كيفية طبخ المقلوبة السورية

== المقلوبة == تعدّ المقلوبة من أكثر الأكلات شعبية في سوريا خاصّة وفي الوطن العربي بشكل عام، وتمتاز بطعمها اللذيذ وتختلف طرق تحضير المقلوبة، فمنها مقلوبة الدجاج، ومقلوبة اللحمة، ومقلوبة البطاطا، وتزيّن المقلوبة بالمكسرات وتقدّم كطبق رئيسي على الموائد، وسنقوم في هذا المقال بالتعرف على طريقة تحضير المقلوبة السورية .

المقلوبة السورية

المقادير

• كوبان من أرز بسمتي مطبوخ .
• نصف كوب من اللوز المقطّع إلى شرائح رفيعة .
• نصف كوب من الصنوبر .
• كيلو غرام من اللحم المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة .
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات .
• حبة من اللومي .
• ماء حسب الحاجة.
• ثلاثة حبات من الباذنجان المقطّع إلى شرائح عريضة ومشوية .

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت في قدر ويقلّى البصل حتى يذبل، ثمّ يوضع اللوز والصنوبر ويقلّب حتى يتغير لونها.
• تضاف قطع اللحم وتقلّى حتى تبدأ النضوج، وتنكه بالملح والقرفة والسبع بهارات وتخلط جيدًا، ثمّ يضاف اللومي ويسكب الماء، ويترك اللحم على النار حتى ينضج .
• يوضع خليط اللحم مع المسكرات في قعر قدر كبير، وتوزع شرائح الباذنجان، ثمّ توضع طبقة من الأرز.
• تقلب المقلوبة على طبق التقديم.

المقلوبة الفلسطينية

المقادير

• حبة من الباذنجان .
• ثلاثة حبات من البصل المقطع الى شرائح .
• كوب من الأرز المصري المغسول والمنقوع في الماء .
• قطعتان من صدر الدجاج .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

للدجاج

• قطعتان من صدر الدجاج .
• حبة من البصل المقطع .
• ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون .
• أربع ورقات غار .
• ملعقة صغيرة من الحبهان .

طريقة التحضير

• يوضع الدجاج في قدر على النار ثم يغمر بالماء ويترك حتى تغلي، ويضاف البصل، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار والحبهان ثم تترك المكونات حتى ينضج الدجاج.
• يوضع الدجاج في مصفاة حتى تزول منه السوائل مع الإحتفاظ بماء السلق جانبًا.
• يقطّع الباذنجان إلى شرائح سميكة ثم ينكه بالملح ويترك جانبًا، ويسخن القليل من الزيت في قدر على النار ثم تقلّى شرائح الباذنجان حتى تنضج.
• تزال الشرائح من الزيت ثم تترك جانبًا، وتقلّى بعدها شرائح البصل في الزيت وتقلّب حتى تذبل.
• ينكه البصل بالملح، الفلفل الاسود والبهارات المشكلة، ثمّ تزال نصف كمية البصل من القدر وتترك جانبًا ثم يوضع القليل من كمية الباذنجان فوق البصل في القدر.
• يضاف الارز فوق الباذنجان ثم تعاد الكرّة حتى انتهاء الكمية.
• يسكب ماء السلق فوق المكونات ثم تحرّك بتأن حتى تتداخل.
• يوضع الدجاج على وجه المكونات ثم تترك على النار حتى تنضح.
• تقدّم المقلوبة ساخنة بجانب اللبن أو السلطة .

مقلوبة اللحم

المقادير

• ثلاثة حبات من الباذنجان متوسط مقطّع إلى شرائح ومقلي .
• كيلو غرام من لحم الستيك الرفيع المقلي .
• كوبان من أرز حبّة طويلة المنقوع والمصّفى .
• أربع أكواب من الماء .
• ثلاثة حبات من البصل المقطّع إلى شرائح ومقلي .
• ملعقتان صغيرتان من الملح .
• ملعقة صغيرة من الكركم .
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات .
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود .
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• ربع كوب من الفستق الحلبي.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• كاجو مقلي حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يسكب الماء في وعاء ويضاف إليه الملح والعقدة الصفراء والسبع بهارات والفلفل الأسود، وتخلط المكونات جيدًا ويترك الخليط جانبًا.
• يوضع القليل من الزيت في قدر ثمّ توزّع طبقة من لحم الستيك، وتضاف طبقة من قطع الباذنجان، وتوزع شرائح البصل المقلية.
• يرصّ الأرز جيدًا فوق الطبقات السابقة، ويسكب خليط الماء والتوابل فوق القدر.
• يوضع القدر على النار حتى الغليان، ثمّ تخفف حرارة النار ويغطّى القدر حتى تجف السوائل تمامًا وتنضج حبات الأرز .
• تقلب المقلوبة على طبق التقديم، وتزيّن بالصنوبر واللوز والفستق الحلبي والكاجو .

مقلوبة اللحم والجزر

المقادير

• كيلو غرام من اللحم المقطّع إلى مكعبات .
• ملعقة كبيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة .
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات .
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب .
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي .
• ثلاثة حبات من البصل المقطّع إلى شرائح .
• كوبان من الجزر المبشور.
• ثلاثة أكواب من الأرز الإيطالي المغسول والمصفّى .
• كوب ونصف من الصنوبر .
• ماء حسب الحاجة.

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت وتقلّى قطع اللحم، وتنكه بالملح، القرفة، السبع بهارات وجوزة الطيب.
• ترصّ قطع اللحم جيدًا في قعر القدر ثمّ توزّع فوقها شرائح البصل، ويرشّ صفًّا من الجزر المبشور فوق البصل.
• يخلط الأرز مع الصنوبر في وعاء ثمّ يوضع المزيج كطبقة نهائيّة في القدر.
• يسكب الماء في القدر حتى تغمر كلّ المكوّنات، ثمّ يترك المزيج على نار متوسطة حتى تنضج حبّات الأرز.
• يقلب المزيج في طبق التقديم وتقدّم المقلوبة ساخنة.

مقلوبة البطاطا

المقادير

• كيلوغرام من لحم الغنم .
• ثلاثة حبات من البطاطا الحلوة .
• كوبان من الأرز المصري .
• كوب من الأرز بسمتي .
• حبة من البصل المفروم .
• ستة فصوص من الثوم .
• ثلاثة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات العربيّة المشكّلة .
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب .
• ثلاث حبات من الهال.
• ثلاثة عيدان من القرفة .
• ربع كوب من اللوز المحمّص.
• ربع كوب من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

• يسخن القليل من الزيت في قدر على النار، وتضاف قطع اللحم والبصل ثم تقلّب حتى يتغير لون المكونات، وتنكه بالحبهان، ورق الغار، القرفة ثم تغمر المكونات بالماء وتترك حتى تنضج.
• يرفع القدر عن النار ثم يزال اللحم من المرق مع الاحتفاظ به جانبًا.
• تقشّر البطاطا ثم تقطع الى قطع متوسطة الحجم، وتغمّس بزيت الزيتون ثم تشوى في الفرن حتى تصبح طرية.
• يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع في الماء، ويوضع في مصفاة حتى يتم التخلص من السوائل.
• يتبّل الأرز بالبهارات المشكلة، جوزة الطيب والملح ثم يترك جانبًا.
• يسخن القليل من الزيت في قدر على النار ثم يضاف الثوم، قطع اللحم، البطاطا ثم الارز المُتبّل، وتقلّب المكونات جيدًا حتى تتداخل ثم يسخن بعدها مرق اللحم ويسكب حتى يغمر المكونات.
• تترك المقلوبة على نار متوسطة حتى تغلي ثم تخفف الحرارة وتترك المكونات من جديد حتى تنضج.
• تسكب المقلوبة في طبق، ويزيّن الوجه باللوز والصنوبر، ثمّ تقدّم .

مقلوبة قرنبيط

المقادير

• حبة من القرنبيط المغسول والمفصول الزهرات.
• 500 غرام من اللحم المفروم .
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من السبع بهارات .
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة .
• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا .
• كوب ونصف من الأرز الأميركي .
• ثلاثة أكواب من الماء .
• ثلاثة أكواب من الزيت النباتي .

طريقة التحضير

• يحمّى الزيت النباتي في قدر ويقلّى القرنبيط حتى يتغيّر لونه.
• تحمّى ملعقة الزيت في قدر ويقلّى البصل حتى يذبل، ثمّ يضاف اللحم المفروم مع الملح، القرفة والسبع بهارات ويحرّك حتى ينضج اللحم.
• يوضع اللحم والأرز ثمّ يسكب الماء ويترك المزيج على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
• يوضع القرنبيط في قعر قالب ثمّ يرصّ فوقه مزيج الأرز واللحم المفروم.
• يدخل القالب إلى الفرن ثمّ يقلب المزيج على طبق التقديم ويقدّم ساخنًا بجانب اللبن أو السلطة .