كيفية عمل الصاج بالدجاج

== كيفية عمل الصاج بالدجاج == يُعدّ الخبز بأشكاله جميعها أحد أهم الوجبات الرئيسة التي تؤكل في العديد من الأوقات سواء في وقت الإفطار أو الغداء أو العشاء، وتختلف طريقة تحضيره من شخص إلى آخر حسب نوع الخبز المصنوع، وأكله مرغوب من العديد من الأشخاص على اختلاف أعمارهم، وهناك أنواع عديدة من الخبز؛ فهناك الخبز البيرمت، والبيجل، والصمون، ويُصنَع الخبز الدقيق الأسمر أو الأبيض، ويُعدّ الخبز الأسمر محتويًا على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الإنسان، ويدخل في تحضير عدد من الأطعمة، ومنها الشاورما.

الشاورما العربية بالدجاج بخبز الصاج

المقادير

• كيلو غرام من اللحم.

خلطة اللحم

• حبة من الطماطم المفرومة.
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف قرن كبير من الفلفل الأخضر المُقطّع شرحات.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ثلث كوب من الخل.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.

صلصة الطحينة

• كوب من الطحينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

للتقديم

• حبة كبير من البصل.
• نصف كوب من الخل.
• خمس ملاعق من السماق.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ثماني أرغفة من الخبز الصاج.
• كوب من المخلّل.

طريقة التحضير

• يُقطّع اللحم شرحات طويلة رفيعة، ويُترَك جانبًا.

خلطة اللحم

• يوضع كلٌّ من الثوم والزيت والبهارات والخل والكزبرة والفلفل الأسود والكركم والقرفة والملح في وعاء عميق، وتُقلّب المكونات حتى تتجانس معًا.
• تضاف إليها شرحات اللحم، وتُقلّب حتى تُغطّى في التتبيلة تمامًا، ويُغلّف الوعاء، ويُترَك في الثلاجة عدة ساعات.
• تُحضّر مقلاة عميقة، وتوضع على نار متوسطة، ويضاف إليها اللحم، ويُقلّب حتى يجفّ تمامًا.
• يُضاف إليها خليط التتبيلة وكوب من الماء.
• تخفّف النار، ويُترَك اللحم على نار هادئة حتى ينضج.
• يضاف إليه كلٌّ من الطماطم، وشرائح الفلفل، وتُقلّب المكونات على نار عالية لبضع دقائق لتذبل.
• تُزال الشاورما عن النار، وتُترَك جانبًا.

صلصة الطحينة

• توضَع مكونات الطحينة في طبق عميق، وتُخفق جيدًا حتى تتكوّن الصلصة شبه السائلة.
• يُقشّر البصل، ويُقطّع شرحات رقيقة، ويُوضع في طبق عميق آخر، ويُضاف إليه الخل، ويُترَك حتى ينقع مدة 10 دقائق.
• تُوضَع الشاورما في أرغفة خبز الصاج مع الصلصة الطحينة وربع ملعقة من السماق.
• تُقدّم على المائدة.

خبز الصاج السوري

المقادير

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• ثلاثة أرباع كوب من الماء.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.

طريقة التحضير

• ينخّل الدقيق في وعاء، ويضاف إليه كلٌّ من الخميرة والسكر.
• يضاف إليه الملح والماء تدريجيًا، وتُعجَن المكونات جيدًا حتى تتجانس وتتماسك بعضها مع بعض.
• يُغطّى الوعاء، ويوضع جانبًا لمدة 60 دقيقة على الأقل ليختمر وتتضاعف.
• تُقطّع العجينة في شكل كرات صغيرة.
• تُفرَد الكرات على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق حتى يصبح قرصًا دائريًا رقيقًا.
• يُحمّى الصاج جيدًا، وتُخبَز الأقراص عليه، وتقلّب العجينة على الوجهين حتى تنضج.
• يُقدّم خبز الصاج ساخنًا على المائدة.

تكة الدجاج المشوي

المقادير

• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• دجاجتان منزوعتا الجلد ومنظفتان.
• ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
• نصف كوب من اللبن.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ثلاث قطع من الفحم.

طريقة التحضير

• يُغسَل الدجاج جيّدًا، ويُقطّع في شكل أرباع، وتُصنَع فتحات بقطع الدجاج لتتشرّب التتبيلة.
• يوضع الدجاج في وعاء عميق، ويوضع عليه الخل.
• يُفرَك الدجاج جيدًا، ويُترَك جانبًا حتى يرتاح قليلًا.
• يُوضع كلٌّ من الثوم واللبن والهيل والكزبرة والزنجبيل والزعفران والبابريكا والملح والكمون في وعاء، وتُخلَط المكونات جيدًا.
• يُصَب خليط البهارات على الدجاج، ويُغطّى بالنايلون.
• يُترَك الدجاج في الثلاجة عدة ساعات.
• يخرج الدجاج قبل الطهو بـ 60 دقيقة.
• يُرصّ الدجاج في صينية، وتوضع في فرن إلى درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 دقيقة.
• توضع قطع الفحم على النار حتى تتحوّل إلى جمرة.
• يُسكَب عليها الزيت، وتُغلق بورق القصدير.
• توضع وسط صينية الدجاج، وتُغطّى الصينية، وتترك لمدة 60 دقيقة.
• توضع في طبق التقديم، وتُقدّم على المائدة.

كباب الجزائري بالدجاج على الفحم

المقادير

• كيلو غرام من صدر الدجاج.
• رأس من البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة كبيرة من الملح.

للتقديم

• ثلاثة حبات من البصل المقطّع شرحات.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقة كبيرة من السماق.

طريقة التحضير

• يُفرم الدجاج بالمفرمة الكهربائية جيدًا، حتى يصبح عجينة ناعمة.
• يُفرم البصل ناعمًا، ويضاف للدجاج.
• يُنكّه الخليط بكلٍّ من الفلفل الأسود والبابريكاوالسماق والبهارات المشكلة والملح.
• تُعجَن المكونات بعضها مع بعض جيدًا حتى تختلط.
• يُشكّل الخليط في هيئة كرات متوسطة.
• تُدخَل الكرات في الثلاجة مدة 30 دقيقة.
• يوضع ماء في وعاء، ويُترَك جانبًا.
• تُبلل اليد، وتُشكّل الكرات في هيئة أصابع.
• توضع على سيخ خشبي بالتساوي، ويُضغط عليها قليلًا.
• توضع أصابع كفتة الدجاج على الفحم حتى تنضج تمامًا.
• توضع الكفتة في طبق التقديم، وتُقدم على المائدة إلى جانب البقدونس وشرحات البصل والسماق.

لفائف اللازانيا باللحمة

المقادير

• خمس شرحات من اللازانيا.

الحشوة

• 400 غرام من جبنة الفيتا.
• ربع كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.

الصلصة

• فصان من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من السكر.
• حبة من البصل صغير ومفروم.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• خمس حبات من الطماطم كبيرة والمفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

للتقديم

• القليل من جبن البارميزان.

طريقة التحضير

• توضع شرائح اللازانيا في الماء المغلي حتى تصبح طريّة.
• تقلى اللحمة حتى تنضج، وتوضع مع باقي مقادير الحشوة.

تحضير الصلصة

• تخلط مكونات الصلصة كلها معًا في وعاء عميق، وتترَك جانبًا.
• تُلَفّ شرائح اللازانيا على الحشوة، وتوضع في وعاء الصلصة.
• تُرَصّ شرائح اللازانيا في صينية الفرن مدهونة بالقليل من الزيت.
• تُخبَز في فرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 35 دقيقة حتى تنضج المكونات جيدًا.
• يُرشّ جبن البارميزان على وجه اللازانيا، ثمّ تُقدم دافئة.