كيفية طبخ لسان البقرة

==لسان البقر== يعد لسان البقر من الأطباق الرئيسية والغنية بالبروتينات والتي غالبًا البعض من الناس لا يرغب في تحضيرها بالرغم من أهميتها الغذائية،ويتميز بمذاقه الرائع والطعم الشهي،فليس من الصعب تحضيره، ولايحتاج إلى وقت وجهد كبيرين،ففي هذا المقال سنقدم في هذا المقال طريق تحضير لسان البقر بطريق سهلة وبسيطة تمكّن ربّة المنزل من تحضيرها بسهولة وبطريقة شهية ،وأيضًا سنتناول أطباق متنوعة من لسان البقر وكذلك كيفية تقديمه فمثلًا يقدم مع الكبيس المشكل أو المخلل.

كيفية عمل لسان البقر

المقادير

• لسان بقرة.
• بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أربع قطع.
• بيضتان.
• كوب من البقسماط.
• كوب من الدقيق.
• عودان من القرفة.
• ورقتان من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• خمس حبات من الحبهان هيل.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• توضع كمية كبيرة من الماء على نار متوسطة،وتترك حتى تصل إلى درجة الغليان.
• يضاف الحبهان وعودا القرفة والغاروالفلفل الأسود والملح والليمون وتقلب المكونات مع بعضها البعض.
• يضاف اللسان البقر ويترك على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات.
• يرفع اللسان من الماء، ويقطع إلى شرائح متوسطة السُمك،وتترك جانبًا حتى تبرد وتجف من الماء.
• يوضع البيض والبقسماط ويتبلا بالقليل من الملح والفلفل الأسود والبابريكا.
• يو ضع الدقيق في وعاء آخر،تغمس شرائح اللسان في الدقيق، ثم البيض ثم البقسماط.
• يقلى اللسان في زيت غزير ومغلي.
• يقدم مع المخلل حسب الرغبة.

لسان البقر بالصلصة والثوم

المقادير

• كيلو من اللسان البقري.
• جزرتان.
• عود من القرفه.
• عود من الحبهان.
• عود من الزنجبيل.
• رشة من البابريكا.
• ملعقتان من صلصة البندورة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• زيتون مخلل.

طريقة التحضير

• ينقع اللسان مع الخل و الملح لمدة ساعتين.
• يسلق اللسان مع الجزر وعود القرفة والحبهان.
• ينظف اللسان وتنزع الطبقه العليا من اللسان بعد السلق ثم تقطع إلى شرائح.
• يحمر الثوم وتضاف صلصة البندورة ويقلب اللسان وتضاف باقي البهارات والزيتون المخلل.
• يترك يتسبك ويوضع في صينيه البايركس ويترك تحت الشواية حتى يأخد اللون.
• ينقل لطبق التقديم ويزين بالزيتون المخلل.

لسان عجل بالثوم والحامض

المقادير

• لسان عجل.
• ماء للسلق.
• عشر حبات من الهيل.
• عودان من القرفة.
• حبتان من حامض اللومي.
• عشر حبات من القرنفل.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أربع قطع.
• قطعة صغيرة من الليمون الحامض.

للصوص

• رأس ثوم كامل مقشر ومدقوق ناعم.
• عصير حامضتين.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

• يغسل اللسان جيدًا ويوضع في قدر الضغط ويغمر بكمية وفيرة من الماء.
• يوضع على النار وينتظر حتى تزال الزفرة ولا يبقى منها أي شيئ وتو ضع بهارات الحب المذكورة مع قطع البصل والحامض.
• يغلق قدر الضغط ويترك لمدة ساعة.
• تطفئ النار بعد مرور ساعة و ينتظر قليلًا ثم تزال صافرة قدر الضغط و ينتظر حتى يخرج كل البخار المحصور داخلها.
• يهدأ القدر تمامًا حتى يزول كل البخار من داخله ويفتح القدر ويختبر نضوج اللسان إذا كان اللحم ناضج جيدًا أم لا.
• يؤخذ اللسان ويوضع على خشبة أو طاولة التقطيع حيث تقشر القشرة البيضاء التي تكون على اللسان ويقطع اللسان إلى شرحات.
• توضع قطع اللسان في صينية البايركس ويضاف إليها كوب من مرق سلق اللسان.
• يوزع على القطع عصير الحامض الممزوج بالثوم المهروس وتدخل إلى الفرن حتى يتحمر الوجه.

التقديم

• يقدم لسان البقر مع الثومية والكبيس والبطاطا المقلية.

ورق العنب بلسان البقر

المقادير

• نصف كيلو من لسان البقر.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
• خمس حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ثلاثة أوراق من ورق الغار.
• ماء لطبخ اللسان.
• 500 غرام من ورق العنب مسلوق ومصفى.

للحشوة

• 500 جرام من اللحمة مفرومة.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب ونصف من الأرز مصري.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• رأس من الثوم مفروم ناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح .
• ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان من السمن.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يغسل لسان البقر جيدًا.
• يوضع في قدر على نار متوسطة ويسكب فوقه الماء.
• يترك ليغلي قليلًا وتزال كل الرغوة والزفر من على سطح الماء.
• يغير الماء ويضاف إليه ماء ساخن من جديد.
• يترك ليغلي لمدة 10 دقائق ويغير الماء مرة أخرى.
• يضاف إليه ماء ساخن من جديد ويضاف إليه التوابل.
• تخفض درجة الحرارة على الهادئة عند الغليان.
• يترك حوالي ساعة على نار هادئة.
• يرفع اللسان من الماء ويقشر وهي ساخنة.
• يعاد إضافتها للمرق وتترك على النار حوالي ربع ساعة.

للحشوة

• تخلط جميع مقادير الحشوة جيدًا ولكن بدون عصير الليمون.

ورق العنب

• يلف الورق العنب بالحشوة المجهزة.
• ترص اللسانات في قعر القدر.
• يوضع فوقها ورق العنب المحشي .
• تغمر بمرقة اللسان وإذا احتاجت الى زيادة ماء يضاف.
• يعاد تتبيل المرقة.
• يوضع فوق الورق غطاء صغير في داخل الطنجرة حتى لا يفرط الورق.
• يوضع القدر على نار متوسطة وعندما يغلي تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة ساعتين.
• يضاف عصير الليمون للمرق بعد ساعة من طبخه.
• عند النضج تسكب المرقة في صحن السكب ويقلب القدر في صحن التقديم ويقدم.

فتة لسان عجل

المقادير

• كيلو ونصف من لسان العجل.

السلق

• سبع حبات هيل.
• ثلاث ورقات من ورق الغار.
• قشور ليمون.
• بصلة صغيرة.
• عود من القرفة.
• فلفل أسود حب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ماء.

صوص اللبن

• اثنان كيلو من اللبن.
• أربعة فصوص من الثوم.
• خمس ملاعق من الطحينة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

الفتة

• خبزعربي مقطع.

التزيين

• لوز مقشر أو فستق سوداني.
• ثلاث ملاعق من السمنة او الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من البقدونس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.

طريقة التحضير

• يغسل اللسان جيدًا بالماء،يفرك بالملح ويغسل،ويفرك بالليمون ثم يغسل ثم يوضع في طنجرة.
• يغمر بالماء وتوضع قشرة الليمون ويوضع على نار عالية حتى يغلي وتظهر الزفرة.
• تطفئ النار،ويؤخذ اللسان حيث يغسل بماء ساخن حتى لا يقسى وتغسل الطنجرة جيدًا.
• يوضع ماء نظيف ساخن في الطنجرة ويوضع اللسان فيه وتوضع مكونات السلق كاملة، ويغطى ويترك لمدة ست ساعات أوحسب النضج.
• يخرج اللسان ويقشر بعد النضج، ويعاد الى المرق كي لا يبرد.
• يحضر الخبز ويوضع في وعاء مناسب، ويشرب الخبز بمرق اللسان بعد تصفيته من الهيل والقرفة.
• يحضر صوص اللبن، وتوضع نصف الكمية فوق الخبز،وتحرك المكونات، ثم يوضع القسم الثاني من اللبن ويملس على وجه ليتكون طبقة فوق الخبز.
• يقطع اللسان إلى شرائح ويضاف فوق خليط الخبز واللبن.
• يحمص اللوز بالزبدة ويسكب فوق لحم اللسان مع الزبدة المتبقية ويزين بالبقدونس.

الكبيس المشكل أو المخلل

المقادير

• نصف كيلو من اللفت.
• نصف كيلو من الجزر.
• نصف كيلو من القرنبيط.
• كوب من شرائح الفليفلة الخضراء الحلوة.
• فصان من الثوم.
• كوب من اللوبياء الخضراء الطازجة.
• ستة أكواب من الماء.
• نصف كوب من الملح .
• ملعقة طعام من السكر.

طريقة التحضير

• تغسل الخضار ويقشر اللفت والجزر وتقطع لدوائر.
• تقطع زهرة القرنبيط الى أزهار صغيرة.
• توضع الخضروات في وعاء ويضاف اليها الماء المغلي وتترك 5 دقائق.
• يصفى الخضار جيدًا وتخلط.
• تكدس في المرطبانات المعد لها ويفضل أن تكون مراطبانات ضغط.
• يوضع الملح والثوم والسكر والماء في قدر وتوضع القدر على النار ثم يحرك المزيج ليغلي.
• يوضع سن من الثوم في قعر كل مطربان ثم يسكب الماء الملح المغلي فوق الخضار بحيث يعلو عن سطح الخضار.
• يغطى الكبيس بورق عنب.
• تغطى المراطبانات بإحكام وتترك مدة شهر قبل تقديمها.

ملاحظة

• يمكن تقديم الكبيس مع معظم أصناف الأطعمة كمقبلات شهية.