كيفية طبخ اللحم المفور

== اللحم المفور == اللحم المفوّر أو المبخّر طبق مغربي مشهور، ويُستخدم فيه لحم الخروف بشكل رئيس، ويتفنّن المغاربة في تقديم هذا الطبق مع إضافة مجموعة من التوابل المميزة التي تضفي الطعم الرائع إلى اللحم المبخّر، إلى جانب إضافات مختلفة إلى هذا الطبق من الخضروات المشكّلة من الجزر والقرنبيط والبصل، إضافة إلى تشكيلة التوابل المغربية المميزة، ويبدو الطبق حارًّا؛ إذ يدخل في مكوناته الفلفل الحار، حسب الرغبة.

طريقة عمل لحم مفور

المقادير

• 10 قطع من اللحم.
• حبة من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة كبيرة من الهريسة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو (بابريكا).

طريقة التحضير

• يُفرَم البصل والثوم، ويُشوّحان في الزيت مع الهريسة والكزبرة والتوابل.
• تضاف قطع اللحم، وبعد التقليب تُترك لمدة 60 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج.
• تُلفّ كلّ قطعة من اللحم في القصدير بشكل جيد، ويوضع لمدة 120 دقيقة في طنجرة الضغط لينضج على البخار.

طريقة عمل اللحم المبخّر (طبق مغربي)

المقادير

• خمسة كيلو غرامات من لحم الخروف أو خروف صغير كامل.
• كيلو غرام من الجزر.
• كيلو غرام من القرنبيط.
• كيلو غرام من البصل.
• 150 غرامًا من الثوم.
• 20 غرامًا من الملح.
• غرامان من الزعفران.
• كيلو غرام ونصف من السمن الحيواني.
• 30 غرامًا من الكمّون.
• 20 غرامًا من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يُقطّع اللحم في شكل قطع كبيرة مع العظام، ويُتبّل باستخدام كلّ من الملح والزعفران والفلفل.
• يوضع اللحم المُتبّل في طنجرة ضغط لمدة أريع ساعات حتّى ينضج اللحم.
• يرفع اللحم من الطنجرة، ويُدهن بالسمن الحيواني، ثم يشوى في الفرن حتى يتحمّر ويصبح لونه بُنيّا مائلًا إلى الذهبي.
• تُطهى الخضروات جميعها بالبخار في طنجرة الضغط ذاتها، ويضاف إليها الكمّون والبصل والثوم لمدة 15 دقيقة.
• تُسكب الخضروات المبخّرة في وعاء كبير، ثم يوضع اللحم المبخّر فوق الخضروات، ويُزيّن الطبق بربع ملعقة صغيرة من الكمّون والزعفران، ثم يُقدّم ساخنًا.

طريقة عمل الأرز باللحم المبخر

المقادير

• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع كوب من ماء الورد.

خليط اللحم

• اثنان كيلو غرام من اللحم مع العظم.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ست ملاعق كبيرة من الزيت.
• أربع حبات من البصل مقطّعة في شكل شرائح دائرية.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الحلو الأخضر المقطّع في شكل شرائح.
• ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر المقطّع في شكل شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم في شكل شرائح.
• ستة فصوص من الثوم في شكل شرائح.
• عود من القرفة.
• ثلاث حبات من اللومي الصحيح.
• أربع قطع من ورق الغار.
• عشر حبات من الهيل الحب.
• كوب من الماء.

لسلق الأرز

• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.

طريقة التحضير

• يُخلط الزعفران يماء الورد في كوب مكيال صغير، ويُترك جانبًا.

خليط اللحم

• يوضع اللحم في طبق واسع، ويُتبّل بكلّ من البهارات والفلفل والكمون والملح، وتُقلّب المكونات بشكل جيد حتى يتغطّى اللحم بالبهارات.
• يُسخّن الزيت على نار ذات درجة حرارته متوسطة في قدر عميقة، ويضاف اللحم، ويُقلّب حتى يجف ماؤه ويصبح بنيّ اللون، وعندها يُخرج من القدر، ويوضع جانبًا.
• يوضع قليل من الزيت في القدر نفسها، ويُقلّب البصل لمدة دقيقة، ثم يضاف الفلفل الحلو والفلفل الحار والقرفة والطماطم واللومي والثوم والهيل والغار.
• تُقلّب المكونات لعدة دقائق حتى تتصاعد رائحة البهارات، ثم يعاد اللحم، ويقلّب مع البهارات، ويُسكب الماء الكافي.
• تُغطّى القدر، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.

لسلق الأرز

• توضع 10 أكواب من الماء في قدر عميقة، ويضاف كل من الملح والزيت، وتُترك المكونات تغلي على نار قوية.
• يضاف الأرز، ويُترك حتى يغلي لمدة سبع دقائق حتى يتضاعف حجم الحبات، وقبل نضج الأرز تمامًا يُرفع عن النار، ثم يُصفّى.
• يوضع الأرز فوق اللحم في القدر دون تقليب، ويوزّع خليط الزعفران وماء الورد على الوجه.
• تُصنع حفرة صغيرة في وسط الأرز، وتوضع فيها ملعقة صغيرة من الزيت، وترمى قطعة من الفحم المشتعلة، وتُغطّى القدر بشكل جيد.
• تُترك القدر على نار هادئة جدًا لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الآرز تمامًا.
• يُرفع الغطاء، ويُزال الفحم وورقة القصدير، ثم يُسكب اللحم والأرز، ويُقدّم مباشرة.

طريقة عمل اللحم المبخر بالفحم

المقادير

• نصف كيلو غرام من اللحم المقطّع.
• حبّة من البصل مقطّعة في شكل شرائح.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ماء مغلي، حسب الحاجة لسلق اللحم.
• ربع كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• يُسخّن زيت الزيتون في وعاء، وتُقلى البصلة قليلًا.
• يُضاف اللحم المقطّع، ويُقلّب لمدة 5 دقائق ثم يُتبّل باستخدام كلٍّ من البهارات، والكزبرة، والملح، والفلفل.
• يضاف الماء المغلي، وتُترَك المكونات على النار حتى ينضج اللحم، ثم يُنشَل من المرق، ويُوضع في صينية فرن، ويشوى حتى يتحمّر.
• يوضع قليل من الزيت في وعاء صغير، ويُوضع وسط صينية اللحم مع قطعتين من الفحم المشتعل، وتُغطّى سريعًا، وتُترَك لمدة 30 دقيقة، ثمّ تُقدّم.

طريقة عمل لحم البقر المقلي السريع

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• كيلو غرام من اللحم البقري المقطّع في شكل شرائح.
• كوب ونصف من البروكلي الطازج.
• قرن فلفل حلو أحمر مقطّع في شكل شرائح طوليّة كالأعواد.
• حبتان من الجزر مقطّعتان في شكل شرائح رقيقة.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• حبّة من البصل الأخضر مفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم المحمص.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت النباتي على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ويُقلّب اللحم البقري حتى يتحمّر ويأخذ اللون الأحمر من ثلاث إلى أربع دقائق، ثم يُترَك جانبًا.
• يُوضع البروكلي والبصل والفلفل والثوم والجزر مكان اللحم، ثم تُقلى الخضار، وتُقلّب لمدة دقيقتين.
• يُضاف كلٌّ من اللحم وبذور السمسم وصلصة الصويا إلى الخضروات، ويُتابع الطهو لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى تنضج الخضروات.

طريقة عمل لحم مبخر مغربي بالخضروات

المقادير

• خروف كامل.
• كيلو غرام من الزهرة.
• نصف كيلو غرام من الفاصولياء خضراء.
• غرام من بودرة البصل.
• خمسة فصوص الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 1500 غرام من السمن.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يقطّع اللحم مع العظم في شكل مكعبات كبيرة الحجم، ثم تُنكّه بالملح والزعفران والفلفل الأسود.
• يوضع اللحم في قدر الضغط لمدة أربع ساعات حتى ينضج، ثم يُرفع اللحم عن النار، ويُدهَن بالسمن، ويُرصّ في صينية فرن، ثم يُشوى في الفرن حتى يتحمّر ويصبح لونه ذهبيًا.
• يوضع الثوم والجزر والبصل والفاصولياء والزهرة في قدر الضغط، وتُنكّه المكونات بالكمون.
• تُطهى الخضروات حتى تطرى وتذبل وتنضج، ثم تُوضع في طبق التقديم، وفوقها يوضع اللحم المبخّر، ويُنكّه بالكمون والزعفران.
• يُقدّم الطبق ساخنًا.