كيفية طبخ اليقطين في الجزائر

==طبخ اليقطين في الجزائر== يعدُّ اليقطين من الأطباق الشهية والغنية بالفوائد المفيدة للجسم، فهوغنيّ بالفيتامينات، والألياف، والمعادن وأهمّها الكالسيوم، ويمكنُ تحضير منه عدة أطباق للتحلية مثل المربى، والمهلبية باليقطين، ويمكن تحضير أطباق رئيسية مثل شوربة اليقطين، اليقطين باللبن، واليقطين المحشي فهو يتميز بمذاقه اللذيذ، وفي هذا المقال سوف نعرض بعض الطرق السهلة والبسيطة لتحضير اليقطين.

طريقة عمل اليقطين الحلو

المقادير

• كيلو من اليقطين.
• ربع كوب من الفستق الحلبي المطحون.
• كوب من السكر.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• يغسل اليقطين ثم يقطع إلى قطع مستيلة صغيرة.
• يوضع كل من اليقطين، والسكر، والماء ويحكم إغلاقه ثم يوضع في صينية الفرن.
• يحمى الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية وتدخل الصينية حوالي 40 دقيقة وتترك لتغلي لينضج اليقطين.
• تخرج الصينية من الفرن وتصفى الماء عن اليقطين.
• يوضع اليقطين ويضاف له كل من جوز الهند، والفستق الحلبي في طبق التقديم ويقدم ساخنة أو باردة.

طريقة عمل اليقطين المقلي الحار

المقادير

• كوب من الزيت المقلي.
• كوب من اليقطين المعصور.
• حبتان من الطماطم.
• نصف حبة من البصل.
• أربع ملاعق من الزبدة.
• كوبان ونصف من الطحين.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.

طريقة التحضير

• يقطع اليقطين إلى مكعبات ثم تسلق في إناء على نار هادئة ليصبح لين وطري.
• يصفى اليقطين من الماء ويهرس بالشوكة.
• يضاف له كل من الطحين، والزبدة المذابة وتحرك المكونات جيدًا.
• يوضع الخليط على سطح وتفرد العجينة وتقسم إلى أقراص مدورة بالقالب.
• يحمى الزيت وتقلى أقراص اليقطين وتقلب على الوجهين حوالي 3 دقائق لتتحمر.
• يقطع كل من الطماطم، والكزبرة، والثوم، والبصل، والفليفلة بشكل ناعم وتخلط المكونات معًا.
• يضاف إلى الخليط كل من الملح، والفلفل الأسود، وزيت الزيتون، وعصير الليمون.
• توضع أقراص اليقطين فوق سلطة الخضار في طبق التقديم وتقدم.

شوربة اليقطين والعدس الأحمر

المقادير

• كيلو من اليقطين.
• ثلاث حبات من الجزر.
• حبة من البطاطا.
• كوب من العدس الأحمر.
• نصف كوب من الكرفس.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

حبة من البصل.

طريقة التحضير

• يغسل العدس ثم ينقع حوالي 20 دقيقة.
• يقطع كل من البطاطا، والبصل، والكرفس، والجزر إلى قطع متوسطة.
• يوضع كل من العدس، والملح، والفلفل الأسود، والماء، والبطاطا، والبصل، والكرفس، والجزر في إناء الطبخ على نار معتدلة حوالي 30 دقيقة ليغلي ليستوي العدس والخضار.
• تسكب الشوربة في إناء الخلط الكهربائي وتخلط حوالي 5 دقائق للحصول على مزيج متجانس ومتماسك.
• يسكب المزيج ويرش بالكزبرة في طبق التقديم ويقدم مع الخبز.

طريقة عمل البشاميل واليقطين العسل

المقادير

• بيضتان.
• كيلو من اليقطين.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

البشاميل

• كوب من الحليب.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• نصف كوب من الدقيق.

طريقة التحضير

• يقطع اليقطين إلى مكعبات ثم تسلق في إناء على نار هادئة حوالي 20 دقيقة ليصبح لين وطري.
• يصفى اليقطين من الماء ويهرس بالشوكة.
• يضاف له كل من السكر، والزيت، والبيض تخلط المكونات مع بعضها البعض.
• تدهن صينية الفرن بقليل من الزيت ثم تفرد نصف كمية اليقطين في قاع الصينية.
• يوضع عليه كل من المكسرات، والفستق وتصب الكمية المتبقية من اليقطين وتفرد بالتساوي.
• تسيح الزبدة ويضاف له كل من الدقيق، والحليب على فترات، والسكر في إناء وتحرك المكونات على نار متوسطة لتغلي ليبصح اللون ذهبي للحصول على خليط كثيف.
• يصب البشاميل على وجة الصينية وتدخل إلى الفرن لتتحمر وتنضج.
• ترفع الصينية من االفرن وتترك لتبرد ثم تقطع.
• توضع في طبق التقديم وتقدم.

شوربة اليقطين

المقادير

• كوب من الكريمة السائلة.
• خمس أكواب من اليقطين المقطع.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان من البصل المقطع.
• مكعب من المرق.

طريقة التحضير

• يوضع كل من الماء المغلي، واليقطين، البصل، ومكعب المرق في إناء الطبخ على نار هادئة حوالي من 30 إلى 35 دقيقة ليغلي لينضج اليقطين ويستوي.
• يرفع اليقطين من الماء وتترك جانبأ لتبرد.
• يوضع اليقطين في إناء الخلط الكهربائي ليخلط مع اضافة قليل من الشوربة للحصول على خليك متجانس ومتماسك.
• يعاد على النار ويضاف له كل من الملح، والفلفل الأسود، والكريمة السائلة على نار خفيفة حوالي 3 دقائق ليتسبك الخليط.
• يسكب اليقطين في طبق عميق للتقديم.

يقطين باللبن واللحم من المطبخ السوري

المقادير

• كيلو من االيقطين الأصفر.
• بيضة.
• ثلاث ملاعق من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• كوب من اللبن الرايب.
• نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من الزيت للقلي.
• كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

• يقطع اليقطين إلى أصابع ثم يقسم من الوسط إلى أربعة أقسام.
• يوضع كل من الزيت ، واليقطين ويحرك لتتحمر قطع اليقطين وتوضع على مناديل ورقية لتخلص من الزيت.
• يمحى الزيت ويضاف له كل من اللحمة، والملح، والفلفل الأسود وتحرك لتنضج اللحمة.
• يوضع كل من البيض، واللبن، والنشأ المذاب، وكوبان من مرق اليقطين في إناء وتخفق المكونات على نار هادئة ليغلي مع استمرار التحريك.
• يضاف له اليقطين المحمر وتغلي المكونات حوالي 10 دقائق.
• يوضع اليقضين باللبن في طبق التقديم حوالي 7 دقائق ليبرد قليلًا.
• يضاف له كل من اللحمة المقلية، والمكسرات ويقدم مع الأرز.

محشي اليقطين

المقادير

• إثنان كيلو من اليقطين المتوسط.
• كوبان من الارز.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلو من اللحمة المفرومة.
• ست فصوص من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من البهار.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• تقور حبات اليقطين من الداخل ثم تغسل بكل من الماء، والملح وتقحط بسكين حاد لتخلص من القشرة الخارجية.
• ينقع الأرز حوالي 30 دقيقة ويصفى من الماء تمامًا.
• يوضع كل من الأرز، واللحمة، والملح، والفلفل الأسود، والكاري، والزيت، والبقدونس، والبهار، والثوم في إناء عميق وتحرك المكونات جيدًا.
• تحشى حبات اليقطين بتتبيلة الأرز حد المنتصف وتكرر العملية حتى خلاص كمية اليقطين.
• توضع حبات اليقطين ويضاف له كل من الماء المغلي، وصلصة البندورة، والملح وتترك على نار خفيفة لينضج اليقطين حوالي ساعة.
• يوضع اليقطين ويضاف له المرق من البندورة ويقدم.