كيفية عمل الزرب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٣٨ , ١٠ يونيو ٢٠١٩
logo
كيفية عمل الزرب

كيفية عمل الزرب

يُعد الزرب أكلة عربية مشهورة في بادية الشام، وفلسطين، والأردن، وهي شبيهة بأكلات الحنيذ، أو المندي في الجزيرة العربية، لكونها تُطبخ بحفرة تحت الأرض تكون بمثاية فرنٍ للشوي، وفي الأردن يُعد الزّرب طبقًا تراثيًا في بادية حسمى (وادي رم)، ويستخدم الخروف الصغير حصرًا، بينما يُستخدم في فلسطين وبعض مناطق الأردن الدجاج، والسمك، وسنتناول في هذا المقال طرق سهلو وسريعة لتحضير الزّرب.


طريقة تحضير الزرب

وقت التحضير 180 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 25 شخصًا.

المقادير

  • 12 كيلو من اللحم، ذبيحة كاملة.
  • 2 كيلو غرام من أرز بسمتي.
  • خمس حبات من البطاطا.
  • خمس حبات من الجزر.
  • خمس بصلات.
  • ملعقة صغيرة من حب هال.
  • ملعقة صغيرة من كزبرة ناشفة.
  • ملعقة صغيرة من اليانسون.
  • مسمار قرنفل.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • خمس ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • بصلتان مبروشتان ناعمًا.
  • زنجبيل أخضر.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، يُفضل خشنة.
  • خمس حبات من الطماطم.
  • ثلاث قرون من الفلفل الأخضر الحار أو حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بهارات المندي.
  • خمسة فصّوص من الثوم، مهروس جيدًا.
  • نصف كيلو من اللحمه المفرومة خشنًا.
  • سمنه للطبخ.

طريقة التحضير

  • يُتبيل اللحم بالمكونات المذكورة، ويُفضل قبل الطبخ بليلة، ثمّ يُحفظ في الثلاجة.
  • يُحضير الرز،وذلك بغسله عدة مرات للتخلص من النشا دون نقعه، ثمّ يُوضع بطنجرة كبيرة، ويُوضع البصل، والثوم، والبهارات، مع السمنه وتحميرها.
  • تُضاف اللحمة المفرومة، ثمّ تُقلب جيدًا، حتى التحمير قليلا، ثمّ يُضاف الأرز، والماء الفاتر، بواقع كوبين ماء لكل كوب أرز، ثمّ يُغطى الأرز بطبقة من القصدير، ثمّ يُثقيب القصدير باستخدام عود الاسنان.
  • تُشعل النار الكافية لنضج الوجبة حتى تُصبح جمرا، ثمّ يُحضر البرميل الخاص بذلك، وهو متوفر في الاسواق ومنه نوعان اما يكون مدفون داخل حفرة او يكون خارجي متنقل وانا افضل الخارجي لكونه صحي افضل لعدم وجود اي نار او فحم بداخله.
  • يُحضر اللحم المتبل وطنجرة الأرز، ثمّ يُرتب اللحم في اعلى الشبك، والارز بالاسفل، ثمّ يُوزع الخضار فوق اللحم، ثمّ يُغطي الشبك الخاص بالبرميل ، ثمّ يتم تجميع طبقة من التراب حول البرميل او الرمل، ثمّ يُجمع الجمر حول البرميل وبحدود ثلث البرميل، ثمّ يُترك لمدة ساعتين ونصف، ثمُ يُتابع وجود الجمر حول البرميل، وبعد مضي الوقت المذكور، يؤخذ من الجمر ويُوضع فوق البرميل لمدة ربع ساعة ليتحمر اللحم، ثمّ بعد ذلك يُزال الجمر المتواجد حول البرميل والموجدو فوقه ايضا ونحاول رفع البرميل بحذر لمنع وصول اي تراب للحم.
  • يُسكب االارز في سدر او صينية كبيرة، ثمّ يُوضع فوقه اللحم، والخضار، ثمّ يُزين بالمكسرات، حسب الرغبة، ثمّ يُقدم ساخنًا مع السلطة واللبن.


طريقة تحضير زرب الدجاج

وقت التحضير 120 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 من أشخاص.

المقادير

  • دجاجة كاملة غير مقطعة.
  • زجاجة فارغة من المشروبات الغازية، مثل زجاجة البيبسي.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • حزمة صغيرة من البقدونس.
  • حزمة صغيرة من النعناع الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشوي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الحارة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المُشكلة.

طريقة التحضير

  • تُنظف الدجاجة جيدًا، ثم تغسل بالخل، ملح الطعام، والليمون، ويُفضل نقعها لمدة نصف ساعة على الأقل، حتى تتشرب من الليمون ونتخلص من أى روائح غير مرغوبة بها، ثمّ تُنفرك الدجاجة بشكل جيد بالقليل من الدقيق من جميع جوانبها.
  • تُشطف الدجاجه بالماء فقط، للتخلص من أى بقايا توجد عليها، ثمّ تُترك حتى تصفى الماء وتجف تمامًا.
  • يُحضر وعاء عميق، ثمّ يُوضع فيه رشة ملح، وفلفل أسود، حسب الرغبة ولتكن ملعقة صغيرة من كليهما.
  • يُضاف نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشوى، والشطة الحارة، والكارى، والكركم، والقرفة، والزنجبيل، والكمون، والهيل والبهارات المشكلة.
  • يُضاف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، ثمّ تُقلب المكونات مع بعضها حتى تختلط جيدًا.
  • تُتبل الدجاجة بهذه التوابل من الداخل والخارج بشكل جيد.
  • تُنقى حزمة البقدونس من الشوائب التى توجد بها، ثمّ تُغسل جيدًا، ويُفضل نقعها فى الماء قبل إستخدامها بنصف ساعة على الأقل حتى تترسب أى أتربة توجد بها، وكذلك بالنسبة لحزمة النعناع الأخضر.
  • تُغلق منطقة رأس الدجاجة بالبقدونس والنعناع الأخضر جيدًا.
  • يُقشر البصل، ثمّ يُغسل جيدًا، ثمّ يُقطع إلى قطع صغيرة، ثمّ يُضاف إليه رشة ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
  • تُحشى الدجاجة من الداخل بقطع البصل.
  • تُجهز النار بعد ذلك، وتُشعل بالحطب أو الجمر، ويُحرص على زيادة الكمية حتى يساعد على نضج الدجاجة بسرعة.
  • تُوضع شبكة الشواء على الجمر، ثمّ تُدهن بالقليل من الزيت النباتى، ثمّ تُترك حتى تسخن قليلًا.
  • تُحضر زجاجة البيبسى الفارغة، ثمّ يُثبت عليها الدجاجة بشكل جيد بحيث يتم إدخالها من منطقة البطن حتى تصل إلى منطقة الرأس.
  • تُوضع الدجاجة بعد ذلك على شبكة الشواء، ثمّ تُترك حتى تنضج تمامًا وتكتسب اللون الذهبى فقد تستغرق ما بين ساعة وساعة وربع على الأقل.
  • بعد نضج الدجاجة تُرفع من على الجمر، ثمّ تُترك جانبًا حتى تبرد قليلًا.
  • يُقدم زرب الدجاج ساخنًا ،بجانب الأرز والسلطات المفضلة.


طريقة تحضير سلطة المشاوي

وقت التحضير 10دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • رزمة من البقدونس.
  • بصلة، مُقطعة إلى شرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • رشه من الفلفل الأسود المطحون.
  • ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

  • يُفرم البقدونس، ثمّ يُغسل بالماء جيدًا، ثمّ يُصفى حتى تزول منه السوائل.
  • يُقطع البصل إلى شرائح رفيعة، ثمّ يُوزع البقدونس في قدر طبق متوسط الحجم.
  • تُنشر شرائح البصل على الوجه، ثمّ يُنكّه بملح الطعام، والسماق، والفلفل الأسود.
  • تُخلط المكونات جيدًا بواسطة ملعقة، حتى تتداخل المكونات مع بعضها البعض.
  • تُوزع سلطة البصل والبقدونس، في طبق، ثمّ يُقدم على السفرة بجانب ألذ الأطباق.


طريقة تحضير متبل الباذنجان بالزبادي

وقت التحضير 20دقيقة.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لشخص واحد.

المقادير

  • حبتان من الباذنجان، حجم كبير.
  • 170 غرام من لبن الزبادي.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس، مفروم فرمًا ناعمًا.
  • فصّان من الثوم، مفروم ناعم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الجوز، مفروم بواسطة السكين.
  • ليمونه، معصورة.
  • ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • نصف حبه من الفليلفلة الحمراء.
  • ملعقتان كبيرتان من الطحينية.
  • حبات من الرمان.
  • زيت الزيتون، حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُشوى الباذنجان، والبصل، والفليفلة الحمراء، على نار هادئة، أو في صينية داخل الفرن، وعندما تُنضج الخضار، يُقشر الباذنجان، ثمّ يُفرم بالسكين.
  • تُفرم الفليفلة، والبصل، فرمًا ناعمًا.
  • يُوضع البقدونس، والثوم، وملح الطعام، والجوز، في وعاء.
  • يُسكب اللبن الزبادي، وعصير الليمون الحامض، والطحينية، ثمّ تُخلط المكونات مع بعضها البعض جيدًا.
  • يُضاف الباذنجان، والفليفلة، والبصل، ثمّ يُخلط بخفة.
  • يُسكب المزيج في طبق التقديم، ثمّ يُزين بالبقدونس، وحبات الرمان، وزيت الزيتون.


طريقة تحضير سلطة الذرة الحلوة بالمايونيز اللذيذ

وقت التحضير 5 دقائق.
مستوى الصعوبة سهل.
عدد الحصص يكفي لـ 4 أشخاص.

المقادير

  • كوب من الذرة الحلوة.
  • كوبان من المايونيز.
  • ملعقة من البقدونس، مفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • تُوضع الذرة الحلو، في مقلاةعلى النار، ثمّ يُضاف المايونيز، وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
  • تُزين السلطة بالبقدونس، ثمّ تُوضع في الثلاجة حتى تبرد، ثمّ تقدم.