كيفية طبخ الذرة الجافة

== الذرة == تعد الولايات المتحدة أكبر منتج للذرة الصفراء والتي تعتبر الغذاء الرئيسي للعديد من دول العالم، حيث عدا عن كونها غذاءًا صحيًا وتدخل في العديد من الوصفات الغذائية والحلويات والمعجنات، وتستعمل كتسالي، ويمكن استخدامها بأشكال مختلفة من مسلوق ومشوي ومطبوخ ومقلي، إلا أنها أيضا تستخدم في إنتاج زيت الذرة الذي لا يوجد منزل في العالم كله يستغني عنه أو يكاد يخلو منه، كما وتدخل في صناعة النشا وطحين الذرة، والعديد من الصناعات ومجالات إنتاج الطاقة.

طريقة عمل الذرة المحمصة

المقادير

• كوبان كبيران من الذرة البيضاء كبيرة الحجم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقة كبيرة من التوابل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تنقع الذرة اليابسة في ثمانية أكواب من الماء لمدة 12 إلى 18 ساعة، أو حتى أكثر، حسب الرغبة.
• تخرج الذرة من الماء حالما تنقع جيدا ويصبح قوامها طري، حيث تجفف بالمناشف الورقية أو تصفى فى مصفاة ذات ثقوب واسعة، ثم تجفف في فوطة نظيفة للتخلص من المياه الزائدة.
• يسخن الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت.
• يسخن القليل من زيت الذرة في مقلاة التحميص، وتوضع طبقة واحدة من حبات الذرة عليه، ثم تدخل في الفرن مع التحريك بين كل فترة وأخرى.
• تشوى الذرة في الفرن لمدة نصف ساعة أو حتى تصبح ذهبية اللون، وتقدم الذرة المحمصة ساخنة.

طريقة عمل بان كيك الذرة

المقادير

• أربع شرائح بسطرمة.
• ثلث أكواب من شرائح البصل.
• كوب وربع من الذرة الحلوة.
• كوب ونصف من الطحين.
• نصف كوب من طحين الذرة.
• ملعقتان صغيرتان ونصف من البكينج بودر.
• نصف ملعقة صغيرة من البكينج صودا.
• رشة ملح، حسب الرغبة.
• كوبان إلا ربع لبن رائب.
• بيضة كبيرة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.
• كوب كبير من شراب القيقب أو العسل للتقديم.
• زيت للقلي، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• تقطع البسطرمة إلى قطع صغيرة ثم تقلى في الزيت على نار هادئة، حتى تصبح مقرمشة، وترفع بعدها وتوضع في وعاء كبير.
• تضاف الذرة الحلوة في نفس المقلاة، وتقلب قليلاً ثم يضاف البصل الأخضر المفروم، ويستمر التقليب لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف المزيج إلى وعاء البسطرمة الكبير، وتخلط المكونات جيدًا.
• تخفق المكونات الرطبة، في وعاء آخر، وتضاف لها المكونات الجافة،وتخلط جيدًا، ثم يضاف خليط الذرة، ويقلب.
• تسخن صينية فرن غير لاصقة، أو مقلاة طهي كبيرة الحجم على نار متوسطة الحرارة ثم يضاف قليل من الزبدة أو الزيت، ويسخن.
• يُسكب حوالي ربع كوب من خليط البان كيك بالذرة في الصينية على شكل دائري، ثم تترك العجينة مدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تظهر الفقاعات على سطحها.
• تقلب العجينة على الجهة الأخرى حتى تنضج، بعد أن تترك بنفس المدة.
• تكرر الخطوات في الكمية المتبقية من العجينة ثم يرص البان كيك فوق بعضه، على شكل طبقات، ويزين بالبصل الأخضر المفروم، ثم يضاف له شراب القيقب أو العسل على الوجه.
• يقدم بان كيك الذرة صباحاً على وجبة الافطار مع الكريمة الحامضة.

طريقة عمل ذرة حارة

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
• فص ثوم.
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم.
• رأس صغير من البصل المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح، حسب الرغبة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• كوبان كبيران من الذرة المسلوقة.
• نص ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع الكمون، والثوم، والكزبرة، والبصل، والفلفل، والملح، في وعاء وتهرس جميع المكونات باستعمال المدقة لتصبح ناعمة جدًا.
• تسخن الزبدة في مقلاة كبيرة، على نار متوسطة، ويضاف خليط الكمون، ويقلب لمدة خمس دقائق حتى تتصاعد رائحة البهارات.
• تضاف الذرة والشطة، وتقلب برفق لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
• يضاف عصير الليمون والكزبرة، وتقلب المكونات جيدًا.
• تقدم الذرة الحارة كوجبه خفيفة، أو بجانب أطباق المشاوي .

طريقة عمل أصابع الذرة المقليّة

المقادير

• كوب كبير من الذرة الطازجة.
• أربع ملاعق كبيرة من صلصة الثوم الحارة الجاهزة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقة كبيرة من جبن فيتا للتزيين.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم للتزيين.

طريقة التحضير

• تسخن المقلاة الواسعة على درجة حرارة 165 درجة مئويَّة .
• تقلى حبوب الذرة، ثمَّ توضع على ورق المطبخ النشاف للتخلُّص من الزيت الزائد.
• تسكب صلصة الثوم الحارة في طبق، وتوزع حبوب الذرة على الأعواد الخشبية، ويُضاف إليها الملح، والبابريكا، والفلفل الحارّ المطحون.
• تُرتّب أسياخ الذرة، في طبق واسع وترص بجانب بعضها، ويُسكب القليل من صلصة الثوم الحارة فوق الذرة.

طريقة التقديم

• يُزيَّن الطبق بجبن الـفيتا المبشور والثوم المفروم، ويقدم.

طريقة عمل الفشار بالسكر

المقادير

• نصف كوب كبير من الذرة المجففة.
• ربع كوب كبير من زيت القلي.
• رشة من القرفة المطحونة.
• رشة من الملح، حسب الرغبة.
• ربع كوب كبير من السكر.
• ربع اصبع زبدة.
• ربع قرن من الفلفل الأحمر الحار، اختياري.

طريقة التحضير

• ينقع ربع قرن من الفلفل الأحمر الحار في الزيت النباتي مدة ثلاث أو أربع ساعات من البدء بتحضير الفشار، وذلك حتى يتشرّب نكهة الفلفل الحار، ويصبح الزيت مُنكهاً حاراً.
• تذاب الزبدة في مقلاة عميقة أو في قدر صغير، وتترك جانباً.
• يصفّى الزيت من الفلفل الأحمر، ويسكب في قدر مناسب، حيث يجب مراعاة أنّ حجم الفشار سيتضاعف عدة مرات عندما ينضج.
• يوضع القدر على نار عالية حتى يسخن الزيت، وبعدها يضاف الفشار، وتخفف درجة حرارة النار إلى متوسطة ثم إلى هادئة، ويغطّى القدر حتى يحافظ على الحرارة بداخله، ثم يترك على النار عدة دقائق حتى يتوقف الفشار عن إصدار صوت القرقعة في القدر.
• يوضع السكر مع رشة من الملح ورشة من القرفة المطحونة في وعاء صغير، وتخلط جيداً، ثم تضاف الزبدة الذائبة إليها ويستمر الخلط حتى تمتزج المكونات جميعها مع بعضها.
• يرفع قدر الفشار عن النار، ثم تسكب مكونات الوعاء الصغير من السكر والزبدة فوق الفشار، وتقلّب المكونات جيداً ثم يغطى القدر ، ويترك نصف دقيقة، لتقلّب المكونات من جديد.
• تقلب المكونات حتى تغطي طبقة السكر والزبدة والقرفة كل حبات الفشار بشكل متساوي، والتأكد أنّ الفشار قد امتزج وتشرّب النكهات بشكل جيد.
• يقدّم الفشار بالسكر ساخناً أو دافئاً بدرجة حرارة الغرفة.