كيفية طبخ ليزابا

==الليزابا== تُعدّ الكبدة والتي هي أحشاء الدجاجة أو العجل أو الخروف والتي تُطبخ من بلد لآخر حسب الذوق وحسب العادات والتقاليد من الأكلات اللذيذة والمرغوبة في عالمنا العربي وتُعرف بالليزابا في المغرب العربي والتي هي كبدة الدجاج وطريقتها التقليدية أنها تُقطع لقطع صغيرة وتُقلى بالزيت وتتنوع النكهات والتوابل، فهناك من يطهوها بالكمون أو بالبصل أو بالثوم وتُشكل منها أطباق لذيذة سوف نتعرف عليها في هذا المقال.

كيفية طبخ الليزابا

المقادير

• 250غرام من ليزابا الدجاج.
• ثلاثة سنون من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.

طريقة التحضير

• تُنظف الليزابا وتُغسل وتُقطّع لقطع متوسط.
• يوضع الزيت في مقلاة، ثمّ يُقلى الثوم قليلاً وتوضع الليزابا.
• تُنكه بالملح والفلفل الأسود، ثمّ تُغطّى وتُخفف النار وتُقلب من حين إلى آخر كي تجفّ الماء عنه.
• تُقلّى حتى تأخذ اللون المطلوب، ثمّ تُقدم وهي ساخنة.

كعكة كبدة الدجاج

المقادير

• 12 شريحة من التوست الأبيض.
• ربع كوب من حبات الرمان.
• نصف كيلو من كبدة الدجاج.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
• حبة صغيرة ومفرومة من الفلفل الرومي الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف حبة من الفلفل الأخضر مشرحة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• سنان من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يُوضع الكبد في وعاء ويُغمر بالحليب ويُنقع فيه مدة عشرة دقائق.
• يُصفّى الكبد من الحليب ويُشطف ويُنقع من جديد في طبق فيه ملح وخل مدة ربع ساعة، ثمّ يُصفّى ويُترك على جنب.
• تُسخن الزبدة على نار معتدلة في إناء، ثمّ توضع الفليفلة المفرومة في الإناء ويُصبّ عصير الليمون الحامض وتُبعد الكبدة عن النار وتُهرش في مُحضرة الطعام حتى الحصول على قوام المعجون.
• تُقطّع شرحات التوست لدوائر حجمها صغيرة وتُقطّع كالكوكيز وتُحمّص قليلاً في الفرن.
• يُضاف معجون كبدة الدجاج في الكيس المُخصص باالحلويات، ثمّ يُوزّع على دوائر التوست.
• يُزين بالرمّان وشرحات الفلفل، ثمّ يُقدم.

كبد الدجاج بالكمون

المقادير

• نصف كيلو من كبدة الدجاج.
• ربع كوب من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
• ملعقة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة كبيرة من بودرة الكمون.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• كوبان كبيران من الزيت.
• فنجان من الماء الفاتر.

===طريقة التحضير===

• يُخلط الثوم والملح والبابريكا والكمون والماء الفاتر في طبق.
• يُسخن الزيت في مقلاة على النار، ثمّ يوضع مزيج الثوم في الزيت ويُقلب ويُضاف له كبدة الدجاج.
• تُغمر الكبدة بالماء كاملاً، ثم يوضع نصف مقدار البقدونس والكزبرة على الكبدة، ثمّ تُقدم وهي ساخنة.

كبد الدجاج بالثوم والمشروم

المقادير

• كيلو من كبدة الدجاج.
• نصف كيلو من المشروم.
• حبة مفرومة من البصل.
• ثلاثة سنون من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة من الزنجبيل.
• ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُقلى البصل مع الثوم في زيت الزيتون حتى يتحول للون الذهبي.
• يُضاف المشروم ويُقلب، ثمّ توضع قطع الكبدة.
• يُتبل بالملح والزنجبيل والبهارات وعصير الليمون والكمون.
• يُضاف كمية قليلة من الماء ويُترك القدر على النار حتى النضوج.
• تثقدم وهي ساخنة.

كبد دجاج سوتيه

المقادير

• نصف كيلو من كبدة الدجاج المُقطعة.
• بصلتان مفرومتان.
• سنان من الثوم المفروم.
• قرنان من الفلفل المُقطّع.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• عصير حبة من الليمون.
• قطعة من الزبدة أو الزيت.
• ضمة من البقدونس المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر.

‏*نصف ملعقة صغيرة من السماق.

طريقة التحضير

• تُقطّع الكبدة وتُغسل.
• توضع قطعة من الزبدة أو الزيت في مقلاة كبيرة على النار، ثمّ توضع الكبدة بعد أن تُصفّى من السوائل.
• توضع الكبدة على النار ويُضاف الثوم والبصل والفلفل الرومي وملعقة الخل.
• يوضع الكمون مع الكزبرة ودبس الرمان ويُقلب باستمرار.
• يوضع السماق مع الفلفل الأسود والملح وتُقلب حتى نضوج الكبدة.
• يُضاف عصير الليمون مع البقدونس والزعتر وتُقدم وهو ساخن.

كبدة الدجاج بدبس الرمان

المقادير

• نصف كيلو من كبدة الدجاج.
• حبة مُشرحة من البصل.
• ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• يُسخن الزيت في مقلاة على نار معتدلة ويُقلب البصل مع الثوم فيه حتى يذبل.
• تُضاف الكبدة وتُقلب مدة عشرة دقائق حتى تتبخر جميع السوائل.
• يُنكّه بالملح والفلفل الأسود ويُقلب مُجدداً حتى الحصول على موادّ متداخلة.
• يُضاف دبس الرمان ويُنثر إكليل الجبل.
• تُقلب الموادَ جيداً، ثمّ تُبعد المقلاة عن النار، ثمّ يُسكب في طبق ويُزين بالبقدونس.

كمونية بالكبدة

المقادير

• كيلو من مكعبات الكبدة.
• خمسة ملاعق صغيرة من بودرة الكمون.
• حبتان مفرومتان من البصل.
• رأس مهروس من الثوم.
• كوب صغير من الزيت النباتي.
• حزمتان طازجة من الكزبرة الخضراء والمفرومة.
• ملعقتان من صوص البندورة.
• حبتان من البندورة الخضراء حجمها متوسط ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقة من ملح الطعام.
• لتران من الماء.

طريقة التحضير

• يُقطّع البصل لمربعات صغيرة، ثمّ يوضع الزيت في قدر مناسب على نار معتدلة، ثمّ يُضاف الثوم المدقوق ويُقلب باستمرار.
• تُضاف البندورة الخضراء على المزيج وتُخفف النار حتى ذبول المزيج.
• توضع الكبدة المُقطّعة، ثمّ تُضاف للمزيج ويُقلب على النار مدة قليلة من الزمن حتى يتماسك المزيج وتتحول الكبدة للون الفاتح.
• توضع الكزبرة الخضراء والمفرومة والبهار المشكل، ثم تُنكه بالتوابل المُفضّلة.
• يوضع الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر على المزيج.
• يُغطّى الإناء جيداً ويُترك على نار خفيفة ويُقلب باستمرار حتى النضوج.
• يُضاف صوص البندورة على الكبدة وتُقلب باستمرار لتُخلط بكل الموادّ والحصول على مزيج كثيف.
• يوضع لتران من الماء وتُقلب الكمونية وتُترك على نار خفيفة مدة عشرة دقائق حتى الحصول عى صوص سائلة.
• تُقدّم الكمونية مع الأرز ويُرش عليها الكمون وتُزين بالكزبرة الخضراء.