كيفية طبخ لبلابي تونسي

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٥ , ٢٣ فبراير ٢٠٢٠
logo
كيفية طبخ لبلابي تونسي

المطبخ التونسي

المطبخ التونسي يُعدّ جزءًا من المطبخ المغربي الذي يعتمد أساسا على كبلّ من الهريسة والتوابل والفلفل الأحمر الحار وزيت الزيتون ولحم الضأن والقديد والثوم وطحين القمح والأسماك ومجموعة متنوعة من الخضروات، كما يُعدّ الخبز عنصرًا أساسيّا فيه، إذ إنّه يبدو مصاحبًا للأطباق كلّها تقريبًا، وعادة ما يُستخدَم بواسطة الغمس لتناول المرق، وفي طبيعة الحال فالتنوع في مكونات الوصفات هو ما يميّز هذا المطبخ.


طريقة عمل لبلابي تونسي

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي شخصين

المقادير

  • 250 غرامًا من الحمص المنقوع.
  • ملعقة كبيرة من خميرة الحلويات.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • رغيف من الخبز مقطّع في شكل قطع صغيرة.
  • علبة من التونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الهريسة.
  • بيضتان مسلوقتان.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • مخللات، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُطبخ الحمص مع كلّ من الثوم والخميرة بعد غمره في الماء في قدر عميقة، ثم يُترك حتى يبدأ الحمص بالذوبان.
  • يُحتفظ بماء السلق الذي طبخ فيه عندما ينضج اللبلابي.
  • يُوضع الخبز المقطّع في قاع طبق التقديم، ثم يُسقى بكمية مناسبة من ماء السلق، ثم يوضع الحمص المسلوق فوقه.
  • يُزيّن الطبق باستخدام كلّ من التونة وملعقتين صغيرتين من الهريسة والزيتون، وتُشرّح البيضتان، وتضافان إلى الوجه.
  • يُقدّم اللبلابي التونسي ساخنًا إلى جانب المخللات.


طريقة عمل لبلابي تونسي بالحمص غير الناضج

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص

المقادير

  • 500 غرام من الحمص غير الناضج.
  • خمسة فصوص من الثوم مفرومة.
  • 50 غرامًا من الهريسة.
  • ربع كوب من الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • حبّة من الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 150 غرامًا من التونة.
  • بيضتان.

طريقة التحضير

  • ينقع الحمص في لترين من الماء لمدة ليلة كاملة قبل طبخ اللبلابي بليلة.
  • يوضع الحمص على النار ليُسلَق بماء النقع حتى ينضج.
  • يضاف كلّ من الثوم والملح والكمون والهريسة عندما يصبح الحمص طريً القوام، ثم يترك على النار لمدة 15 دقيقة إضافية.
  • يسكب اللبلابي في طبق عميق، وتُضاف قطع الخبز والتونة إليه مع إضافة الهريسة وقليل من الزيت وعصير الليمون وبيضة، ثمّ يُقدّم.


طريقة عمل لبلابي حمص مقلي

وقت التحضير 60 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 6 أشخاص

المقادير

  • كيلو غرام من الحمص المنقوع لمدة ليلة كاملة في الماء.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • بيض مسلوق نصف سلقة.
  • كمية من الخبز، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يوضع الحمص في الماء الساخن في طنجرة الضغط مع قليل من الملح، ثمّ يُترَك حتى ينضج.
  • تُفتَح الطنجرة، ويُضاف كلّ من الكزبرة والكمون، ثم تُقلّب المكونات بعضها مع بعض.
  • يُرفَع الحمص من الماء، ثم يُصفّى بشكل جيّد من الماء، ثمّ يُقلى باستخدام كمية قليلة من الزيت لمدة خمس دقائق مع التقليب المستمر.
  • يُسكَب نصف الكمية من الحمص في صحن التقديم.
  • يُضاف القليل من الخبز المقطّع إلى الحمص في الطبق، ثم توضع فوقه طبقة أخرى من الحمص ثم الهريسة والبيضة دون تقطيع.
  • تُقلّب المكونات جميعها معًا باستخدام ملعقة مناسبة، ثم تُوزّع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • يُقدّم لبلابي حمص المقلي دافئا.


طريقة عمل لبلابي تونسي بالفول

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 5 أشخاص

المقادير

  • 250 غرامًا من الحمص.
  • 30 غرامًا من الفول المصري.
  • خبز، حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الهريسة التونسية.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بيضة.
  • علبة من التونة.

للتزيين

  • ربع ملعقة صغيرة من عشب الكبار.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار.
  • مخلل، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُنقَع الحمص في لتر من الماء لمدة ليلة كاملة، ثمّ يُصفّى، ويُوضَع في وعاء، ويُحتَفَظ بالماء الذي نُقِعَ فيه.
  • تُضاف بيكربونات الصوديوم إلى الحمص، ثمّ تُخلَط معه بشكل جيد، وبعدها يُغسَل الحمص بشكل جيّد.
  • يُسكَب الماء الذي نُقِعَ فيه الحمص في وعاء للطهو، ثم يُضاف كلّ من الفول والملح والثوم والكمون والقليل من الهريسة والزيت، ثم تُقلّب المكونات بعضها مع بعض.
  • يُترك الحمص يطهى بشكل جيد على النار حتى يتفتّت قليلًا ويذوب الفول في الماء.
  • يُفتّت الخبز الجاف في إناء واسع، ويُضاف إليه خليط الحمص.
  • تُنقَع بيضة لمدة دقيقتين في ماء مغلي، ثم تُضاف إلى الخليط.
  • يُضاف الكمون والهريسة، حسب الرغبة، كما يُوزّع ربع كوب من زيت الزيتون، ثم تضاف التونة، وتُرشّ عشبة الكبار على الوجه.
  • تُخلَط المكونات جميعها الموجودة في الإناء بشكل جيّد، ثمّ تُقدّم مباشرة.


طريقة عمل أرز بالحمص والدجاج

وقت التحضير 65 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 5 أشخاص

المقادير

  • كوبان من الأرز.
  • كوب من الحمص المسلوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من السكر.
  • صدر دجاج، حسب الحاجة.

بهارات صحيحة لسلق الدجاج

  • ثلاث حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • حبتان من القرنفل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • ورقتان من الغار.

طريقة التحضير

  • يُسلق صدر الدجاج، ويُقسّم بأحجام بعد السلق، ويتاح عدم تقسيمها، واستخدامها كاملة.
  • يُشوّح الصدر بعد سلقه حتى يأخد لونًا ذهبيًا، ويتاح عدم تشويحه.
  • تُذوّب الزبدة مع الزيت على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ويُقلّب معها كلّ من الأرز والسكر لمدة خمس دقائق حتى يتحمص الأرز ويبدأ لونه يتغير ويميل لونه إلى الذهبي.
  • يُنكّه المزيج باستخدام كلّ من الملح وعصير الليمون والفلفل، ثم تُقلّب المكونات بعضها مع بعض، ثم يُضاف الحمص، ويُحرّك بشكل جيّد.
  • يُسكَب الماء المغلي بالكمية المناسبة للأرز، ثم يُترَك المزيج يطهى على نار ذات حرارة عالية حتى يغلي، ثم تُخفّف النار، ويُترك مغطّى حتى ينضج الأرز.

طريقة التقديم

  • يوضع الدجاج في طبق متوسط وعميق بعد تبطينه بنايلون غذائي، ثم يُضاف الحمص المسلوق، ومن فوقه يُسكب الأرز.
  • تُقلّب مكونات الطبق فوق طبق مسطح ومناسب للتقديم.
  • يُضاف قليل من مرقة الجاج إلى الأرز عند التقديم ليتشرّبها ويأخد نكهة الدجاج.


طريقة عمل الحمص بالطحينة على الطريقة اللبنانية

وقت التحضير 15 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص يكفي 3 أشخاص

المقادير

للتزيين

  • ملعقة كبيرة من الحمص المسلوق.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • كوب ونصف من الحمص المنقوع في الماء لمدة ليلة كاملة مع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يُسلَق الحمص لمدة 60 دقيقة في قدر على النار مع ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • يوضع الحمص بعدها في وعاء الخلاط الكهربائي مع كلّ من الثوم وعصير الليمون الحامض والطحينة والملح.
  • يوضع الحمص في طبق التقديم، ويُسكَب زيت الزيتون فوقه، ثم يُرشّ الفلفل الأسود، ويُزيّن الطبق باستخدام كلٍّ من حبوب الحمص والبقدونس.