كيفية طبخ قناوية تونسية

== قناوية تونسية == المطبخ التونسي من أكثر المطابخ العربية تنوعًا، إذ تأثر بالحضارات المختلفة، وهنالك وصفات عديدة ومميزة تُحضّر من المطيخ التونسي، ومنها طبق قناوية التونسية، التي تُحضّر بطريقة خاصة ولذيذة، وهي من النباتات التي تُلقّب بأصابع السيدة؛ ذلك لشكلها المتصف بالمدبب والطويل أو باسم البامية المعروفة في بلاد الشام، التي يتناول الشخص ثمارها المطهوة، وتُحضّر بعدة طرق مختلفة، وتختلف المكونات وطريقة تحضيرها من شخص لآخر.

طريقة طبخ قناوية التونسية بالزيت

المقادير

• حبتان من البصل المقطّع.
• نصف كيلو غرام من القناوية ذات الحبة القصيرة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من صلصة البندورة.
• نصف كوب من الزيت الزيتون.
• خمسة فصوص من الثوم مهروسة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• خمس حبات من البندورة المقشرة المقطّعة في شكل مكعّبات.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• تُقمّع قناوية، وتُنظّف من رؤوس حبات القناوية، وتُحمّر بنصف كمية زيت الزيتون لمدة ثلاث دقائق، ثمّ يضاف إليه عصير الليمون.
• يُوضع في مقلاة باقي كمية زيت الزيتون، ويُقلى البصل مع نصف ملعقة صغيرة من الملح حتى يذبل.
• يُضاف إليه الثوم، ويُقلّب، ثم تضاف الكزبرة الخضراء، وتطبخ لمدة دقيقتين.
• تُضاف إليه صلصة البندورة، وتُقلّب المكونات، وتُطبخ لمدة ثلاث دقائق، ثم تضاف قطع البندورة، وتُتبّل بالملح، ثم تضاف القناوية مع القليل من الماء، وتُطبخ لمدة 15 دقيقة حتى تنضج القناوية.
• تُرفَع عن النار، ثم يضاف إليه دبس الرمان.

طريقة طبخ قناوية تونسية بالبطاطس

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من السكر.
• خمس حبّات من البطاطا المقطّعة مكعّبات المقلية.
• نصف كيلو غرام من القناوية المقليّة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّة من البصل مفرومة.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المُشكّلة.
• لتر ونصف من الماء الساخن.
• نصف كوب من معجون البندورة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع حبات من البندورة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يوضع في وعاء القليل من زيت الزيتون، ثم يُضاف إليه الثوم على نار درجة حرارتها هادئة، وتُقلّب المكونات.
• يضاف كلٌّ من البندورة والفلفل والملح، ثم تُقلّب المكونات معًا، ثمّ يُغطّى الوعاء حتى تنضج البندورة قليلًا.
• يضاف معجون البندورة والبهارات المشكّلة والسكر، ثم يُقلّب الخليط معًا.
• تضاف إليه شرائح البصل والبطاطا المقلية، وتُقلّب المكونات قليلًا.
• تُضاف كمية مناسبة من الماء الساخن، ويُغطّى الوعاء لمدة خمس دقائق، ثم تُضاف إليه القناوية المقليّة، وتُقلّب المكونات حتى تتجانس بعضها مع بعض.
• تُسكَب القناوية بالبطاطس في طبق التقديم، ثم تُقدّم مع الخبز الطازج.

طريقة طبخ قناوية التونسية مع الأرز الأبيض

المقادير

• حبّة من البصل مقطّعة شرائح.
• كيلو غرام من اللحم مع عظمه.
• قرن من الفلفل الحار مقطّع في شكل أنصاف.
• ورقة غار.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• سبع حبات من الهيل غير المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• عود من القرفة.
• خمس حبات من البندورة مقطّعة.
• كوب من الزيت الذرة.
• عشرة فصوص من الثوم مهروسة.
• كيلو غرام من القناوية.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المُشكّلة.
• ورقتان من الكزبرة.
• كوب من الأرز الأبيض.
• نصف كوب من الشعيرية.
• ملعقة صغيرة من دبس الرمان.

طريقة التحضير

• يوضع اللحم بعد غسله جيدًا بالماء في وعاء، ثم يوضع عليه الماء على نار درجة حرارتها قوية إلى أن يغلي الماء.
• تُزال الرغوة الظاهر على السطح، ويُتخلّص منها.
• يُضاف إلى اللحم كلٌّ من البصل والفلفل وورق الغار والفلفل الأسود والهيل والملح والقرفة.
• يُترَك الخليط على نار درجة حرارتها متوسطة حتى ينضج اللحم تمامًا.
• تُقلى القناوية في مقلاة مضاف إليها الزيت إلى أن يصبح لونها مائلًا إلى الذهبي.
• يُخرَج اللحم من الوعاء، ويُترك جانبًا.
• تُصفّى مرقة اللحم داخل المصفاة مع الضغط قليلًا على مكونات المرق، ثم تُترَك جانبًا.
• تُغسَل البندورة بالماء، ثم تُقشّر.
• تُوضع داخل الخلاط اللكهربائي على سرعة متوسطة إلى أن تصبح سائلة.
• يُغلى عصير البندورة داخل وعاء، ثم تضاف إليه القناوية المقلية واللحم والقليل من مرقة اللحم.
• يُضاف إليه الثوم المهروس والقليل من صلصة البندورة والفلفل الأسود والملح وملعقة صغيرة من دبس الرمان.
• يُغطّى الوعاء، ويُترك على نار درجة حرارتها متوسطة إلى أن تنضج القناوية وتصبح جاهزة، ويجب أن تبدو المرقة متماسكة وذات قوام متناسق.
• يُوضَع في وعاء قليل من الزيت، ثم تُضاف إليه الشعيرية، وتُقلّب إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
• يضاف كوب من الماء المغلي والملح والفلفل الأسود.
• يوضع الأرز المنقوع والمغسول جيدًا في وعاء.
• يُترك يغلي على نار درجة حرارتها متوسطة إلى أن يتشرّب الأرز الماء.
• تُخفّض درجة حرارة النار إلى هادئة جدًا حتى ينضج الأرز تمامًا.

طريقة طبخ قناوية بالدجاج

المقادير

• كوب من مرقة الدجاج.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• اثنان من صدور الدجاج.
• نصف كيلو غرام من القناوية المُجمّدة.
• كوب من البندورة المقطّعة في شكل مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من خلّ التفاح.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• حبة من البصل مقطّعة شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يُسخّن الزيت في وعاء على نار درجة حرارتها متوسطة.
• تُتبّل صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود، ثم تُضاف إلى الوعاء.
• يُقلّب جيدًا حتى يتغيّر لون الدجاج، ثم يُخرَج من الوعاء، ويُترَك جانبًا.
• تُضاف القناوية والبصل إلى القدر ذاتها، وتُقلّب المكونات لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف مرق الدجاج والكمون ومكعبات البندورة والثوم، وتُحرّك المكونات حتى تتداخل معًا.
• يُوضَع الدجاج مجددًا في الوعاء، ثم تضاف إليه ثلاثة أكواب من الماء.
• تُطهى المكونات حتى الغليان، ثم تُخفّف درجة حرارة النار إلى هادئة.
• يُغلى المزيج حتى تنضج المكونات.
• يُخرَج الدجاج من الوعاء، ثم يُقطّع في شكل شرائح.
• يُضاف عصير الليمون إلى الوعاء، ويُغلى المزيج، ويُطهى لمدة خمس عشرة دقائق مع التحريك المستمر.
• يُسكب خل التفاح، ثم يعاد الدجاج إلى القدر.

طريقة طبخ قناوية تونسية بالخضروات

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كيلو غرام من القناوية.
• حبّة من البطاطا مقطّعة مكعّبات صغيرة.
• حبّة من البصل مفرومة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من البندورة المقشّرة المفرومة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الخضراء الناعمة.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
• نصف كيلو غرام من اللحم.

طريقة التحضير

• يُحمّى الفرن على درجة حرارة متوسطة.
• يُوضَع الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويضاف البصل، ويُقلّب إلى أن يذبل، ثم يضاف كلّ من الثوم والفلفل، وتُقلّب المكونات.
• يُضاف اللحم، ويُقلّب ليصبح ذهبي اللون، ثم يُتبّل بالملح والكزبرة والفلفل الأسود.
• تُضاف القناوية، وتُقلّب إلى أن تتحمّر، ثم تُوضَع في طبق الفرن.
• تُوزّع عليها البندورة المفرومة.
• تُذوّب الصلصة في الماء، ثم تضاف إلى القناوية.
• يُدخَل الطبق في الفرن لمدة 60 دقيقة ليكتمل النضج.
• يحمّى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.