كيفية صنع لقطايف

==كيفية صنع القطايف== تعد القطايف من الحلويات المحببة لدى جميع أفراد المجتمع، وتعد من ضيافة شهر مضان المبارك، وتقدم بعدة حشوات منها الجبنة، والقشطة، والجوز مع القرفة، ويضاف له القطر أو الشربات التي تزيد من حلاوة طعمها المميز، فهي غنية بالسعرات الحرارية، والدهون التي تؤدي إلى زيادة الوزن، وخصوصًا للذين يتبعون حميات غذائية، وفي هذا المقال سوف نعرض طرقًا بسيطة عن كيفية تحضير القطايف.

القطايف

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من السميد الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية ناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• كوبان إلا ربع من الماء الدافئ.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

مقادير القشطة

• كوب ونصف من الحليب.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من الكريمة السائلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
• ربع كوب من النشا.

المكسرات

• ثلث كوب من البندق المجروش.
• نصف كوب من جوز الهند.
• ربع كوب من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

للقلي

• زيت ذرة أو سمن.

للتقديم

• لتر من الشيرة المجهزة.

طريقة التحضير

تحضير العجينة

• يوضع كل من الدقيق، السميد، والسكر، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح، والماء، وماء الزهر في إناء الخلط الكهربائي وتخلط المكونات على سرعة معتدلة مدة 3 دقائق لتتجانس المكونات مع بعضها.
• تسكب العجينة في وعاء وتغطى وتترك في مكان دافئ مدة 3 ساعات لتخمر.
• تسخن مقلاة واسعة على نار هادئة ثم يغرف من عجينة القطايف ويصب في منتصف المقلاة للحصول على قرص مدور.
• تترك أقرص القطايف دون تحريك حتى تتكون فقاعات على سطح القرص وتترك حتى يجف السطح تمامًا.
• تكرر عملية تشكيل أقراص القطايف حتى تنتهي كمية العجينة.
• توضع أقراص القطايف على قطعة من القماش النظيفة ثم تغطى لتحضير الحشوة.

تحضير الحشوة القشطة

• يوضع الحليب، والكريمة، والدقيق، والنشا، والسكر في إناء سميك ويحرك ويقلب بواسطة المشبك اليدوي لتذوب المكونات.
• ترفع المكونات على نار متوسطة مع استمرارية التقليب لمدة دقيقتين ليصبح الخليط سميكًا وغليظًا ثم تبعد عن النار وتترك لتبرد تمامًا.

المكسرات

• يمزج كل من البندق، الجوز، الزبيب والقرفة في وعاء وتقلب المكونات لتتجانس معًا.
• تحشى حبات القطايف بملعقة طعام، ثم يغلق القرص من الشمال إلى اليمين للحصول على شكل نصف دائرة مع تكرار العملية لإنهاء كل كمية الحشوة، والقطايف.
• يوضع الزيت الغزير في مقلاة الكسرولة على نار معتدلة وتترك ليسخن ثم تقلى حبات القطايف وتقلب لتتحمر وتشقر.
• ترفع القطايف من الزيت وتوضع على مناديل ورقية للتخلص من الفائض.
• تسقط القطايف في إناء القطر المجهز والبارد ثم تزال بمغرفة ذات ثقوب.
• ترص الحبات في طبق التقديم وتقدم مقرمشة.

القطايف الشامية بالقشطة واللبن

المقادير

مقادير العجينة

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب من الماء الفاتر.
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة.
• ربع ملعقة من البيكنج باودر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

مقادير القشطة

• علبة من القشطة.
• كوبان من اللبن الرائب البارد.
• ملعقة صغيرة من ماء الورد.

للتزيين

• كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من العسل.

طريقة التحضير

• يخلط كل من الملح، والبيكنج باودر والطحين الأبيض في وعاء عميق وتحرك المكونات الجافة مع بعض.
• يمزج كل من السكر، والخميرة والماء في إناء محضرة الطعام وتقلب المكونات حوالي دقيقة لتتجانس.
• يضاف له خليط الطحين المنخول مع استمرارية الخلط للحصول على عجينة طرية وشبه سائلة.
• تغلف العجينة وتترك حوالي ساعة لترتاح ويتضاعف حجمها.

تحضير الحشوة.

• يحرك كل من ماء الورد، واللبن الرايب، والنشا في إناء متوسط وتحرك المكونات لتتجانس مع بعض.
• يوضع الإناء على نار خفيفة مع التحريك المتواصل ليصبح الخليط ثقيلًا.
• يبعد الخليط عن النار وتضاف له علبة القشطة مع التحريك بملعقة خشبية لتتجانس وتترك لتبرد.
• تدخل الحشوة إلى الثلاجة مدة 45 دقيقة لتتماسك.
• توضع مقلاة واسعة شبيهة بالصاج على نار هادئة وتترك لتسخن ثم يسكب من عجينة القطايف في منتصفها لتشكيل قرص دائري متوسط الحجم مع تكرار العملية حتى تنتهي العجينة.
• تحشى حبات القطايف من حشوة القشطة المجهزة وتغلق بأطراف الأصابع جيدًا حتى لا تخرج الحشوة.
• ترص حبات القطايف في صينية مدهونة بقليل من الزيت ثم تدخل إلى الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة معتدلة وتترك حوالي 15 دقيقة لتشقر وتنضج.
• تصف حبات القطايف في طبق التقديم ثم يوضع عليها العسل وتزين بالفستق وتقدم مباشرة.

القطايف الجزائرية

المقادير

• علبة من الكنافة الشعر.
• ربع كيلو من الزبدة.
• كوب من القشطة.
• نصف كوب من الجوز المجروش.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عسل النحل.
• كوب من القطر.

للتزيين

• فستق مبشور خشنًا.

مقادير الحشوة

• كوبان من اللوز المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.
• القليل من ماء الزهر.

طريقة التحضير

• تذوب الزبدة في الميكرويف ثم تسكب فوق كنافة الشعر وتدعك باليدين.
• يرص قليل من الكنافة في قاع قالب مدهون بقليل من الزيت مع الضغط عليها براحة اليد.
• يخلط كل من الجوز المطحون، والعسل، والقشطة في وعاء مع بعضها.
• يوضع خليط الجوز فوق الكنافة ويوزع بالتساوي ليغطي طبقة الكنافة.
• يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ويدخل القالب ويترك مدة 15 دقيقة ليتحول إلى اللون الذهبي.
• يخرج القالب من الفرن ثم يقلب في صينية واسعة ويسقى بالقطر مباشرة ويزين بالفستق الحلبي ويقطع.
• توضع قطع الطايف في طبق التقديم وتقدم فورًا.

تحضير الحشوة.

• تخلط كل من الزبدة، والفانيليا، واللوز، والسكر، وماء الزهر في طبق صغير للحصول على القوام المتجانس.

القطايف السورية

المقادير

• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• أربعة أكواب من الماء الفاتر.
• نصف كوب من الحليب الدافئ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• أربعة أكواب صغيرة من الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.

طريقة التحضير

• يوضع كل من السكر، والماء الدافئ، والخميرة في كوب وتغطى وتترك مدة 5 دقائق لتتفاعل.
• يوضع كل من الدقيق والنشا،، والملح في وعاء وتحرك المقادير الجافة مع بعضها.
• يضاف الحليب الدافئ، والخميرة تدريجيًا مع عجن المكونات ثم يغطى الإناء ويترك مدة 30 دقيقة ليتضاعف حجم العجينة، ويحرك خليط عجينة القطايف مدة دقيقتين.
• تحمى مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة ثم يسكب كوب من خليط العجينة في وسطها على شكل قرص وتترك لتنضج وتتحمر.
• تكرر عملية خبز القطايف حتى تنتهي كمية العجين.
• تصف قطع القطايف المخبوزة على منشفة نظيفة وتغطى حتى لا تنشف وتجف.