كيفية عمل الجبن في المنزل

== الجبن == الجبن من أهم مشتقات الألبان وأكثرها استهلاكا، فلا تكاد تخلو مائدة منه، فالجبن غذاء لذيذ جدًا وصحّي، وتتوفر فيه معظم العناصر الغذائية المهمة لبناء الجسم، خصوصًا الأطفال، فالجبن غني بالبروتين والكالسيوم الضروري لبناء العظام وتقويتها. وهناك أنواع عديدة من الجبن؛ مثل: الجبنة البيضاء، والجبنة الصفراء، والجبنة السائلة. وتُستخدم الجبنة في إعداد الكثير من الوجبات؛ مثل: المعجنات -كالبيتزا-، وغيرها.

عمل الجبن في المنزل

المقادير

• ثلاثة كيلو غرامات من الحليب كامل الدسم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يوضع كلٌّ من الحليب والملح في قدر كبيرة وعميقة على نار درجة حرارتها متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان.
• تخفف النار تحت القدر، وتُترك على نار هادئة لخمس دقائق.
• تُرفع القدر عن النار، ويضاف عصير الليمون الحامض، ثم تحرك المكونات، ثم تُترك جانبًا لمدة 15 دقيقة حتى يتكتّل الحليب.
• يصفّى الحليب، ثم يعصر قليلًا باليد لعمل كتلة كبيرة منه، ويوضع في وعاء زجاجي ويُغلق لعشر ساعات.
• تخرج كتلة الجبن من الثلاجة، وتوضع في قالب دائري، وتُرصّ جيدًا باليد، وتُعاد إلى الثلاجة مرة أخرى.
• يُقطّع قالب الجبن بالسكين، ويُحفَظ في أوعية زجاجية إلى وقت الاستخدام.

طريقة عمل الجبنة الببيضاء السورية

المقادير

• عشرة كيلو غرامات من الحليب الطازج.
• قرص منفحة أو خمس ملاعق من المنفحة السائلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريق التحضير

• يوضع الحليب في قدر كبيرة وعميقة على النار، ويُحرّك حتى يغلي، ثم تُرفع القدر عن النار، وتُترك جانبًا حتى تخفّ حرارتها لتصبح مثل حرارة الجسم أو أعلى قليلًا.
• يُذوّب قرص المنفحة بنصف كوب من الماء الفاتر المغلي مسبقُا مع الملح، ثمّ يُحرّك بشكل جيّد.
• يُضاف الماء الذي ذوّب به المنفحة والملح إلى الحليب الدافئ، ويُحرّك حتى تتجانس المكونات جيدًا.
• تُغطّى القدر بغطائها، ثم تُغطّى ببطانية ثقيلة لتحتفظ أطول مدة ممكنة بالحرارة لثلاث ساعات.
• تُزال الأغطية عن القدر، ويُقطّع الجبن بالسكين بالطول والعرض، ثم تعاد الأغطية مرة أخرى لمدة 30 دقيقة حتى ينفصل الجبن عن الشرش.
• يُصفّى الجبن بمصفاة ناعمة، ثم يوضع في شاش نظيف ومعقم من القماش، وتوضع حبة البركة مع الجبن، وتُحرك المكونات، ثم تُترَك لتُصفّى من الماء وتُشكّل أقراص الجبن.
• تضغط أقراص الجبن وهي في الشاش بوزن كبير لمدة 120 دقيقة حتى تتماسك ويجمد الجبن.
• يُخرج الجبن من الشاش، ويُقطّع بواسطة السكين.
• يوضع لتران من الماء في قدر، ويضاف إليه كوب من الملح، ثم يُحرّك بشكل جيد حتى يذوب الملح تمامًا.
• يُوضع الجبن المقطّع في قدر الماء المملح، وتوضع القدر في الثلاجة لليوم التالي حتى يتشرّب الجبن الملح ويشدّ الجبن.
• يُغلى الجبن، ويُبرّد، ثم يحفظ في ماء مُملَّح.

طريقة صنع الجبن المنزلي

المقادير

• خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل أو الليمون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر على النار حتى يغلي، ثم يضاف إليه الخل، ويُحرّك بملعقة خشبية حتى يصبح منفصلًا، ثمّ تُطفَأ النار، وتُترَك جانبًا.
• توضع المصفاة داخل وعاء، ثم يسكب الخليط، ويترك لمدة 120 دقيقة حتى يتصفّى من الماء بشكل جيّد.
• يُحضّر قالب مخرّم، ثم توضع داخله قطعة قماش رقيقة مثنيّة على ثلاث طبقات.
• يُوضع الجبن داخل قطع القماش، وتضاف إليه حبة البركة، ثم تُغلَق قطعة القماش بإحكام، وتوضع، وتُترَك لمدة ليلة كاملة حتى تتصفى من الماء جيدًا.

طريقة صنع الجبنة

المقادير

• لتر من الحليب بقري المصدر، أو حليب غنم.
• كيلو غرام من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الجبنة.
• ستّ ملاعق كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُغلى الحليب في قدر على النار، ثم يُترك جانبًا حتى يصبح دافئًا.
• تُذوّب بودرة الجبنة في كوب من الماء الفاتر، ثم تضاف إلى الحليب، وتحرّك المكونات بشكل جيّد.
• يُترَك الحليب جانبًا لمدة 60 دقيقة، ثم يُغلق جيدًا، ويُترك لمدة 60 دقيقة أخرى حتى يتحوّل إلى قرص كامل متماسك.
• تُحضّر صينية مربعة الشكل، ثم يوضع داخلها كيس الدقيق الفارغ، وتوضع فوقه شاشة بيضاء شفافة.
• يُسكب قرص الجبن داخل الشاشة، ويُغلق فيها، ثم تُحضّر صينية خشبية مربعة الشكل، وتوضع فوقها، ثم يوضع فوقها ثقل، وتُترَك حتى تتصفّى جيدًا ليلة كاملة.
• يُنزَع الجبن من الشاشة، ويُوضع داخل صينية مسطّحة، ثم تُرشّ بكمية كبيرة من الملح، ثم تقطّع قطعًا مربعة الشكل، وتُترََك لتتصفّى، ثم تُقلّب، وتُرشّ بالملح من الجهة الأخرى، وتُترَك لمدة 120 دقيقة.
• يُوضع الماء في وعاء على النار حتى يغلي، ثم ينزع عن النار، وتوضع داخله قطع الجبن، ويترك حتى يبرد الماء.
• يوضع الجبن في علبة، ويضاف إليه الماء والملح، ويترك إلى وقت التقديم.

عمل الجبن في البيت

المقادير

• خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.

طريقة التحضير

• يُسخّن الحليب في قدر على النار حتى يغلي، ثم تُنزَع عن النار، ويضاف الخل، ثم تُحرك المواد، وتُترَك جانبًا.
• يُصفّى الحليب بشكل جيد من الماء، ويُسكَب في قطعة من القماش، ثمّ يُضاف إليه الملح وحبة البركة، ويُحرّك بشكل جيّد حتى يختلط الملح بالحليب.
• يوضع الخليط في مصفاة داخل وعاء عميق، ثم يوضع فوقه طبق زجاجي وثقل، ويترك حتى يتصفّى بشكل جيّد من الماء وللحصول على جبن متماسك.
• يخرَج الجبن من الكيس، ثمّ يقطّع في شكل شرائح، ويُقدّم إلى جانب الزيتون.

عمل الجبن بالخل

المقادير

• أربعة لترات ونصف من الحليب كامل الدسم.
• نصف كوب من الخلّ الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من الشطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من المستكة.
• ملعقة صغيرة من المحلب.

طريقة التحضير

• توضع الطنجرة على النار، ثم يُسكب فيها الحليب، ويُحرّك حتى يغلي، ثم يضاف الخل، ويُتابَع التحريك حتى يبدأ الخليط بالتخثّر، ثم تخفف النار حتى يتخثر بالكامل.
• يُصفّى الجبن المتخثر في مصفاة للتخلص من الماء، ثم يُضاف إليه الملح وحبة البركة والشطة المجروشة والمستكة والمحلب، ثمّ تُخلَط المكونات جميعها بواسطة ملعقة خشبية.
• يُوضَع الجبن في قطعة شاش داخل قالب مربع الشكل، ويُوضَع فوقه ثقل، ويُترَك داخل الثلاجة ليلة كاملة حتى يتصفى بالكامل.
• يُنزَع الشاش عن الجبن، ويُقطّع الجبن في شكل مكعّبات، ثم يوضع في علبة، ويسكب عليه زيت الزيتون، ويحفظ في الثلاجة إلى وقت التقديم.

إعداد الجبن الكريمي

المقادير

• خمسة كيلو غرامات من الحليب السائل.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• نصف كوب من الزبدة المذوّبة.
• ثماني ملاعق كبيرة من القشطة.

طريقة التحضير

• يوضع الحليب في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم يضاف إليه الخل، ويقلّب بملعقة خشبية حتى تكتمل عملية التخثر والتجبّن.
• يُصفّى الجبن في مصفاة داخل وعاء حتى التخلص من مصل الجبن.
• يوضع الجبن في الخلاط الكهربائي، ثم يضاف إليه الماء والزبدة، وتُخلَط المكونات حتى تتحوّل إلى خليط كريمي، ثم تضاف إليه القشطة، ويُخفق مرة أخرى للحصول على قوام ناعم.
• يوضع الجبن داخل علبة زجاجية، ويوضع في الثلاجة إلى وقت التقديم.