كيفية طبخ النواصر التونسية

==كيفية طبخ النواصر التونسية== يعد النواصر التونسية من الاطباق التي يشتهر بها المطبخ التونسي والتي تعد من الأطباق الغريبة المميزة التي تلقى الإقبال من جميع الفئات العمرية المختلفة ويعود ذلك بسبب الفوائد الغذائية الكثيرة كما ولحتوائها على العناصر والفيتامينات الضرورية للجسم كما ويتم التفنن في تحضير النواصر كما وتسعى ربة المنزل لإضافة النكهات وتحضيرها بطرق مميزة كما ويتميز هذا الطبق بسهولة وبساطة التحضير كما وسنعرض في هذا المقال كيفية تحضير النواصر التونسية.

طريقة عمل النواصر

المقادير

• دجاجة مغسولة ومنظفة.
• 700 غرام من النواصر.
• 250 غرام من البطاطا المقطعة.
• 8100 غرام من الحمص المسلوق.
• 100 غرام من الفلفل الأخضر المقطع.
• 50 غرام من البصل المقطع.
• 30 غرام من السمن المذاب.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان من صلصة الطماطم.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• توضع قطع الدجاج في وعاء ويضاف لها الخل والليمون وتنقع لمدة 10 دقائق ثم تشطف وتغسل.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له الملح والفلفل الأسود مع التقليب حتى تشوح ويتغير لونها.
• يضاف البصل مع التقليب حتى يذبل ويتغير لونه.
• يضاف الحمص والطماطم والفلفل الأخضر والبطاطا مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يضاف الماء إلى الخليط مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• تدهن الصواني بالزيت ثم يوضع فيها الكسكاس وعندما يبدأ المرق بالغليان يضاف النواصر ويغطى ويترك لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
• يسحب الكسكاس مع ترك القدر على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
• يوضع البيض في الماء على نار متوسطة الحرارة ويغمر بالماء ثم يترك حتى يسلق ثم يرفع عن النار ويقطع لأرباع.
• يسكب النواصر في صينية الفرن ويضاف له السمن مع القرفة والفلفل الأسود.
• يرفع الدجاج والبطاطا والفلفل من القدر ثم يسكب المرقة فوق النواصر.
• يحمى الفرن إلى درجة حراة 180 مئوية.
• توضع الصينية في الفرن مع التقليب من حين لأخر حتى تتشرب النواصر للمرق.
• ترفع الصينية من الفرن وتسكب في طبق التقديم وتزين بالدجاج والفلفل والبطاطا وقطع البيض وتكون جاهزة للتقديم.

دويدة مفورة بالدجاج تونسية

المقادير

• 500 غرام من الدويدة.
• 250 غرام من الدجاج المقطع لثماني قطع.
• حبة من البصل المفروم ناعم.
• فصان من الثوم المهروس.
• حبتان كن الجزر.
• أعواد من الكرافس الطازج المقطع.
• ربع باقة من البقدونس الطازجة المفرومة ناعم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• حبتان من البطاطا.
• ورقة من ورق الغار.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة صغيرة من الاكليل الجبل المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له قطع الدجاج مع التقليب حتى تشوح وينغير لونها.
• تضاف الخضار مع التقليب حتى تتذبل ثم يضاف لها التوابل والطماطم والزعتروالاكليل و ورق الغار مع الإستمرار بالتقليب حتى يتحمر الدجاج.
• يغمر الدويدة بالقليل من الماء مع فركها باليدين ثم توضع في الكسكاس على قدر الدجاج حتى تنضج على البخار لمدة 20 دقيقة.
• ترفع الدويدة وتسكب في طبق الفرن ثم يضاف لها الصلصلة.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• توضع الدويدة في الفرن وتترك حتى تتحمر وتتشرب للصلصة.
• ترفع الدويدة من الفرن وتزين بقطع الدجاج وتكون جاهزة للتقديم.

طريقة عمل مدفونة الدجاج

المقادير

• كيلو ونصف من الدجاج المغسولة من الداخل والخارج.
• 400 غرام من الأرز البسمتي.
• لتر من الماء المغلي.
• حبة من البصل المقطع لحلقات.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ملعقة كبيرة من بهارات مرق دجاج.
• ورقتان من ورقة الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يسخن ثم يضاف له حبهان وورق الغار والملح والفلفل الأسود والأرز مع التقليب لبضع دقائق.
• يضاف الماء ويترك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة.
• توضع الكركم في وعاء ويضاف له الكمون والبابريكا ومرق الدجاج والملح والفلفل الأسود وباقي الزيت مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس مع بعضها البعض.
• يشق الدجاجة من الظهر وتفتح ثم توضع في وعاء خليط الكركم مع التقليب حتى تتبل وتغمر بالتوبل.
• يوضع الزيت في قدر الضغط، ثم تضاف له حلقات البصل وتوضع في قاع القدر ثم يرص الدجاجة فوق البصل.
• يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• يوضع الزغفران في كوب من الماء ويترك لمدة 20 دقيقة ثم يصفى من الماء.
• يصفى الأرز من الماء ويسكب فوق الدجاج ثم يضاف له لون الطعام الأحمر، والماء الملون بالزعفران على الأرز من الأعلى.
• يغطى القدر مرةً ثانية ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
• يحدث حفرة في الأرز ثم توضع فوقها فحمة مشتعلة في ورقة من القصدير ثم يغطى القدر ويترك لمدة 3 دقائق.
• يرفع القدر عن النار ويسكب في طبق التقديم مع التقليب حتى يختلط الأرز الملون بالأبيض ثم يضاف له الدجاج والبقدونس والبصل المحمر ويكون جاهزًا للتثقديم.

الكمونية على الطريقة التونسية

المقادير

• كيلو غرام من الكبدة المقطعة.
• حبتان من البصل المفروم ناعم.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتأن كبيرتان من صلصة الطماطم.
• أربع ملاعق صغيرة من الكمون .
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من التوابل المشكلة.
• ثمأنية أكوب من الماء المغلي.
• ملعقتأن كبيرتأن من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت فى قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف له البصل مع التقليب حتى تتذبل ويتغير لونها.
• يضاف التوابل وصلصة الطماطم مع التقليب حتى تمتزج المكونات وتتجانس.
• يغطى القدر ويترك حتى يبدأ بالغليان مع التقليب بين الحين والآخر.
• يغمر الخليط بالماء ويترك حتى يبدأ بالغليأن.
• تضاف قطع الكبدةمع التقليب ثم يضاف لها الكمون والثوم المهروس مع ترك الخليط مغطى حتى ينضج.
• يرفع الوعاء عن النار وتسكب الكمونية فى طبق التقديم وتكون جاهزة للتقديم ساخنة مع الخبز أو الأرز الأبيض.

طريقة عمل نواصر بالعلوش

المقادير

• 750 غرام من لحم الخروف.
• 500 غرام من النواصر.
• 40 غرام من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 50 غرام من الحمص المنقوع.
• ثلاث حبات من البطاطا.
• ست حبات من الفلفل الأخضر الحار.
• حبة من البصل.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقة كبيرة من الشطة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
• رشة من الزعفران.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم في وعاء ويضاف له بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
• يوضع الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة ويضاف لها البصل مع التقليب حتى تتذبل.
• يضاف صلصة الطماطم والشطة والفلفل الأحمر والزعفران والحمص مع التقليب ثم يغمر بالماء ويترك حتى يبدأ بالغليان.
• يوضع النواصر في الكسكاس ويضاف له القليل من زيت الزيتون ويوضع على قدر التوابل ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج.
• يرفع الكسكاس عن القدر مع ترك القدر على النار.
• تضاف الخضراوات بعد تقطيعها إلى الصلصة مع التقليب ثم تغطى وتترك لمدة 20 دقيقة حتى تنضج.
• تدهن النواصر بالقليل من الزبدة مع فركها حتى تتنافر عن بعضها البعض.
• يوضع الكسكاس مرة أخرى فوق القدر ويترك لمدة 20 دقيقة حتى ينضج النواصر على البخار.
• ترفع النواصر عن النار وتسكب في طبق التقديم وتضاف له الصلصة و تزين بقطع اللحم والخضار وتكون جاهزة للتقديم ساخنة.