كيفية طبخ بسباس

== كيفية طبخ بسباس == يعد نبات البسباس أو كما يطلق عليه البعض مسمى الشوم أو الشمر أحد أنواع النباتات شديدة الانتشار في مناطق متعددة في بلاد الشام، والذي توجد له العديد من الأنواع، مثل البسباس الصوفي علاوة على البسباس المشرقي، والبسباس الشائع، ومن الجدير بالذّكر أنّ نبات البسباس واحد من أنواع النباتات التي تُستخدم بالطّهي كنوع من المُنكّهات، ولذلك فهو يدخل في العديد من الأطباق، ومن بينها السلطات بهدف إضافة تلك النكهة التي يتميّز بها، والمذاق اللذيذ، وفي هذا المقال بيان مجموعة من الطّرق المُتّبعة لطبخ البسباس.

البسباس بالدجاج

الطريقة

1. دجاجة كاملة مقطعة لأرباع.
2. كوب كبيرمن نبات البسباس المفروم.
3. ثلاث حبات من الفلفل الحلو.
4. خمس حبات من البندورة متوسطة.
5. رأسان كبيران من البصل.
6. ثلاث حبات من الفلفل الأخضر الحلو.
7. ملعقة صغيرة من الشطة (الهريسة).
8. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المحطونة.
10. ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر المطحون.
11. ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
12. لتر من الماء.

طريقة التحضير

1. ينظف الدجاج جيدًا، ويقطع لأرباع.
2. يقطع البصل لشرائح، ويوضع في قدرعميق على نار متوسطة الحرارة ويضاف الزيت النباتي وتقلب المكونات حتى يبذل البصل ويضاف الدجاج إلى البصل وتقلب المكونات جيدًا.
3. يُضاف الفلفل الأسود المطحون، والملح، والفلفل الأحمر ومع الاستمرار في التقليب حتى يصبح لون الدجاج ذهبيًا لمدة 5 دقائق.
4. يُضاف رب البندورة المخفف بالماء، والشطة والبسباس داخل القدر، وتقلب المكونات جيدًا، وذلك حتى تمتزج كل المكونات مع بعضها البعض.
5. يُضاف لتر من الماء، وتخفف درجة الحرارة، ويغطى القدر جيدًا ويترك لمدة 45 دقيقة.
6. تقطع البندورة والفلفل الحلو، ثم يضاف إلى باقي المكونات في القدر، وتحرك المكونات إلى أن تتجانس جيدًا لمدة 15 دقيقة.
7. عند الانتهاء من عملية الطهي، يُقدم الطبق ويزين باستخدام الفلفل الأخضر الحار ويمكن ان يقدم معه الأرز.

شوربة البسباس بالبطاطا

المقادير

1. عودان كبيران من البسباس (الشومر).
2. عودان كبيران من الكراث.
3. ثلاث حبات من البطاطا مقطعة لمكبعات.
4. جزرة مقطعة لمكعبات.
5. مكعب من الدجاج.
6. صفار بيضتين.
7. 150 مل من كريمة الطبخ.
8. ملعقتان كبيرتان من الزيت الزيتون.
9. ورقتان من ورق الغار.
10. ملعقة صغيرة من الملح.
11. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. يقطع البسباس والكراث لقطع صغيرة، ويوضع الزيت النباتي في قدر على النار.
2. يُضاف الجزر والبطاطا وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
3. يُضاف مكعب مرق الدجاج ويقلب حتى يذوب.
4. يُضاف ورق الغار والملح، والفلفل الأسود، ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى تلين البطاطا والجرز.
5. يُنزع ورق الغار ويُطحن المزيج.
6. يُضاف صفار البيض مع التقليب المستمر، وتُضاف الكريمة على النار وتترك لمدة دقيقتين، وتقدم ساخنة.

سلطة البسباس

المقادير

• عودان كبيران من الشبت المفروم.
• خمسة أعواد كبيرة من البقدونس المفروم.
• خمس أعواد كبيرة من الشمر المفروم.
• عشر حبات من الزيتون الأخضر المقطع.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• حبتان من الطماطم المقطع لمكعبات صغيرة.
• رأس من البصل المقطع لشرائح.
• حبة من الفلفل الأصفر المقطع لشرائح.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ربع كوب من الرمان المفرط.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

1. يغسل الشمر ويقشر ويقطع لشرائح.
2. يُوضع زيت الزيتون وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود في وعاء وتمزج المكونات جيدًا.
3. توضع جميع المكونات في طبق التقديم، وتُوزع فوقها التتبيلة، وتُقلب المكونات جيدًا وتقدم.

طاجن البسباس

المقادير

1. 500 غرام من اللحم البقرى.
2. رأس من الشومر(البسباس) المقطع لأرباع.
3. ربع كوب كبير من الجلبانة (البازيلاء).
4. ربع كوب كبير من زيتون.
5. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
6. رأس من البصل المقطع لشرائح.
7. نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
8. كوب كبير من الماء.
9. ثلاثة فصوص من الثوم.
10. نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

1. يقطع اللحم لشرائح، ويتبل اللحم بالبصل، والبهارات المشكلة، والملح، وتُمزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
2. تترك تتبيلة اللحم جانبًا لمدة 30 دقيقة.
3. يُوضع نصف كوب من الزيت في مقلاة، ويُقلى اللحم لمدة 15 دقيقة حتى ينضج.
4. يُترك الطاجن على النار، ويُضاف إليه الزيتون، والبسباس والجليان، والثوم ويغطى ويترك على نار حتى نضج الطاجن جيدًا ويقدم.

سلطة البسباس والبرتقال

المقادير

1. رأس متوسط من البسباس (الشوم).
2. حبة من البرتقال متوسطة الحجم.
3. ربع كوب من الزيتون الأسود.
4. ثلاث ملاعق من الزيت الزيتون.
5. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.

طريقة التحضير

1. يقطع البسباس لشرائح.
2. تقشر البرتقالة وتقطع لمكعبات.
3. يُرش الملح وزيت الزيتون.
4. توضع جميع المكونات في طبق التقديم وتقلب مع بعضها البعض جيدًا.
5. يزين الطبق بزيتون الأسود والشبت ويقدم.

شوربة البسباس

المقادير

1. رأس من البسباس (الشومر).
2. حبة من البطاطا المقطعة على شكل مكعّبات.
3. حبة كبيرة من الجزر المقطع لدوائر.
4. رأس من البصل المفروم.
5. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
6. ملعقتان كبيرتان من الشبت المفروم.
7. فص من الثوم.
8. ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
9. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
10. ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
11. ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
12. لتر وربع من الماء.

طريقة التحضير

1. يُوضع القليل من زيت الزيتون في قدر عميق ثم يضاف إليه البصل، والبطاطا، والجزر، والبسباس، وفص الثوم، والملح، والفلفل الأسود، وتُمزج المكونات مع بعضها البعض جيدًا .
2. تضاف أوراق الشبت ويوضع القدر على نار عالية وتحرك المكونات لمدة 5 دقائق ثم يضاف الكركم والبابريكا وتحرك المكونات ثم يضاف

الماء وتحرك مرة أخرى، ويُغطي القدر وتترك المكونات تنضج على نار عالية لمدة 25 دقيقة .

1. بعد أن تنضج الخضروات، تُهرس، وبذلك تصبح شوربة البسباس جاهزة للتقديم.

عصير البسباس والجزر والبرتقال

المقادير

1. رأسان كبيران من البسباس.
2. ثلاث حبات من الجزر.
3. كوب من عصير البرتقال.
4. حبة من الليمون.

طريقة التحضير

• يقطع الشومر لقطع صغيرة ويوضع في الخلاط، ويضاف إليه عصير البرتقال.
• يقطع الجزر لقطع دائرية ويضاف إلى الخليط، ويمزج مع بعضه البعض.
• يُضاف الليمون ويُعاد تشغيل الخلاط الكهربائي، ويُوضع في أكواب التقديم ويقدم.