الذهبي ومذاقه اللذيذ، إذ يُدخَل في تحضير الكثير من الحلويات الشهية؛ مثل: الكنافة، والبسبوسة، والهريسة، وأصابع زينب، مع العلم أنّه يُحضّر بخطوات سهلة وسريعة، عدا عن مُكوّناته البسيطة، لكنّه يوجد في عدة أنواع وأشكال، إذ تختلف هذه الأنواع باختلاف الحلويات؛ أي إنّ القطر المُسخدم في تجهيز الكنافة يختلف تمامًا عن ذلك القطر المُستخدم في تحضير ليالي لبنان، والقطر المستخدم في تحضير الهريسة.

طريقة قطر الحلويات

المقادير

• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
• كوب ونصف من الماء.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

• يُوضع السكر والماء في إناء على نار معتدلة، ثم تُقلب المُكونات جيدًا إلى أن يذوب السكر تمامًا.
• يُترك المزيج على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم يُضاف له عصير الليمون الحامض.
• يُترك المزيج على النار لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم يُرفع عن النار ويُنكه بماء الزهر.
• يُحرك القطر جيدًا، ويُترك جانبًا حتى يبرد تمامًا، وهكذا يُصبح جاهز للاستعمال.

القطر بالحليب

المقادير

• ربع كوب من الماء.
• فنجان من الحليب.
• فنجان من السكر.

طريقة التحضير

• تُمزج جميع المُكونات في قدر على النار.
• يُترك المزيج على النار حتى يغلي جيدًا على نار مرتفعه، ثم يُنقل القدر على نار خفيفة ويُترك لمدة عشر دقائق.
• يُرفع القطر عن النار ويُستخدم لتزيين الحلويات مثل البسبوسة.

كيكة الجوز بالقطر

المقادير

• كوبان من القطر الجاهز.
• كوب من الجوز المفروم.
• ربع كوب من الحليب السائل.
• ثلاثة بيضات.
• ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
• ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة ونصف من البيكينج باودر.
• كوب من الدقيق الأبيض.

طريقة التحضير

• يُوضع الدقيق ومسحوق البيكينج باودر والملح والقرفة وقشر البرتقال المبشور في إناء، ثم تُخلط المُكونات جيدًا.
• تُخفق الزبدة والسكر معًا، حتى يتشكل خليط كريمي، ثم يُضاف البيض واحدة تلوى الأخرى مع استمرار الخفق.
• يُضاف خليط المُكونات الجافة والحليب بالتناوب فوق خليط الزبدة والسكر، مع التحريك المُستمر حتى تتجانس المُكونات.
• يُضاف الجوز المفروم، ويُقلب الخليط بالملعقة خشبية.
• يُوزع خليط الكيك في صينية ذات حجم مُناسب، ثم تُخبز في فرن مُحمى مُسبقًا على درجة حرارة 175 درجة مئوية، وتترك لمدة لا تقل عن 40 دقيقة، أي حتى ينضج الكيك تمامًا.
• تُرفع الصينية من الفرن، ثم يُقطع الكيك ويُسقى بالقطر الجاهز.
• يُترك الكيك جانبًا حتى يبرد قليلًا، ثم يُقدم.

زنود الست

المقادير

• كوبان من الزيت النباتي لغرض القلي.
• نصف كوب من زهر الليمون للزينة.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.
• عبوة من عجينة البقلاة الجاهزة.

القشطة

• ملعقة كبيرة من السكر.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا الممزوجة في ربع كوب من الحليب السائل.
• كوبان من الكريمة الطازجة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الحليب السائل.

القطر

• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• كوبان من الماء.
• كوبان ونصف من السكر.

طريقة التحضير

• تُجهز القشطة، إذ يُوضع الحليب والكريمة في قدر على النار، وتترك المُكونات حتى تسخن.
• يُضاف مزيج النشا والحليب إلى المُكونات السابقة.
• يُرفع القدر مرة أخرى على النار ويُترك حتى يغلي جيدًا، مع التحريك المستمر.
• يُرفع القدر عن النار، وتترك القشطة جانبًا حتى تبرد.
• يُجهز القطر في هذه الأثناء، إذ يُمزج السكر والماء معًا في إناء على النار، ويُترك حتى يغلي لمدة تتراوح من 7 إلى 10 دقائق تقريبًا.
• يُزود المزيج بعصير الليمون الحامض، ثم يُرفع عن النار.
• يُنكه المزيج بماء الورد وماء الزهر ويُحرك جيدًا، ثم يُترك جانبًا حتى يبرد.
• تترك عجينة البقلاة جانبًا حتى يذوب الثلج عنها، ثم تُقطع لشرائح بطول 10 سم.
• تُقسم كل شريحة لقسمين متساويين، أي يصبح طول الشريحة الواحدة 5 سم.
• يُؤخد شريط من العجينة ويُوضع على سطح صلب بشكل أفقي، ثم يُوضع شريط آخر بشكل عمودي باتجاه الأعلى.
• تُوضع مقدار ملعقة من القشطة في القسم الأفقي مع الحرص على عدم ملامسة الحشة الأطراف.
• يُلف طرف الشريط الأفقي، وذلك حتى لا تخرج الحشوة من الأطراف خلال القلي، ثم تبرم العجينة جيدًا من الأسفل إلى الأعلى.
• تُسكب كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار، ويُترك حتى يسخن جيدًا، ثم تُقلى زنود الست، وتترك حتى تكتسب اللون الذهبي.
• ترفع زنود الست من الزيت، وتتترك في طبق مبطن بالمناديل الورقية، وذلك لتخلص من الزيت الزائد.
• تُسقى زنود الست بالقطر، ثم تُزيين بالفستق الحلبي وزهر الليمون وتُقدم.

شعيبيات

المقادير

القشطة

• فنجان من ماء الزهر.
• مغلف من الخبز الإفرنجي الصغير.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• كوبان من الحليب الناشف.

القطر

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
• كوب من الماء.
• ثلاثة أكواب من السكر.

الشعيبيات

• كوب من السمنة.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.
• علبة من عجينة الرقاقات.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• تُجهز القشطة، إذ يُمزج الحليب والملء معًا في إناء على النار، ويُترك إلى أن يغلي جيدًا.
• يُفتت الخبز جيدًا بعد التخلص من قشرته الخارجية، ثم يُضاف إلى مزيج الماء والحليب.
• تترك المُكونات على النار حتى تغلي لمدة ثلاث دقائق إضافية، ثم يُضاف ماء الزهر، وتُحرّك المُكونات، وتُرفع عن النار، وتُترك في الثلاجة حتى تبرد القشطة تمامًا.
• يُجهّز القطر، إذ يُمزَج السكر بالماء في إناء، ثم يُرفَع على نار هادئة مع التحريك المستمر إلى أن يذوب السكر، وتتشكّل رغوة على السطح مع الحرص على إزالة الرغوة.
• يُترَك القطر على النار لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف عصير الليمون.
• يُرفع القطر عن النار، ويُضاف إليه ماء الزهر، ثم يُترك حتى يبرد.
• تُجهّز الشعبيات، إذ تُترَك العجينة في درجة حرارة المطبخ حتى يذوب الثلج عنها، ثم تُفتَح العلبة، وتُغطّى رقائق العجين بقطعة قماش نظيفة حتى لا تجف.
• يُوضع السمن في إناء على النار، ويُترك حتى يسيح.
• تُرص عشر قطع من العجين بعضها فوق بعض مع الحرص على دهن كل قطعة بكمية كافية من السمن.
• تُقطّع العجينة مربعات طولها 12 سم.
• يُحشى كلّ مربع من العجينة بملعقة من القشطة، ثم تُغلَق العجينة في شكل مثلثات.
• تُرصّ المثلثات في صينية مدهونة مُسبقًا بالقليل من الزيت النباتي، ثم يُدهن سطح الشعبيات بالكمية المتبقية من الزيت.
• تُخبَز الشعبيات في فرن مُحمّى على درجة حرارة 200 مئوية لمدة لا تقل عن عشر دقائق مع الحرص على دهن سطح الشعبيات بالزيت النباتي أثناء عملية الخبز، إذ تُساعد هذه الخطة في انتفاخ العجينة.
• تُرفع الصينية من الفرن، وتُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا، ثم تُسقى الشعبيات بالقطر البارد، وتُزيّن بالفستق الحلبي المطحون، وتُقدّم مباشرة.