كيفية عمل الزيتون الاسود

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٥ ، ١٣ مايو ٢٠١٩

الزيتون الأسود

الزيتون الأسود نوع من أنواع النباتات الشجرية من الفصيلة الزيتونية، وهو من الثمار الزيتية دائمة الخضرة، تتميز بلونها الأسود وصغر حجمها، وطعمه الشهي، ويؤكل بطرق عدة، منها ما يعصر ويستخرج زيته، ومنها ما يخلل بالزيت، ومنها ما يحشى ويخلل في الزيت بضعة أيام وغيرها الكثير من الطرق التي تختلف من مدينة إلى أخرى، ويتوفر الزيتون الأسود في الأسواق بكثرة من خلال حفظه في معلبات خاصة محكمة الإغلاق، وللزيتون الأسود استخدامات كثيرة في عالم الطهي، فهو يدخل في الكثير من الأطعمة والسلطات وغيرها ويضيف نكهة مميزة للطبق، له فوائد كثيرة منها صحية، ومنها غذائية، ويمكن تناول الزيتون في أي وقت من اليوم مع الطبق المفضل.


كيفية عمل الزيتون الأسود

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من حبات الزيتون الأسود.
  • لتران من الماء.
  • كوب من الملح.
  • ثلاثة أكواب من زيت الزيتون.
  • ربع كوب من الخل.

طريقة التحضير

  • نغسل الزيتون الأسود بالماء جيدًا، ليتخلص من الشوائب العالقة به.
  • نضع الزيتون الأسود في مصفاة كبيرة الحجم، ونرشه بالملح، ويقلب جيدًا حتى يغطي الملح الزيتون بالكامل ثم نوضع فوق الزيتون الأسود غطاء، ويوضع عليه ثقل حتى يصفى من الماء.
  • نترك الزيتون الأسود لمدة شهر جانبًا مع التحريك في هذه المدة، يومًا بعد يوم، ويقلّب حتى يختلط الملح جيدًا.
  • نضيف الملح مع التقليب في كل فترة من أيام الشهر، ونغطيه ونضع عليه ثقلًا.
  • يغسل الزيتون الأسود، ونضعه في وعاء كبير.
  • نضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة الحرارة، ونضيف له الماء ونتركه حتى يغلي تمامًا.
  • نضيف فوق الماء حبات الزيتون الأسود، ويترك قليلًا ثم يرفع القدر عن النار.
  • نترك الزيتون الأسود في الماء لمدة يومين مع القليل من الملح حتّى يُزال من الزيتون الأسود مرارته.
  • نضع الزيتون الأسود في مصفاة، ثم يصفى من الماء لمدة يوم.
  • نعبئ الزيتون الأسود في معلبات زجاجية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق بالتساوي بين المعلبات.
  • نغمر كل معلب بزيت الزيتون وملعقة كبيرة من الخل، ثم نتركه لمدة أسبوعين على الأقل قبل تناوله حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.


كيفية عمل الزيتون الأسود بالزيت

وقت التحضير 30 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • نصف كيلو من حبات الزيتون.
  • لتر من الماء.
  • كوب من الملح.
  • كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • نحضر حبات الزيتون الأسود ونضعهم في وعاء كبير.
  • نشطب حبات الزيتون باستخدام رأس السكينة بشكل طولي.
  • نضع حبات الزيتون في وعاء كبير ونضيف عليهم الماء حتّى نغمر الزيتون الأسود كاملًا.
  • نترك حبات الزيتون الأسود منقوعة في الماء لمدة عشرة أيام، مع تغيير ماءه كل يومين.
  • نصفي الزيتون الأسود بعد مرور عشرة أيام على نقعه في الماء، ثم نضع الزيتون الأسود في مصفاة كبيرة وتحته وعاء كبير حتّى يتخلص من المياه الزائدة.
  • نرش الملح على الزيتون الأسود، ثم نقلبهم جيدًا بالملح.
  • نبقي الزيتون الأسود في المصفاة جانبًا لمدة شهر، مع تقليبه يوميًا.
  • نضع كمية كبيرة من الماء في قدر على نار عالية، ونترك الماء حتى غليانه.
  • نضيف حبات الزيتون الأسود على الماء المغلي ثم نرفع القدر ونغطيه ونترك الزيتون الأسود لليوم التالي.
  • نضع الزيتون الأسود على مصفاة ليتخلص من الماء الزائد مدة يوم.
  • نضع حباة الزيتون في معلب زجاجي، ونسكب زيت الزيتون والزيت النباتي حتّى يغمر الزيتون الأسود بالزيت في المعلب، ثم نغطي العبوة جيدًا ثم نتركها لمدة اسبوعين وبعدها تصبح جاهزةً للاستخدام.


كيفية عمل الزيتون الأسود بالمحلول الملحي

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • اثنان كيلو من حبات الزيتون الأسود.
  • لتران من الماء.
  • كوبان من الملح الخشن.
  • كوب من الخل.
  • كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • نغسل الزيتون الأسود بالماء جيدًا، لنتخلص من الشوائب العالقة به.
  • نضع الزيتون الأسود في وعاء كبير من الماء، ونتركه لمدة نصف ساعة بالماء.
  • نصفي الزيتون الأسود من الماء، ونضعه في قدر كبير على نار عالية، ونغمره بالماء، ونغليه لمدة خمس دقائق، ثم نصفيه ونضعه على فوطة قطنية على سطح أملس كبير، ونتركه لمدة يوم أو يومين حتّى يجف.
  • نضع الزيتون الأسود في مصفاة كبيرة الحجم، ونرشه بالملحن ونقلبه جيدًا حتّى يغطي الملح الزيتون بالكامل، ثم نضع فوق الزيتون الأسود غطاءً ونضع عليه ثقلًا حتى يُصفى من الماء.
  • نترك الزيتون الأسود لمدة خمسة إلى عشرة أيام جانبًا مع التحريك، وتقليبه يومًا بعد يوم حتى يختلط الملح جيدًا.
  • نضيف الملح مع التقليب في تلك الفترة ونغطيه ونضع عليه ثقلًا، وبعدها نتذوق الزيتون الأسود، للتأكد أنه تخلص من مرارة الزيتون الأسود.
  • نعبئ الزيتون الأسود في معلبات زجاجية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق بالتساوي بين المعلبات.
  • نغمر كل معلب بمحلول ملحي مكون من الماء، والخل، والملح، والقليل من زيت الزيتون، ونوزع المحلول بالتساوي بين المعلبات.
  • نترك الزيتون الأسود جانبًا لمدة أسبوعين على الأقل قبل تناوله حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.


كيفية عمل الزيتون الأسود بالليمون

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

  • كيلو من حبات الزيتون الأسود.
  • لتران من الماء.
  • كوبان من الملح الخشن.
  • كوب من الخل.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • كوبان من شرائح الليمون.

طريقة التحضير

  • نغسل الزيتون الأسود بالماء جيدًا ليتخلص من الشوائب العالقة به.
  • نضع الزيتون الأسود على لوح تقطيع، ويشرط ثلاث شرائط باستخدام السكينة بشكل طولي.
  • نضع الزيتون الأسود في وعاء كبير معبأ بالماء ونصف كوب من الملح، ونتركه منقوعًا لمدة عشرة أيام مع تغيير مائه كلّ فترة وزيادة ملحه.
  • نصفي الزيتون الأسود من الماء، ونضعه في قدر كبير على نار عالية ونغمره بالماء ونضيف له كوبًا من الخل، وكوبًا من الملح، ونتركه حتى يغلي.
  • نعبئ الزيتون الأسود في معلبات زجاجية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق بالتساوي بين المعلبات.
  • نضع شرائح الليمون بين الزيتون الأسود.
  • نغمر كل معلب بزيت الزيتون، ونوزعه بالتساوي بين المعلبات.
  • نترك الزيتون الأسود جانبًا لمدة أسبوعين على الأقل قبل تناوله حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.


كيفية عمل الزيتون الأسود السريع

وقت التحضير 50 دقيقة.
مستوى الصعوبة سهلة.
عدد الحصص تكفي لـ 10 أشخاص.

المقادير

للزيتون

  • ثلاث كيلو من حبات الزيتون الأسود.
  • لتر من الماء الساخن.
  • عشر ملاعق كبيرة من الملح الخشن.

للتخليل

  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • لتر من الماء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
  • كوبان من زيت الزيتون.
  • كوب من شرائح الليمون.

طريقة التحضير

  • نغسل الزيتون الأسود بالماء جيدًا لنتخلص من الشوائب العالقة به.
  • نضع الزيتون الأسود على لوح تقطيع، ونشرطه ثلاث شرائط باستخدام السكينة بشكل طولي.
  • نحضر مصفاة كبيرة مغطى بقطعة كبيرة من القماش.
  • نضع الزيتون الأسود داخل قطعة القماش، ونضيف الملح على الزيتون الأسود، ثم نغطيه جيدًا بقطعة القماش، ونترك الزيتون الأسود جانبًا لمدة يوم.
  • نضع الماء الدافئ في وعاء كبير ثم نضيف عليه الزيتون الأسود المنقوع بالملح سابقًا، ونقلبه جيدًا.
  • نضع الزيتون الأسود في المعلب الزجاجي، ونوزع الليمون بين الزيتون الأسود.
  • نضع الماء الساخن، والملح، والخل في وعاء ونحرك المزيج جيدًا.
  • نضع الخليط في المعلب الزجاجي على الزيتون الأسود، ثم نضيف زيت الزيتون على المعلب، ونغلقه بإحكام.
  • نترك الزيتون الأسود جانبًا لمدة أسبوعين على الأقل قبل تناوله حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.