كيفية صنع لازانيا تونسية

==كيفية صنع لازانيا تونسية== يُعدّ طبق اللازانيا من الأطباق المشهورة في العالم، وهو إيطالي الأصل، وسرعان ما انتشر إلى باقي الدول، ويُحضّر طبق اللازانيا بعدة طرق ومكونات مختلفة، وتُنفّذ كلّ طريقة حسب عادات أهل البلد وأذواقهم، فهناك اللازانيا باللحمة المفرومة، واللازانيا بالخضروات، واللازانيا بالدجاج، وتُقدّم في شكل طبق جانبي أو طبق رئيس في المناسبات والولائم، ويتميز طبق اللازانيا بسهولة تحضيره وسرعته.

لازانيا بالجمبري والمشروم التونسية

المقادير

• حبّة من الفلفل الأخضر مقطّعة مكعّبات صغيرة.
• 250 غرامًا من الجمبري من دون قشر.
• كوب من المشروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.

مقادير البشاميل

• كوب من جبن الموزاريلا المبشورة.
• كوب من الجبن الرومي.
• حبّتان من الطماطم مقطّعتان مكعّبات صغيرة.
• حبّة من البصل مفرومة فرمًا ناعمًا.
• فصّان من الثوم مدقوقان.
• أربعة أكواب من اللبن.
• نصف علبة من اللازنيا.
• ملعقتان صغيرتان من الأوريجانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

طريقة التحضير

• تُسخّن الزبدة في وعاء على نار متوسطة، ثمّ يُضاف البصل إلى الزبدة، ويُقلّب حتى يصبح أصفر اللون.
• يُضاف كلٌّ من الثوم والجمبري، وتُقلّب المكونات لمدة دقيقتين.
• تُضاف مكعبات الطماطم والملح والفلفل وكوب ماء إلى المكونات، ثمّ تُترك حتى تغلي، ثم تخفّف النار، ويغطّى الوعاء، ويُترَك 15 دقيقة.

تحضير البشاميل

• تذوّب الزبدة في وعاء متوسط على نار متوسطة.
• يُضاف كلٌّ من الدقيق واللبن الرايب إلى الزبدة، ثم تُقلّب باستمرار حتى لا تتكوّن كتل.
• يُنكّه الخليط بكلٍّ من الملح والفلفل الأبيض والثوم والجبنة الرومي والموزاريلا، ثم يُترَك الخليط حتى يغلي لمدة 7 دقائق.
• يُضاف ثلث كمية البشاميل في قاع صينية الفرن أو البايركس الزجاجي.
• تُرصّ رقائق من اللازانيا فوق طبقة البشاميل حتى تُغطِّيها.
• يُضاف نصف كمية حشوة الجمبري إلى طبقة اللازانيا، ثم يُغطّى بطبقة أخرى من رقائق اللازانيا.
• تُكرّر الخطوة نفسها للحصول على طبقة أخرى من حشوة الجمبري، ثم يُغطّى بطبقة ثالثة من رقائق اللازانيا.
• يُسكَب ما تبقّى من البشاميل، ثم يُنثَر الجبن على الوجه.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثمّ تُدخَل صينية اللازانيا بالجميري في الفرن، وتُترك الصينية لمدة 40 دقيقة أو حتى يذوب الجبن ويصبح لون الوجه ذهبيًّا.
• تُخرَج صينية اللازانيا بالجمبري من الفرن، ثمّ تُقدّم مباشرة.

لازانيا بالسبانخ

المقادير

• 16 شريحة من اللازانيا.
• كوبان من جبنة الموتزاريلا.

مقادير حشوة السبانخ

• نصف كيلو غرام من السبانخ المغسول والمفروم.
• كوبان من الفطر الطازج المقطّع شرحات.
• أربعة أعواد من البصل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• مكعّب من مرق الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من الجبن الكريمي.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

مقادير صلصة البشاميل

• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
• ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
• كوب ونصف من مرق الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلث ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

تحضير حشوة السبانخ

• يوضع القليل من الزيت، ويُقلى البصل قليلًا، ثم يُتبّل بكلٍّ من الملح والفلفل الأسود.
• يُضاف إليه كلٌّ من السبانخ والفطر ومكعب المرق والجبنة الكريمي والدقيق وجوزة الطيب، ثم تُقلّب المكونات حتى يتماسك الخليط، ويُترك قليلًا على النار.

تحضير صلصة البشاميل

• تذوّب الزبدة في وعاء على النار، ويُوضع الطحين عليها، ثم يُقلّب لبضع دقائق حتى يتغيّر لونه إلى الأشقر ويتحمّص.
• يُسكَب الحليب ومرق الدجاج بشكل تدريجي، ويُتابَع التحريك حتى تتماسك الصلصة.
• تُنكّه المكونات بكلٍّ من الملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود حتى تفوح رائحة التوابل.

تحضير اللازانيا

• توضع شرحات اللازانيا في وعاء من الماء المغلي لبضع دقائق حتى تصبح طرية ولينة.
• تُصفّى الشرحات في صينية البايركس، ويُسكب فوقها القليل من صلصة البشاميل.
• يوضع صفّ جديد من اللازانيا مثل الطبقات، ويوزّع نصف مزيج السبانخ، ثمّ يُغطّى بنصف كمية صلصة البشاميل.
• تكرّر الخطوات السابقة نفسها للحصول على طبقات جديدة من اللازانيا والكمية المتبقية من السبانخ وصلصة البيشاميل المتبقية.
• يُرشّ جبن الموزاريلا باليدين على وجه الصينية.
• تُدخل الصينية في فرن محمّى على درجة حرارة 200 مئوية لمدّة 15 دقيقة، ثم يُحمرّ وجه اللازانيا من فوق.
• تُرفع الصينية من الفرن، ثمّ تُقطّع، وتُصفّ في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنة.

لازانيا بالكريمة

المقادير

• علبة من معكرونة اللازانيا.
• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم مسبقًا مضافة إليه قطع من الطماطم.
• نصف كوب من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربع بيضات.
• كوبان من الحليب.
• كوب ونصف من الدقيق.
• 250 غرامًا من جبن الموتزاريلا أو الريكووتا أو الشيدر.

طريقة التحضير

• تُدهَن صينية بزيت الطعام.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 280 مئوية.
• تُسلق شرحات اللازانيا واحدة تلو أخرى، ثم تُرصّ طبقة واحدة في الصينية.
• تُفرَد طبقة من اللحم المفروم على طبقة اللازانيا، وتُرَشّ طبقة من الجبن المفروم.
• توضع طبقة أخرى من اللازانيا.
• تُكرّر الخطوة السابقة حتى تنتهي من الكميات الموجودة.

تحضير صوص اللازانيا

• يُحمّى السمن في وعاء على النار، ثم يُضاف الدقيق إلى المزيج، ثمّ يُخلط بشكل جيّد.
• يوضع الحليب بشكل تدريجي مع التقليب المستمر حتى يثقل الخليط.
• يُخفق البيض، ثم يُقلّب بشكل جيد، ثم يضاف الملح.
• توضَع طبقة من صوص اللازانيا على الصينية، ثم يُرشّ الجبن.
• تُدخَل صينية اللازانيا في الفرن، ثم تُترَك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج، ويحمرّ وجهها.

لازانيا تونسية بالدجاج

المقادير

• علبة من اللازانيا.
• نصف كوب من الجبن.
• 250 غرامًا من الفارينة.
• ربع دجاجة.
• أربعة مكعّبات من الطماطم.
• زبدة.
• نصف لتر من الحليب.

البهارات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

تحضير صوص الطماطم

• تُقطّع حبات الطماطم، ثم تُضرَب في الخلاط الكهربائي.
• توضع الطماطم في وعاء على النار مع القليل من كلٍّ من الزيت، والثوم، والبصل، والفلفل الأسود، والملح، والكركم.
• تضاف ثلاث ورقات ورد وكمية قليلة من الماء.

تحضير صوص البشاميل

• يُذوّب القليل من الزبدة في وعاء على النار، ثم يُضاف الطحين، ويُحرّك بشكل جيّد.
• يضاف الحليب بشكل تدريجي مع التحرّيك المستمر حتى الحصول على صوص خاثر.
• يُضاف القليل من الجبن وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

تحضير اللازانيا

• تُسلَق قطع الدجاج في وعاء من الماء على النار، ويُضاف فصّ الثوم والبهارات.
• تُفتّت قطع الدجاج أجزاءً صغيرة.
• توضع قطع اللازانيا في طبق التقديم.
• يُسكَب القليل من صوص الطماطم، ثم يُوضَع فتات الدجاج ثم الجبن ثم صوص البشاميل.
• يُعاد وضع عجينة اللازانيا ثم الدجاج ثم صوص الطماطم والجبن ثم صوص البشاميل مثل الطبقات بعضها فوق بعض.
• تُزيَّن اللازانيا بكلٍّ من صوص الطماطم والجبن.
• يُدخَل طبق اللازانيا في الفرن المُحمّى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية، ثم تُترَك لمدة 30 دقيقة.
• يُخرَج طبق اللازانيا من الفرن، ثمّ يُقدّم مباشرة على المائدة.