كيفية طحن السكر

== كيفية طحن السكر == السكر هو حبيبات صغيرة تستخرج من الطبيعة من نبات قصب السكر أو شمندر السكر وهو من المواد الغذائية الأساسية التي لا غنى للانسان عنها في حياته اليومية . يتم استخراجها من عيدان القصب ويتم استخدامه كحبيبات وتذويبها بالماء أو استخدامها مطحونة . ويضاف السكر الى الأطعمة والمشروبات الطبيعية والصناعية . يستخدم كذلك في صناعة الحلويات الشرقية والغربية والمعجنات بأنواعها كالكعك والمخبوزات . ويتم الاستفادة منه كذلك في صناعة الدبس والمربى الذي يعد السكر عنصر أساسي في صناعته والذي يتم دمجه مع انواع مختلفة من الفواكه التي يتم استخدامها لصناعته ليضفي حلاوة ولذاذة على الطعم .

= كيفية طحن السكر

المقادير

1. أربعة أكواب من السكر
2. أربعة ملاعق من نشاء الذرة

طريقة التحضير

1. يُجفف الخلاط الكهربائي حتى لا يلتصق السكر بلجدران .
2. يُوضع كوبان من السكر أي نصف الكمية داخل الخلاط حتى يسهل خلطها ومقابل كل كأس من السكر ملعقة من نشاء الذرة حتى يزيد القوام خفة ولذاذة على طعم السكر
3. يُشغل الخلاط الكهربائي لمدة 30 ثانية وألا يبقى لمدة طويلة بلخلاط حتى لا يحترق السكر .
4. يُوقف الخلاط ويفصل عن الكهرباء وإفراغ وعاء الخلاط من السكر ووضعه في علبة .
5. يُوضع باقي الكمية المتوفرة من السكر والنشاء داخل الخلاط وطحنها .
6. يُوضع السكر المطحون داخل وعاء ليتم استخدامه .

سكر الكراميل للحلويات

المقادير

1. ثلاثة أكواب من السكر الخشن
2. كوب ونصف من الماء
3. نصف كوب من الحليب
4. ملعقة كبيرة من الزبدة
5. ربع ملعقة صغيرة من الملح .

طريقة التحضير

1. يُوضع السكر والماء داخل وعاء على الغاز على نار هادئة حتى لا يحترق السكر ووضع غطاء على الوعاء .
2. يُرفع الغطاء ويتم تحريك السكر وتقليبه حتى يبدأ السائل بالغليان .
3. يُترك الكراميل حتى يُطهى ويتحول إلى اللون البني دون تقليبه.
4. يُبعد القدر عن النار واخلط الزبدة مع الكراميل، وأضف الحليب تدريجياً بعد أن تذوب الزبدة وحرك حتى تتجانس المكوّنات، واحذر من هذه الخطوة لأنه من الممكن أن يغلي الحليب عند ملامسته للقدر الساخن، أو قد ينفصل الصوص الساخن عند تغيير درجة حرارته بسرعة.
5. يُوضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وأضف الملح واستمر في التقليب حتى تتجانس المكوّنات بشكل جيد، واترك القدر حتى يغلي الصوص ويكثف قليلاً مدة دقيقة واحدة.
6. يُترك صوص الكراميلأسهل طريقة لعمل صوص الكراميل حتى يبرد تمامًا .
7. يُصبح الصوص جاهز للاستخدام على الحلويات والمعجنات .

ماء القطر

المقادير

1. كوبان من السكر
2. كوب من الماء
3. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض
4. ملعقة صغيرة من ماء الورد

طريقة التحضير

1. يُوضع السكر والماء داخل وعاء صغير على نارمتوسطة حتى يبدأ بلغليان .
2. يُوضع عصير الحامض وماء الورد على خليط السكر والماء ثم يوضع غطاء على الوعاء .
3. يُترك يغلي لمدة 20 دقيقة على نار هادئة حتى يصبح قوام القطر كثيف جًدا .
4. يُطفى النار على القطر بعد التأكد من الحصول على النتائج المطلوبة .
5. يُرفع القطر ويصبح جاهز للاستخدام .
6. يُترك القطر يبرد تمامًا إذا أردنا استخدامه باردا للحلويات أو المعجنات أوأي استخدامات أخرى .

التفاح المقلي والمزين بالسكر

المقادير

1. أربعة حبات تفاح متوسطات .
2. كوبان دقيق .
3. ملعقتان صغيرتان بيكنج باودر .
4. ملعقة صغيرة فانيلا سائلة
5. نصف كوب من السكر البني .
6. بيضة واحدة .
7. ملعقة صغيرة من القرفة كيفية عمل القرفة.
8. ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون .
9. ربع ملعقة صغيرة يانسون مطحون .
10. ربع ملعقة صغيرة من الملح .
11. زيت ذرة غزير للقلي .
12. سكر ناعم بودرة للتقديم .

طريقة التحضير

1. يُوضع في وعاء الخلاط الكهربائي الدقيق، الباكينج باودر،الفانيلا السائلة ،السكر البني، البيض، القرفة، الزنجبيل، اليانسون،والملح ونشغله لمدة دقيقتين حتى تصبح العجينة سائلة .
2. تُوضع العجينة السائلة في وعاء عميق ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة .
3. يُوضع زيت الذرة في المقلاة العميقة ويحمي لمدة أربعة دقائق على نار متوسطة .
4. يُقطع التفاح بشكل طولي إلى ثماني قطع وضعي قطعة تفاح في العجينة السائلة لتتغطى جيدًا فمباشرة داخل الزيت الساخن ونضع قطعا عدة قطع في المقلاة .
5. تُقلب قطع التفاح على جميع الجهات حتى يصبح لونها ذهبي ونضعها على ورق امتصاص الزيت .
6. يُوضع التفاح الجاهز في صحن التقديم وننشر السكر البودرة .
7. تُقدم ساخنة مع كأس من الشاي .

قلوب السكر الهشة

المقادير

1. ثلاثة أكواب من الدقيق .
2. ملعقة صغيرة فانيلا سائلة .
3. بيضة .
4. كوب سكر ناعم .
5. كوب زبدة لينة .
6. ملعقة كبيرة من برش الليمون .
7. نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
8. نصف ملعقة صغيرة ملح .

صلصة سكر

1. كوب ونصف سكر بودرة.
2. ثلاثة ملاعق صغيرة حليب.
3. ملعقتان صوص توفي أسهل طريقة لعمل صوص التوفيللتزيين .

طريقة التحضير

1. تُوضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط الكهربائي ونشغله على سرعة متوسطة لبضع دقائق حتى يصبح الخليط هشا .
2. يُضاف حبة بيض والفانيلا السائلة ونستمر في الخفق لتندمج جميع المكونات معًا .
3. يُضاف الدقيق، الليمون المبشور، الباكينج باودر، والملح ونستمر بالخفق للحصول على عجينة ناعمة متجانسة .
4. تُخرج العجينة من الخلاط ونشكلها على شكل قرص عريض ونغلفها جيدًا .
5. تُحفظ العجينة في الثلاجة لمدة ساعتين .
6. يُخرج القرص من البراد ونتركه ليصبح لينا بعض الشيء ويسهل استخدامها .
7. تُوضع في الفرن بعدما يتم تسخينه على درجة حرارة 180 درجة مئوية .
8. تُحضر صواني ذات حواف قصيرة .
9. تُمد العجينة بين قطعتين من ورق الزبدة ويستعمل قطاعة البسكويت على شكل قلب لتقطيع نصف العجينة إلى قلوب .
10. تُقطع باستعمال القطاعة قطع البسكويت الاخرى على شكل قلب صغير .
11. تُصف كمية البسكويت الأخرى مفرغة من الوسط ونضع البسكويت على الصواني .
12. تُوضع الصواني في البراد لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك العجينة .
13. يُخبز البسكويت وندع الحبات تبرد تماما .

لإعداد صلصة السكر

1. نضع السكر في طبق عميق ومن ثم نسكب الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر .
2. يُوضع القليل من صلصلة السكر على أسطح قلوب البسكويت المفرغة من الوسط ونتركها تجف تماما قبل التقديم .
3. يُوضع كذلك صوص التوفي على قلوب البسكويت المفرغة وتترك حتى تجف .