كيفية طبخ الحبار

== كيفية طبخ الحبار== تعد المأكولات البحرية من أكثر الأطباق التي يقبل على تناولها جميع الشعوب، خاصة التي تطل على البحر، إذ يعد الحبار أو الكاليماري من المأكولات البحرية العالمية ذات المذاق اللذيذ، هذا ويمكن أن يقدم كطبق رئيسي أوجانبي، ويمكن التنويع في طريقة تقديم الحبار فمنه: المشوي، المقلي، المحشي والمطهو مع الخضار، وخلال هذا المقال نقدم لعشاق السمك والاكل البحري، مجموعة من الطرق للحصول على طبق حبار شهي ورائع في المنزل بخطوات بسيطة وسريعة.

الحبار المشوي بالفرن

المقادير

• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• أربع حبات من الحبار.
• فصان كبيران من الثوم المهروس.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل، مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف باقة من البقدونس المفروم.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة المقطعة مكعبات.
• ملعقة كبيرة من صلصة البندورة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.

طريقة التحضير

• يقطع الحبار وينظف جيدًا ويترك لحين الاستخدامه.
• يحمى زيت الزيتون في قدر على النار، ويشوح فيه الفلفل الأخضر المفروم والبصل، وينكه بالملح، ويقلب لمدة خمس دقائق حتى يذبل البصل تمامًا.
• تنزل شرائح الحبار والكزبرة، مع الاستمرار في التقليب لمدة دقيقتين.
• تسقط قطع البندورة، الثوم المهروس، البقدونس، صلصة البندورة، الفلفل الأخضر والكمون المطحون، وتقلب جميع المكونات معًا.
• يسكب الخليط في صينية الفرن، ويضاف له ربع كوب من الماء، وتدخل في الفرن الحامي لمدة نصف ساعة.
• تخرج الصينية من الفرن، ويقدم ساخنًا كطبق رئيسي.

الحبار المحشي المشوي بطريقة سهلة

المقادير

• كوب ونصف من الأرز المصري.
• أربع حبات من الحبار المغسول من الداخل والخارج.
• ربع كيلو من الجمبري المقلي .
• عصير حبة من الليمون.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• كوب من عصير البندورة.
• حبة كبيرة من البصل، مفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• شرائح حبتان من الليمون للتزيين.
• حبتان كبيرتان من الجزر المبروش.
• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من الفليفلة المفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• باقة صغيرة من الكزبرة، مفرومة ناعمًا.

طريقة التحضير

• تنظف شرائح الحبار من الداخل و الخارج وتنقل إلى وعاء، وتسكب عليه نصف كمية عصير الليمون، الملح والخل، و يترك منقوعًا لمدة نصف ساعة.
• يسخن الزيت في قدر على النار، ويشوح فيه البصل والثوم المفرومين مع الاستمرار في التقليب حتى يذبل.
• تضاف للقدر الفليفلة، الجزر والجمبري المقرمش، وينكه بجميع التوابل، ويضاف الأرز والكزبرة المفرومة.
• تخلط جميع المكونات، ويحشى الحبار مع احكام اغلاق فتحته بأعواد خشبية، ثم يصف في صينية الفرن.
• يسكب فوق الحبار عصير البندورة و عصير الليمون، و ينكه بالملح، الفلفل الأسود والكمون.
• تغلف الصينية بورق الألمنيوم، و تترك في الفرن لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج.
• يرفع ورق الالمنيوم ويحمر الحبار المحشي، ويخرج من الفرن، و يوضعيه في طبق ويزين بشرائح الليمون، ويقدم ساخنًا.

الحبار المشوي المغربي للرجيم

المقادير

• أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء، مفرومة.
• ثماني قطع من الحبار،مفرّغة حلقات ومنظّفة
• نصف حبة من الليمون، مقطّعً إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء بدون فرم.
• ثلاثة فصوص من اللثوم المُقشر والمدقوق.
• عصير نصف حبة من الليمون الحامض.
• أربع ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

للتتبيلة

• يخلط في وعاء كل من بهار البابريكا، والثوم البقدونس، الكزبرة المفرومة، زيت الزيتون، أوراق الكزبرة، وعصير الليمون معًا.
• تسقط قطع الحبّار في وعاء التتبيلة لتتشرب النكهات، مع التقليب جيدًا للتأكد من أنّها مغطاّة من جوانبها بالخليط، ثم يغطى غطّى الوعاء، ويُدخل في الثلاجة لحوالي ساعتين.
• يخرج الوعاء من الثلاجة، وتشوى قطع الحبّار، مع شرائح الحامض، في الجزء العلوي من الفرن المحمى مسبقًا، وذلك لمدّة تراوح بين ستّ وعشر دقائق، حتى تأخذ لونًا ذهبيًا وتنضج.
• تخرج من الفرن، وتوضع في طبق التقديم والى جانبها السلطات.

الحبار المقلي المقرمش

المقادير

للحبار

• بيضتان مخفوقتان.
• كوب من الدقيق.
• كوب من البقسماط.
• كمية من الزيت للقلي.
• كيلو من الحبار، حلقات.
• نصف كوب من عصير البصل.

لصوص الأرور

• نصف كوب من الكاتشب.
• نصف كوب من المايونيز.
• حبة من الليمون الحامض، مقطع لحلقات.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

للحبار

• ينظف الحبار جيدًا، ويوضع في وعاء كبير ويخلط مع عصير البصل، الملح والفلفل الأسود.
• يوضع الدقيق في وعاء واسع، وفي وعاء أخر البيض المخفوق، و في الوعاء الاخير البقسماط.
• يغمس الحبار في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، ثم يوضع في الزيت الحامي يقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
• ينشل من الزيت ويصفى، ويوضع في طبق التقديم وإلى جانبه صوص الأرور.

للصوص

• يمرزج المايونيزالكاتشب في وعاء مناسب ويزين بالليمون، ويقدم.

الحبار مع الخضار بالطريقة اليونانية

المقادير

• 50 غرام من البطاطا.
• نصف ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• 50 غرام من جذوع الكرفس.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• 50 غرام من الباذنجان.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
• 50 غرام من الفليفلة الحمراء
• نصف كيلو من الحبّار.
• 50 غرام من الكوسا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 50 غرام من اليقطين.

للصلصة

• 40 غرامًا من البصل الأخضر.
• 50 غرامًا من الكريمة الطازجة
• 50 غرامًا من زيت الزيتون.
• أربع أوراق من الحبق المفروم ناعمًا.
• 60غرامًا من جبنة الفيتا.
• 60غرامًا من البندورة المقطعة الى شرائح.
• 20غرامًا من الخردل.

طريقة التحضير

• تفرم الخضار جميعها إلى مكعبات صغيرة، وتشوح في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون، وتقلّى على نار خفيفة حتى تنضج.
• تنكه الخضراوات بالملح، البهار والبابريكا، وتترك جانبًا في مكان دافئ.
• يقطع الحبّار من النصف، وينقع في الماء الساخن مع القليل من الكربونات لمدة نصف ساعة، ثم يصفى جيدًا من الماء ويشوى.

للصلصة

• يقطع البصل الى قطع صغيرة جدًا، ثم يشوح على النار في زيت الزيتون.
• تضاف البندورة المفرومة الناعمة، القليل من الخردل، الفليفلة الحلوة المفرومة الناعمة، الكريما الطازجة وجبنة الفيتا، عندما يذبل البصل، وتترك جميع المكونات لتغلي على نار خفيفة.
• تسكب الخضار في طبق، ويرص الحبّار فوقها ثم الصلصة، ويقدم ساخنًا.

الحبار البحري المشوي في الفرن

المقادير

• ثلاثة قرون من الفلفل الحار، مفرومة .
• خمس حبات من الحبار.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبة كبيرة من البصل، مفرومة.
• ربع كوب من الماء.
• ثلاث حبات كبيرة من البندورة، مقطعة صغيرًا.
• نصف باقة من البقدونس، مفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
• فصان من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• يغسل الحبار جيدًا من الداخل، ويفرك بكمية من عصير الليمون ثم يشطف بالماء.
• تقطع حبات الحبار الى شرائح متوسطة وتترك في مصفاة.
• يحمى الزيت في قدر على النار، ونشوح فيها البصل والفلفل الحار، ويتبل بالملح وتقلب المكونات لمدة خمس دقائق حتى يذبل.
• تسقط شرائح الحبارللخليط، ويتبل بالكزبرة مع تقليب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين تقريبًا.
• تنزل قطع البندورة، معجون البندورة، الثوم المهروس، البقدونس، وينكه بالكمون وتقلب جيدًا حتى تمتزج المكونات.
• يسكب الخليط في صينية ، وتضاف كمية الماء، وتدخل الصينية في فرن ساخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية ولمدة نصف ساعة تقريبًا.
• تخرج الصينية من الفرن، وتقدم مباشرة مع الأرز والسلطة.