كيفية طبخ الكمونية الجزائرية

== الكمونية الجزائرية == تعد الكمونية الجزائرية من أحدى أهم وأكثر الأطباق الشعبية التي يشتهر بها المطبخ الجزائري كما أنها من أحد أنواع الأطباق الجانبية، والتى يتم تقديمها في جميع الأوقات أو المناسبات بل أنه يمكن تناولها مع الكثير من الأطباق الرئيسة ويعود أهميتها الغذائية إلى ما تحتويه من عناصر غذائية شديدة الأهمية مثال الحديد والزنك بالعلاوة على البروتينات وتمتاز الكمونية بمذاقها اللذيذ ،حيث يفضلها الكبار والصغار ويتم عمل الكمونية بكبدة الدجاج والكمونية باللحم وعادة ما يتم تقديم الأرز أو الخبز وتختلف طريقة عمل الكمونية من بلد إلى أخر وأن طريقة إعدادها سهللا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد وسوف نقدم لكم في هذا المقال طريقة عمل الكمونية على الطريقة الجزائرية

طريقة عمل الكمونية الجزائرية

المقادير

1. كيلو غرام من الكبدة المقطعة على شكل مكعبات صغيرة .
2. خمس ملاعق صغيرة من الكمون المطحون.
3. حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
4. عشر فصوص من الثوم المهروس.
5. كوب صغير من الزيت النباتي.
6. كوبان من الكزبرة الخضراء الطازجة ،المفرومة فرمًا ناعمًا.
7. معلقتان كبيرتان من صوص الطماطم.
8. حبتان من الطماطم الخضراء متوسطة والمفرومة بشكل ناعم.
9. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
10. معلقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
11. ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
12. ملعقة صغيرة من الملح.
13. لتران من الماء الدافىء.

طريقة تحضير

1. نقوم بتقطيع البصل على شكل مكعبات صغيرة ومن ثم وضعه في أناء مناسب مع مقدار من الزيت النباتي المناسب على نار متوسطة ثم نقوم بإضافة الثوم المهروس مع مراعاة تقليب الخليط بشكل مستمر.
2. نضيف البندورة الخضراء إلى الخليط السابق،ومن ثم تهدئة النار حتى يذبل الخليط قليلًا.
3. بندأ بتحضير الكبدة المقطعة، ونقوم بإضافتها إلى الخليط مع التقليب الجيد على النار لمدة زمنية قليلة حتى يتماسك الخليط مع ضرورة انتظارك حتى تبدأ الكبدة بتغير لونها للون الفاتح.
4. نضيف الكزبرة الخضراء الطازجة ، بالعلاوة على البهارات المشكلة ومن ثم نضيف الفلفل الأسود، والفلفل الأحمر،والملح إلى الخليط.
5. نغطي الأناء بشكل جيد ،ونتركه على نار هادئة مع التقليب بشكل مستمر، وبذلك تكون الكبدة وصلت لمرحلة النضج.
6. نضيف صوص الطماطم إلى الكبدة مع مراعاة تقليبها حتى تختلط تمامًا مع الكبدة ، و باقي المكونات ، و يتكون لدينا خليطًا كثيفًا.
7. نضيف الماء مع تقليب الكمونية ونتكرها على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى نحصل على مرق سائل، وبذلك تكون الكمونية جاهزة لعملية التقديم .

كمونية بلكبدة

المقادير

1. 500 غرام من الكبدة المقطعة.
2. ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
3. ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
4. نصف ملعقة من الشطة.
5. نصف ملعقة من التابل.
6. نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
7. نصف ملعقة من الملح الناعم.
8. نصف ملعقة من الفلفل الأخضر للزينة.
9. لتر من الماء.

طريقة التحضير

1. نقطع الكبدة إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات.
2. نضع الزيت في قدر ونضيف إليه البصل والكبدة ونقلبه جيدًا لعدة دقائق حتى تختلط المكونات مع بعضها البعض .

نضيف التابل، والفلفل الأسود، والملح ونقلب المكونات مع بعضها البعض .

1. نضيف الشطة الممزوجة بكوب من الماء ومعجون الطماطم وفلفل الزيينة إلى الخليط السابق .
2. نضع باقي الماء على الكبدة بعد مرور عشر دقائق عندما يغلي الماء نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة تترواح بين 40 دقيقة و60 دقيقة مع التحريك.
3. نضيف بعدها الكمون ونترك القدر يغلي دون غطاء حوالي 10 دقائق، و بذلك تكون الكمونية جاهزة لعملية التقديم.

الكمونية بالدجاج

المقادير=

1. كيلو من كبدة الدجاج
2. ثلاث ملاعق من الكمون المطحون.
3. ثلاث حبات من البصل المفرومة فرمًا ناعمًا.
4. فصان من الثوم المهروس.
5. كوب من الزيت النباتي.
6. كوبان من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
7. ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
8. حبتان من الطماطم المفرومة.
9. ملعقة من التوابل المشكلة.
10. ربع ملعقة من الفلفل الأسود المطحون الناعم.
11. ربع ملعقة من الملح الناعم.
12. ربع ملعقة من الفلفل الأحمر الحار.
13. لتران من الماء الدافىء.

طريقة التحضير

1. نضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يسخن.
2. نضيف البصل ونقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا ونضيف إليه الثوم المهروس مع التقليب المستمر.
3. نضيف الطماطم المفرومة، ونخفض النار حتى تصبح هادئة مع تقليب المستمر.
4. نضيف الكبدة بعد تقطيعها إلى قطع صغيرة ونتركها على نار عالية حتى يتغير لونها ومراعاة التقليب دائمًا.
5. نضيف الكزبرة وننثرها على الكبدة ومعها التوابل المشكلة والفلفل الأحمر والفلفل الأسود ونصف كمية الكمون.
6. نضيف الماء إلى الكبدة، ونقلب جيدًا وتترك على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج جيدًا، و بذلك تكون الكمونية جاهزة لعملية التقديم.

الكمونية باللحم

المقادير

1. كيلو غرام من اللحم المقطع إلى مكعبات.
2. ملعقتان كبيرتان من صلصلة الطماطم.
3. ثلاث حبات من طماطم المفرومة.
4. ثلاث حبات من البصل المقطعه إلى جوانح.
5. فصان من الثوم المهروس.
6. قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
7. حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
8. ملعقة كبيرة من الكمون.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
12. كوبان من الماء الدافىء.

الأرز

• كوب ونص من الأرز الأبيض.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفرنفل.
• مكعبان من مرقة الدجاج.
• ملعقتان من اللوز المشرح للتزين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاث حبات من الهيل.

طريقة التحضير

1. نضع الزيت في قدر ونشوح اللحم حتى يصبح ذهبي لون من كل الأتجاهات.
2. نضيف شرائح البصل والثوم المهروس ونقلب جيدًا .
3. نضيف الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأخضر والطماطم ومعجون الطماطم والكمون ونقلب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض .
4. نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلب جيدًا ونضع جميع المكونات بصينية.
5. نضيف كوبان من الماء الدافىء ونقلب وندخل الصنية الفرن.
6. نسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.

تحضير الأرز

1. نغسل الأرز جيدًا بالماء ثم نضع عليه الماء، ويترك منقوعًا لمدة ساعة تقريبًا، مع إضافة ملعقة من الملح.
2. نضع القليل من زيت النباتي في قدر على النار، ونضيف البصل ،ونقلب جيدًا حتى تتحول لونها إلى الذهبي.
3. نضيف القرنفل والقرفة إلى الخليط، مع ثلاث حبات من الهيل ،نقلب الخليط مع بعضه البعض حتى نحصل على رائحة جيدة.
4. نقوم بتصفية الأرز من الماء زيضاف إلى الخليط السابق ويحرك حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها البعض.
5. نضيف كوبان من الماء ونقلب المكونات ونتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج.
6. نقدم الكمونية مع الأرز الأبيض .