كيفية طحن جذور الكركم

==كيفية طحن جذور الكركم== يُعدّ الكركم من البهارات التي يُتبّل بها الطعام، ويُستخرَج من جذامير (سيقان تنمو تحت الأرض أفقيًا) النبات، فهو مسحوق لونه أصفر بُنّي، وغني بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة، التي منها الكربوهيدرات، والبروتينات، والألياف، ويدخل في تتبيل كثير من الأطباق؛ مثل: الأرز بالكركم، والدجاج بالكركم. وفي هذا المقال طرق سهلة لطحن جذور الكركم.

عمل أرز بالكركم على الطريقة الهندية

المقادير

• ثلاث حبات من البطاطس مقطّعة في شكل مكعّبات.
• كوبان ونصف من مرق الدجاج.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• نصف كوب من الجزر مقطّع مكعّبات صغيرة.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم.

طريقة التحضير

• يُوضَع كلٌّ من الزيت والزبدة في إناء على نار هادئة، ثمّ تُحرّك حتى تذوب الزبدة.
• يُضاف إليه كلٌّ من الجزر المقطّع والبطاطس، وتُحرّك المكونات، وتُترَك لمدة 5 دقائق حتى تتشوّح.
• تُتبّل المكونات بكلٍّ من الكركم والملح والفلفل الأسود مع استمرار التحريك لتتنكّه المكوّنات بالتوابل.
• يُضاف كلٌّ من الأرز وشوربة المرق مع التحريك المتواصل، وتُترَك لتغلي لمدة دقيقتين.
• تُخفّف النار تحت الأرز، ويُترَك لمدة 15 دقيقة لينضج.
• يُرفَع الأرز عن النار، ويُترَك ليهدأ لمدة 3 دقائق.
• يُغرَف الأرز بالكاري في طبق التقديم، ثمّ يُقدّم مع الدجاج المشوي.

دجاج صيني بالكاري والكركم

المقادير

• قطعتان من صدور الدجاج منزوعتا العظم.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• نصف معلقة صغيرة من الكركم.
• ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّة من البصل مفرومة.
• حبّة من الفلفل الأخضر.
• حبّة من الجزر.
• كوب من صلصة الصويا.
• حبّة من الملفوف.
• ربع كوب من المشروم المشرّح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تُغسَل صدور الدجاج، ثمّ تُفرَم في شكل مكعّبات، وتُغسَل مرة أخرى، وتُوضَع في مصفاة للتخلص من الماء.
• يُحمّى الزيت في مقلاة عميقة على نار معتدلة، ويضاف كلٌّ من مكعبات الدجاج، والفلفل الأخضر، والجزر، والبطاطس، والمشروم، والملفوف، ثمّ تُحرّك المكونات بملعقة خشبية لتتشوّح وتتحمّص وتذبل.
• ينكه الدجاج بكلٍّ من الملح، والكركم، والفلفل الأسود، والكاري مع استمرار التحريك حتى تُتبّل المكوّنات بالبهارات.
• تُسكَب صلصة الصويا، ثم تُترَك لتغلي لمدة دقيقة، ثم تُخفّف النار، ثمّ تُترَك لمدة 15 دقيقة حتى تنضج المكونات.
• تُوضَع صدور الدجاج بالكركم في طبق التقديم، ثم تُقدّم ساخنةً.

طريقة عمل مسحوق الكركم

المقادير

• كوب من جذور الكركم.

طريقة التحضير

• يوضَع كلٌّ من جذور الكركم والماء في إناء متوسط الحجم على نار معتدلة، ثم يُترَك ليغلي لمدة 45 دقيقة ليصح طريّا.
• تُقشّر جذور الكركم بواسطة قشّارة البطاطس.
• تُشرَح البذور في شكل حلقات دائرية صغيرة، ثمّ تُوضَع جذور الكركم في مكان ذي تهوية بشكل جيد بعيدًا عن أشعة الشمس.
• تُسقَط جذور الكركم المجففة في إناء الخلط الكهربائي، ثم تُخلَط لمدة 5 دقائق للحصول على خليط ناعم.
• يُصفّى مسحوق الكركم للتخلص من الحبيبات الكبيرة العالقة.
• يُعبَّأ مسحوق الكركم في مرطبان زجاجي، ويُغلَق بإحكام، ثم يُحفَظ في خزانة المطبخ لوقت الاستخدام.

الأرز الأصفر بالكركم

المقادير

• كوب من الأرز البسمتي.
• ملعقة كبيرة من الكركم.
• فصّ من الثوم مفروم.
• نصف حبة من البصل مقطّعة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعتر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلث ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب ونصف من شوربة الدجاج الساخنة.

طريقة التحضير

• تُذوّب الزبدة، ويضاف إليه كلٌّ من البصل المفروم والثوم مع التحريك حتى تتشوّح المكونات وتذبل.
• يُضاف إليه كلٌّ من الأرز والكركم مع استمرار التحريك والتقليب ليصبح لون الأرز أصفر.
• تُصبّ شوربة الدجاج الساخنة على الأرز، وتُترَك حتى تغلي لمدة دقيقة.
• يُتبّل الأرز بكلٍّ من الزبدة، والزعتر، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ تُخفّف النار، وتُترَك لمدة 20 دقيقة ليتشرّب الأرز الشوربة وينضج.
• يُنكَش الأرز بشوكة، ويُترَك ليهدأ لمدة 5 دقائق.
• يُغرَف الأرز في طبق التقديم، ويُقدّم مع سلطة الطماطم بكلٍّ من الثوم والبقدونس.

سلطة دجاج بالكاري

المقادير

• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• كوب من اللبن الرائب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الكاري الأخضر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من العسل.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبّة من البصل مفرومة.
• كوب من البازيلاء المسلوقة.
• قطعتان من صدور الدجاج الفيليه مسلوقتان ومقطعتان في شكل مكعّبات.

طريقة التحضير

• يُخلَط كلٌّ من العسل ومعجون الكاري الأخضر والكزبرة الخضراء والفلفل الأحمر المطحون وعصير الليمون واللبن الرايب والكركم والملح في طبق التقديم، ثمّ تُحرّك المكونات معًا.
• يُمزَج كلٌّ من الدجاج المسلوق، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والبازيلاء في إناء متوسط، وتُحرّك المكونات لتتجانس بعضها مع بعض.
• يُضاف صوص الكاري مع استمرار التحريك بملعقة طعام كبيرة حتى تتمازج المكونات.
• يُوضَع خليط الدجاج فوق خليط الكركم مع التقليب والتحريك المتواصلين، ثمّ يُقدّم فورًا.

كيكة السميد بالكركم ومربى المشمش

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوبان من جوز الهند.
• كوب ونصف من السميد الخشن.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا.
• بيضتان.
• نصف كوب من مربى المشمش.
• 20 ملعقة كبيرة من الحليب الدافئ.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• 8 ملاعق كبيرة من السكر.
• كوب من اللبن الزبادي.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُمزَج كلٌّ من الحليب والزعفران في كوب، ثمّ تُحرّك المكونات، وتُترَك جانبًا لمدة 15 دقيقة.
• يُوضَع كلٌّ من جوز الهند، والسميد، والبيكنيج باودر، والملح، والكركم المطحون في إناء كبير، وتُحرّك المكونات الجافة بعضها مع بعض.
• يُخلَط كلٌّ من البيض، والسكر، والزيت في إناء بواسطة مضرب الكهربائي اليدوي، وتُخلَط المكونات لمدة دقيقتين للحصول على خليط كريمي هشّ.
• يضاف إليه خليط الحليب بالزعفران مع استمرار الخلط لتتجانس المكونات.
• يُسكَب خليط الحليب فوق خليط الدقيق تدريجيًا مع العجن باليدين للحصول على خليط ذي قوام ناعم وشبه سائل.
• يُصبّ خليط الكيك في صينية الفرن المدهونة بقليل من الزبدة.
• يُحمّى الفرن على درجة حرارة 350 مئوية، وتُترَك لمدة 45 دقيقة حتى تنضج ويشقرّ لونها.
• تُخرَج الصينية من الفرن، وتُترَك لمدة 5 دقائق حتى تبرد، ثمّ تُقطّع.
• تُرصّ حبات الكيك في طبق التقديم، ثمّ تُقدّم مع العصائر.

شوربة العدس الأحمر بالكركم

المقادير

• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من العدس الأحمر المغسول والمنقوع لمدة 60 دقيقة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• حبّة من البصل مقطّعة شرحات رفيعة.
• نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور.
• فصّان من الثوم مفرومان.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون الحبّ.
• حبّة من الطماطم مقطّعة مكعّبات.
• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُرفَع كلٌّ من العدس، والثوم، والزنجبيل، والبصل، والطماطم في إناء طبخ على نار متوسطة، وتُحرَّك حتى تتحمّص.
• يُغمَر الخليط بالماء، ثمّ يُترك ليغلي لمدة دقيقة.
• تُخفّف النار تحت الإناء، وتُترَك المكونات لمدة 30 دقيقة حتى تنضج.
• يُحمّى الزيت، ويضاف إليه كلٌّ من الكمون والبابريكا والكركم والملح في مقلاة على نار هادئة، وتُحرّك المكونات لتفوح رائحة التوابل.
• يُصبّ خليط التوابل فوق الشوربة، ثمّ تُحرّك المكونات معًا.
• تُسكَب شوربة الكركم في إناء الخلط الكهربائي، وتُخلَط ليصبح الخليط ناعم القوام وسلسًا.
• تُعاد الشوربة إلى النار، وتُترَك لمدة 3 دقائق حتى تتسبّك.
• تُوضَع الشوربة في طبق عميق للتقديم، ثمّ تُقدّم ساخنة.