كيفية طبخ السفرجل

==السفرجل== يعد السفرجل من أنواع الفواكه المتوفرة في فصل الخريف والشتاء، وشكله يشبع الكمثرى والتفاح، كما ويحتوي على قيمة غذائية عالية من فيتامين أ و فيتامين ب، مفيد لجسم الإنسان وخاصةً جهاز الهضمي،ويعلاج الكثير من الأمراض الالتهابات ويحمي من السرطان، كما ويتواجد في كافة أنحاء العالم، كما ويمتاز بطعمه الرائع، لذا سو نتحدث عن وصفات وطرق لإعداد السفرجل.

طريقة عمل مربى السفرجل ‏‫السوري

المقادير

• سبعة أكواب من الماء.
• خمسة أكواب من السكر.
• حبة من عصير الليمون.
• كيلو من السفرجل مغسول ومقشر ومنزوع من البذور.

طريقة التحضير

• يغسل السفرجل بالماء ثم يقطع إلى قطع، ثم يقشر ويوضع القشر مع البزر في قطعة من القماش، يغلق القماش جيدًا، لأنه يساعد على تخثر المربى.
• يوضع الماء في القدر، ثم يضاف كل من السفرجل وقطعة القماش وعصير الليمون.
• يوضع القدر على النار هادئة لحتى يصبح السفرجل طريًا.
• يرفع القدر من على النار ثم ترفع قطعة القماش، مع ضغط عليها لحتى تنزل العصارة منها.
• يضاف السكر مع تحريك بمعلقة خشبية، لحتى يذوب السكر تمامًا.
• يوضع القدر مرة آخر على النار لحتى يغلي ثم ترفع الرغوة ظاهرة على وجه المربى، ثم يترك لحوالي 15 دقيقة.
• يسكب مربى في مرطبان زجاجي، ثم يغطى بورق نايلون ثم يغطى جيدًا.

كيكة السفرجل والطحينة

المقادير

لطبقة السفرجل

• ثلاث حبات من السفرجل مقشره ومقطعه إلى شرائح.

لتحضير القطر

• كوبان من السكر.
• كوبان من الماء.
• معلقة صغيرة من عصير الليمون.
• معلقتان من ماء الزهر.
• ربع ملعقة صغيرة من برش الليمون.

لتحضير العجينة

• كوب ونصف من السكر.
• ثلاث بيضات.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• معلقة صغيرة ونصف من البيكنج باودر.
• كوبان من الدقيق.
• نصف كوب من الطحينية.
• نصف كوب من الحليب سائل.
• كوب من زيت النباتي.

للتزيين

• ربع كوب من السمسم.

طريقة التحضير

لتحضير القطر يوضع السكر مع الماء على النار مع تحري لحتى يذوبب السكر، ثم يضاف ماء الزهر وعصير الليمون، ثم تضاف شرائح السفرجل وتترك في القطر لحوالي 20 دقيقة حتى تنضج.

• يرفع القدر ثم يترك جانبًا لحتى يبرد.
• يوضع البيض مع السكر في وعاء الخفاقة كهربائية، ثم يخفق الخليط لحتى يصبح لونه فاتحًا.
• يخلط كل من الملح والدقيق والبيكنج باودر في وعاء، ثم يضاف تدريجيًا فوق خليط البيض مع استمرا في الخفق.
• يضاف كل من الحليب والزيت مع الخفق المستمر، ثم تضاف الطحينية مع الخفق لحتى تصبح العجينة ناعمة.
• تدهن صينية الفرن بكمية من الزبدة ، ثم ترص شرائح السفرجل في القاع، ثم يوزع مهلقتان من القطر فوق السفرجل، ثم تضاف رشة من السمسم.
• يسكب خليط العجينة فوق شرائح السفرجل.
• يحمى الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة 60 دقيقة حتى تنضج.
• ترفع الصينية من الفرن، وتترك لحتى تبرد قليلًا، ثم تقلب الصينية في طبق التقديم، ترش بالقطر، وتصبح الكيكة جاهزة لتقديم

طاجن اللحم مع اليقطين والسفرجل

المقادير

• 750 غرامًا من الموزات مقطعة إلى مكعبات.
• 300 غرامًا من البصل مقطع إلى شرائح.
• معلقة صغيرة ونصف من مسحوق الزنجبيل.
• معلقة صغيرة ونصف من الكزبرة.
• ثلاثة فصوص من الثوم مقطع إلى شرائح.
• ثلاثة أكواب من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• عود من القرفة.
• مكعبان من المرق.
• 350 غرامًا من اليقطين مقشر ومقطع.
• حبة من برش الليمون.
• حبة من عصير الليمون.
• شريحتان من شرائح السفرجل مقشرة ومقطعة.
• معلقة صغيرة ونصف من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح.

طريقة التحضير

• توضع مكعبات اللحم في القدر على النار مع تحريك، ثم يضاف كل من الثوم والبصل والزعفران وعود القرفة و الكمون والزنجبيل ومكعبان المرق وتحريك، ثم تضاف الماء.
• يغطى القدر ثم يترك على النار هادئة لحوالي ساعة ونصف، لحتى يصبح اللحم شبه مستوي.
• تضاف شرائح السفرجل مع عصير الليمون واليقطين وبرش الليمون ، مع تحريك، يغطى القدر مرة آخر على النار هادئة لحوالي 15 دقيقة حتى ينضج اللحم مع الخضار جيدًا.
• يسكب الخليط في طبق التقديم ثم يرش الوجه بالكزبرة، ثم يقدم.

طريقة عمل كبة السفرجلية

المقادير

لتحضير الكبة

• كيلو من البرغل ناعم منقوع.
• كيلو من اللحم مفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاثة أرباع معلقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من فلفل أسود.
• حبةمن البصل.

لتحضير الحشوة

• نصف كوب من الصنوبر محمص.
• حبة من البصل مفروم ناعمًا.
• معلقة كبيرة من السمن.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو من اللحم مفروم.

لتحضير السفرجلية

• خمسة فصوص من الثوم مفروم.
• معلقة كبيرة من النعناع ناشف مطحون.
• أربع حبات من السفرجل.
• كوبان من مرق اللحم.
• لتر من عصير الرمان.
• كوب من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

لتحضير الكبة

• يوضع البرغل في وعاء الخلاط، ثم يضاف كل من البصل والملح والفلفل الأسود والبهارات مشكلة، ثم تخلط المكونات لحتى تصبح ناعمًا.
• تضاف اللحم مع استمرار في الخلط لحتى تصبح العجينة ناعمة.
• تقسم العجينة اللحم إلى كرات متوسطة.

لتحضير الحشوة

• يذوب السمن في القدر على النار، ثم يضاف البصل مع تحريك لحتى يتشوح ويذبل.
• يضاف اللحم مع الفلفل الأسود والملح مع تحريك، ويترك الخليط على النار متوسطة مع تحريك حتى ينضج.
• يضاف الصنوبر مع تحريك مرة آخرى.
• يحدث في كرات عجينة اللحم حفرة في الوسط بالأصبع، ثم يوضع معلقة من الحشوة، ثم تغلق وتشكل على شكل كبة.
• تتكرر هذه العملية لحتى تنتهي كمية الكبة والحشوة.
• تسلق حبات الحشوة في الماء الساخن مع الملح، ثم ترفع من الماء.

لتحضير السفرجلية

• تغسل حبات السفرجل، ثم تقطع إلى مكعبات متوسطة.
• يوضع اللحم مع الماء في القدر على النار متوسطة ويترك حتى تنضج.
• يضاف الثوم والرمان والنعناع مع تحريك ويترك لحوالي 5 دقائق.
• تضاف قطع السفرجل، ثم يترك الخليط على النار هادئة لحوالي نصف ساعة حتى ينضج.
• تضاف الكبة والفلفل الأسود والملح وتترك لحوالي 5 دقائق.
• تسكب كبة السفرجلية في طبق التقديم ثم تقدم.

طريقة عمل سلطة السفرجل

المقادير

• كيلو من السفرجل.
• كوب من الماء.
• معلقة صغيرة من القرفة.
• معلقة كبيرة من السكر.

طريقة التحضير

• يغسل السفرجل بالماء، ثم يقشر ويقطع إلى قطع متوسطة.
• يوضع السفرجل في وعاء ثم يوضع وعاء داخل وعاء مملوء بالماء على النار لحتى يغلي ثم يستوي السفرجل على البخار.
• يوضع الماء في وعاء، على النارهادئة ثم يضاف السكر مع القرفة وتحريك لحتى يذوب السكر ويترك الخليط لحتى يغلي.
• يوضع السفرجل في طبق التقديم، ثم يقدم بجانب خليط السكر والماء.