كيفية عمل البشاميل للمكرونة

==صلصة البشاميل للمكرونة== البشاميل أو الصلصة البيضاء أو صلصة المكرونة هي صلصة محضّرة للاستخدام في طبق غذائي آخر أكثر تعقيدًا في مكوّناته، ويحضّر البشاميل أساسًا من الحليب،إضافةً إلى مزيج من الدهون؛ كالزبدة والدقيق، وتختلف سماكة قوامه بين الوصفة والأخرى، ويتشابه البشاميل مع صلصة فيلوت الفرنسية أيضًا في مكوّناته، إلّا أنّ الأوّل يعتمد على الحليب كأساس في تحضيره بينما فيلوت فيعتمد على المرق ليكون أخفّ قوامًا ونكهة. قديمًا كانت صلصة فيلوت هي الأكثر شيوعًا، لأنّ منتجات الألبان بما فيها الحليب بحاجة إلى الاحتفاظ بها طازجة، ولم يكن بالإمكان حفظها في غرفة باردة أو منزل عادي دون أن تفسد، الأمر الذي أدّى إلى بيعها بتكلفة باهظة بعض الشيء، وارتباطها بالتالي بالناس الأكثر ثروة ومالًا، أمّا الفيلوت فللأشخاص العاديين، ولاحقًا، عندما ظهر التبريد والبسترة وأصبحت تكلفة الحليب منخفضة، بدأ البشاميل بالشيوع بشكلٍ أكبر. أمّا المكرونة فتتكوّن أساسًا من القمح المطحون والماء، ويُضاف إليها في بعض الأحيان مكوّنات أخرى؛ كالبيض، والسميد مع دقيق القمح القاسي لإعطاء المكرونة اللون المناسب، إلا أنّ غالبية المصنّعون يفضّلون إضافة السميد فقط، لأنّ حبيباته متناسقة؛ مما يُنتج مكرونة ذات نوعية أفضل، أما استخدام البيض فيرجع إلى الرغبة في إضافة المزيد من المغذيات إلى المكرونة، وغالبًا ما تكون هذه الإضافة لمكرونة السباغيتي، ومن المكوّنات الأخرى التي يُمكن إضافتها أثناء تصنيع المكرونة؛ الملح، والكرفس وورق الغار، كما بالإمكان إضافة فوسفات ثنائي الصوديوم للتقليل من مدّة الطهي.

تاريخ البشاميل

ظهرت صلصة البشاميل في مجلد الشيف الفرنسي لا فارين في العام 1651م، وشكّل هذا الكتاب آنذاك أكثر الكتب مبيعًا في القرن الثامن عشر، وهو من أظهر المطبخ الفرنسي للعالم؛ إذ قدّم مجموعة من الوصفات الجديدة، وأضاف إلى الوصفات القديمة، وبعد أن كان فتات الخبز أو اللوز المطحون هو ما يحدد سمك الصلصة في العصور الوسطى، أصبح مزيج الزبدة والدقيق هو المعتمد في ذلك، ممّا أعطى الصلصات الفرنسي القوام الناعم بعيدًا عن الحبيبات التي تحتويها الصلصات السابقة.

إنّ اختراع البشاميل يرجع وفق ما يعتقد الكثيرون يرجع إلى قبل نصف قرن من وجود الشيف فارين، وذلك عندما تزوجت ماري دي ميديشي الإيطالية من الملك الفرنسي هنري الرابع؛ إذ أحضرت معها عندها العديد من الطهاة الذين صنعوا صلصة شبيهة بالبشاميل، استُخدمت في العديد من المناطق الإيطالية لمئات السنين، ومن الأشخاص الآخرين الذين ارتبط ظهور البشاميل بهم؛ خبير المأكولات الفرنسي دي مورناي الذي أعد صلصة جبن البشاميل التي تتضمن جبن البارميزان وغرويير.

وعمومًا، فإنّ المرجّح أنّ البشاميل بهيئته التقليدية المعروفة أنشئ أولًا من قبل طاهٍ لم يُعرف اسمه في شمال إيطاليا، ثمّ أخذ شكله الأكثر حداثة من لا فارين، ودخل إلى الشهرة عن طريق الشيف الفرنسي ماري-أنتوني كاريم.

فوائد البشاميل

يتكوّن البشاميل أساسًا من الحليب، والدقيق والزبدة، التي تتضمن جميعها العديد من الفوائد الصحية للجسم؛ لاحتوائها على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية، منها ما يأتي:

• البروتين: يعد الحليب مصدرًا غنيًا بالبروتين، وهو العنصر الذي يعزّز نمو الجسم، ويزيد من الكتلة العضلية، ويحسّن الأداء البدني بالنسبة لكبار السن وينظّم الجهاز المناعي.
• البوتاسيوم: الذي يُعزز بدوره توسع الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم، كما يحتوي الدقيق على كمية جيدة منه.
• فيتامين د: يحتوي الحليب على فيتامين د، ويمتلك قدرة على تنظيم نمو الخلايا والتقليل من خطر الإصابة بالسرطان.
• الدهون: تحتوي الزبدة في 80% تقريبًا من محتواها على الدهون، التي ارتبطت بأمراض القلب والأوعية الدموية؛ إذ إنّ تناول كمية كبيرة من الدهون المشبعة يُمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول في الدم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، ورغم ذلك، يُمكن للدهون المشبعة عند تناولها بكميات قليلة أن تحمي من أمراض القلب أيضًا، ذلك لأنّ الدهون المشبعة ترفع من مستوى الليبوبروتين، وهو بروتين دهني عالي الكثافة، كما ترفع من الكولسترول الجيد الذي يرتبط ارتفاعه بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب.
• الفيتامينات: تحتوي الزبدة على فيتامين أ، ود، وي، وب12 وك2، والتي تعتبر جميعها ضرورية للحفاظ على صحّة الجسم والقلب.
• الكربوهيدرات: يحتوي الكوب الواحد من الدقيق على ما يُقارب 95 غرام من الكربوهيدرات، وهو ما يُشكّل 35% من احتياج الإنسان اليومي لهذا العنصر الغذائي، الذي تتمثل فوائده في إمداد الجسم بالطاقة.
• الألياف الغذائية: يحتوي الكوب الواحد من الدقيق على ما يُقارب 3 غرامات من الألياف الغذائية، التي تشكّل 12% من احتياج الإنسان اليومي منها، وتُسهم بدورها في تحسين عملية الهضم.

صلصة البشاميل

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• كوب وربع من الحليب.

طريقة التحضير

• نذوب الزبدة في وعاء على النار.
• نضيف الدقيق تدريجيًا إلى الزبدة مع الاستمرار في التحريك معًا لتكتل الدقيق، وذلك مدة دقيقتين.
• نصب الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى تشكّل صلصة ذات قوام سميك وكثيف.
• تطفأ النار بمجرّد بدء الصلصة بالغليان.
• تستخدم صلصة البشاميل لوجبات اللازانيا المختلفة.

القيمة الغذائية لصلصة البشاميل

تحتوي كل حصة من صلصة البشاميل على القيم الغذائية الآتية:

مكرونة باللحم المفروم والبشاميل

المقادير

• علبة من المكرونة.
• 200 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل المفروم.
• كوب من الطماطم المهروسة.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• رشة من البهارات المشكلة.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملح حسب الرغبة.

مكوّنات صلصة البشاميل

• خمسون غرامًا من الزبدة.
• خمسون غرامًا من الدقيق.
• مئة مل من الحليب.
• رشة من الفلفل الأبيض.
• كوب ونصف من جبن الموزاريلا المبشور.

طريقة التحضير

• سلق المكرونة في وعاء من الماء المغلي والمملح وفقًا للتعليمات الموجودة على العلبة.
• تسخين القليل من الزيت في وعاء على النار، ثمّ يُضاف البصل ويُقلّب إلى أن تذبل المكوّنات.
• إضافة اللحم، والطماطم، وصلصلة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
• تغطية الوعاء، وتركه على نار هادئة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة تقريبًا إلى أن تغلي المكوّنات وتتماسك.
• إذابة الزبدة في وعاء على النار، وإضافة الدقيق مع التقليب لحين الحصول على مزيج ذي قوام كريمي.
• صب الحليب على مزيج الزبدة والدقيق، وإضافة الملح والفلفل الأبيض، وتُترك المكوّنات إلى أن تغلي وتتماسك.
• توزيع نصف مقدار المكرونة في صينية الفرن، ثمّ خليط اللحم، ثمّ توزيع ما تبقى من المكرونة على السطح.
• سكب صلصة البشاميل على سطح المكرونة، ورشها بالجبن المبشور.
• إدخال الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا إلى أن تنضج المكرونة.

صلصة البشاميل بحليب البودرة

المقادير

• كوب ونصف من الحليب البودرة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
• نصف كوب من الزبدة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من الماء.

طريقة التحضير

• وضع الحليب، والدقيق والملح معًا في وعاء، مع الخلط جيدًا.
• إذابة الزبدة في وعاء على نار هادئة، ثمّ يُضاف خليط الحليب، والاستمرار بالتحريك لحين الحصول على مزيج قوامه كثيف.
• إضافة الماء تدريجيًا، مع التحريك جيدًا إلى أن يبدأ المزيج في الغليان، ثمّ يُترك ثلاث دقائق.
• رفع الوعاء عن النار، ليُصبح جاهزًا للاستخدام.

القيمة الغذائية لصلصة البشاميل بحليب البودرة

تحتوي كل حصة من صلصة البشاميل بحليب البودرة على القيم الغذائية الآتية:

مكرونة بالدجاج والبشاميل

المقادير

• علبة من المكرونة البيني المسلوقة.
• دجاجة صغيرة الحجم، مسلوقة ومنزوعة العظام والجلد.

مكوّنات البشاميل

• أربعة أكواب من مرق الدجاج.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من جوزة الطيب.
• كوب من الحليب البودرة.
• كوبان من جبن الموزاريلا المبشور.
• كوب من الفطر الطازج، والمقطع إلى شرائح.
• فلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكوّنات البشاميل معًا، وطهيها على نار ذات حرارة متوسطة، مع الاستمرار في التقليب إلى أن تُصبح سميكة.
• فرد المكرونة في صينية الفرن، وإضافة الفطر والدجاج على سطحها.
• رش الموزاريلا على السطح مع إبقاء القليل منها، وإضافة البشاميل، ثمّ إضافة بقية الموزاريلا.
• رش الفلفل الأسود على المكرونة، ووضع الصينية في الفرن لمدة عشرين إلى ثلاثين دقيقة إلى أن تأخذ اللون الذهبي، ثمّ تُقدّم ساخنة.

البشاميل بالبصل والقرفة

المقادير

• كوبان ونصف من الحليب.
• حبة صغيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ثلث كوب من النشا.
• ثلث كوب من الدقيق.
• كوب من الماء.
• رشة صغيرة من القرفة.
• رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• مكعب من المرق.

طريقة التحضير

• وضع الماء في وعاء ذو حجم متوسط، وإضافة الدقيق والنشا، مع التقليب إلى أن تذوب المكوّنات، ويُترك المزيج جانبًا.
• تسخين الزيت والزبدة معًا في وعاء متوسط الحجم، وإضافة البصل مع التقليب إلى أن يلين دون أن يتغير لونه، ثمّ يُضاف الحليب، ومكعب المرق، والفلفل والقرفة.
• إضافة خليط الدقيق والنشا، والتقليب على نار متوسطة الحرارة لحين الحصول على صلصة ذات قوام سميك، ثمّ تُترك الصلصة لتُطبخ عدة ثواني مع تحريكها بهدوء.

القيمة الغذائية للبشاميل بالبصل والقرفة

تحتوي كل حصة من البشاميل بالبصل والقرفة على القيم الغذائية الآتية:

النجرسكو بالدجاج

المقادير

• نصف كيلو غرام من المكرونة.
• نصف لتر من الحليب السائل.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
• نصف كيلو غرام من الدجاج البانيه، والمقطع لقطع صغيرة.
• مكعب من مرق الدجاج المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من جبن الموزاريلا المبشور.
• كوب من كريمة الطبخ.

مكوّنات التتبيلة

• حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبة من الجزر المبشور.
• ثلاث حبات من الفلفل الألوان والمقطع لقطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ورقة غار.
• ربع ملعقة صغيرة من الروزماري.
• ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• خلط مكوّنات التتبيع معًا جيدًا، ووضع قطع الدجاج فيها لمدة ساعتين على الأقل.
• وضع السمن في وعاء على النار، وإضافة قطع الدجاج المتبلة، مع تقليبها كل دقيقتين إلى أن تنضج تمامًا.
• سلق المكرونة في وعاء على النار مع الماء والملح والزيت، وذلك لمدة تسع دقائق.
• وضع الزبدة في وعاء على النار مع الدقيق، وتقليبهما لحين ظهور رائحة الدقيق، ثمّ يُضاف الحليب مع الاستمرار في التقليب، ثمّ يُضاف كوب الكريمة، وعندما يُصبح الخليط سميكًا قليلًا يُضاف الجبن المبشور، والملح، والفلفل.
• إضافة ثلاثة أرباع البشاميل على المكرونة مع التقليب.
• سكب نصف كمية المكرونة في صينية الفرن بعد دهنها بالزبدة، ثمّ توضع فيها قطع الدجاج، ثمّ النصف المتبقي من المكرونة، ثمّ المتبقي من البشاميل.
• إدخال صينية النجرسكو إلى الفرن المحمى مسبقًا لمدة خمس وثلاثين دقيقة إلى أن يأخذ وجهها اللون الذهبي وتنضج تمامًا.

صلصة البشاميل بالجبن

المقادير

• ثلث كوب من الدقيق.
• ستون غرامًا من الزبدة المقطعة.
• أربعة أكواب ونصف من الحليب السائل.
• خمس وسبعون غرامًا من جبن البارميزان المبشور.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة في وعاء على النار.
• إضافة الدقيق وتقليبه لمدة دقيقتين على النار.
• رفع الوعاء عن النار، وإضافة الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك إلى أن تتجانس المكوّنات.
• إعادة الوعاء إلى النار، وتحريك المكوّنات بواسطة ملعقة خشبية كبيرة.
• ترك الصلصة على النار لمدة اثنتي عشرة دقيقة مع التحريك إلى أن يغلي البشاميل ويُصبح سميكًا.
• رفع البشاميل عن النار، وإضافة البارميزان، والملح وجوزة الطيب.

القيمة الغذائية لصلصة البشاميل بالجبن

تحتوي كل حصة من صلصة البشاميل بالجبن على القيم الغذائية الآتية:

مكرونة بالبشاميل والكريمة

المقادير

• مغلف من المكرونة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• كيلوغرام من الدجاج المسلوق.
• ملعقة كبيرة من الأوريجانو.
• ملعقة كبيرة من الريحان.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.

مكوّنات البشاميل

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• ثلاثة أكواب من الحليب.
• ست قطع من الجبن المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

مكوّنات الطبقة العلوية

• كوب من الكريمة السائلة.
• بيضتان كبيرتان.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 160 درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي وسط الفرن.
• تجهيز صينية فرن ذات حجم متوسط.
• وضع كمية جيدة من الماء في وعاء عميق، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة.
• وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء جيدًا.
• وضع المكرونة في الماء، وتركها لمدة عشر دقائق، ثمّ تُصفّى المكرونة وتوضع في وعاء عميق.
• وضع الدجاج في وعاء عميق، ثمّ يُضاف الأوريجانو، والريحان والبابريكا مع التقليب إلى أن يتغطى بالأعشاب.

مكوّنات البشاميل

• وضع الزبدة، والزيت والدقيق في وعاء متوسط الحجم، ثمّ يوضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة ويُقلّب الدقيق بمضرب شبك يدوي حتى يأخذ اللون الذهبي الفاتح.
• إضافة الحليب والتقليب بالمضرب حتى يذوب الدقيق ويغلي الحليب.
• إضافة الجبن، والملح والفلفل، والتقليب بملعقة خشبية حتى تتشكل صلصة ذات قوام ناعم ومتجانس.
• سكب القليل من صلصة البشاميل في قاع الصينية.
• توزيع نصف كمية البشاميل على المكرونة وتقليبها إلى أن تتغطى تمامًا، ثمّ توزع المكرونة في الصينية.
• إضافة خليط الدجاج والأعشاب على المكرونة دون تقليب.
• توزيع بقية البشاميل بحيث يغطي الدجاج والمكرونة.

تحضير الطبقة العلوية

• وضع الكريمة والبيض في وعاء عميق، وتقليبها معًا في مضرب شبكي حتى تتجانس المواد.
• توزيع خليط الكريمة على المكرونة، ورشها بالبقسماط.
• إدخال صينية المكرونة إلى الفرن لمدة ثلاثين دقيقة، وتركها لترتاح عشر دقائق قبل تقديمها ساخنة.

طاجن المكرونة بالخضروات والبشاميل

المقادير

• 500 غرام من المكرونة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
• فص من الثوم المهروس.
• حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
• كوب من البازيلاء.
• كوب من الجزر المبشور.

مكوّنات صلصة البشاميل

• أربعة أكواب من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من الدقيق.
• كوب من الحليب البودرة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مكوّنات الطبقة العلوية

• كوب من جبن البرميزان المبروش.
• نصف كوب من جبن الموزاريلا.

طريقة التحضير

• وضع كمية جيدة من الماء في وعاء عميق، وإضافة ملعقة كبيرة من الملح مع ملعقة كبيرة من الزيت، وتركها على نار متوسطة الحرارة إلى أن يغلي الماء جيدًا.
• إضافة المكرونة وطهيها لمدة ثمان دقائق، ثمّ تُصفى.
• وضع الزيت، والبصل، والفلفل بنوعيه جميعها في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، وتقليبها معًا بملعقة خشبية لمدة ثلاث دقائق، ثمّ تُضاف البازيلا والجزر، وتُقلّب مجددًا لمدة ثلاث دقائق حتى تصبح لينة.

تحضير البشاميل

• وضع الماء في وعاء متوسط الحجم، وإضافة الدقيق، واحليب، والزبدة، والملح، والفلفل والقرفة، وتقليب المكوّنات معًا إلى أن يذوب الدقيق.
• وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي الماء وتُصبح الصلصة ذات قوام سميك.
• تثبيت الرف الشبكي وسط الفرن، وتسخينه إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• توزيع نصف كمية المكرونة في صينية الفرن متوسطة الحجم، ثمّ توزّع ربع كمية صلصة البشاميل، ثمّ القليل من الجبن، ثمّ الخضروات والمتبقي من المكرونة، والمتبقي من البشاميل.
• رش الجبن بنوعيه على سطح المكرونة.
• إدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.

القيمة الغذائية لطاجن المكرونة بالخضروات والبشاميل

تحتوي كل حصة من طاجن المكرونة بالخضروات والبشاميل على القيم الغذائية الآتية:

مكرونة باللحم المفروم والخضار

المقادير

• مغلف من مكرونة السباجيتي.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقة كبيرة من الملح.

مكوّنات اللحم

• ملعقة كبيرة من الزيت.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
• نصف حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
• حبة من الفلفل الأخضر المفروم.
• حبة كبيرة من الطماطم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• نصف كوب من الماء.

مكوّنات البشاميل

• نصف كوب من الزيت.
• نصف كوب من الدقيق.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• بيضة كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من البقسماط.

طريقة التحضير

• وضع كمية جيدة من الماء في وعاء، وإضافة الزيت والملح، وتركها على نار متوسطة الحرارة حتى تغلي، ثمّ تُضاف المكرونة وتُترك لمدة ست إلى سبع دقائق.

خليط اللحم

• وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم، وتركه على نار متوسطة حتى يسخن، ثمّ يُضاف إليه اللحم، ويُقلب حتى يجف تمامًا، ويأخذ اللون البني الغامق.
• إضافة البصل مع التقليب إلى أن يُصبح لينًا.
• إضافة الثوم، والفلفل الحلو، والفلفل الحار، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل، والبهار والهيل، وتقليب اللحم مع الخضروات بضع دقائق قبل إضافة الماء.
• ترك اللحم والخضروات تطهو مع الماء لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.

تحضير البشاميل

• وضع الزيت والدقيق في وعاء متوسط الحجم، ووضعه على نار متوسطة، وتقليب الدقيق مع الزيت بمضرب شبك يدوي حتى يبدأ بالغليان.
• إضافة الحليب، والملح والفلفل، مع الاستمرار في التقليب حتى يغلي ويُصبح قوامه سميكًا ويتشكّل البشاميل.
• وضع المكرونة في صينية فرن متوسطة الحجم، وتوزيع خليط اللحم فوقها، ثمّ البشاميل.
• وضع البيضة في وعاء صغير، وتقليبها بفرشاة صغيرة وتوزيعها فوق طبقة البشاميل بالفرشة ذاتها.
• رش البقسماط على البشاميل والبيض.
• إدخال صينية المكرونة إلى الفرن المحمى مسبقًا إلى حرارة 180 درجة مئوية لمدة خمس عشرين دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي.

اللازانيا بالبشاميل

المقادير

• 500 غرامًا من اللازانيا.
• 200 غرامًا من جبن الموزاريلا المبشور.

مكوّنات البشاميل

• لتر من الحليب.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الدقيق.
• فلفل أبيض حسب الرغبة.
• ملح حسب الرغبة.

مكوّنات الحشوة

• 250 غرامًا من اللحم المفروم.
• حبة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• حبتان من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة.

طريقة التحضير

تحضير البشاميل

• إذابة الزبدة في وعاء على نار هادئة، وإضافة الدقيق إليها.
• تحريك المكوّنات إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
• سكب الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك.
• إضافة الملح والفلفل الأبيض، وترك المزيج على النار لحين تشكل صلصة خفيفة.
• رفع الوعاء عن النار وتركه جانبًا.
• تسخين الزيت في وعاء على النار، وتقلية البصل فيه إلى أن يذبل.
• إضافة اللحم وتقليب المكوّنات من حين إلى آخر إلى أن يتشرّبها اللحم.
• إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، وإضافة الملح والفلفل الأسود.
• سكب كوب من الماء فوق المزيج، وتركه يغلي على نار منخفضة الحرارة لمدة خمس دقائق.
• رفع الوعاء عن النار وتركه جانبًا.
• سكب القليل من البشاميل في قاع الصينية.
• توزيع بعضًا من شرائح اللازانيا، ثمّ طبقة من البشاميل، ثمّ طبقة من الجبن ثمّ اللحم، ثمّ القليل من البشاميل.
• تكرار الخطوة السابقة لحين انتهاء الكمية، مع الانتهاء بطبقة من اللازانيا والبشاميل والجبن على السطح.
• إدخال الصينية إلى الفرن إلى حرارة 190 درجة مئوية ولمدة خمس وعشرين دقيقة تقريبًا.

القيمة الغذائية لللازانيا بالبشاميل

تحتوي كل حصة من اللازانيا بالبشاميل على القيم الغذائية الآتية:

لازانيا بالدجاج والبشاميل

المقادير

• اثنتا عشرة شريحة من مكرونة اللازانيا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• فصان من الثوم المفروم.
• حبتان من الجزر المفروم.
• 500 غرامًا من الدجاج المقطع إلى قطع ناعمة.
• 800 غرامًا من معجون الطماطم.
• ربع كوب من صلصة الطماطم.
• ثلاث ملاعق صغيرة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الريحان المفروم.
• ربع كوب من الخل الأبيض.

صلصة البشاميل

• ستون غرامًا من الزبدة.
• ثلث كوب من الدقيق.
• كوبان وربع من الحليب.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• رشة من الملح.
• رشة من الفلفل الأسود المطحون.
• كوب من جبن البارميزان المبشور.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في وعاء على نار، ثمّ يُضاف البصل، والجزر، والكراث والثوم.
• تقليب المكوّنات جيدًا على نار متوسطة الحرارة إلى أن تذبل.
• إضافة الدجاج إلى الوعاء وتقليبه إلى أن ينضج.
• إضافة معجون الطماطم، وصلصة الطماطم، والسكر، والريحان والخل.
• تغطية الوعاء، وترك المكوّنات تغلي لمدّة ستين دقيقة.

تحضير صلصة البشاميل

• إذابة الزبدة في وعاء على نار، ثمّ يُضاف الدقيق.
• تحريك المكوّنات، ثمّ يُضاف الحليب، والملح، والفلفل الأسود وجوزة الطيب.
• تحريك المكوّنات إلى أن تُصبح سميكة.
• توزيع طبقة من صلصة الدجاج في صينية الفرن، ثمّ صلصة البشاميل، ثمّ شرائح اللازانيا.
• تكرار العملية لحين الانتهاء بطبقة من البشاميل على السطح، ثمّ البشاميل.
• توزيع الجبن المبشور على وجه صينية اللازانيا.
• تغطية الصينية بورق القصدير، ثمّ إدخالها إلى الفرن لمدة خمس وعشرين دقيقة.
• رفع ورق القصدير، ثمّ إدخال الصينية مجددًا لمدة خمس وعشرين دقيقة أخرى.

مكرونة بالبشاميل ومكس أجبان

المقادير

• نصف كوب من الزبدة، وملعقتان كبيرتان.
• نصف كوب من الدقيق، وملعقتان كبيرتان.
• أربعة أكواب من الحليب.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ربع كوب من جبن إيمنتال المبشور.
• 500 غرام من مكرونة البينية.
• ربع كوب من جبن الموزاريلا المبشور.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن إلى حرارة 180 درجة مئوية.
• سلق المكرونة وفقًا للتعليمات المدونة على العبوة، وتصفيتها جيدًا من الماء بعد السلق ووضعها جانبًا للاستخدام لاحقًا.
• إذابة الزبدة في وعاء على نار متوسطة الحرارة، وإضافة الدقيق مع التحريك إلى أن تتجانس المكوّنات.
• إضافة الحليب تدريجيًا مع تحريك الصلصة إلى أن تُصبح كثيفة القوام، ثمّ يُضاف الملح والفلفل الأسود.
• وضع المكرونة في صينية الفرن، وإضافة البشاميل مع تقليب المكوّنات إلى أن تتجانس.
• إضافة الجبن بنوعيه على سطح المكرونة، وإدخال الصينية إلى الفرن لمدة عشر دقائق إلى أن يذوب الجبن.
• إخراج الصينية من الفرن، وتقديم المكرونة بالبشاميل ساخنة.

القيمة الغذائية في مكرونة بالبشاميل ومكس أجبان

تحتوي كل حصة من مكرونة بالبشاميل ومكس أجبان على القيم الغذائية الآتية: