كيفية عمل الثومية مثل المطاعم

==كيفية عمل الثومية مثل المطاعم== إنّ الثومية من أنواع الصوص الشهيرة، والتي يتم صنعها بشكل رئيسي من الثومة مع إضافة المايونيز ومكونات أخرى، وتعود أصول هذه الصلصة للمأكولات العربية، إذ تعدّ من أشهر أطباق المقبلات التي يصنعها العربويقدمونها مع مختلف أنواع الوجبات، مثل: المشاوي اللحم والدجاج، والشاورما وغيرها، وتحتوي الثومية على العديد من الأملاح المعدنية المفيدة للجسم، منها: الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم وغيرها.

الثومية

المقادير

1. ملعقة كبيرة من الملح.
2. رأس من الثوم مقشر ومهروس.
3. نصف كوب من عصير الليمون.
4. كوب من زيت الزيتون.
5. كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

1. خلط الثوم المهروس مه عصير الليمون والملح في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
2. إضافة زيت الزيتون والزيت النباتي تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى يصبح المزيج كريميًا.
3. سكب الثومية في طبق التقديم وتركها قليلًا حتى تتماسك، ثم تقديمها.

الثومية بدون بيض

المقادير

1. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
2. ربع كوب من الزيت النباتي.
3. كوب من لبن الزبادي.
4. ملعقة صغيرة من الملح.
5. ملعقة كبيرة من الخل.
6. أربعة فصوص من الثوم.
7. حبة من البطاطا مسلوقة.

طريقة التحضير

1. خلط البطاطا مع الثوم والزيت في الخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
2. إضافة لبن الزبادي والخل وعصير الليمون الحامض والخل وخلطهم مرة أخرى حتى يمتزجوا.
3. تقديم الثومية مع المشاوي.

الثومية بدون نشا

المقادير

1. ثمانية فصوص من الثوم.
2. ربع ملعقة صغيرة من السكر.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
5. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
6. ملعقتان كبيرتان من الزيت.
7. ربع كوب من الحليب.

طريقة التحضير

1. خلط الثوم مع الخل وعصير الليمون في محضرة الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. إضافة الحليب والسكر والزيت والملح وخلطهم مرة أخرى حتى يصبح المزيج كريميًا.
3. وضع الثومية في برطمان زجاجي محكم الإغلاق وحفظها حتى موعد التقديم مع الحرص على عدم الاحتفاظ بها لأكثر من 3 أيام.

الثومية بالمايونيز والزبادي

المقادير

• ربع كوب من المايونيز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس ناعمًا.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

1. خلط المايونيز مع لبن الزبادي في الخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج كريميًا.
2. إضافة الزيت والثوم والملح وخلطهم مجددًا حتى يتجانس المزيج.
3. توزيع الثومية في أطباق التقديم، ثم تقديمها.

الثومية بالبطاطس والمايونيز

المقادير

• حبة كبيرة من البطاطس مقشرة ومقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• 10 فصوص من الثوم مقشرة.
• ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
• كوبان من الماء.

طريقة التحضير

1. وضع البطاطس مع الثوم والماء في قدر على نار هادئة حتى تنضج البطاطا.
2. تصفية المزيج من الماء مع الاحتفاظ بها جانبًا، ثم وضع الثوم والبطاطس في الخلاط الكهربائي وخلطهم حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. إضافة المايونيز وعصير الليمون والملح وخلطهم لمدة دقيقتين حتى يتجانس المزيج.
4. إضافة ماء السلق مع الخلط المستمر حتى يصبح المزيج بالكثافة المطلوبة.
5. وضع الثومية بالبطاطس والمايونيز في الثلاجة حتى موعد التقديم.

شيش طاووق مشوي مع الثومية

المقادير

1. ثمانية قطع كبيرة من فيليه الدجاج مقطعات لمكعبات.

خليط التتبيلة

1. ملعقتان صغيرتان من الملح.
2. ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
3. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
4. ملعقة صغيرة من الكركم.
5. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
6. ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
7. ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
8. ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
9. ملعقة كبيرة من البابريكا.
10. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
11. ربع كوب من الخل الأبيض.
12. ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
13. ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
14. نصف كوب من زيت الزيتون.
15. كوب من لبن الزبادي.

الثومية

1. كوبان من الماء.
2. ستة ملاعق كبيرة من النشاء.
3. نضف ملعقة صغيرة من حمض الليمون.
4. نصف كوب من زيت الذرة.
5. أربعة فصوص من الثوم المهروس.
6. ملعقة صغيرة من الملح.

الخضراوات

1. 5 حبات صغيرة من الطماطم.
2. 4 رؤوس صغير من البصل مقطعة لأرباع.
3. 5 رؤوس صغيرة من المشروم مقطع.
4. 10 حبات صغيرة من الفلفل الحلو مقطعة.

التقديم

1. ملعقة كبيرة من البصل المفروم.
2. ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
3. خبز عربي حسب الحاجة.
4. أربع حبات من مخلل الخيار مقطعات لشرائح.

طريقة التحضير

خليط التتبيلة

1. خلط الكزبرة مع لبن الزبادي والملح والفلفل الأسود والكركم والشطة والبصل والثوم والهيل والبابريكا ومعجون الطماطم والخل وصلصة الصويا وعصير الليمون وزيت الزيتون في وعاء كبير حتى يتجانس المزيج.
2. وضع الدجاج في التتبيلة لمدة ليلة كاملة.
3. تبطين صينية بورق الزبدة، ثم وضع الدجاج بالتبادل مع الخضراوات في أسياخ خشبية أو معدنية ووضعهم في الصينية، ثم دهنهم بالقليل من زيت الزيتون.
4. تحمية شواية الفرن، ثم إدخال الصينية للفرن لمدة 20 دقيقة مع تقليب الأسياخ من حين لآخر حتى تتحمر.

الثومية

1. وضع الماء مع النشاء في دلة على نار هادئة مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. رفع الدلة عن النار وسكب المزيج في وعاء عميق وتركه حتى يبرد.
3. خلط مزيج النشاء مع الثوم والملح ف يالخلاط الكهربائي حتى يتجانس المزيج.
4. إضافة الزيت تدريجيًا مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس المزيج.
5. إضافة حمض الليمون مع الاستمرار في الخلط حتى يتجانس.
6. وضع الثومية في وعاء زجاجي، ثم تركه في الثلاجة لمدة ساعة حتى يبرد.
7. تقديم المشاوي مع الثومية.

دجاج مشوي مع الثومية

المقادير

1. كيلو غرام ونصف من الدجاج.
2. رأسان كبيران من البصل مفرومان.
3. أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
4. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
5. ورقتان من ورق الغار.
6. عود من القرفة.
7. 10 فصوص من الهيل.
8. ملعقتان صغيرتان من الملح.

الثومية

1. ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.
2. ملعقة صغيرة من الخل.
3. ربع ملعقة صغيرة من الملح.
4. فصّان مهروسان من الثوم.
5. بياض بيضتان كبيرتان.

التقديم

1. خبز حسب الحاجة.
2. مخللات حسب الحاجة.

طريقة التحضير

1. وضع البصل في قدر كبير على نار متوسطة مع التقليب لعدة دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا.
2. إضافة الزنجبيل والثوم مع الاحرريك المستمر حتى تنتشر رائحة المزيج.
3. إضافة ملعقة صغيرة من الزيت مع الاستمرار في التحريك لعدة ثواني.
4. إضافة الدجاجة وتغطية القدر، ثم ترك الدجاجة لمدة 10 دقائق.
5. قلب الدجاجة على الجهة الثانية، ثم تغطية القدر مرة أخرى وتركه لـ 10 دقائق أخرى.
6. إضافة الهيل والقرفة وورق الغار والملح، ثم غمر الدجاجة بالماء وتغطية القدر وتركه لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الدجاجة.

الثومية

1. خفق بياض البيض مع الثوم والملح في الخفاقة الكهربائية على نار متوسطة حتى يتشكل مزيج أبيض ناعمًا.
2. إضافة الزيت تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق حتى يمتزج ويصبح المزيج كريميًا.
3. تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتحمية الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
4. وضع الدجاجة في صينية الفرن، ثم إدخالها للفرن لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيًا.
5. إخراج الدجاجة من الفرن، ثم وضعها في طبق التقديم وتقديمها مع الثومية والخبز العربي والمخللات.