كيفية صنع مرق الدجاج

== كيفية صنع مرق الدجاج == يعد الدجاج من الأطباق المفضلة لدى العديد من الأشخاص سواء كبار كانو أم صغار وتختلف طريقة تحضيره من شخص إلى أخر حسب طريقة التحضير نفسها والمكونات التي تدخل معه، ويدخل الدجاج في العديد من الأطباق مثل: الملوخية والقدرة والمنسف وغيره، ويمتاز الدجاج بأنه يحتوي على البروتينات الضرورية لجسم الإنسان، فهو مفيد للشعر والبشرة وغيره.

مرق الدجاج بالثوم

المقادير

• دجاجة مقطعة إلى 6 قطع.
• حبة من البصل مقطع جوانح.
• ست فصوص من الثوم.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل.
• عصير أربع حبات من الطماطم.
• نصف كوب من صلصة الطماطم.
• قرن من الفلفل الأحمر الحار.
• حبتان من اللومي .
• ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
• نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
• رشة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الحمص، مجروش ومغسول ومنقوع.
• حبتان من البطاطس، مقطعة.
• حبة من الجزر، مقطع إلى شرائح.
• كوبان من الفاصوليا الخضراء.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج جيدًا ويصفى تمامًا.
• يحضر وعاء عميق ويوضع على النار.
• يضاف إليه القليل من الزيت، ويترك حتى يسخن.
• يضاف إليه البصل ويقلب جيدًا حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
• يهرس الثوم مع الزنجبيل.
• يضاف كل من مزيج الثوم و الزنجبيل على البصل بالوعاء ويقلب معًا.
• يضاف إليه قطع الدجاج ويترك دون تقليب .
• توضع جميع البهارات وتقلب جيدًا.
• يضاف إليه صلصة الطماطم وتقلب جيدًا حتى تتجانس تمامًا ويتغير لون الخليط.
• يضاف إليه كل من الحمص المجروش والفلفل الحار واللومي، وتحرك المكونات معًا.
• يضاف إليها الطماطم المهروسة والجزر والماء المغلي والملح.
• يترك الوعاء على النار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
• يضاف إليه البطاطس والفاصوليا ويترك الوعاء حتى ينضج تمامًا.
• يزال الوعاء عن النار.
• يوضع في أطباق التقديم، ويقدم على المائدة ساخنًا.

شوربة مرق الدجاج

المقادير

• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبة من البصل.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من الكرفس المفروم .
• دجاجة مقطعة.
• ثلاثة لتر من الماء.
• حبة من الجزر المقطع أنصاف.

طريقة التحضير

• يغسل الدجاج بالماء جيدًا، ويوضع في قدر عميق.
• يوضع فوق النار على درجة حرارة متوسطة، ويغمر بالماء،
• يترك الوعاء على النار حتى يغلي بقوة.
• تزال طبقة الرغوة من فوق الدجاج.
• يضاف كل من الجزر مع الكرفس والبصل وورق الغار والملح إلى القدر، ويغطى القدر بإحكام، وتخفض درجة حرارة النار، وتترك فوق النار لمدة ساعة، حتى تنضج الدجاجة .
• يصفى المرق جيدًا.
• يسكب المرق في أكواب التقديم ويقدم على المائدة ساخنًا، إلى جانب الدجاج المسلوق.
• يمكن إستعمال المرق في إعداد الشوربات أو اليخاني المختلفة.

مرق الدجاج بالملوخية

المقادير

• 700 غرام من الدجاج المقطع.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء مفروم .
• عشرة فصوص من الثوم المهروس.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من السمنة.
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• تسعة أكواب من المرق الدجاج.
• أربع أكواب من الملوخية اليابسة .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
• أربع حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• حبتان من جوزة الطيب.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في قدر على النار، ويغمر بالماء، ويضاف إليه الهيل، والقرفة، والملح، وورق الغار وجوزة الطيب.
• تترك المكونات على النار حتى تنضج، ويزال قطع الدجاج من المرق ويترك جانبًا.
• تذوب السمنة في قدر على النار ويضاف إليها الملوخية وتقلب جيدًا حتى تذبل تمامًا.
• يوضع كل من الثوم، والكزبرة اليابسة والكزبرة الخضراء مع التقليب المستمر حتى تتداخل المكونات.
• يسكب مرق الدجاج ويترك الخليط على نار هادئة حتى تغلي.
• يقطع الدجاج ويضاف إلى وعاء الملوخية.
• يضاف إليها الملح وعصير الليمون الحامض ويغطى القدر.
• تترك الملوخية مجددًا على نار هادئة حتى تتسبك جيدًا.
• تسكب الملوخية في أطباق التقديم، وتقدم على المائدة ساخنة.

طاجن بمرق الدجاج

المقادير

• ثماني قطع من الدجاج المغسول.
• كوب ونصف من الكريمة.
• كوبان من المشروم المقطع على شكل شرائح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
• حبة من البصل المفروم.
• كوب من مرق الدجاج.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
• ستة ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• يصنع فتحات في قطع الدجاج بواسطة سكين حادة.
• يرش على الدجاج كل من الملح والفلفل الأسود، ويدعك جيدًا.
• يترك الدجاج جانبًا حوالي نصف ساعة.
• يسخن نصف كمية الزيت في قدر على النار، ويضاف إليه الدجاج، ويقلب حتى يتغير لونه، ويصبح لونه بنيًا.
• يحضر طاجن من الفخار، وتوضع قطع الدجاج في الطاجن.
• يوضع الزيت المتبقي في مقلاة على النار، ويترك حتى يسخن، ويضاف إليه البصل والمشروم وتقلب المكونات حتى تذبل.
• يضاف إليه الثوم، ويقلب لدقائق حتى تفوح رائحته.
• يصب الخليط فوق الدجاج في طاجن الفخار.
• تذوب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف إليها الطحين، ويقلب قليلًا حتى يتحمص.
• يضاف إليها كل من عصير الليمون، والمرق، والفلفل الأسود والملح، ويقلب المزيج جيدًا.
• تضاف الكريمة، ويقلب حتى يغلي الخليط.
• تسكب الكريمة على الدجاج والمشروم، ويغطى الطاجن بورق من الألمنيوم، ويوضع في الفرن حوالي ساعة إلا ربع.
• يزال ورق الألمنيوم من على طاجن الفخار، ويعاد إلى الفرن لحوالي عشر دقائق.
• يقدم الطاجن ساخنا مع الأرز.

مجدرة الأرز بمرق الدجاج

المقادير

• حبتان من البصل كبير ومقطع إلى جوانح.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
• كوب ونصف من العدس البني.
• نصف كوب من زيت الذرة الصافي.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• خمس أكواب من المرق الدجاج.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة على النار، وتقلى شرائح البصل حتى تتحمر جيدًا، وتصفى من الزيت وتوضع جانبًا.
• ينقى العدس من الشوائب جيدًا، ويغسل بالماء.
• يوضع العدس والماء في قدرعلى النار، ويغطى القدر، ويترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.
• يصفى العدس من الماء، ويضاف مرق الدجاج إلى الماء المصفى من العدس ويوضع جانبًا.
• يصفى الأرز المنقوع، ويقلب في قدر مع الزيت.
• يقلى البصل ويضاف إليه المرق، والملح، والفلفل الأسود، والكمون، وتترك المكونات حتى تغلي على نار عالية.
• يضاف العدس ويقلب جيدا مع الأرز.
• يغطى القدر ويترك حتى ينضج على نار هادئة جدًا حتى ينضج الأرز.
• يترك الغطاء على القدر ولا يرفع إلا بعد مرور خمس عشرة دقيقة من إطفاء النار، ويزين بالبصل المحمر.
• يسكب في أطباق التقديم ويقدم على المائدة ساخنًا.