كيف أطبخ لحم الغنم

== كيف أطبخ لحم الغنم== هذه اللحوم الحمراء تملك شعبية واسعة في جميع أنحاء العالم، خاصة فى دول الشرق الأوسط والدول الإسلامية، فيعد لحم الغنم من أكثر أصناف اللحوم الحمراء استهلاكًا و إقبالًا، و ذلك لما يتمتع به من نكهة مميزة و مذاق شهي سواء كانت بشكل مطبوخ أو بشكل مشوي. ولحم الغنم من أحد أهم مصادر البروتينات الحيوانية، والفيتامينات، والمعادن إذا أن لحم الخروف يحتوي على نسب عالية من فيتامينات، ورغم أن معظم اللحوم تحتوي على عناصر عديدة متشابهة، لكن كل نوع له نسب مختلفة وعنصر أو ما يتميز به، ولحوم الأغنام تتميز بفيتامين B 12 والزنك والأوميجا.

فريكة باللحم والبازيلا

المقادير

• كوب من الفريكة الخشنة.
• نصف كيلو من شرائح فيليه اللحم.
• كوب من البازيلاء المجمدة.
• ملعقة كبيرة من السمن.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• كوب وثلاثة ارباع الكوب من الماء الساخن.
• ربع كوب من اللوز المحمص والمقلي.

طريقة التحضير

• تغسل الفريكة جيدًا ثم تصفى.
• يوضع الزيت والسمن في قدر غير لاصق على النار حتى يسخن.
• يضاف البصل وشرائح اللحم حتى يصبح اللحم بنيًا ويطرى البصل وتترك لمدة ثلاث دقائق.
• تضاف البازيلا ثم الفريكة.
• يسكب الماء وتتبل بالملح والفلفل والبهار.
• يترك المزيج حتى يغلي.
• يغطى القدرثم تخفف النار.
• يترك الخليط على نار هادئة حتى تنضج الفريكة واللحم لحوالي 40 دقيقة.
• عند التقديم يقلب القدر في طبق كبير.
• تزين باللوز المقلي ثم تقدم ساخنةً إلى جانب السلطة أو اللبن الزبادي.

تحتة اللحم من الإمارات

المقادير

• ملعقة كبيرة من السمن.
• رغيف من الخبز الأبيض اللبناني.
• حبة من الطماطم مقطعة إلى ثلاث قطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• عشر حبات من المشمش المجفّف.

مقادير نقع اللحم

• كيلو غرام من لحم الغنم مع العظم.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• حبتان من عصير الليمون.
• أربع حبات من البطاطس مقطعة إلى أنصاف.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مقادير خلطة البصل

• خمس حبات متوسط الحجم من البصل.
• ثلاث حبات من الليمون المجفف منزوع منه البذور والقشر.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من خليط البهارات العربية.
• ملعقة صغيرة من الهيل.

مقادير الأرز

• كيلو غرام من الأرز .
• أربع حبات من الهيل.
• خمس حبات من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من القرنفل.
• رشة من الزعفران منقوع بماء ورد.

للتزيين

• كمية من الرمان المجفف حسب الرغبة.
• لوز مقشر ومحمص حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• يغسل اللحم جيدًا ثم يوضع في وعاء.
• يتبل بالليمون ومنقوع الزعفران.
• تضاف البطاطس ووينقع لحوالي ساعتين.
• لتجهيز التتبيلة يحمر البصل المفروم في قدر عميق مع جميع التوابل والليمون المجفف.
• يقلب جيدًا حتى يبدأ البصل بالذوبان وانزال ماء البصل.
• لتحضير قدر الطبخ يوضع رغيف الخبز المبلل بقليل من الماء أسفل الطنجرة.
• توضع نصف كمية خليط البصل المتبل.
• يضاف البطاطس واللحم المنقوع مع شرائح الطماطم وحبات المشمش.
• تضاف آخر طبقة من خلطة البصل والبهارات مع ماء النقع.
• توزع معلقتين من السمن بشكل متساوي.
• تغلق الطنجرة بإحكام باستخدام بورق القصدير.
• توضع الطنجرة على نار عالية لحوالي 10 دقائق.
• تخفف النار وتترك لحوالي ساعتان.
• يسلق الأرز بالماء والهيل والفلفل الأسود والمسمار.
• يؤخذ كوب من الأرز الأبيض جانبًا ويضاف له منقوع الزعفران بماء الورد.
• يؤخذ القسم الأبيض من الأرز ثم يضاف إلى قدر اللحم.
• يضاف كوب الأرز المنكهه بالزعفران فوقه من غير تقليب.
• يترك الأرز حتى ينضج تمامًا لحوالي 30 إلى 50 دقيقة.
• توضع مقدار معلقة كبيرة من الزيت في طبق صغير.
• يضاف الرمان ويقلى لحوالي دقيقة إلى حتى يأخذ لمعة.
• عند التقديم يقلب الأرز واللحم في طبق التقديم.
• يزين بالرمان واللوز المحمص ثم يقدم.

كاري لحم الغنم الشهي

المقادير

• كيلو غرام من لحم الغنم.
• ملعقتان كبيرتان من الماري.
• حبتان من البصل.
• حبتان من البصل الأخضر.
• رشة من الملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• قرنان من الفلفل الحار أخضر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• ست فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف كيلو من البطاطس مقطّعة إلى مكعبات متوسّطة الحجم.

طريقة التحضير

• يغسل لحم الغنم جيدًا ثم يصفى.
• يوضع الكاري والبصل والثوم والزنجبيل والبصل الأخضر في وعاء الخلاط الكهربائي.
• يضاف الفلفل الحار والفلفل الأسود.
• تخلط المكونات جيدًا.
• تضاف كمية صغيرة من الماء لتسهيل الخلط.
• يضاف المزيج إلى لحم الغنم.
• ينقع اللحم في الخليط لمدة ليلة كاملة في الثلاجة.
• توضع ملعقة من الزيت في قدر على حرارة متوسطة حتى تحمى.
• تضاف قطع اللحم وتحفظ التتبيلة جانبًا.
• يقلب اللحم من وقت إلى آخر حتى يتغير لونه.
• تضاف البطاطس وتترك حتى تتحمر.
• تسكب التتبيلة فوق قطع اللحم والبطاطس.
• تخلط المكوّنات حتى تتجانس.
• يضاف لتر من الماء ويترك حتى يغلي.
• تترك المقادير حتى تنضج مع إضافة الماء إذا لزم الأمر.
• ينكه بالملح ثمّ يقدم ساخنًا.

أضلاع الغنم المشوية

المقادير

• ‎50 غرام من أضلاع الغنم.
• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ربع كوب من خل بلسميك.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل مطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يخلط خل البلسميك مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم في وعاء.
• تتبل الأضلاع بالخليط لحوالي 15 دقيقة.
• تضاف البهارات والملح في وعاء جانبي.
• تخلط المكونات جيدًا ثم ترش على الأضلاع.
• توضع الأضلاع على شبك الفرن.
• تشوى حتى تنضج تمامًا.
• تقدم الأضلاع المشوية مع الخضار المسلوق.

لفائف اللحم بصلصة الفطر

المقادير

• كوبان من مرق الدجاج.
• نصف كوب من الكريمة الطازجة.
• ملعقة كبيرة من الطحين.
• 250 غرام من الفطر طازج مفروم.
• 40 غرام من الفطر المجفف

مقادير الصلصة

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كوب من الحبش مفروم.
• كوب من الجبنة مبروشة.
• كوب من الفطر مفروم.
• 12 شريحة من اللحم المدقوق.

طريقة التحضير

• تتبل شرائح اللحم بالملح والبهار الأبيض.
• يوضع الفطر المفروم مع الجبنة المبروشة و الحبش المفروم في وعاء.
• تخلط المكونات جيداص.
• يوضع مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الفطر و الحبش على طرف كل شريحة لحم.
• يطوى طرفا الشريحة إلى الداخل.
• يلف طرف شريحة اللحم لحتى يصبح شكلها مثل السيجاروتكون لفافة سميكة.
• يوضع الزيت مع الزبدة في قدر على النار حتى يحمى.
• تضاف لفافات اللحم وتقلى حتى يتغير لونها وتنضج.
• ترفع من الزيت وتترك جانبًا.
• يضاف الفطر الطازج إلى الزيت نفسه ويقلى.
• ينقع الفطر المجفف في ربع كوب من الماء الفاتر لمدة 10 - 15 دقيقة.
• يضاف الفطر المجفف مع ماء النقع إلى الفطر الطازج المقلي.
• تضاف ملعقة كبيرة طحين و مرق الدجاج إلى مزيج الفطر.
• تخلط المكونات حتى تتكون الصلصة.
• توضع الصلصة على النار وتقلب حتى تبدأ بالغليان وتتكاثف قليلًا.
• ترفع عن النار ثم تضاف الكريمة الطازجة والجبنة.
• تخلط الصلصة جيدًا ثم تسكب على لفافات اللحم.
• يقدم الطبق مع المعكرونة.